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1、米饭、淀粉与米饭、淀粉与碘酒碘酒 米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。 品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？ 再咀嚼一会儿，有什么感觉？再咀嚼一会儿，有什么感觉？ 当出现甜味时，咽下米饭。当出现甜味时，咽下米饭。 米饭出现甜味，说明了什么米饭出现甜味，说明了什么,为什么会变甜？为什么会变甜？小知识：米饭是甜的吗 原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐
2、渐地出现了甜味儿。渐渐地出现了甜味儿。 米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化：淀粉麦芽糖 唾液里含有淀粉酶，酶是一唾液里含有淀粉酶，酶是一种特殊的蛋白质，对某些化学反种特殊的蛋白质，对某些化学反应具有催化作用。淀粉酶在常温应具有催化作用。淀粉酶在常温下能很快使淀粉水解，生成麦芽下能很快使淀粉水解，生成麦芽糖，所以我们感觉到了甜味。糖，所以我们感觉到了甜味。 那淀粉是什么呢？观察淀粉：观察淀粉： 观察方法：观察方法： 看（颜色）看（颜色） 摸（光滑程度）摸（光滑程度） 闻（气味）闻（气味） 淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都子和
3、块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。较高。 大米中含淀粉大米中含淀粉6286，麦子中含淀，麦子中含淀粉粉5775，玉蜀黍中含淀粉，玉蜀黍中含淀粉6572，马铃薯中则含淀粉，马铃薯中则含淀粉1214。淀粉是食物的重要组成部分，咀淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。 在米饭上滴上一滴碘酒，发生什么现象？在米饭上滴上一滴碘酒，发生什么现象？淀粉遇到碘酒会生成蓝紫色新物质滴管的使用方法在米饭上滴上碘酒，观察出现的现象。在米饭上滴上碘酒，观察出现的现象。 淀粉与碘酒会发生淀粉与碘酒
4、会发生化学变化化学变化，生成的新物质是蓝紫色的，生成的新物质是蓝紫色的，利用这一特性可以检验食物利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。中是否含有淀粉。寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹 P31含淀粉较多的食物含淀粉较多的食物 含淀粉较少的食物含淀粉较少的食物生活中含淀粉的主要食物生活中含淀粉的主要食物 谷类、面类：谷类、面类：米饭、米粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、玉米、蛋糕、饼干 根茎类蔬菜：根茎类蔬菜：马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕、山药、番薯 豆豆 类蔬菜：类蔬菜：碗豆、绿豆、红豆总结总结淀粉与碘酒会发生化淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质学变化，生成的新物质是蓝紫色的，利用这一是蓝紫色的，利用这一特性可以检验食物中是特性可以检验食物中是否含有淀粉。否含有淀粉。制作神秘的信件制作神秘的信件 用毛笔蘸淀粉调制的液体，在用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸上写下几个字，晾干后送给同白纸上写下几个字，晾干后送给同学，让同学想办法让白纸上的字显学，让同学想办法让白纸上的字显示出来。示出来。 在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了蓝色，不一会儿白遇到碘酒变成了蓝色，不一会儿白纸上就出现了蓝色的字。纸上就出现了蓝色的字。