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1、精品精品咖啡豆等级、鉴别瑕疵豆咖啡豆等级、鉴别瑕疵豆精品咖啡豆的等级咖啡生豆的等级，大多由各咖啡输出国自定，一般以产地高度，咖啡豆大小及瑕疵豆点数为主要的筛选分级依据。 一般高地的豆子品质较佳。 海拔1350米以上称为极硬豆（Strictly Hard Beans）又称为严选良制豆。 海拔1200-1350米称为硬豆（Hard Beans）又称为上等咖啡豆。 海拔1050-1200米称为半硬豆（Semi Hard）又称为中等咖啡豆。咖啡生豆大小 以咖啡大小为分级依据，运用大小不同级数的过筛网将咖啡豆分级，主要使用的国家为肯尼亚、坦桑尼亚、哥伦比亚。 筛网的大小单位为1/64英寸。如18号筛网1
2、8/64英寸，咖啡生豆能通过的筛网为7.14毫米。19号筛网指19/64英寸 ，咖啡生豆能通过的筛网为7.54毫米。计算公式：（数目*1/64）*25.4=豆宽（毫米）20目超大（Very Large Bean）咖啡生豆能通过的筛网为8毫米19目超大（Extra Large Bean）咖啡生豆能通过的筛网为7.5毫米18目大（Large Bean）咖啡生豆能通过的筛网为7毫米17目标准（Bold Bean）咖啡生豆能通过的筛网为6.75毫米16目普通（Gold Bean）咖啡生豆能通过的筛网为6.5毫米14目小（LIttle Bean）咖啡生豆能通过的筛网为5.5毫米13目特小（Small B
3、ean） 可分为：（三）瑕疵豆类别、点数分级 瑕疵豆的产生 瑕疵豆是咖啡风味的重大缺陷，其形成原因可能出现在以下三种过程中：1. 种植阶段2. 制作处理阶段3. 储存或运送阶段瑕疵豆的种类1. 全黑豆、局部黑豆 外观：呈现黑色或局部黑色 成因：多半为处理过程中不当，导致生豆感染而坏死，不宜饮用。瑕疵豆的种类2.全酸豆、局部酸豆 外观：呈现橘黄色 气味：刺鼻的酸败味 成因：多为发酵过度而感染后酸败，不宜饮用。瑕疵豆的种类3.真菌感染豆 外观：呈现黄褐色或斑点 气味：酸败霉味 成因：多为储存环境高温潮湿造成真菌入侵感染，不宜饮用。瑕疵豆的种类4.异物 咖啡果是以外的杂物，如树枝、石头等，不宜饮用。
4、瑕疵豆的种类5.带皮干果 外观：黑色的带皮干燥果实 成因：多为日晒处理后未脱壳完全的干果，风味不佳。瑕疵豆的种类6.虫蛀豆 外观：有蛀洞，蛀洞三孔以上，就算严重虫蛀豆 气味：腐霉刺鼻 成因：为虫害侵袭果实，不宜饮用。瑕疵豆的种类7.带壳豆 外观：生豆外包裹硬壳 成因：为加工不良，烘焙时易产生烟熏味。瑕疵豆的种类8.浮豆（白豆） 外观：呈现为不透明白色 成因：生豆储存环境湿热，生豆反复回潮，风味不佳。瑕疵豆的种类9.萎凋豆 外观：呈现褶皱不均 成因：咖啡树养分不足而影响果实发育，风味不佳。瑕疵豆的种类10.破碎豆 外观：呈现破碎 成因：多为在加工时，机器使用不当造成生豆破碎。 烘焙时因碎裂，故易
5、焦黑。瑕疵豆的种类11.贝壳豆 外观：形似贝壳 成因：多为基因遗传，因此部分品种出现比例较高。 烘焙时易受热不均，导致烧焦。瑕疵豆的种类12.未熟豆 外观：银皮包裹生豆，不宜去除。 成因：采收的果实未完全成熟，风味不佳。每个国家有自己的分级制度，依照美国专业咖啡协会（SCAA）的分级为等级简称瑕疵标准特极品SpecialityG1-每300公克的生豆0-5颗 非常珍贵，不容易购买高级品Premium Grade2G2-每300公克的生豆5-8颗商业用Exchange Grade3G3-每300公克的生豆9-23颗次极品Below Standaed Grade3G4-每300公克的生豆24-86颗下级品 Off Grade3G45-每300公克的生豆86颗以上影响咖啡豆质量的因素影响咖啡豆质量的因素 外在因素：外在因素：1. 气候气候2. 海拔高度海拔高度3. 湿度湿度4. 降雨降雨5. 土壤土壤6. 结构结构7. 成分成分8. 酸碱值酸碱值影响咖啡豆质量的因素影响咖啡豆质量的因素 内在因素内在因素1. 基因：品种、差异、适应性基因：品种、差异、适应性2. 作物系统：植株种植密度、荫植、剪枝系统作物系统：植株种植密度、荫植、剪枝系统3. 种植方法：采摘、发酵、干燥种植方法：采摘、发酵、干燥感谢观看！感谢观看！