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1、精品学习资源各种蔬菜的功能与作用1、蘑菇【功用主治】补脾益气、理气化痰、开胃解毒；用于传染性肝炎、白血球削减症、维生素 B2 缺乏症、粒细胞缺乏症；【成分与药用】本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸、多种维生素、多种微量元素、及多糖类等；尚含非特异性植物凝集素；对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用；并能降低血糖，降低血中胆固醇，防治高血压和心血管病之功；蘑菇浸出液有较强抗癌作用；2、白菜【功用主治】清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热；用于感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶、解木薯中毒等【成分与药用】本品含有蛋白质、脂肪、多种维生素及碳水化合物和钙、磷、铁等矿物质
2、；白菜中仍有大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮忙消化、防止大便干燥，保持大便通畅，能预防肠癌、矽肺、乳腺癌的发生；3、白萝卜【功效】下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便；【主治】煮食可治肺萎肺热吐血，气胀食滞，饭食不消化，痰多，口干舌渴，小便不畅，酒毒；生捣汁服食就可止消渴，治吐血、衄血，声嘶咽干，胸膈饱闷，大小便不畅【禁忌】 1、脾胃虚寒病者应戒食；2、服人参及滋补药品期间食；【说明】近年来医学界发觉白萝卜有抗癌作用：由于白萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，从而吞噬癌细胞；而且仍含有一种酶能分解致癌的亚硝胺，所以有抗癌作用；另外，白萝卜是人体补充钙的正确来源之一，这种钙在萝卜
3、皮中含量最多；萝卜中仍含有一种特殊化合物异硫氰酸笨脂，能杀虫，对人体无损害；所以，用萝卜汁来治滴虫性阴道炎，治愈率高达90%以上；萝卜汁仍有降血压作用，苏联民间用萝卜捣汁加少许蜂蜜治高血压和动脉粥样硬化；萝卜和萝卜子对百日咳，咳嗽和急、慢性等呼吸道疾患 疗效也很好；长期以来，人们对萝卜的治病作用较为重视，民间有民谚云：“秋天收萝卜，大夫袖了手”，这些话当然有夸张之处，但是可说明萝卜的药用价值颇大；另外，白萝卜能化气消滞，具有解除宿食不化之功；但也有解滋补药品（如人参、鹿茸）之副作 用；4、白木耳【功用主治】清肺化痰、养阴生津、润肠止血；用于肺热咳嗽、咳痰带血、鼻衄、崩漏、咽干口渴、胃肠燥热、心
4、悸失眠等；欢迎下载精品学习资源【成分与药用】本品含蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、硫、磷、铁、镁、钾、钠、维生素 B，并含木糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗肿瘤多糖A 、B、C等；动物试验，银耳糖浆能显著增强巨噬细胞的吞噬才能，对放射损耗有爱护作用；抗肿瘤多糖A、 B、C对小鼠肉瘤180 有抑制作用；5、菠菜【功用主治】养血、止血、敛阴、润燥，用于衄血、便血、坏血病、慢性便秘、高血压、舌疹等；【成分与药用】本品含胡萝卜素、维生素C、蛋白质、糖类、铁、钙、磷、叶酸、草酸等；能帮忙消化，止渴润肠，并能促进胰腺分泌，常食菠菜，可以帮忙人体爱护正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲，增强抗击传染病的才
5、能及促进儿童生长发育等；对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有成效；6、葱【功用主治】祛风发汗、通阳散寒、解毒消肿；用于感冒风寒、头痛鼻塞、无汗、面目浮肿、腹痛腹泻、疮痈肿痛、妊娠胎动、产后血晕；【成分与药用】本品鳞茎含挥发油，油中主要成分为蒜素；又含二烯丙基硫醚及维生素B 、C、烟酸、脂肪油、钙、磷、铁、多糖、半纤维素；有杀菌、发汗、增加消化液分泌、提高食欲的功效；7、冬瓜【功用主治】清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑；用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等；【成分与药用】本品含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低，对于需要
6、低钠食物的高血压、肾脏病、浮肿病等患者，尤为适合；8、番茄【功用主治】清热生津、养阴凉血、健胃消食；用于高血压、眼底出血、牙龈出血、口舌生疮、食欲不振；【成分与药用】本品含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白 质；有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用；番茄中维生素D 可爱护血管，治高血压；番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌才能；番茄中胡萝卜素可爱护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症9、海带欢迎下载精品学习资源【功用主治】消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、祛脂降压、散结抗癌；用于瘿瘤、瘰疬、疝气下堕、咳喘、水肿、高血压、冠心病、肥胖病；【成分与药用】
7、本品含有多种有机物和碘、钾、钙、铁等元素，仍含蛋白质、脂肪酸、糖类、多种维生素和尼克酸等；可防治地方性甲状腺肿，显著降低胆固醇；常食海带能增加碘的摄人、大量增加钙的吸取，有认为这是具防癌作用的因素之一；对高血压、动脉硬化及脂肪过多症有肯定的预防和帮助治疗作用；10、 黑木耳【功用主治】滋养益胃、安神润燥、清肺止血；用于高血压、崩中漏下、血痢便秘、肺虚咳嗽等；【成分与药用】本品含蛋白质、脂肪、糖类，以及钙、磷、铁多种维生素、烟酸、胡萝卜素、甾醇、麦角甾等；有报道，黑木耳尚有抗癌作用；11、 胡萝卜【功用主治】健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳；用于小儿养分不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血
8、压、肠胃不适、饱闷气胀等；【成分与药用】本品含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C 及矿物质、挥发油等；可防治夜盲、干眼病、皮肤干燥、头发干脆易脱落等症，能增加冠状动脉血流量，降低血脂；用油和肉炒的胡萝卜，能使食物中1 个分子的 B胡萝卜素在体内转化为2 个分子的维生素 A，此物能逆转吸烟者的肺内癌前期病变；12、黄瓜【功效】清热，解渴，利尿；【主治】烦热口干思饮，小便不畅，四肢浮肿，水肿腹胀；【禁忌】患疮疥、脚气、虚肿者勿食；【说明】在蔬菜中，黄瓜含水量最多，可达98%，为低热量食品，含有较多的矿物质、果胶质和少量维生素，而且仍含有娇嫩的细纤维素，能促进肠道中腐败食物的排泄和 降低胆固醇的
9、作用；鲜黄瓜中仍含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转变为脂肪，可作为减 肥食品食用；有些国家习惯用黄瓜汁来清洁和爱护皮肤，用捣碎的黄瓜来伸展皱纹；黄瓜 藤具有明显的直接扩张血管、减慢心率、降低胆固醇和降血压作用，且无不良反应；黄瓜欢迎下载精品学习资源水份多且有清甜味，生吃能解渴清热，但多食就易于积热、生湿；如患疮疥、脚气和有虚肿者食之易加重病情；小儿多食易生疳虫；13、韭菜【功用主治】补肾助阳、温中行气、暖胃、散瘀、降低血脂；用于腹中冷痛、腰膝冷痛、白浊、遗精、经闭白带、跌打损耗、噎嗝、反胃、吐血、鼻衄、阳痿、早泄、过敏性紫癜等症；【成分与药用】本品含挥发油、硫化物、甙类和苦味质，在肠内有消毒、灭
10、菌的功能14、苦瓜【功用主治】清暑涤热、解毒、明目；用于暑热烦渴、肝热目赤、湿热痢疾、心火亢盛、血尿；【成分与药用】本品含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、胡萝卜素、粗纤维、苦瓜素以及钙、磷、铁、无机盐等；有消炎退热、解劳乏、清心明目的功效；对癌细胞有较强的杀 伤力；15、茄子【功用主治】清热、活血、止痛、消肿；治肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等；【成分与药用】本品含维生素A、 B、C、P 、脂肪、蛋白质、糖类及矿物质，有预防坏血病及促进伤口愈合的功效；对防治高血压，动脉粥样硬化、咯血有肯定的作用；本品仍含有龙葵硷，具有抗癌功效；16、 芹菜【功用主治】清热平肝、健胃下气、利小便；用于热病或饮酒过度、
11、烦热口渴、高血压、胃热呕逆、饮食削减、热淋、尿血、小便不利等；【成分与药用】本品含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质，其中磷和钙的含量较高，常吃对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有帮助治疗作用；同时芹菜仍含有挥发性的芹菜油，具香味，能促进食欲；17、生姜【功用主治】发汗解表、温中散寒、止呕化痰、健胃消食、利水消肿；用于伤风感冒、腹痛、腹泻、恶心呕吐、咳逆痰饮、胃纳不佳等；欢迎下载精品学习资源【成分与药用】本品含挥发油、姜辣素、天门冬素、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、淀粉、蛋白质、维生素及植物杀菌素，能使血管扩张、血液流淌加速；能排除体内病菌毒素，促使消化液分泌，防止胆固醇的蓄积；18
12、、土豆【功效】健脾和胃，益气调中；【主治】内服治胃痛，便秘；外用治皮肤湿疹；【说明】土豆含有大量淀粉以及蛋白质，维生素 B、C 等，此外仍含有一种少量的龙葵素，而适量的龙葵素有缓解痉挛的作用，能削减胃液分泌，对胃痛有效；但大量的龙葵素就对人体有害，可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒现象，严峻的仍会造成死亡；土豆经阳光曝晒后龙葵素的含量会增加；使用马铃薯时应特殊留意去皮，如有发芽或腐烂时应切记不能食用；一般在土豆发芽，皮色变绿、变紫的情形下，龙葵毒素会于此时增高；另外，马铃薯中的很多养分素易溶于水，所以去皮或切后尽量不要泡水，以免养分素大量流失；19、香菇【功效】益脾气，托痘疹，降血压，抗癌病；
13、【主治】小儿麻疹透发不快，抑制癌细胞的进展和转移，消渴，高血压；【说明】紫色者为“香蕈”，白色者为“肉蕈”，其味鲜美，为蔬菜佳品；香菇含有香蕈太生和 R羟基 4丁酸，能降低血脂，治高血压及糖尿病；又含有13B 葡萄苷酶和抗癌物质，故有抗癌作用；20、洋葱【功效】杀虫除湿，温中消食，化肉消谷，提神健体，降血压，消血脂；【主治】腹中冷痛，宿食不消，高血压，高血脂，糖尿病；【说明】洋葱，又名葱头，与大蒜有亲密关系，有相近的辛辣味，化学结构也相像；洋葱几乎不含脂肪，而在其精油中含有可以降低胆固醇的含硫化物的混合物；据报道，洋葱是目前所知道的唯独含前列腺素的植物，仍含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分；这些
14、物质均为较强的血管舒张剂，能削减外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降；可以说，洋葱是高血脂、高血压等心血管病人的佳蔬良药；所以洋葱自古倍受重视；欢迎下载精品学习资源21、豆腐【功效】清热利尿，益气宽中，消胀散血；【主治】大便下血，白浊，白带，乳少；外用烧烫伤，下肢溃疡；【说明】豆制品的种类较多，豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐渣，腐酱锅粑等均可作药用；现代科学分析证明，豆腐的养分和牛奶差不多，豆腐味道鲜美，不仅可以佐餐食用， 且药用价值亦颇高；豆腐用石膏或卤水点成，含铁、钙和镁盐较多，以小儿骨骼与牙齿生长有特殊意义；而镁盐对心肌有爱护作用
15、，故适合于冠心病患者食用；豆腐中的谷固醇仍有降低胆固醇的作用；据报道，日本妇女以吃豆腐来代替吃饭，进行减肥健美；另外，豆腐中植物蛋白量丰富而且质量好，含糖也较少，最适合于糖尿病患者和肥胖者食用；可以说，豆腐是高血压、高血脂、心脏病、动脉硬化、糖尿病患者和肥胖者的有益食品；但由于豆腐含嘌呤较多，因嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，不宜吃豆腐；22、花生花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，是大豆的 2 倍多，比油菜籽高20%以上；花生的蛋白质除大豆外，没有一种粮食比得上它，含量在30%以上相当于小麦的2 倍，玉 M的 2.5 倍，大 M的 3 倍；花生中的蛋白质极易被人体吸取，
16、吸取率在90%左右；因此，花生被称为植物肉是当之无愧的；花生的养分价值之高，就连被称为高级养分品的一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类等，在花生面前也甘拜下风；花生的产热量高于肉类，比牛奶高 20%，比鸡蛋高 40%；其他如蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋为高；花生中仍含有 A、B、E、K 等各种维生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等；23、汉菜富含易被人体吸取的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能爱护正常的心肌活动，防止肌内痉挛；同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧才能，促进造血等功能；常食可以减肥轻身，
17、促进排毒，防止便秘；24 、怀山作为中药最重要的补益材料之一，怀山药与其他常用的补药，如人参、党参、黄芪 等相比，最大的区分，也是它的最大优点，是无任何副作用；25 、紫薯欢迎下载精品学习资源其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时仍富含硒元素和花青素；紫薯养分丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸取的；其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成 ,防治坏血病的发生 ,花青素是自然强效自由基清除剂；紫薯中的硒和铁是人体抗疲惫、抗衰老、补血的必要元素，特殊是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸取，可留在血清中，修
18、补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中 DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生；紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生；它除了具有一般红薯的养分成格外，仍含有多糖、黄酮类物质，并且仍富含硒元素和花青素，具有肯定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能；26、韭菜娇嫩鲜美的起阳草韭菜不但是调味佳品，而且是富含养分的佳蔬良药27、莴苣苦凉利五脏也叫莴笋，也叫千金菜；肉质细嫩，含比较丰富的养分；28、大白菜（北方）被誉为“百菜之王”；-清新适口的养生主菜白菜中含有较多的VC具有四经常青养分丰富、菜质鲜嫩、清新适口等特点白菜有养胃消食之功效29、洋白菜疗效广泛的家常菜又叫卷心菜、园白菜、包心菜，能促进人体物质代谢，对正在发育的儿童，有特殊重要意义30、马铃薯马铃薯有和胃调中、健脾益气、强身益肾等作用，可治神疲乏力、筋骨损耗、心脏病、关节肿痛等欢迎下载