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1、精选优质文档-倾情为你奉上汇豪四季酒店有限公司备忘录MEMORANDUM致TO: 酒店全体员工日期Date: 2017年3月25日 收件人Attn: 餐饮店长、厨师长关于Subject: 早餐自助餐菜单自From: 总经办总页数Total Pages: 3No: 2017.3.25.00001早餐自助餐菜单热菜类：（不能少于1+1+4种）1. 煎蛋(单、双面)必选2. 炒各时令时蔬-必选3. 煎饺4. 炒肉5. 葱油小黄鱼6. 西式炒蛋7. 扬州炒饭8. 煎萝卜糕9. 白灼时蔬（各类）10. 炒小红肠11. 三丝炒细粉12. 特色炒面粥类：（不能少于1+1种）1. 白粥必选2. 小米粥3. 各
2、类蔬菜粥4. 皮蛋瘦肉粥5. 番薯粥6. 南瓜粥7. 赤豆粥蒸点类：（不能少于3种）1. 蒸菜馒头2. 蒸肉馒头3. 蒸烧卖4. 蒸小笼包5. 南瓜饼6. 蒸小馒头7. 蒸花卷8. 蒸一口棕9. 油条10. 番薯11. 玉米凉菜类：（不能少于8种）1. 各类腌菜（小酱瓜）2. 什锦菜3. 咸鸭蛋4. 白水鸡蛋5. 榨菜6. 拌海带7. 小番茄8. 麻油小乳瓜9. 油炸花生米10. 炒萝卜干11. 凉拌黄瓜12. 四川泡菜13. 咸豆角14. 万年青面包类：（不能少于11种）1. 土司面包（配黄油、果酱、炼乳）-必选2. 罗松包3. 蛋糕饮料类：（不能少于2种）1. 橙汁必选2. 热牛奶必选3.
3、 热豆浆必选4. 五谷杂粮饮品水果类：(不能少于2种）1. 西瓜(必选)2. 哈密瓜3. 橘子4. 香橙5. 苹果6. 生梨注解：l 以上菜单可根据实际情况，进行选择。只能提高标准，不能降低要求。l 厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。l 值班管理人员必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。l 如值班管理检查工作不到位，发生问题将追究值班管理人员的责任。l 各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。l 厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。l 厨师必须保证一切菜肴出品的质量。l 前厅服务员必须及时整理台面，保持餐厅环境。l 前厅服务员，早上必须开启音乐，做好登记工作和相关服务工作，做到信息及时上报。l 以上的准备工作必须提前准备好。专心-专注-专业