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1、食品毒理学复习题一、名词解释1. SPF 动物：即无特定病原体动物（指动物体内无特定的微生物和寄生虫）是不携带潜在感染或条件致病菌，但带有非特定的微生物和寄生虫的动物，要求在屏障内系统生长，国际上普遍采用的动物。SPF动物的种群来源于无菌动物或剖腹产净化动物；常见的SPF动物包括小鼠、大鼠、豚鼠、地鼠、兔、犬和猴等。2.危险性：据联合国人类环境会议筹备委员会（1971 年）的定义，危险性是指接触某一种污染物时，发生不良效应的预期频率。危险性是个统计学概念，可表达为绝对危险性和相对危险性。3.剂量即药剂的用药量，一般是指单味药的成人内服一日用量。也有指在方剂中药与药之间的比较分量，即相对剂量。4
2、.实验动物：实验动物是人工饲养，对其携带的微生物实行控制，遗传背景明确或者来源清楚的，用于科学研究、教学、生产、检定及其科学实验的动物。5.RfD 6.转基因食品：转基因食品（Genetically Modified Foods ，GMF ）是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“ 转基因食品 ” 。7.基因突变基因突变是指基因组DNA 分子发生的突然的可遗传的变异。从分子水平上看，基因突变是指基因在结构上发生碱基对组成或排列顺序的改变。8.阈剂
3、量: 最小有作用剂量,指在一定时间内，一种外来化合物按一定方式或途径与机体接触，能使某项观察指标开始出现异常变化，或使机体开始出现损害作用所需的最低剂量，或称阈剂量。 也称最低观察到损害作用的剂量（LOAEL) 。9.危险性10.II相反应又称为结合反应，是外源化学物经过相反应代谢后产生或暴露出来的羟基、氨基、羧基、巯基、羰基和环氧基等极性基团，与内源性化合物或基团（内源性辅因子）之间发生的生物合成反应。11. 毒性：是指外源化学物质与机体接触或进入体内的易感部位后，能引起损害作用的相对能力，或简称为损伤生物体的能力。也可简单表述为，外源化学物在一定条件下损伤生物体的能力。12.靶器官也叫目标
4、器官。因某种毒物或环境污染物的进入，机体内首先达到毒作用的临界浓度的器官，称为该毒物的靶器官。13.变异变异是指生物体子代与亲代之间的差异，子代个体之间的差异的现象。变异分两大类，即可遗传变异与不可遗传变异。14. 毒作用带 : 毒作用带是表示化学物质毒性和毒作用特点的重要参数之一，分为急性毒作用带与慢性毒作用带。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 1 页，共 6 页 - - - - - - - - - - 15.LD100 :绝对致死剂量 (LD100) 是指化学物质引起受试对象全部死亡所需
5、要的最低剂量或浓度。16. 毒物在一定条件下，较小剂量就能够对生物体产生损害作用或使生物体出现异常反应的外源化学物称为毒物（toxicant） 。毒物可以是固体、液体和气体，与机体接触或进入机体后，能与机体相互作用，发生物理化学或生物化学反应，引起机体功能或器质性的损害，严重的甚至危及生命。17.LD50: 半数致死剂量(LD50) 指化学物质引起一半受试对象出现死亡所需要的剂量，又称致死中量。LD50 是评价化学物质急性毒性大小最重要的参数，也是对不同化学物质进行急性毒性分级的基础标准。18. 蓄积作用 :连续地、 反复地进入机体，而且吸收速度超过代谢转化与排泄的速度时，化学物质在体内的量逐
6、渐增加，称为化学物质的蓄积作用。19. 生殖毒性 :研究结果显示：当丙烯酰胺的暴露量2mg/kg，时，可引起动物出现生殖系统的慢性毒性。20. 亚慢性毒性作用: 亚慢性毒性 ,实验动物连续接触较大剂量的外源化学物所引起的毒性效应称为亚慢性毒性作用。21. 最大无作用剂量: 最大无作用剂量(ED0)指化学物质在一定时间内，按一定方式与机体接触，用现代的检测方法和最灵敏的观察指标不能发现任何损害作用的最高剂量。又称为未观察到损害作用的剂量22. 亚慢性毒性作用 :亚慢性毒性 ,实验动物连续接触较大剂量的外源化学物所引起的毒性效应称为亚慢性毒性作用。23. 外源凝集素又称植物性血细胞凝集素，是植物合
7、成的一类对红细胞有凝聚作用的糖蛋白.外源凝集素可专一性结合碳水化合物.当外源凝集素结合人肠道上皮细胞的碳水化合物时,可造成消化道对营养成分吸收能力的下降.二、填空题（请在每小题的空格中填上正确答案）1. 许多化学物质有特定的靶器官，_是甲基汞的靶器官，_是镉的靶器官。2. 生物学标志分为：接触生物学标志、_ _和_ _。3. 化学毒物被动转运方式可分为：_ _、_ _、滤过。4. 外源化学物及其代谢物经过肾排泄过程涉及的机理包括：_ _、肾小管分泌和_ _。5. 影响化学物分布的主要理化特性是：_ _、分子大小、_ _。6. 化学致癌是一个多阶段的过程，至少包括_ _、_ _和进展三个阶段。7
8、. 所有毒理学试验设计必须遵循的原则是：随机、_ _、_ _。8. 化学物在体内的I 相反应主要包括：_ _、_ _和水解反应。9. 基因突变可分为：_ _、_ _、整码突变、片段突变等基本类型。10. 世界卫生组织将外源化学物急性毒性分为_级，我国食品急性毒性共分_级。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 2 页，共 6 页 - - - - - - - - - - 11. 机体对化学物的处置过程分为：吸收、_、_、排泄 4 个过程。12. 环境致癌因素包括物理因素、_ _和化学因素。13. 显
9、性致死试验的观察终点为_ _。14. 环境致癌因素中的_ _是人类肿瘤的主要病因。15.2003年我国修订了 _ _，提出了食品安全性评价的原则和内容。16. 黄曲霉毒素对器官的毒作用，主要表现在对_ _的损伤。17. 化学致癌试验结果的主要分析指标有三种，分别为 _ _、_ _和肿瘤多发性。18. 有机磷属于神经毒剂，主要抑制生物体内_ _的活性。19. 预防黄曲霉毒素污染的要点主要是_ _、 _ _和经常性食品卫生监测。20. 2006年，国际癌症研究所将环境致癌因素分为_类。21. 发育毒性的具体表现主要有4 点，分别为生长迟缓，_ _、 _ _和发育生物体死亡。22. 食品中外源化学物
10、进入机体的主要途径为：_ _。23. 化学物在体内的II相反应主要是 _反应。24. 确定化学毒性效应及其对人类危害的最基本方法是_。三、判断（）1、链霉素可以引起前庭神经损害，导致眩晕。（）2、与成人相比慢性铅中毒对婴幼儿的危害更大一些。（）3、幼鼠对黄曲霉毒素十分敏感，因此可以用鼠单位来评价其毒性的大小。（）4、腌制食品中的最主要危害来自于食盐，它可以导致高血压。（）5、慢性砷中毒主要表现在神经系统系统上，出现运动失调、意识丧失。（）6、玉米赤霉烯酮主要引起肝功能和遗传毒性。（）7、绿皮马铃薯中的生物碱主要是龙葵毒素。（）8、十字花科植物中的异硫酸氰酯是致甲状腺肿物质。（）9、N-亚硝胺急
11、性中毒可以引起人体皮肤损伤、导致氯痤疮。（）10、河豚毒素包括坏死毒素和呕吐毒素。（）11、炭火上烤羊肉串中的TCDD 的含量最高，因此要少吃熏烤食品。（）12、甲基汞的毒性远大于无机汞。（）13、由于镉抑制肾脏对钙的重吸收导致人体骨质酥松，进而表现出骨痛症状。（）14、慢性汞中毒主要表现在中枢神经系统上，抽搐痉挛、眼球上翻。（）15、河豚在非产卵季节其卵巢、血液、肝脏有大量的毒素，因此是最危险的季节。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 3 页，共 6 页 - - - - - - - - -
12、- （）16、五价砷比三价砷的毒性大。（）17、黄曲霉毒素B2是黄曲霉毒素B1的代谢产物，其毒性远小于黄曲霉毒素B1。（）18、日常生活中大量使用的煤炭、石油、汽油、木柴等燃料，可产生多环芳烃的污染。（）19、苯并芘主要存在于煤焦油中四、单项选择题( 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内 ) 1.20 世纪 50 年代日本的著名水俣病是由工业废水污染水体引起的，主要含重金属( ) A.铜 B.汞 C.铅D. 铁2. 按照丙烯酰胺来源推断，下列食品中丙烯酰胺的含量最高的是( ) A.大米 B.面粉 C.黄瓜D.薯片3. 关于半数致死剂量叙述正确的是(
13、) A.半数致死剂量是一个统计学数值，能够全面反映外源化学物的毒性特征B.半数致死剂量只与毒物本身和实验动物有关C.半数致死剂量越大，表示毒物毒性越弱D.表示半数致死剂量时，必须注明染毒时间4. 黄曲霉毒素中毒性最强的一类是( ) A.B1 B.G1 C.M2 D.G25. 就营养因素而言，在肿瘤发生过程中属于有效促长剂的是( ) A.碳水化合物合理脂类B.维生素 A C.维生素 C D.维生素 B26. 下列叙述正确的是( ) A.慢性毒性试验一般连续染毒为3 个月B.亚慢性毒性试验应连续染毒3 周C.急性毒性试验一般观察时间是2 周D.急性毒性试验应选用初断乳的动物7. 致畸指数是 ( )
14、 A.母体 LD50与胎仔最小摄入量之比B.母体 LD50与胎仔最小致畸作用剂量之比C.母体 LD50与胎仔最大致畸作用剂量之比D.母体 LD50与致畸危害指数之比8. 世界上第一种转基因食品是1993 年投放美国市场的( ) A.大豆 B.西红柿 C.玉米D.马铃薯9. 下列属于脂溶性维生素的是( ) 精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 4 页，共 6 页 - - - - - - - - - - A.维生素 A B.维生素 B1 C. 维生素 B2 D.维生素 C 10. 危险度是 ( )
15、A.外来化合物损害机体的能力B.外来化合物损害机体的可能性C.外来化合物损害机体的可能性的定性估计D.外来化合物损害机体的可能性的定量估计11. 下列关于毒作用带叙述正确的是( ) A.急性毒作用带是急性阈剂量与半数致死剂量的比值B.慢性毒作用带是慢性阈剂量与急性阈剂量的比值C.急性毒作用带值越大，表示毒物引起急性中毒死亡的危险性越大D.慢性毒作用带值越大，表示毒物引起慢性中毒死亡的危险性越大12. 作为防腐剂，山梨酸分子能够与微生物酶系统的某基团结合，从而破环其活性，达到抑菌目的，该基团为 ( ) A.巯基 B.甲基 C.羟基 D.羰基13. 下列叙述正确的是( ) A.LD100是能够引起
16、一组生物体全部死亡的最高剂量B.LD50是一个统计学数值，只与毒物本身和实验动物有关C.LD0是能够引起一组生物中个别发生死亡的最低剂量D.LD50只能用改进的寇氏法进行计算14. 关于铬及其化合物中，毒性最大的为( ) A.三价铬 B.六价铬 C.二价铬 D.金属铬15. 目前化学和生物毒素中毒性最强的一种是( ) A.黄曲霉毒素G1 B.葡萄球菌肠毒素C.肉毒神经毒素 D.镰刀菌毒素16. 毒物排泄的主要途径是( ) A.肾脏 B.唾液 C.汗液 D.母乳17. 为观察到引起畸形的致畸效应，致畸试验的染毒时间必须安排在( ) A.受精期 B.胚泡着床期 C.器官形成期 D.配子成熟期18.
17、 下列叙述正确的是( ) A.转基因食品目前只包括转基因植物B.世界上第一种转基因食品是1993 年投放美国市场的西红柿C.我国对转基因食品的销售没有规定强制性的标识D.转基因食品不具有潜在的危险性19. 发生慢性中毒的基本条件是毒物的( ) 精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 5 页，共 6 页 - - - - - - - - - - A. 剂量 B.作用时间 C.毒性 D.蓄积作用五、简答题1、毒物排泄的途径有哪些? 2、生物转化的相反应主要包括哪几个反应? 你能写出相应的反应方程式吗？3
18、、影响毒物毒性的环境因素有哪些? 4、急性毒性的实验目的是什么？5、如何对慢性毒性实验的结果进行评价？6、化学毒物的致突变类型有哪些?并详细说明？7、抗生素残留对人造成的主要危害有哪些？8、食品中的植物性毒素主要有哪些？9、毒物是如何在体内贮存的? 10、兽药残留的危害有哪些？11、机体因素对毒物的毒性有哪些影响? 12、食物中杂环胺的来源及对人体的危害有哪些？13、如何对急性毒性实验的结果进行评价？14、体外致畸试验有哪些优点? 15、二噁英的主要毒性作用有哪些？16、超敏反应的类型及特点是什么? 六、论述题（每题10 分）1、阐述哺乳动物致癌试验设计的基本点。2、阐述生殖毒性和发育毒性三阶段一代毒性试验各阶段试验的目的。3、食品中的多环芳烃的来源与主要毒性作用有哪些？4、请说出有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯的主要毒性作用？5、简述毒理学安全性评价程序的主要内容？精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 6 页，共 6 页 - - - - - - - - - -