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1、精品学习资源食物所含的养分成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为养分素；一、蛋白质1. 蛋白质的存在和功能蛋白质广泛存在于生物体内， 是构成人体细胞的基础物质； 动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成 的，植物的各种器官也都含蛋白质； 蛋白质是人体组织生长及修补受损组织必不行少的物质；可以说没有蛋白质就没有生命；状元笔记摄入蛋白质过量，多于机体需要，就无法吸取，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒，甚至死亡；摄入蛋白质不足，将会显现贫血、生长发育停滞、机体免疫力下降，甚至水肿等；2. 蛋白质的组成蛋白质的成分里含有碳、氢、氧、氮等元素，是由多种氨基酸
2、结 合而成的有机高分子化合物； 氨基酸是组成蛋白质的基础， 一部分氨基酸被人体吸取后，能重新结合成人体所需的各种蛋白质；3. 重要的蛋白质（1） ）血红蛋白是一种重要的蛋白质；人体内的氧气依靠血红蛋白运输，但一氧化碳与血红蛋白的结合才能特殊强， 约是氧气的 200 300 倍；当一氧化碳的浓度较高时，一氧化碳与血红蛋白结合，使血红蛋白失去携氧的功能，会使人因缺氧而窒息；（2） ）酶是一类特殊的蛋白质，是生物制造出来的催化剂，能催欢迎下载精品学习资源化生物体内很多复杂的化学反应； 酶的催化作用具有专一性， 如人们在咀嚼含淀粉的食物时， 淀粉受到唾液中所含的淀粉酶的作用， 发生水解反应；（3） ）
3、结晶牛胰岛素是 1965 年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成的具有生命活力的蛋白质， 对蛋白质和生命的讨论作出了奉献；4. 蛋白质的性质（1） ）蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味；（2） ）蛋白质的变性：蛋白质在热、酸、重金属盐、紫外线等作用下，会发生性质的转变而凝聚起来， 失去原有的可溶性和生理上的作用；高温灭菌就是利用加热使蛋白质凝固从而使细菌死亡；状元笔记蛋白质烧焦时产生特殊的烧焦羽毛味，可用于检验蛋白质的存在；5. 富含蛋白质的食物： 主要有瘦肉、 鱼类、鸡蛋、豆类、花生等；【示例】 蛋白质是人体必需的重要养分成分之一，以下食品中富含蛋白质的是（）A.豆腐B.馒头C.西红柿
4、D.豆油解读：豆腐是大豆制品， 含有大量的蛋白质； 馒头的主要成分是淀粉， 属于糖类；西红柿是蔬菜，富含维生素；豆油富含油脂；答案： A二、糖类欢迎下载精品学习资源1. 糖类，又叫做碳水化合物；由 C、H、O三种元素组成；2. 常见的糖类物质状元笔记从前曾把糖类叫做碳水化合物，由于当时发觉糖类中H、O 原子的个数比为 21，与水相同；现在发觉糖类中 H、O原子的个数比并不都是 21；3. 糖类的来源和转化： 糖类是绿色植物光合作用的产物； 光合作用把能量储存在有机物中， 又成为动植物所需能量的来源； 糖类是生命活动的主要能源； 在人体内， 淀粉在酶 的作用下转变为葡萄糖， 一部分葡萄糖又在酶的
5、作用下转变为二氧化碳和水，同时放出能量；C6H12O6+6O26CO2 +6H2O4. 富含糖类的物质：（ 1）淀粉主要存在于粮食中， 如薯类、大 M、玉 M等；（2）在水果、甘蔗、蜂蜜、甜菜中也含有较多的糖类；生活中的白砂糖是一种常用的糖类物质；145. 淀粉的特性： 遇到单质碘变蓝色； 人们常利用此性质来检验物质中淀粉的存在；【示例】假如用 C- 葡萄糖喂养动物，该动物组织中哪些物质会14带有 C 的标记？（）A. 维生素 B. 油脂 C.汗水 D.CO2欢迎下载精品学习资源三、油脂1. 油脂的主要功能是供应人体热量， 它是维护生命活动的重要能源；油脂在人体内完全氧化释放的能量比糖类和蛋白
6、质多；2. 富含油脂的食物： 花生油、豆油、芝麻油以及花生 M、核桃仁、肉类、鱼类等；常温下，植物油呈液态，称为油；动物油呈固态，称为脂肪；【示例】以下物质中含油脂最多的是（）A.小麦B.花生 MC.马铃薯D.甘蔗解读： 小麦、马铃薯含有较多淀粉，甘蔗中含有较多的蔗糖，淀粉和蔗糖都属于糖类；花生M中含有较多的油，故 B 正确；答案： B状元笔记油脂对人体来说是必不行少的； 油脂摄入不足易患脂溶性维生素缺乏症，健康指标下降；而过多地摄入动物性油脂，会使体内胆固醇 含量增加， 易造成肥胖症、 冠心病、动脉硬化等严峻危害健康的病症；四、维生素1. 维生素的功能： 维生素是维护生命的要素， 使人体得到
7、均衡进展，增强抗击力， 抵挡各种疾病；不同的维生素在人体和动物体内发挥着不同的作用；假如缺乏维生素，会引起人体内新陈代谢紊乱，使欢迎下载精品学习资源人处于病态； 很多维生素是人体自身不能合成的，一般都必需从食物中摄取；重要维生食物来源作用缺乏症素蛋类、鱼卵、动物肝、鲜奶；胡萝卜、菠菜、青使人维护正常的维生素 A夜盲症等椒等内的胡萝卜视力素能转变为维生素 A在增进食欲、保豆荚、糙 M、绿叶护神经系统、促蔬菜、麦片、瘦进消化吸取、乳缺乏维生素 B 易维生素 B肉、蛋类、动物汁分泌等方面都患脚气病心、肝、花生 M、有非常重要的作蛋黄等用新奇的蔬菜、水参加氨基酸的代皮肤、黏膜出血；果，如柑橘、柠谢；增强毛细血维生素 C牙龈出血、牙龈檬、葡萄、西红管的管壁韧性和炎等柿、胡萝卜等健全血管等2. 几种维生素的功能欢迎下载精品学习资源欢迎下载精品学习资源维生素 D各种鱼肝油、奶油、蛋黄、鱼和动物的肝脏促进肠道对钙和无机磷的吸取， 有助于骨骼和牙齿的发育龋齿、骨质疏松、儿童佝偻病、成 年人骨质软化、 骨骼畸形、骨疼 痛欢迎下载精品学习资源【示例】 维生素对人体的作用是（）调剂新陈代谢 供应能量 预防疾病 维护身体健康A. B. C. D.欢迎下载