《《食品营养与卫生》期末复习资料2017(共20页).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《食品营养与卫生》期末复习资料2017(共20页).docx（20页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、精选优质文档-倾情为你奉上食品营养与卫生期末复习重点一、题型题型及分值：单选：20题2分=40分 多选：6题5分=30分 判断：20题1.5分=30分 共计：46题 100分 （题库：单选：141题 多选：48题 判断：114题） 二、考试时间及考核方式：60分钟，闭卷三、复习要点（一）单项选择题1下列哪种豆类食品蛋白质消化率最高？(B )A熟豆粒 B熟豆浆 C生豆粒 D生豆浆2玉米蛋白质的第一限制性氨基酸为？( D )A苯丙氨酸 B蛋氨酸 C苏氨酸 D赖氨酸3蛋白质的组成元素中含量最高的是？( A )A碳 B氢 C氧 D氮4大豆类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为？( B )A苯丙氨酸 B蛋氨酸
2、 C苏氨酸 D赖氨酸5评价食物蛋白质营养价值的公式：氮储留量氮吸收量100表示的是哪一项？( C)A蛋白质的消化率B蛋白质的功效比值C蛋白质的生物价D蛋白质的净利用率6评价食物蛋白质营养价值的公式：氮储留量氮摄入量100表示的是哪一项？( D )A蛋白质的消化率B蛋白质的功效比值C蛋白质的生物价D蛋白质的净利用率7计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是哪一项？( A )A色氨酸 B牛磺酸 C赖氨酸 D组氨酸8评价食物蛋白质营养价值，应考虑什么？(D )A蛋白质含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式D以上都包括9不能在人体内合成或合成速度远不能适应机体需要，而必须从食物中获取的氨基酸，
3、称之为什么？( B )A非必需氨基酸 B必需氨基酸 C限制性氨基酸 D游离氨基酸10下面哪种人处于负氮平衡？(C )A正常成年人 B青少年 C消耗性疾病病人 D孕妇11蛋白质的互补作用是指什么成分混合食用，以提高蛋白质生物价？(C )A糖和蛋白质混合食用 B脂肪和蛋白质混合食用 C几种营养价值较低的蛋白质混合食用 D糖、脂肪、蛋白质以及维生素混合食用12测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为多少？( C )A12g B64g C25g D18g13儿童多吃下面哪种食物中的不饱和脂肪酸，有助于促进大脑发育？（ C ）A牛肉 B猪肉 C鱼肉 D鸡肉14以下植物油中含亚麻酸最高的是？（
4、 D ）A玉米油 B花生油 C芝麻油 D紫苏子油15下列哪种是人体的必需脂肪酸？（A ）A亚油酸 B花生四烯酸 C-亚麻酸 DDHA16下列食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是？（ D ）A鸡肉 B猪肉 C牛肉 D鱼肉17以下食物中富含胆固醇的是？（ A ）A动物脑 B大豆 C海参 D蛋清18下列哪些物质不能降低胆固醇？（ A ）A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸 C纤维素 D植物固醇19下列哪项不是脂类的营养学意义？（ D ）A促进脂溶性维生素吸收 B提供能量 C构成机体组织和重要物质 D提供必需氨基酸20我国营养学会推荐的成人脂肪摄入量应控制在总能量的多少？（B ）A20%以下 B2030% C3
5、040% D4050%21脂类的生理功能不包括下列哪一项？（D ）A供应能量 B提供必需脂肪酸 C提供脂溶性维生素D抗生酮作用22目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的多少？（C ）A5% B7% C10%D15%23膳食纤维是什么？（D ）A单糖类物质 B双糖类物质 C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸收的多糖24下列不属于单糖的是？（ A ）A蔗糖 B葡萄糖 C半乳糖 D果糖25下列物质中属于多糖的是哪个？（ A ）A糖原 B蔗糖 C麦芽糖 D葡萄糖26能被人体消化吸收的糖类是？（ D ）A棉子糖 B果胶 C纤维素 D淀粉27中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的多少？（
6、 C ）A45%50% B70%以上 C55%65% D30%以下28食物特殊动力作用最强的产能营养素是？（ A ）A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素29人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别是多少？（ B ）A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g30成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的多少？( B )A5% B10% C15% D20%31减肥期间，脂肪组织分解所
7、释放的脂肪酸，不能作为哪一项的能量使用？( B ) A肌肉 B脑 C肝 D肾32食物中钙的良好来源是？（B）A.肉类 B. 奶及奶制品 C. 蛋类 D. 薯类33. 微量元素在人体内含量极少，少于人体重的？（ C ） A. 1 B. 0.1% C. 0.01% D. 0.001%34. 体内氧气运输最重要的离子是？（ B ）A钠 B铁C锌D碘35. 植物性食物中铁的主要存在形式是哪一项？（ B ）A. 血红素铁 B. 非血红素铁 C. 血红素铁和非血红素铁 D. 功能性铁36. 膳食中可促进铁吸收的因素是？（ A ） A. 抗坏血酸 B. 脂肪酸 C. 草酸 D. 植酸37. 铁在人体的哪个脏
8、器中含量最高？（ B ）A. 脑 B. 肝脏 C. 心脏 D. 骨骼38. 磷是人体内含量较多的元素，在人体内的量居矿物质的第几位？( B )A. 第一位 B. 第二位 C. 第三位 D. 第四位 39. 混溶钙池是指什么？( D )A. 骨骼钙 B. 牙齿中的钙 C. 毛发中的钙 D. 软组织和体液中的钙40. 影响蔬菜中钙吸收的主要因素是？( C )A. 烟酸 B. 维生素C C. 草酸 D. 琥珀酸41. 味觉减退或异食癖有可能是因为缺乏以下哪一种矿物质？(D )A. 碘 B. 硒 C. 铬 D. 锌42. 有关微量元素锌，不正确的是哪一项？（C ）A. 缺锌的典型临床表现为食欲减退、生
9、长发育受阻B. 孕妇缺锌会导致胎儿中枢神经系统先天性畸形 C. 动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物D. 过量铁可抑制锌的吸收43. 下列食物中，哪项含锌量最高？（A ）A. 生蚝 B. 大豆 C. 大米 D. 蔬菜44. 下列疾病中，与人体缺硒有关的是哪一个?（ D ）A. 癞皮病 B. 口腔溃疡 C. 脚气病 D. 克山病45. 水的生理功能不包括下列哪一项？( D )A. 参与人体构造 B. 调节体温 C. 润滑功能 D. 提供能量46. 机体最重要的排水途径是？( B )A. 消化道 B. 肾脏 C. 呼吸道 D. 皮肤47. 能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是？( C )A.
10、烟酸 B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素E48. 维生素A的主要来源是？( D )A. 马铃薯 B. 梨 C. 小麦 D. 动物肝脏49. 下列哪一种食物是维生素B2的良好食物来源？( A )A. 动物内脏、蛋类 B. 蔬菜 C. 水果 D. 粮谷类50. 核黄素是指哪一种维生素？( B )A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素B6 D. 维生素B1251. 维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是哪一项？( A )A. 生育酚 B. 生育酚 C. 生育酚 D. 生育酚52. 烟酸缺乏所致疾病是？( B )A. 光过敏性皮炎 B. 癞皮病 C. 骨质疏松症 D. 脚气病53.
11、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失？( D )A. 维生素C B. 维生素A C. 维生素D D. B族维生素54. 吡哆醇是以下哪种维生素的化学名？( C )A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素B6 D. 维生素B1255. 下列哪项不是维生素D的缺乏症？( B )A. 在成人发生骨软化症 B. 在儿童发生癞皮病C. 在婴幼儿发生佝偻病 D. 在老年人发生骨质疏松症56. 大豆类食物中含维生素C的是？( D )A. 豆腐 B. 豆豉 C. 豆浆 D. 豆芽57. 食物中长期缺乏维生素B1易引起以下哪种情况？( C ) A. 败血病 B. 癞皮病 C. 脚气病 D. 蛋白质热
12、能营养不良58完全素食者最容易缺乏的维生素是？（ C）A维生素AB维生素B1 C维生素B12 D维生素E59. 人类最早发现的维生素是？( A)A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素C D. 维生素E60. 维生素A缺乏可出现下列哪项疾病？( C )A. 克山病 B. 甲状腺肿 C. 夜盲症 D. 坏血病61. 水溶性维生素摄入过多时会怎样？( B )A. 可在体内大量贮存 B. 可经尿液排出体外 C. 极易引起中毒 D. 通过胆汁缓慢排出体外62. 青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是哪一种？( A )A. 维生素C B. 叶酸
13、 C. 尼克酸 D. 硫胺素63. 长期过量摄入脂溶性维生素时会怎样？（D）A以原形从尿中排出 B经代谢分解后全部排出体外C由汗液中排出体外 D导致体内贮存过多引起中毒64. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是哪一项？（A）A. B族维生素和无机盐 B. 碳水化合物 C. 蛋白质 D. 维生素C65. 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素的是哪一项？( B )A. 洗菜：要先洗后切 B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农药残留C. 切菜：要随切随炒，切忌切好后放置 D. 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失66食物中营养素在消化道内由大分子物质分解为小分子物质的过程称之为什么
14、？(B) A. 吸收 B.消化 C. 降解 D. 排解67营养物质的吸收主要在哪个部位进行？(A) A. 小肠 B. 胃 C.大肠 D.胆囊68. 中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不超过多少克？( D )A. 200克 B. 50克 C. 100克 D. 25克69. 我国政府最近一次发布中国居民膳食指南是在哪一年？（D ） A2007年 B2010年 C2013年 D2016年70. 最新版的中国居民膳食指南较以往版本增加了哪一类人群的膳食指导？(D)A儿童青少年 B老年人 C婴幼儿 D素食人群71. 中国居民膳食指南建议成年人每天进行相当于多少步的主动身体活动？（B）A5000步
15、 B6000步 C8000步 D10000步72. 应用平衡膳食宝塔进行同类互换时，可以与大米进行互换的食物是下列哪一个？（B）A豆腐 B烙饼 C鲜牛奶 D瘦猪肉73. 我国居民平衡膳食宝塔最底层是哪类食物？（C）A. 畜、禽、鱼、蛋类动物性食品 B. 奶类和豆类C. 谷类 D. 蔬菜和水果74要做到合理搭配营养，以下哪种方法是错误的？(C)。A. 机体对热能和各种营养素摄入量要满足要求B. 机体通过进食达到各种营养素摄入量比例适当C. 减少烹调加工和贮藏中营养素损失，所以尽量生吃 D. 建立合理的饮食制度75.条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是哪项？(
16、D)A谷类食物 B蔬菜 C水果 D豆类食物76. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是哪一项？（ D ）A对营养有兴趣的人士 B. 营养指导师等专业人士C食品企事业单位管理人士 D全体中国居民77. 下列哪种食物是纯能量食物？（ A ）A淀粉 B. 薯类 C豆类 D膳食纤维78. 下列食品中碳水化合物含量最高的是？（ B ） A鸡蛋 B粮食 C鱼类 D蔬菜79. 谷类结构中质量和体积最大的部分是？（ C ） A谷皮 B糊粉层 C胚乳 D胚80. 大豆中的蛋白质含量为？（ D ） A1015% B 1520% C 2530% D3540%81. 以下水果中维生素C含量最高的是？（
17、C ） A苹果 B柠檬 C鲜枣 D橘子82. 以下蔬菜中维生素C含量最高的是？（ A ） A柿子椒 B冬瓜 C南瓜 D胡萝卜83. 以下水果中胡萝卜素含量最高的是？（ B ） A苹果 B芒果 C葡萄 D草莓84. 下列食物中胆固醇含量最高的是下列哪一个？（ C ） A瘦肉 B水果 C猪脑 D鱼肉85. 以下食物中胆固醇较低的是？（ B ） A蛋黄 B蛋清 C肥肉 D胆固醇86. 大豆油中，含量高达50%以上的不饱和脂肪酸是？（ A ）A亚油酸 B花生四烯酸 CEPA DDHA87. 一些人食用乳及其制品后出现乳糖不耐受，是因为体内什么酶活性过低？（ D ）A蛋白酶 B. 脂肪酶 C糖苷酶 D乳
18、糖酶88. 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是什么？（ B ）A淀粉酶缺乏或活性降低 B乳糖酶缺乏或活性降低C脂肪酶缺乏 D蛋白质酶缺乏89. 乳糖不耐受人群适宜选用的奶制品是下列哪一种？（ B ）A鲜牛奶 B酸牛奶 C奶粉 D炼乳90. 大豆发酵后可产生哪一种维生素？（ C ）A维生素A B维生素C C维生素B12 D维生素D91. 水果中含有的具有凝胶力，可用于果酱加工的糖类是？（ D ）A葡萄糖 B淀粉 C纤维素 D果胶92. 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的什么？（ C ）A蛋白质 B必需氨基酸C赖氨酸 D苏氨酸93. 含不饱和脂肪酸多的
19、食物是哪个？（ B ）A番茄 B玉米胚芽油 C禽肉 D苹果 94. 以下几种食物中，哪一种属于营养强化食品？（ C ）A康师傅红烧牛肉面 B优乐美奶茶 C娃哈哈AD钙奶 D德芙榛子巧克力 95. 以下食物营养强化基本要求中不正确的是哪一项？（ D ）A目的明确、针对性强 B提高强化剂的保存率C不过高增加食品的价格 D强化过程中，改变食物原有感官性状96. 粮食加工精度越高，纤维素和硫胺素的含量如何变化？（ D ） A纤维素含量越高，硫胺素含量越高 B纤维素含量越高，硫胺素含量越低C纤维素含量越低，硫胺素含量越高 D纤维素含量越低，硫胺素含量越低97. 以下不是母乳相对于牛乳优点的是？（ D ）
20、 A蛋白质易消化 B经济方便 C渗透压较低 D含钙高98. 孕期缺碘，婴儿出生后易患哪种疾病？（ B ） A甲亢 B克汀病 C克山病 D贫血99. 老年人每天摄入的胆固醇不应超过以下哪个标准？（ B ） A100mg B300mg C500mg D800mg100. 下列食物中血糖生成指数最高的是？（ B ） A燕麦 B粳米 C玉米 D绿豆101. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢应维持哪种状况？（ B ）A氮平衡 B正氮平衡 C负氮平衡 D排出足够的尿素氮102. 针对幼儿和学龄前儿童，特定人群膳食指南提出养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯和下列哪一项？（ B ） A每日增加动物性食品 B每日饮奶
21、C每日增加豆及豆制品 D每日增加膳食补充剂103. 青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏什么？（ C ） A钙 B维生素A C锌 D碘104. 特定人群膳食指南中针对婴儿提出下列哪一项？（ C ） A人工喂养 B混合喂养C母乳喂养 D纯母乳喂养至1岁105. 婴儿配方乳中应强化以下哪一种维生素，以预防佝偻病？（ D ） A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D106. 对婴幼儿来说，以下哪种氨基酸也是必需氨基酸？（ A ）A组氨酸 B谷氨酸 C丙氨酸 D甘氨酸107. 以下哪种维生素参与凝血过程，可由肠道细菌合成，早产儿容易缺乏？（ D ） A维生素A B维生素C C维生素D D维生素K 1
22、08. 妊娠早期的女性，建议补充下列哪项？（ A ） A叶酸 B牛磺酸 C胡萝卜素 D氨基酸109. 孕早期叶酸缺乏可导致什么？（ A ） A新生儿神经管畸形 B母体血脂升高 C新生儿溶血 D新生儿呆小症110. 老年人饮食应注意哪一项？（ A ） A蛋白质适量而质优 B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C动物油可多摄入 D总热能摄入不变111. 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是什么？（ C ） A铁摄入不足 B锌摄入不足 C生素B12缺乏 D维生素B6缺乏112. 母乳中含量最低的营养素是哪一项？（ D ） A钙和维生素D B钙和维生素AC铁和维生素A D铁和维生素D113. 老年人保证
23、充足的维生素E供给量是为了什么？（ C ） A抗疲劳 B增进食欲 C抗氧化损伤 D降低胆固醇114. 以下哪一项不是老年人生理代谢的特点？（ D ） A合成代谢能力降低 B分解代谢能力增强C热能消耗降低 D基础代谢增高115. 从事高温作业的人员尤其应注意以下哪一项的补充？（ B ） A蛋白质 B水和盐 C脂肪 D碳水化合物116. 高温环境大量出汗时，哪种维生素从汗液中排出较多？（ B ） A维生素A B维生素C C维生素D D维生素K117. 高温环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有下列哪一个？（ B ） A钙 B钾 C镁 D铁118. 低温环境下，以下哪一项不是机体会出现
24、的生理现象？（ D ） A基础代谢率增高 B甲状腺素分泌增加C寒战 D皮肤血管扩张119. 接触化学毒物人员的营养膳食中，应适当地限制哪种营养素的摄入？ （ C ） A蛋白质 B维生素 C脂肪 D矿物质120. 游泳运动员应从膳食中增加哪种微量元素摄入，以适应低温环境？（ D ）A铁 B铜 C硒 D碘121. 低温作业人员膳食供给应注意增加下列哪种营养素的比例？（ C ） A糖类 B蛋白质 C脂肪 D矿物质122. 中国成人体重过低的标准之一是体重指数低于？（ D ） A23.9 B22.9 C19.5 D18.5123. 某成年女性的BMI值为18，则该名女子的体重为下列哪种状态？（ A ）
25、A过轻 B正常 C超重 D肥胖124. 中国成人肥胖的标准之一是体质指数高于？（ D ） A18.5 B22.9 C24 D28125. 高血压患者每日食盐的摄入量建议控制在多少克以下？（ B ） A3克 B5克 C8克 D10克126. 通常认为，与高血压发病关系最密切的无机盐是哪一个？（ B ）A钙 B钠 C铁 D锌127. 以下不是高血压发病危险因素的是哪一个？ （ A ） A钾 B香烟 C钠 D酒精128. 对于糖尿病患者来说，以下属于不正确做法的是哪个？（ D ） A多吃粗粮、杂粮 B合理控制饮食 C控制动物性脂肪的摄入 D进餐有量，可以免去早餐129. 食物血糖生成指数是相对于哪种
26、糖进行比较，将其定为100？（ B ） A淀粉 B葡萄糖 C乳糖 D果糖130. 关于糖尿病饮食，以下错误的是？（ D ） A进餐定时定量 B少量多餐 C适当增加蛋白质摄入 D尽量少吃淀粉类食物131. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成？（ D ） A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪 D维生素C132. 黄曲霉毒素主要损害的部位是？（ B ） A神经 B肝脏 C肾脏 D膀胱133. 花生霉变后产生的有毒成分是？（ C ） A龙葵毒素 B皂素 C黄曲霉素 D凝血毒素134. 以下不属于微生物污染的是？（ C ） A细菌 B细菌毒素 C螨 D霉菌135. 以下粮食作物中易受黄曲霉毒素污染的是？（
27、B ） A大米 B玉米 C小麦 D大豆136. 为阻断胺类和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予什么？（ D ） A维生素B12 B叶酸 C维生素B2 D维生素C137. 河豚中毒好发于每年哪个季节？（ A ） A春季 B夏季 C秋季 D冬季138. 蛋类最容易受到以下哪种细菌污染？（ A ） A沙门氏菌 B肉毒梭菌 C葡萄球菌 D副溶血性弧菌139. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是哪一项？（ A ） A细菌性食物中毒 B有毒动、植物食物中毒 C化学性食物中毒 D霉变食物引起的食物中毒140. 四季豆中毒的有毒成分是？（ D ） A氰苷 B秋水仙碱 C白果酸 D皂素及凝血毒
28、素141. 以下对葡萄球菌食物中毒描述不正确的是？（ C ） A葡萄球菌广泛存在于空气、土壤、水等环境中 B金黄色葡萄球菌致病力强C肠毒素不耐热，一般烹调可破坏D夏秋季多见（二）多项选择题1蛋白质的生理功能包括哪些？(A C D )A供给能量 B供给维生素 C构成和修复组织 D构成生理活性物质 E抗生酮作用2以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有哪些？(A C E )A肉类 B谷类 C豆类 D蔬菜类 E蛋类3有关氨基酸评分的正确描述包括哪些？(A C D E )A氨基酸评分又称为蛋白质化学评分 B比值最高的为第一限制氨基酸C比值最低的为第一限制氨基酸 D第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分 E可
29、用于混合食物蛋白质评价4下列属于类脂的是？(B C D E )A脂肪 B胆固醇 C磷脂 D糖脂 E脂蛋白5胆固醇的生理作用有哪些？(A B D )A是细胞膜的重要成分 B是体内许多重要活性物质的合成原料C能促进糖类的消化吸收 D可转化为维生素D E消化蛋白质6膳食纤维对人体的影响有哪些？(A B C D E )A预防大肠癌 B预防便秘 C预防肥胖D降低胆固醇 E影响铁、钙的吸收7碳水化合物的生理功能包括？(A B C D )A供给能量 B节约蛋白质 C抗生酮D保肝解毒 E促进脂肪吸收8下列糖类中属于单糖的有？(B C D )A蔗糖 B葡萄糖 C果糖 D半乳糖 E淀粉9关于矿物质的生理功能，以下
30、正确的是？( A B C D E )A构成人体组织 B调节细胞膜通透性 C维持神经和肌肉的兴奋性D参与构成激素、维生素 E参与构成多种酶类10下列哪些属于必需微量元素？(A B )A铁 B锌 C钙 D镁 E磷11钙的生理功能有哪些哪些？(B D )A抗氧化作用 B构成骨骼和牙齿 C参与甲状腺素合成 D参与血凝过程 E维持正常视觉12有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的？( A B )A食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大 B食物中的二价铁需要氧化为三价铁后才能被吸收C动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D铁缺乏可以影响神经行为E体内铁需要量对铁的吸收有影响13铁的良好来
31、源应包括哪些？（ A C D ）A动物血 B菠菜 C牛肉 D动物肝脏 E鱼肉14下列哪些营养素具有抗氧化功能？（ A B D ）A维生素C B硒 C镉 D维生素E E碘15脂溶性维生素有哪几类？（A C D E ）A维生素A B维生素C C维生素D D维生素E E维生素K16下列关于维生素的说法正确的是？（ A B C E ）A除某些维生素可以少量合成外，一般维生素在体内不能合成B不提供能量 C不构成身体的组织D机体需要量大 E许多维生素是辅酶17维生素D缺乏的常见表现有哪些？（ A B C D ）A骨软化症 B佝偻病 C骨质疏松 D手足痉挛症 E骨关节炎18维生素C缺乏时可出现的体征表现有哪
32、些？（A B C E ）A伤口愈合缓慢 B皮肤出血 C牙龈出血 D四肢神经炎 E关节腔内出血19维生素A缺乏的主要体征包括哪些？（ A C D E ）A眼干燥 B牙龈出血和皮肤出血 C暗适应能力下降D角膜软化，严重者导致失明 E皮肤毛囊角化过度20中国居民膳食指南（2007）包括哪几部分？（ A B D ）A一般人群膳食指南 B特定人群膳食指南 C常见慢性病膳食指南 D中国居民平衡膳食宝塔 E中国居民膳食结构状况21下列符合目前中国大中城市食物结构特点的有哪些？（ A B C D E ）A膳食纤维摄入减少 B优质蛋白质摄入增加C动物性食物摄入增加 D脂肪总量摄入增加E钙的摄入仍显不足22下列关于牛奶的叙述正确的是？（A B E ）A牛奶中的蛋白质为优质蛋白质 B牛奶是钙的良好来源C牛奶中含有丰富的铁 D牛奶中乳糖含量较人乳高E牛奶中含有人体需要的多种维生素23绿色叶菜富含的营养成分是哪些？（B C ）A碳水化合物 B胡萝卜素 C维生素C D蛋白质 E脂肪24大豆中的胀气因子包括哪些？（ B D ）A阿拉伯糖 B棉籽糖 C蔗糖 D水苏糖 E半乳聚糖25水果中富含下