《餐厅迎宾岗位工作流程30423.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅迎宾岗位工作流程30423.docx（6页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、餐厅迎宾岗位工作流程1 实习部门:餐饮部2 管理层级关关系（1）直接接上级。餐餐厅主管。（2）协作作人员。餐餐厅值台员员、餐厅收收银员。3主要业业务为就餐的客客人提供迎迎送、引领领服务工作作。4素质要要求（1）应接接服务能力力。能够迅迅速、正确确、礼貌地地引客入位位，并能较较快地熟识识客人，了了解其国籍籍、宗教信信仰、生活活习惯以及及口味喜好好及对就餐餐的特殊要要求等有关关信息，以以便有针对对性地做好好应接服务务工作。（2）语言言文字能力力。能够准准确填写应应接工作任任务单，以以及预订就就餐客人情情况表。口口齿清楚，语语言规范。(3)其他他相关能力力。具有较较强的处事事应变能力力和较强的的内部
2、协调调能力。 55岗位职职责 (1)根据据宴会销售售部的信息息和客人用用餐情况，填填写餐厅服服务工作任任务单，为为餐厅主管管和领班布布置工作任任务提供依依据。 (2)接听听电话，接接受客人餐餐饮预订。 (3)了解解餐厅领班班对当日餐餐台的布置置安排及预预订情况似似及饭店其其他餐厅的的就餐安排排情况，以以便提供引引领服务。 (4)将客客人平均分分配到餐厅厅不同的区区域，以平平衡餐厅内内服务人员员的工作量量。 (5)主动动迎接客人人并引领客客人到餐台台。 (6)通知知服务区域域服务人员员，并及时时为客人送送上菜单和和酒单提供供相应的餐餐前服务。 (7)协助助客人寄存存衣帽。 (8)做好好本服务区区
3、域内的卫卫生清洁工工作。 (9)参加加餐厅餐前前准备工作作和餐后结结束工作。 66工作器器具 抹抹布、菜单单、酒单、电电话机、笔笔、记录纸纸。 77实习工工作内容 (1)按时时到岗，整整理好自身身的仪容仪仪表。 (2)参加加班前会，了了解当日工工作安排和和具体的工工作分工。 (3)清洁洁本服务区区域内环境境卫生，准准备好营业业期间所需需服务用具具。 (4)为宴宴会客人预预订鲜花，制制作、摆放放当日所需需指示牌及及落实预订订宴会客人人的各项特特殊要求。 (5)营业业前5分钟钟侍立于指指定的工作作位置，恭恭候就餐客客人的到来来。 (6)营业业期间内，在在餐厅门口口欢迎客人人的到来，并并引领客人人到
4、餐位。 (7)客人人就坐后，迎迎宾员应将将菜单和酒酒单礼貌地地递送到客客人手上。 (8)将客客人移交于于值台员，并并向客人介介绍值台员员。 (9)营业业高峰时，如如果没有空空餐位应向向客人解释释清楚，并并请客人在在休息处等等候餐位。 (10)随随时与餐厅厅内服务人人员保持联联系沟通，及及时互通信信息。 (11)按按饭店规定定标准接听听电话，并并及时落实实电话内容容。 (12)接接受客人的的用餐预订订，并做好好预订记录录及时通知知有关部门门做好应接接准备。 (一三)客客人就餐结结束后，欢欢送客人，并并表示欢迎迎客人再次次光临。 (14)当当班结束后后，与下一一班次做好好交接工作作。 (一五)营营
5、业结束时时，做好餐餐厅收尾工工作。8实习工工作程序、标标准及要求求(1)营业业前准备工工作(表441)。表41 营业前前准备工作作程序表程 序工 作 标 准 及及 要 求仪容仪表1制服挺挺括，洗熨熨平整无破破损和污渍渍，纽扣齐齐全2鞋袜按按工作要求求穿戴，保保持一定的的光洁3手部清清洁无污迹迹，不留长长指甲，不不佩带装饰饰用的饰物物，不涂抹抹有色的指指甲油4，头发按按要求梳剪剪5化淡妆妆，保持朴朴素、优雅雅的外观面面貌班前会1按时参参加班前会会2认真倾倾听领导当当日工作任任务的分派派3将工作作中发现的的情况和问问题及时向向上级反馈馈4接受上上级对自己己仪容仪表表的检查5了解当当日厨师长长特选菜
6、的的名称、原原料和基本本的烹饪方方法以及口口味特点6了解当当日本餐厅厅客人就餐餐预订情况况。需要掌掌握客人的的姓氏、人人数和具体体的台位安安排清洁整理工工作1将自己己工作区域域的卫生清清扫干净，做做到无污渍渍、杂物2将迎宾宾台上的各各类用具、物物品清洁、擦擦拭、归类类按要求摆摆放整齐3检查工工作期间所所需使用的的用品是否否准备齐全全，如菜单单的数量是是否符合饭饭店营业期期间的需要要等(2)用餐餐预订的接接受(表442)。表42 用餐预预订的接受受程序表程 序工 作 标 准 及 要 求用餐预订的的类型1预订散散席2预订宴宴会(婚宴、寿寿宴、招待待会等)接听电话1电话铃铃响三声之之内将电话话拿起2
7、用清晰晰、礼貌地地语言问候候客人，并并报出餐厅厅的名称和和自己的姓姓名。倾听听客人问题题并予以解解答3与客人人结束谈话话时，应礼礼貌地向客客人道别并并等客人挂挂机后，再再将电话挂挂机接受客人用用餐预订1问清客客人的姓名名及联系方方式，就餐餐的人数、时时间和对餐餐食的要求求并且准确确地记录在在订餐本上上2如果客客人预订宴宴会，应根根据客人的的消费需求求主动介绍绍相适应的的几种宴会会套餐菜单单，并简要要介绍菜单单菜肴构成成的特点3当客人人确认某一一宴会套餐餐菜单后，应应将其准确确地记录下下来4及时向向客人推销销宴会配套套服务和酒酒水复述客人预预订内容1当客人人用餐预订订结束时，应应向客人重重述用餐
8、预预订内容：姓名、联联系方式、就就餐人数、就就餐时间以以及就餐标标准和套餐餐菜单等2告知客客人餐厅将将等侯客人人的光临3散席预预订应告知知客人预留留台面的保保留时间4如果是是宴会预订订应征询客客人是否需需要将菜单单传真过去去，并请客客人确定来来餐厅确认认订餐的时时间和需要要交纳的订订餐费用标标准协调、落实实客人订餐餐内容1及时通通知餐厅领领班按客人人预订就餐餐人数摆台台，并将预预留卡放于于台面显眼眼位置上2宴会预预订则需等等客人到餐餐厅确认预预订后，依依据客人的的要求将宴宴会菜单按按就餐客人人的人数制制作出来，并并通知有关关人员和部部门做好宴宴会的各项项迎接准备备工作(3)指示示牌的准备备(表
9、43)。表43 指示牌牌的准备程程序表程 序工 作 标 准 及 要 求指示牌的准准备1准备洁洁净的字牌牌架2准备笔笔和白纸(如是白板板，则需要要准备水性性彩笔)文字的书写写1根据客客人就餐预预订单的内内容要求，书书写相应的的文字2检查书书写内容是是否符合预预订单的要要求指示牌的摆摆放 在开餐餐前半小时时，将准备备好的指示示牌摆放在在餐厅门口口，客人可可以直接看看到的位置置。或者按按照客人预预订单上所所要求的位位置进行摆摆放(4)迎宾宾及引领(表44)。表44 迎宾及及引领程序序表程 序工 作 标 准 及 要 求迎接客人1保持正正确的站姿姿和仪容仪仪表2站立于于餐厅门口口右侧，可可以被客人人直接
10、看到到的位置问候客人1当客人人到来时，微微笑并使用用专业用语语礼貌地问问候客人2当客人人确定就餐餐后，应问问清客人是是否预订、客客人人数、姓姓氏及是否否吸烟协助客人存存放衣物1协助客客人在衣帽帽间存放衣衣物，并提提醒客人自自己保管好好贵重物品品2将取衣衣牌交给客客人保管引领客人入入位1问清客客人是否选选择无烟区区就餐2迎宾员员右手持菜菜单，左手手为客人指指示方向(注意指示示时，必须须四指并拢拢，掌心向向上)3引领员员在引领客客人进餐厅厅时，走在在客人的左左前方，并并保持115米的距离离，步伐速速度适中4到达餐餐位后，征征询客人对对台位是否否满意拉椅让座1站立于于餐椅之后后，将餐椅椅拉开半米米左
11、右的距距离2当客人人坐下时将将餐椅轻轻轻前送3服务过过程中，遵遵循先女后后男、先宾宾后主的服服务顺序原原则迎宾员与值值台员的交接接 迎宾员员应向客人人介绍值台台员，并将将客人就餐餐人数、宾宾主姓氏等等信息告知知值台员，以以便值台员员能够更好好地为客人人提供服务务(5)在餐餐厅客满的的情况下，接接待前来就就餐的客人人(表45)。表45 接待前前来就餐的的客人程序序表程 序工 作 标 准 及 要 求问候客人1主动微微笑地使用用专业用语语问候客人人2礼貌地地告知客人人本餐厅已已经客满请客人等候候 1首先确确认餐厅内内客人的用用餐情况，并并预计客人人大约需要要等候的时时间2向客人人提出建议议，请客人人
12、在餐厅外外的吧椅上上休息等候候，并告知知客人当餐餐厅有餐位位时，会立立即请客人人进餐厅就就餐3如果客客人同意等等候，应为为客人服务务茶水，同同时礼貌地地将菜单递递送给客人人，请其先先看菜单4如果客客人询问需需要等候的的时间时，应应如实的告告知客人预预计等候的的大约时间间5如果客客人不愿意意接受等候候的建议，应应立即向客客人提出第第二个建议议，请客人人到本饭店店的其他餐餐厅就餐，并并主动向客客人介绍其其他餐厅的的风味特点点6如果客客人同意去去其他餐厅厅就餐，应应立即用电电话帮助客客人预订餐餐位7告诉客客人去其他他餐厅的路路线，并再再次对客人人不能在本本餐厅用餐餐表示歉意意请客人就餐餐保证在预计计
13、的时间内内请等侯就就餐的客人人用餐，并并提前或准准时请客人人进入餐厅厅就坐(6)菜单单的展示(表46)。表46 菜单的的展示程序序表程 序工 作 标 准 及 要 求餐前检查菜菜单1引领员员应在开餐餐前认真检检查每一本本菜单，保保证每一本本菜单干净净、整洁、无无破损，并并注意在每每一本菜单单的第一页页配上当日日厨师长特特选菜肴的的介绍2核实菜菜单的数量量是否能够够满足营业业时的需要要为客人递送送菜单1当客人人入座后，迎迎宾员应打打开菜单的的第一页，站站在客人的的右侧，按按照先宾后后主，先女女后男的原原则，将菜菜单双手进进送给客人人2向客人人简单介绍绍当日厨师师长特选菜菜的特点3迎宾员员礼貌地自自客人道别别，返日自自己的工作作岗位收回菜单1当客人人点菜完毕毕后服务务员应将菜菜单收回，并并将菜单送送交至吧台台规定位置置2迎宾员员适时进餐餐厅将菜单单收回迎宾宾台3检查菜菜单的洁净净程度及第第一页是否否配有当日日厨师长特特选菜介绍绍。如没有有应立即补补上