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1、学做简单家常餐学做简单家常餐巧做凉拌菜巧做凉拌菜准备食材准备食材凉拌菜常用主材料：凉拌菜常用主材料：1.洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的小虫。洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的小虫。 2.芹菜、香菜一类的蔬菜时，重点是搓洗靠近根部的地方。芹菜、香菜一类的蔬菜时，重点是搓洗靠近根部的地方。3.洗黄瓜、马铃薯一类的蔬菜时可以用毛刷。洗黄瓜、马铃薯一类的蔬菜时可以用毛刷。4.木耳、海带、腐竹一类要用清水泡发后，再进行清洗。木耳、海带、腐竹一类要用清水泡发后，再进行清洗。洗菜小窍门：洗菜小窍门：常见的凉拌菜式常见的凉拌菜式凉拌腐竹芹菜凉拌海带凉拌青瓜凉拌木耳凉拌金针菇凉拌土豆讨论：这些菜是怎么样
2、做的？做凉拌菜的步骤做凉拌菜的步骤切切拌拌摆摆巧在哪？巧在哪？形状形状 佐料佐料 摆盘摆盘握刀姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。握刀姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。切块时：切块时：大的原料可以先切成比较大的块或大的原料可以先切成比较大的块或 条，然后再改切成小块成丁。条，然后再改切成小块成丁。巧切材料巧切材料切片时：切片时：要想切得薄，就要左手把原料摁要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小心下刀，用力均匀。稳，右手小心下刀，用力均匀。切丝时：切丝时：把切好的薄片码整齐，再从右到左依把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就
3、成漂亮的细丝了。次均匀下刀，切好后就成漂亮的细丝了。实践创作实践创作巧巧“拌拌” 请小组长带领小组成员根据手中的食材，请小组长带领小组成员根据手中的食材， 设计制作一道精美的凉拌菜。设计制作一道精美的凉拌菜。温馨提示：温馨提示： 1.小组长做好分工明确，选菜、调菜、小组长做好分工明确，选菜、调菜、摆盘要有序。摆盘要有序。 2.做菜时一定要注意卫生和安全。做菜时一定要注意卫生和安全。 3.做好后把菜摆放在桌面，取个有做好后把菜摆放在桌面，取个有创意的菜名，把用具收拾干净，摆放整齐。创意的菜名，把用具收拾干净，摆放整齐。小组介绍，集体评价小组介绍，集体评价温馨提示：温馨提示： 1.可从凉拌菜的做法、营养价值等方面作可从凉拌菜的做法、营养价值等方面作介绍。介绍。 2.可可从色、香、形从色、香、形、味、味等方面等方面进行进行评价评价。课后实践：课后实践： 继续运用各种方法去探索，继续运用各种方法去探索，充分发挥自己的想象力，亲自动充分发挥自己的想象力，亲自动手创作几道色、香、味、形俱全手创作几道色、香、味、形俱全的特色凉拌菜。的特色凉拌菜。