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1、饮食服务管理中心工作计划 一、安排目标 （一）针对08年师生提出的看法和建议，制定措施进一步提高学院饮食服务意识、服务水平和个人业务素养。 （二）制定切实可行措施，抓好饮食宣扬工作，狠抓饭菜质量、重量及价格管理，争取饮食工作在08年基础上有更新突破，提高师生满足度，尽量达到院领导提出的满足率为95%。 （三）根据山东省教化厅鲁教后函20091号文件关于对全省高校生食堂管理工作进行专项检查评比的通知，参照下发的山东省高等学校学生食堂管理标准一一进行落实，主动做好打算工作，迎接今年3-4月份山东省教化厅对我院餐厅的综合检查工作，努力争创省高校食堂“示范单位”，提升我院餐饮在全省的地位。 （四）根据
2、山东省食品卫生监督量化分级标准，逐项逐条进行落实，打算迎接省卫生厅及市卫生监督局联合评定，争创省“A级食堂”。 （五）针对饮食现状，制定切实可行的方法，进一步加强成本核算工作，特殊加强主食品种的重量、质量、价格的检查力度，制定出标准，狠抓落实。 （六）组织各餐饮公司员工参与的烹调比武、面试比武、饮食卫生学问竞赛、学生最满足餐厅等一系列活动（分时间段组织），提高饮食服务水平。 （七）探讨我院餐饮实行社会化服务的监管新机制，逐级逐层落实，加强培训学习，提升服务理念，提高综合服务的层次。 （八）抓好日检查、周检查、月检查及学期综合评比工作。 （九）饮食平安责任重如泰山，本学期要将饮食平安放在第一位，
3、从原材料购进、加工、制作到出售，要进一步制定相应监控监管措施，确保饮食平安。 （十）进一步深化探讨饮食发展新方向，扎实推动饮食工作健康发展。 二、实施的详细措施 （一）明确创建省级食堂“示范单位”工作的程序、标准，比照山东省高等学校学生食堂管理标准仔细自查，写出自查报告，形成初稿，上报学院领导审核。 （二）加强网上、电话、考察沟通学习，学习省内高校食堂“示范单位”饮食管理先进阅历，研讨我院饮食风险点防范工作，摒弃旧观念，不断创新，主动适应新形势下餐饮改变，提高个人素养和业务水平。 （三）组织饮食中心全体管理人员对“饮食管理方法”“饮食考核方法”“考核细则”“考核标准”等进行深化学习，制定一日工
4、作程序，严格根据程序来落实工作。 （四）进一步与省教化厅高校后勤管理处进行沟通，明确创建省食堂“示范单位”详细检查时间、检查内容，打算材料，形成验收方案。 （五）组织餐饮企业经理及所属员工反复学习相关文件及相关标准，明确争创“示范单位”“A级食堂”重要性，查找不足，进行整改。 （六）细化餐厅各项管理如下 1、执行好各项制度。严格执行国家食品卫生法、产品质量法、餐饮业食品卫生管理方法等相关文件外，还要落实和执行好悬挂上墙制定的卫生管理制度岗位责任制度等各项管理制度，做到从食堂管理人员到食堂从业人员，从硬件到软件，从原料购进到成品售出，都有法可依、行之有效、易于检查监督，使食堂管理工作日趋制度化，
5、标准化，科学化，做到时时有规范，事事有规范，到处有规范。 2、用严密措施作保证。饮食卫生平安，必需坚持以预防为主的方针，明确归口管理，设专人负责管理食堂，从各餐饮公司组织领导到从业人员都要明确岗位职责，做到责任到人，加强监督指导，管理督查到位。 3、严把选购、储存关。特地负责的食堂管理人员对进入食堂的伙食原料或食品在食堂已验收的基础上再进行检查验收，确保无有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、虫变、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样的伙食原料或食品进入学校食堂。对食品、餐具等分间、分类、分开存放，储存间，柜，架上须有明显标记。严把食品送货的索证关、验收关、仓库发放关，对不合格食品拒绝入库、发放
6、。 4、严把食品加工关。确保加工设施配套，按规定操作程序进行清洗、加工、配制、烹饪，做到生熟分开。加强对特别食品烹制的监督，如四季豆、鲜黄花菜等食品需煮透、烧熟、防止烹制不当引起的食物中毒。 5、严把食品销售关。对每天销售的食品要坚持抽检。各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中储存48小时以上，必需有登记，以备查验。食堂对每顿剩余食品必需实行冷藏，在销售前肯定要经高温处理，在确保没有变质的状况下方可销售。按时做好餐饮用具的消毒卫生，未经消毒的餐具不得运用。售饭一律实行刷卡收费，即可提高售饭速度，又可杜绝运用现金在售饭过程中带来的污染，确保学生饮食的平安。 5、严把卫生预防关。食堂从业人员必需
7、体检后持健康证方可上岗，应养成良好的卫生意识和个人卫生习惯，做到工作前应先洗手，穿戴清洁的工作衣、帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰以及在加工间或销售场所吸烟等，严禁非本食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事务发生，刚好对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病的食堂从业人员，应脱离岗位，待查明缘由，解除病症或痊愈后，方可重新上岗。制定食物中毒预防、限制方案，以防中毒事务发生时，按应急处理机制中毒人员得到刚好救治。 6、严把饭菜价格及品种关。饭菜原料的成本不得低于60%（主料、辅料、调料），早餐主食品种不得少于10个，中、晚餐主
8、副食品种不少于30种，食堂管理员每天定时检查，核算饭菜成本单价，各餐饮公司每天公布市场主副食品价格状况；高、中、低档菜严格根据2：4：4比例；每季度组织召开一次有各系老师及学生会生活部参与就餐人员座谈会，广泛听取师生看法和建议，接受师生监督。通过各餐饮企业公允竞争，达到色、香、味、形俱佳，养分合理搭配，降低饭菜价格，让师生量入为出，各取所需，得到真正实惠。 7、严把督查奖惩关。加强对从业人员食品卫生平安的宣扬教化和培训工作，建立有效的管理、奖惩机制。每学期组织12次食堂管理人员、从业人员进行食品卫生学问、职业道德和法制教化培训；组织好管理人员每天检查食品卫生和环境卫生，发生问题刚好处理，做好登
9、记，不留隐患；依据饮食考核细则，对成果突出者，年终赐予肯定嘉奖，对低于65分以下者定为不合格，对每学期不合格者将实行末位淘汰制，取消其承包经营资格。 8、进一步完善日检查、周检查、月检查，落实每月会同学生处及学生会生活部学生每月一次的饭菜品尝品评比工作，特殊日检查发觉状况实行“一次提示”制，严格签字，按条例执行，从细、严抓起，确保饮食工作的顺当开展，做好全院师生的生活保障工作。 9、严格索证、留样、蔬菜残留、洗消、培训记录等制度，要高度重视，迅组织全面落实工作，如在检查中再发觉问题，中心将肃穆处理，追究相关责任。 10、09年上半年工作详细时辰表已上报两位处领导，需进一步在修改后并近期下发各餐
10、饮公司，严格按时间段来抓好落实。 三、须要协调解决的几个问题 我院餐厅在硬件、软件上虽大部分符合高校后勤餐饮的要求，但参照山东省高等学校学生食堂管理标准，为争创省“示范单位”“A级食堂”，须要解决以下几方面的问题： 1、为了饮食平安，在备餐间、制作间、仓库需加装调子监控系统。 2、为了对餐厅各种信息刚好让师生驾驭，须要在餐厅安装电子滚动屏幕。 3、为了保证就餐区域的温度稳定，须要在就餐区域加装空调。 4、为了卫生平安，须对售饭窗口进行密闭。 综上所述，2009年全学院将进入高职示范院校建设发展阶段，我们学院要迎来国家示范高职院校建设的首轮检查，是学院发展的关键之年。食堂经营、管理模式无论如何创
11、新，核心是要解决好为师生供应饮食服务，对就餐者负责，提高师生满足率，确保食品卫生平安这一重要问题。我们饮食管理服务中心全体人员将在09年的工作中进一步探究饮食新思路，全方位加强管理工作，加大管理力度，全力做好师生的生活保障工作。在此基础上，努力争创省级食堂“示范单位”及省“A级食堂”，打造我院饮食品牌，为示范校建设作贡献 饮食服务管理中心工作安排 景区管理中心工作安排 社团管理中心工作安排 餐饮管理中心工作安排 公寓管理中心工作安排 住房公积金管理中心工作安排 学生资助管理中心工作安排 信息管理中心工作安排 社团管理中心工作安排书 市住房公积金管理中心工作安排 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页