《海底捞各服务岗位划分及岗位职责.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《海底捞各服务岗位划分及岗位职责.doc（4页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、海底捞各服务岗位划分及岗位职责一、岗位划分：A 、前堂门迎组、服务组门迎、保安、吧员、待客泊车等。服务员、发毛巾等。B 、后堂传菜组：传菜员、洗杯间、洗毛巾、水果房等。上菜房：上菜员、备菜、洗碗等。配料房：厨师、捞面、小吃房等。保洁组：保洁员、卫生间等二、岗位职责： 看台服务人员岗位职责：1 、欢迎顾客时要目光注视对方，让顾客感受到热情的笑容。2 、员工以友善的话语表示欢迎，没有重复、机械的问候语。3 、客人到桌5 秒钟之内必须有服务员去接待。4 、对老人、小孩和残疾人应该做到特殊服务。5 、员工应该把客人所点菜品快速、准确的传递给客人。6 、在保证客人满意情况下，争取做到不漏项、掉项。7 、
2、配备所用的用品用具。8 、服务员应做到唱收唱付，并提前找零。9 、及时恢复摆台工作。10 、及时做好人走岗位净。11 、及时关灯，关气。（注：同一区域不要走一桌客人关一桌灯，应等客人走完才关。12 、做好餐前，餐后电脑正常使用和关闭。13 做好突发事件的处理和创造感动。14 做好授权工作。15 、紧急预案的处理（停水、停电、停气，客人打架的处理） 。 发毛巾人员的岗位职责：1 、保证热毛巾用量、质量。2 、顾客到桌后两分钟内递上热毛巾。3 、每桌换毛巾次数不低干4 次（顾客无特殊要求不得高于6 次）。4 、满足顾客合理的要求。5 、夏天准备好冰手巾的供应。 保洁人员岗位职责：1 、拾到顾客物品
3、应及时上交。2 、欢迎对方时目光注视对方，以友善的话语表示欢迎，让顾客感受到热情。3 、严格按照卫生标准执行。4 、满足顾客的合理要求。5 、顾客从身边走过时要让路并打招呼。6 、对突发事件应做好及时处理（呕吐、打碎餐具等）。 传菜人员岗位职责：1 、每个托盘内菜品无挤压、无重叠。2 、传菜做到六不端：数量不够不端、颜色不纯不端、形状不合要求不端、不熟不热不端、卫 生不合要求不端、不点缀不端。3 、传菜过程中应热情、礼貌的招呼客人，满足客人的合理需求。4 、及时回收用后的餐具，来回不走空路。5 、保持站姿端止，认真等待端菜。6 、站岗之前准备好20 个托盘和垫子，并随时保持托盘的卫生干净，及时更换。第二章 摆台程序筷子 渣碟 杯子 餐巾纸注意事项： 筷子A 、检查筷子的卫生，干净无污溃，无鸳鸯筷。B 、筷套印刷一致（必须保障一个桌上的印刷一致），无破损。C 、筷尾（头）离桌边一公分远且呈垂直方向摆放，筷头（尾）与锅圈四角对齐。 渣碟A 、检查渣碟干净、无污溃，无缺口。B 、店徽印刷一致。C 、渣碟紧贴于筷子的右边摆放。D、渣碟店徽与筷子店徽同方向。 杯子A 、检查杯子干净无污溃，无缺口，无水迹无花印。B 、杯子紧贴于筷子的左边口朝上摆放。 餐巾纸A 、餐巾纸表面无污溃、无油溃且袋子饱满。B 、餐巾纸正面朝上且两套餐具中间摆放一包。