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1、LOGOLOGO大学生饮食营养与健康大学生饮食营养与健康教学大纲教学大纲 v课程总学时：30学时；每周学时数：3学时；学分：2学分；课程类型：选修v一、教学目的与要求一、教学目的与要求v1教学目的：教学目的：是研究食物、营养与人体健康关系的科学。本课程旨在向同学介绍现代营养科学知识及人们合理营养需要，增进健康的目的。合理膳食部分介绍了中国居民饮食原则、膳食指南、平衡宝塔、科学合理膳食的重要性和必要性等内容。LOGOv2教学要求：教学要求：通过本门课程的学习，要求同学了解有关食品营养和身体保健方面的知识，熟悉食品污染、食物中毒等方面的内容以及预防措施，学会处理日常生活中常见的食品问题，达到保护身
2、体健康的目的。v3、教学方法：以专题的形式。LOGO二、课程考试考核二、课程考试考核v以课程论文的方式进行考查，按江西农大商学院教务部公选课课程考核成绩管理办法，学业成绩有60%的平时成绩（考勤、笔记、作业等组成）与40%的论文成绩。v（1）考勤：包括到课情况和学习态度。缺课（包括请假）一次扣一分，旷课一次扣两分。迟到或早退累计3次按旷课一次处理。如果考勤分低于20分，将取消该同学这门考试资格。v（2）笔记：课程中大概有一两次检查并评定成绩。v（3）论文测试：课程结束后撰写小论文。综合评定成绩采用五级记分制：优秀、良好、中等、及格、不及格。LOGO为了健康为了健康专题一、大学生合理膳食专题一、
3、大学生合理膳食LOGO一、大学生在饮食方面主要存在的问题 v1 多数大学生日常饮食没有规律，多数大学生日常饮食没有规律，不吃早餐，不吃早餐，校外就餐，爱吃零食，校外就餐，爱吃零食，一日三餐的食量和时一日三餐的食量和时间经常不固定间经常不固定.v2为了爱美，不肯多吃为了爱美，不肯多吃v3.蔬菜吃得少蔬菜吃得少v4.很少有喝牛奶的习惯很少有喝牛奶的习惯v5经常熬夜，偏食，挑食，暴饮饱食经常熬夜，偏食，挑食，暴饮饱食LOGO二、衡量自我健康的十大标准二、衡量自我健康的十大标准v1.有充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁有充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重工作，而且不感到过分紧张和疲劳。重
4、工作，而且不感到过分紧张和疲劳。v2.处事乐观，态度积极，乐于承担责任，不挑剔。处事乐观，态度积极，乐于承担责任，不挑剔。v3.善于休息，睡眠好。善于休息，睡眠好。v4.应变能力强，能适应外界环境的各种变化。应变能力强，能适应外界环境的各种变化。v5.能抵抗一般性感冒和传染病。能抵抗一般性感冒和传染病。v6.体重适当，身体匀称，站立时头、肩、臀位置协体重适当，身体匀称，站立时头、肩、臀位置协调。调。LOGOv7.眼睛明亮、反应敏捷，眼睑不易发炎。眼睛明亮、反应敏捷，眼睑不易发炎。v8、牙齿清洁，牙龈色泽正常，无出血。、牙齿清洁，牙龈色泽正常，无出血。v9.头发有光泽，无头屑。头发有光泽，无头屑
5、。v10.肌肉丰满，皮肤有弹性。肌肉丰满，皮肤有弹性。LOGO三、何谓营养？三、何谓营养？v营养-用食物食物或食物中的有 益成分谋求养生谋求养生。 营养不再仅仅是简单地摄入食物，达到营养不再仅仅是简单地摄入食物，达到“饱腹感饱腹感”，更重要的是在日常生活中，合理，更重要的是在日常生活中，合理搭配膳食，满足不同时期机体对各种搭配膳食，满足不同时期机体对各种营养素营养素的的需要，使身体各器官组织的机能达到最佳功能需要，使身体各器官组织的机能达到最佳功能状态，保持生命活力，改善健康状况，延缓衰状态，保持生命活力，改善健康状况，延缓衰老进程。老进程。v吃什么？怎么吃？ LOGO色彩需要协调，情人要求登
6、对，色彩需要协调，情人要求登对， 餐桌上的美味也要讲究合理搭配。餐桌上的美味也要讲究合理搭配。正确的搭配可以让我们获得更多营养。正确的搭配可以让我们获得更多营养。错误搭配不仅会让食品失去营养，错误搭配不仅会让食品失去营养， 甚至会让身体受到危害。甚至会让身体受到危害。 四、健康饮食搭配四、健康饮食搭配LOGO补钙，可以预防多种骨病，补钙，可以预防多种骨病， 如儿童佝偻病、骨质疏松症等如儿童佝偻病、骨质疏松症等 豆腐含大量钙质，若单吃，吸收率较豆腐含大量钙质，若单吃，吸收率较低，但与富含维生素低，但与富含维生素D的鱼肉一起食用，的鱼肉一起食用，对钙的吸收与利用能起更佳效应。对钙的吸收与利用能起更
7、佳效应。功效功效提示提示LOGO冬令补虚佳品，可治腰背冷疼、冬令补虚佳品，可治腰背冷疼、四肢风湿疼痛等四肢风湿疼痛等 羊肉可补气和温肾阳，生姜有止痛祛羊肉可补气和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻，风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒。又能助羊肉温阳祛寒。功效功效提示提示LOGO补血养身，适于贫血之人补血养身，适于贫血之人 鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾,脾健则更利于营养的吸收。栗子烧鸡脾健则更利于营养的吸收。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。老母鸡烧栗子效果更佳。功
8、效功效提示提示LOGO补阴养肺，适于体质虚弱者补阴养肺，适于体质虚弱者 鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时可以很好的补肺。腻，同时可以很好的补肺。功效功效提示提示LOGO促进血液循环，消除身体疲劳，促进血液循环，消除身体疲劳，增强体质增强体质 瘦肉中含有维生素瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结合，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素不仅可以使维生素B1的析出量提高，延的析出量提高，延长维生素长维生素B1在人体内的停留时间，还能在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳。促进血液循
9、环以及尽快消除身体疲劳。功效功效提示提示LOGO滋阴润燥，清心安神滋阴润燥，清心安神百合能清痰火，补虚损；而蛋黄能除百合能清痰火，补虚损；而蛋黄能除烦热，补阴血，同食可以更好的清心烦热，补阴血，同食可以更好的清心补阴。补阴。功效功效提示提示LOGO美容，防衰老美容，防衰老 芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食则美容、抗衰老效果更佳。成。同食则美容、抗衰老效果更佳。功效功效提示提示LOGO有利消化有利消化 豆腐富含植物蛋白，脾胃弱
10、的豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的 人多食人多食会引起消化不良。萝卜有很强的助消化会引起消化不良。萝卜有很强的助消化能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。功效功效提示提示LOGO有益心脏健康，预防血栓，有益心脏健康，预防血栓，保证心血管通畅保证心血管通畅红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，同食生米中含有益的化合物白梨醇，同食能预防血栓形成，保证心血管通畅。能预防血栓形成，保证心血管通畅。功效功效提示提示LOGOLOGO诱发或导致甲状腺肿诱发或导致甲状腺肿 两者同食，经代谢后会产生大量硫氢两者同食，经代谢后会产生大量
11、硫氢酸，可抑制甲状腺素的形成，并阻碍酸，可抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取。甲状腺对碘的摄取。提示提示危险指数危险指数ZHI致病致病LOGO导致消化不良导致消化不良 牛奶中蛋白质丰富，牛奶中蛋白质丰富，8%以上为酷蛋白。以上为酷蛋白。酷蛋白在酸性环境中会发生凝集、沉酷蛋白在酸性环境中会发生凝集、沉淀，不利于消化吸收。故冲调牛奶是淀，不利于消化吸收。故冲调牛奶是不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。提示提示危险指数危险指数致病致病LOGO不易消化，腹痛、恶心、呕吐不易消化，腹痛、恶心、呕吐 鱼虾、藻类如果与含鞠质的水果（如鱼虾、藻类如果与含鞠质的水果（如柿子、山楂
12、）同食，不仅会降低蛋白柿子、山楂）同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易与鞠质结合，质的营养价值，而且易与鞠质结合，刺激黏膜，不易消化。刺激黏膜，不易消化。提示提示危险指数危险指数致病致病LOGO引发便秘引发便秘 茶中的大量鞠酸与蛋白质结合，会发茶中的大量鞠酸与蛋白质结合，会发生具有收敛性的鞠酸蛋白，使肠蠕动生具有收敛性的鞠酸蛋白，使肠蠕动减慢减慢提示提示危险指数危险指数致病致病LOGO引发痛风症引发痛风症 饮啤酒时用海鲜佐菜下酒，饮啤酒时用海鲜佐菜下酒，这是因为痛风本身这是因为痛风本身即有无示排泄的过多尿酸，而海味又会刺激人即有无示排泄的过多尿酸，而海味又会刺激人体制造更多的尿酸，使病情加
13、重体制造更多的尿酸，使病情加重 .提示提示危险指数危险指数致病致病LOGO损害肝脏功能损害肝脏功能 胡萝卜中丰富的胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会胡萝卜中丰富的胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏产生毒素，从而引起肝病。在肝脏产生毒素，从而引起肝病。 另外胡萝卜不宜和西红柿、萝卜、辣椒、石榴、莴苣、另外胡萝卜不宜和西红柿、萝卜、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等水果同吃。最好单独吃或和肉类烹调。木瓜等水果同吃。最好单独吃或和肉类烹调。 提示提示危险指数危险指数致病致病LOGO致癌致癌 由于咸鱼制品中的硝酸盐在乳酸菌作用下还由于咸鱼制品中的硝酸盐在乳酸菌作用下还原成亚硝酸盐，再加上西红柿所含的胺类，可原
14、成亚硝酸盐，再加上西红柿所含的胺类，可产生强致癌物质，引起胃、肠、肝等消化器官产生强致癌物质，引起胃、肠、肝等消化器官癌变。癌变。 提示提示危险指数危险指数致病致病LOGO鸡蛋中的粘生蛋白能与豆浆中的鸡蛋中的粘生蛋白能与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去应有的胰蛋白酶结合，从而失去应有的营养价值。营养价值。危险指数危险指数营营养养流流失失LOGO蜂蜜中的酶类物质遇热水后，会蜂蜜中的酶类物质遇热水后，会释放出多量的羟甲基糖酸，破坏释放出多量的羟甲基糖酸，破坏营养成分。营养成分。危险指数危险指数营营养养流流失失LOGO豆腐含钙，与小葱相拌时，会与豆腐含钙，与小葱相拌时，会与小葱中的草酸结合成草酸钙，人
15、小葱中的草酸结合成草酸钙，人体难以吸收体难以吸收。（。（菠菜煮豆腐同理）菠菜煮豆腐同理）危险指数危险指数营营养养流流失失LOGO狗肉绿豆狗肉绿豆中中毒毒危险指数危险指数甲鱼苋菜甲鱼苋菜鸡蛋糖精鸡蛋糖精鲤鱼甘草鲤鱼甘草芥菜兔肉芥菜兔肉虾维生素虾维生素C食物食物深色蔬菜、柑橘类深色蔬菜、柑橘类)搭配错误搭配错误LOGO6 6大原则大原则LOGO荤素搭配荤素搭配 营养全面，使体内酸碱平衡营养全面，使体内酸碱平衡粗细粮搭配粗细粮搭配 兼顾消化能力和营养需要兼顾消化能力和营养需要谷类与豆类搭配谷类与豆类搭配 混合食用，提高混合食用，提高蛋白质吸收利用率（如红豆粥、腊八粥）蛋白质吸收利用率（如红豆粥、腊八
16、粥）蔬菜多色搭配蔬菜多色搭配 丰富维生素及多种矿物丰富维生素及多种矿物质质酸性、碱性食物搭配酸性、碱性食物搭配 能避免因缺钙、能避免因缺钙、铁等引起的一系列症状，如皮肤病铁等引起的一系列症状，如皮肤病干稀搭配干稀搭配 保证热量及水分都充足保证热量及水分都充足LOGO五、营养素五、营养素何谓营养素？何谓营养素？ 营养素种类：六大营养素营养素种类：六大营养素 蛋白质蛋白质 脂类脂类 碳水化合物碳水化合物 矿物质矿物质 维生素维生素 水水 第七营养素：第七营养素：膳食纤维膳食纤维LOGO蛋白质生理功能：蛋白质生理功能： 构成和修补人体组织构成和修补人体组织构成酶和激素的成分构成酶和激素的成分构成抗体
17、构成抗体调节渗透压调节渗透压供给热能供给热能LOGO优质蛋白质食物来源：优质蛋白质食物来源：牛奶、鸡蛋、大豆及牛奶、鸡蛋、大豆及制品等。制品等。LOGO脂类生理功能：脂类生理功能：供给热能供给热能构成身体组织构成身体组织供给必需脂肪酸供给必需脂肪酸促进脂溶性维生素吸收促进脂溶性维生素吸收维持体温，保护脏器维持体温，保护脏器改善食物感官性状改善食物感官性状LOGO脂类分类：脂类分类：动物性脂肪（以饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸动物性脂肪（以饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸 为主）为主）植物性脂肪（以多不饱和脂肪酸为主）植物性脂肪（以多不饱和脂肪酸为主）LOGO碳水化合物分类：碳水化合物分类：单糖：葡萄糖、
18、果糖、半乳糖等单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖等双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖寡糖：豆类食品中的棉子糖和水苏糖寡糖：豆类食品中的棉子糖和水苏糖多糖：糖原、淀粉、纤维多糖：糖原、淀粉、纤维LOGO碳水化合物生理功能：碳水化合物生理功能：主要的热能营养素主要的热能营养素构成神经原和细胞构成神经原和细胞保护肝脏，解毒作用保护肝脏，解毒作用改变食物的色、香、味、型改变食物的色、香、味、型提供膳食纤维提供膳食纤维LOGO膳食纤维生理功能：膳食纤维生理功能：增强肠道功能，有利粪便排出增强肠道功能，有利粪便排出控制体重，减肥控制体重，减肥降低血糖和胆固醇降低血糖和胆固醇预防结肠癌
19、预防结肠癌LOGO维生素分类维生素分类脂溶性维生素：维生素脂溶性维生素：维生素A、D、E、K水溶性维生素：水溶性维生素：B族维生素（族维生素（B1、B2、PP、 B6、叶酸、叶酸、B12、泛酸、泛酸、 生物素等）和维生素生物素等）和维生素CLOGO维生素维生素A生理功能：生理功能：维持正常视觉维持正常视觉维持上皮的正常生长与分化维持上皮的正常生长与分化促进生长发育促进生长发育抑癌作用抑癌作用维持机体正常免疫功能维持机体正常免疫功能食物来源：动物肝脏、鱼肝油、奶、蛋等食物来源：动物肝脏、鱼肝油、奶、蛋等LOGO维生素维生素D生理功能：生理功能：促进钙吸收促进钙吸收调节钙、磷平衡调节钙、磷平衡食物
20、来源：海水鱼、肝、蛋黄等动物性食食物来源：海水鱼、肝、蛋黄等动物性食 品及鱼肝油制剂品及鱼肝油制剂LOGO维生素维生素E生理功能：生理功能：抗氧化作用抗氧化作用促进蛋白质更新合成促进蛋白质更新合成预防衰老预防衰老与动物的生殖功能和精子生成有关与动物的生殖功能和精子生成有关调节血小板的黏附力和聚集作用调节血小板的黏附力和聚集作用食物来源：植物油、坚果、种子等食物来源：植物油、坚果、种子等LOGO维生素维生素C生理功能：生理功能： 治疗和预防坏血病治疗和预防坏血病食物来源：食物来源： 蔬菜和水果蔬菜和水果LOGO我們就是我們所吃的食物我們就是我們所吃的食物(We are what we eat)L
21、OGOB族维生素族维生素B1（硫胺素、抗脚气病因子）硫胺素、抗脚气病因子）B2（核黄素）核黄素）烟酸（抗癞皮病因子）烟酸（抗癞皮病因子）B6叶酸叶酸B12等等食物来源：谷类、麦胚、肝、绿叶蔬菜等食物来源：谷类、麦胚、肝、绿叶蔬菜等LOGO矿物质：钙矿物质：钙其生理功能：其生理功能：构成骨骼和牙齿构成骨骼和牙齿维持神经和肌肉活动维持神经和肌肉活动促进体内某些酶的活性促进体内某些酶的活性食物来源：奶与奶制品、小虾皮、海带、食物来源：奶与奶制品、小虾皮、海带、 豆类及制品等豆类及制品等LOGO铁生理功能：铁生理功能：缺乏易导致贫血缺乏易导致贫血食物来源：动物肝脏、动物全血、肉、鱼食物来源：动物肝脏、
22、动物全血、肉、鱼LOGO锌锌生理功能：生理功能：酶的组成成分或酶的激活剂酶的组成成分或酶的激活剂促进生长发育与组织再生促进生长发育与组织再生促进食欲促进食欲促进维生素促进维生素A的代谢和生理作用的代谢和生理作用参与免疫功能参与免疫功能食物来源：牡蛎、肉、肝、蛋等食物来源：牡蛎、肉、肝、蛋等LOGO碘生理功能：碘生理功能：参与合成甲状腺素参与合成甲状腺素食物来源：海带、紫菜、淡菜等食物来源：海带、紫菜、淡菜等LOGO硒生理功能：硒生理功能：抗氧化抗氧化保护心血管、维护心肌的健康保护心血管、维护心肌的健康促进生长促进生长保护视觉器官保护视觉器官抗肿瘤抗肿瘤食物来源：肝、肾、肉、海产品等食物来源：肝
23、、肾、肉、海产品等LOGO其他矿物质其他矿物质铜铜锰锰钴钴钼钼铬铬镍镍LOGO水是生命之源水是生命之源LOGO（1） 1杯牛奶杯牛奶（2） 2匙烹调油匙烹调油（3） 3两水果两水果（4） 4份蛋白（鱼、豆、蛋、肉份蛋白（鱼、豆、蛋、肉 各各1两）两） (5 ) 500克蔬菜克蔬菜 (6 ) 6克盐克盐 (7 ) 7两饭两饭 (8 ) 8杯水杯水（9） 9成饱成饱（10）10分卫生分卫生 Y2中二营养六六. 健康饮食健康饮食10句口句口诀诀LOGO（1）每天1杯牛奶v 牛奶国际誉为“白色的血液”，几乎含有生物活动所需的全部营养成分。v 牛奶含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的最好来源。v 种
24、类：奶粉，鲜奶，酸牛奶，还原奶，全脂牛奶，脱脂牛奶。v 广东地区，喝牛奶的人不足2成。（2）每天2匙烹调油v 植物油与动物油的比例大致为1：0.7v 膳食饱和：单不饱和：多不饱和1：1：1Y2中二营养LOGO 作用：作用：丰富维生素；碱性食品；防止慢性病。丰富维生素；碱性食品；防止慢性病。 水果健康指数排名：水果健康指数排名：苹果、杏、香蕉、黑莓、蓝莓、苹果、杏、香蕉、黑莓、蓝莓、甜瓜、樱桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄甜瓜、樱桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄美国美国读者文摘读者文摘 。 维生素和矿物质含量：维生素和矿物质含量：1. 1. 维生素维生素C C：枣、荔枝、山楂、柑桔、木瓜、柚子。：枣、荔枝、山楂
25、、柑桔、木瓜、柚子。2. 2. 胡萝卜素：芒果、柿子、木瓜、柑桔、杏。胡萝卜素：芒果、柿子、木瓜、柑桔、杏。3. 3. 维生素维生素B1B1：荔枝、柑桔、菠萝。：荔枝、柑桔、菠萝。4. 4. 维生素维生素B2B2：桃子、释迦、橄榄、李子、龙眼。：桃子、释迦、橄榄、李子、龙眼。5. 5. 铁：橄榄、香瓜、桃子、李子、杨桃。铁：橄榄、香瓜、桃子、李子、杨桃。6. 6. 钾：水果普遍含钾多，尤其是香蕉含量多。钾：水果普遍含钾多，尤其是香蕉含量多。“每天每天1苹果，医生不找我苹果，医生不找我” （3）3两水果两水果Y2中二营养LOGO（4）4份蛋白：鱼、豆、蛋、肉各份蛋白：鱼、豆、蛋、肉各1份（两）份
26、（两）鱼：鱼：淡水鱼，海鱼，海鲜，虾类淡水鱼，海鱼，海鲜，虾类鸡蛋：鸡蛋：最优蛋白质；卵磷脂、维生素最优蛋白质；卵磷脂、维生素A、D；胆固醇；胆固醇豆类：豆类：大豆，蚕豆大豆，蚕豆 ，扁豆，扁豆 ，豆腐，豆腐 ，四季豆，绿豆，豆浆，四季豆，绿豆，豆浆肉：肉：禽（鸡、鸭、鹅），瘦肉（猪、牛、羊）禽（鸡、鸭、鹅），瘦肉（猪、牛、羊）Y2中二营养LOGO（8）8杯水 10002500毫升水，包括汤、各种水、饮料等。 （9）每餐9成饱 暴饮暴食与胃肠炎、胰腺炎、美味综合症。（10）每餐食物10分卫生 吃新鲜不变质食物，避免隔夜蔬菜的危害。 Y2中二营养LOGO平衡饮食口诀另一解释平衡饮食口诀另一解释-
27、 “一、二、三、四、五一、二、三、四、五”v一：每日1袋牛奶。v二：每日250g左右碳水化合物，相当于主食300g。v三：每日3份高蛋白食品，每份高蛋白食品相当于 以下任意一种：50g瘦肉、100g豆腐、一个 鸡蛋、25g黄豆、100g鱼虾或鸡鸭。v四：四句话：有粗有细、不甜不咸、三四五顿、 七八分饱。 v五：每日500g蔬菜及水果。 Y2中二营养62写在最后写在最后成功的基础在于好的学习习惯成功的基础在于好的学习习惯The foundation of success lies in good habits谢谢聆听 学习就是为了达到一定目的而努力去干, 是为一个目标去战胜各种困难的过程,这个过程会充满压力、痛苦和挫折Learning Is To Achieve A Certain Goal And Work Hard, Is A Process To Overcome Various Difficulties For A Goal