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1、餐厅迎宾员工作流程餐厅迎宾员工作流程餐厅迎宾员一、准备工作：1、工作物品，内容包括：A、餐厅预订簿。B、留座卡。C、餐区广告牌和告示牌。D、迎宾台电话。E、相关文具。2、查询上一班遗留的工作及命令执行的情况。3、参加班前会议，汇报预订情况，团队用餐计划，熟记所有预订资料。4、清洁迎宾区域，迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。二、迎候客人：1、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，不得依靠门或其他物体。2、有客人到达时，面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。迎宾：Goodmoring/afternoon/evening,sir/madamwelcometoourrestau
2、rant。下午/中午/早上好/欢迎光临3、询问客人是否有预订迎宾：Doyouhavereservation,Sir/madam先生/小姐，请问您有预订吗？4、对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。5、询问客人人数：Howmanypersoninyourparty,Sir/madam?先生/小姐，请问几位？三、领位如果客人是用散餐，根据客人人数拿取合适数量餐牌。中餐：六人桌及以下提供一套餐牌，六人桌以上提供二套餐牌，预订套餐无需提供餐牌，只需提供一至二本酒水牌，一本特别介绍。西餐：根据客人人数提供相同数量餐牌。大堂吧：根据客人人数提供相同数量酒水牌。1、右手向应平行进的方向作出请
3、的手势迎宾：Thiswayplease,Sir/Madam先生/小姐，这边请！2、走在客人略偏右的位置，相距约三步，行走速度要合适，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。3、到达了餐桌边后应先征询客人意见迎宾：IsthistableallrightSir/Madam?先生/小姐，请问这个位置您满意吗？如果客人不满意，应在情况许可的情况下，尽量根据其要求予以更换，如果客人要求的餐桌已有预订，应作出解释和建议。迎宾：ImsorrySir/Madam,thistableisreserved,Howaboutthattable?先生/小姐，非常抱歉，
4、这张餐桌已预订了，那张餐台好吗？4、客人对餐桌表示满意后，协助服务员帮客人落座，同时询问客人就餐方式。四、离开1、祝客人用餐愉快和道别迎客：Enjoyyourbreakfast/lunch/dinner,Sir/Madam,Good-bye.先生/小姐，早餐/午餐/晚餐愉快！2、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接转身离去。3、若服务生不在附近，需即时将有关新到客人的信息知会他们。五、领位原则1、餐厅满座时，要向客人说明情况和提出建议迎宾：ImsorrySir/Madamtherestaurantisfull,mindtohaveaaperitiforcocktailinthe-bar
5、first?Illcometocallyouasthe-tablebeready先生/小姐，非常抱歉餐厅现在客满，您是否愿意在酒吧先用一点吃或饮料？餐桌准备完毕，我将即刻通知您。2、如果是情人，应安排幽静靠边的餐桌。3、对打扮漂亮的女士，应安排靠中间的位置，但不可同进把两位以上的漂亮女士安排在同一区域，除非她们是一起的。4、单个客人应安排靠边的小餐桌。5、带有小孩的客人应安排在尽可能不打扰其他客人的地方。6、为保证有人迎侯客人，迎宾不可在楼面逗留过长时间，如遇客人要求帮助，可作解释，然后立即知会领班和服务员。迎宾：Wouldyoumindtowaitamomentplease,Sir/Mada
6、m?Thecaptainwillcometohelpyou先生/小姐，请稍候，我们的领班马上来为您服务。7、适时到楼面收回餐牌。六、送客：1、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人按电梯按钮。2、感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别迎宾：ThankyoufroyourcomingSir/Madam,Haveagoodday(下午)Haveapleasanteveing(晚上)Good-bye先生/小姐，谢谢光临，祝你愉快再见!七、作营业人数统计：1、每一餐时结束后，向收银员索取人数及营业额的资料。2、将上述资料登记在餐区日志上，要求根据餐厅日志工作程序进行整理扩展阅读：餐厅迎宾服务工作流程及其
7、细节餐厅迎宾服务工作流程及其细节迎宾服务是餐厅为顾客提供服务的开端，礼貌得体、优雅大方的迎宾服务，在吸引了顾客的同时，也为餐厅树立了良好的餐厅形象。虽然餐厅迎宾服务的初衷是好的，然而很多餐厅的迎宾服务并未能真正起到应有的作用，也未能达到餐饮经营管理者预想的效果，反而成了对餐厅顾客的一种“打扰”“惊吓”。餐厅迎宾员在进行迎宾服务时应当注重细节，为顾客提供热情大方的迎宾服务。餐厅迎宾员的迎宾前期准备、迎候客人、安排客人就坐、迎宾员适时离开、送别客人等迎宾服务工作流程一、迎宾工作前的准备1、工作物品，内容包括：1）餐厅预订簿；2）留座卡；3）餐区广告牌和告示牌；4）迎宾台电话；5）相关文具。2、查询
8、上一班遗留的工作及相关执行的情况。3、参加班前会议，汇报预订情况，团队用餐计划，熟记所有预订资料。4、清洁迎宾区域，迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。二、迎候客人1、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，必须保持抬头、收腹、肩平，双脚成“V”字型，双手交叉放于小腹前，面带微笑、目视前方，精神饱满的迎接客人的到来，不得交头接耳，不得依靠门或其他物体，站位要整齐美观。2、有客人到达迎宾区时，迎宾员应面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。如：你好，先生欢迎光临里面请！同时也可根据开餐时间向客人打招呼如：晚上好，先生！3、询问客人是否有预订，在询问时要注意问话的的礼貌，如“先生请问您几
9、位用餐，或先生您有预订吗？”，如果客人说已经有预订餐位，迎宾员要问清客人的姓名等预定方式，立即找到预订的记录，查找为客人已经准备好的餐位，询问客人人数是否与预订人数一样，如有变动经客人允许后，安排合适的就餐人数，由开台人员快速，准确操作为客人安排合适的餐位并引领客人前去。4、对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。5、如果没有预订的客人，则应先询问客人是去餐位还是点菜，待客人决定后马上引领客人。6、在引领客人的过程中迎宾员要注意如下细节：1）右手五指并拢手心向前、伸直右臂向右下方指引为客人示意，同时礼貌的对客人说：“先生，请你这边走/您请跟我来!”2）引领客人入座行走时，迎宾员应
10、走在客人右前方距客人1、5米左右，行走速度要适中，不要太远走路速度不要太快，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。3）注意倾听客人之间的谈话了解客人的称呼、职位关系、用餐原因和需求等，应随时与客人保持联系如介绍一下餐厅的特色区域、菜肴或向客人微笑示意。三、安排客人就坐1、到达了餐桌边后应先征询客人意见：1）迎宾员在引领客人到餐位时，一定要问客人是否喜欢这个位置（大部分客人能满意迎宾员的安排，也有的客人因某种原因，可能不喜欢迎宾员为他们安排的餐位，此时迎宾员可以在允许的情况下为客人更换餐位）以达到尊重客人，让客人满意的目的；2）人数较多的客人，
11、在安排餐位的时候，一般安排靠里的位置，因为人多比较热闹，为了不影响其他客人用餐；3）谈生意的客人边用餐边谈工作，不喜欢他们的谈话被别人听到，比较喜欢安静的角落；可以将他们安排在一个比较安静的位置不靠近通道和备餐间等地方，这也能表示对客人的尊重；4）一对恋人来用餐，迎宾员应该为他们找一个既安静又便于观赏景色的地方；5）对着装入时，华丽的客人安排应尽量在餐厅比较显著的位置，一是衬托餐厅的气氛，二来也表示尊重客人。6）带有小孩的客人应安排在尽可能不打扰其他客人的地方。7）为保证有人迎侯客人，迎宾不可在楼面逗留过长时间，如遇客人要求帮助，可作解释，然后立即知会领班和服务员。“先生，请稍候，我们的领班马
12、上来为您服务。”2、客人对餐桌表示满意后，协助服务员帮客人落座，同时询问客人就餐方式。四、迎宾员适时离开1、当有服务员前来为顾客提供餐中服务时，应适时离开，并祝客人用餐愉快和道别迎客：“先生，早餐/午餐/晚餐愉快！”2、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接转身离去。3、若服务生不在附近，需即时将有关新到客人的情况知会他们。五、迎宾员送客1、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人按电梯按钮。2、感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别迎宾：“先生，谢谢光临，祝你愉快，再见!”六、迎宾员的营业情况统计1、每一餐时结束后，向吧台收集用餐消费情况等内容。2、将上述资料登记在餐区日志上，要求根据餐厅日志工作程序进行整理。第 7 页 共 7 页