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1、餐饮店店长必学之店铺管理技巧 I 本文版权归：快天下餐饮管理有限公司全部 餐饮店店长必学之店铺管理技巧 本人餐饮企业营运中心总经理，下面我将几年来摸爬滚打学来的带店的技能教给您。管人，就是作为店长的核心工作之一。然而，很多店长并不知道如何当一名有含金量的店铺负责人，有许多店长真的把自己当成了保姆，事无巨细一手操办，员工对于店铺的日常工作事物什么都不知道，只顾接顾客做销售，其他一律不管，因为有店长！是什么造成了现在的这种状态？是你！店长！ 一、店长的五项基本职责 （1）达成业绩的职责：店长必需担负起店中业绩的主要责任。 （2）管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充分
2、管理、详细落实执行总部的各项规定。 （3）指挥统帅的职责：店长应当发挥指导、统帅部属的最大实力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥实力。 （4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必需思索与解决。 （5）推断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的推断。 二、店长的职能 1、必备的8项资质 （1）热忱：店长在面对工作时必需要有高度的热忱与激情。 （2）主动：主动地面对全部事物，这是餐厅发展时最须要的店长。 （3）开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。须要能够使店里充溢欢愉， 和谐气氛的店长。 （4）协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交 易对
3、方都必需具协调性。 （5）责任感：店长被托付了几百名员工及几百万元的财产，没有剧烈的责任 感肯定不行。 （6）不屈不挠：一个人不行能恒久顺当，身为管理者肯定要不畏困难，具有 坚毅忍耐的毅力。 （7）归属感：酷爱工作、团队、把店当成另一个家，这是作为店长的原点。 （8）行动力：失败通常是因为不行动。马上行动是店长应具备的资质。 2、应备的8项基础实力 （1）思索力：更广、更深一步地思索。思索不足的行动会造成徒劳。 （2）推断力：正确快速下推断。愈是关键时刻，推断就尤其重要 三、店长必需知晓的基本的管理技巧 1、对待下属的工作 （1）使其理解公司的方针、目标、方向、希望下属如何去做等事项。 （2）
4、安排每个人的工作种类和范围。 （3）赐予每个人工作目标、达到何种程度、水准。 （4）激发工作动机 （5）指示、指导、建言、忠告。 （6）供应有关工作上的情报，犹如业竞争、商品信息等情报。 本文版权归：快天下餐饮管理有限公司全部 II 本文版权归：快天下餐饮管理有限公司全部 （7）简化及评价工作。 （8）学问、技能的指导 （9）留意部属间的人际关系，加强团队精神，采纳好的看法和提案，加强其参加意识。 （10）帮助解决部属所遇问题。 （11）领先工作才能领导全体。 2、提升下属3倍干劲的赞美方法 （1）嘉奖的效用 关爱是五分教化、三分赞美、二分叱责，使其成为有用之人。 做给他看、说给他听、假如再赞
5、美他，就没有叫不动的人。 （2）高超的赞美方法 该赞美什么：好的成果、技术进步、努力工作。 如何赞美：对个人 （究竟还是你行！） 理性 （110%的达成目标，的确厉害） 感情 （太好、太棒！） （3）何时赞美 当场，当场赞美后，过几天再赞美一次。 （4）何处赞美 公共场合 （全体例会、会议时等） 本人不在时 （由别人传达） 提高效力的叱责法及步骤 渐渐严厉： 以“示意”促使反省（如最近笑容不知藏到哪里去） 以“劝说”促使反省（如各个角落应打扫整齐） 以“警告”促使反省（如有声服务不亲切、不到位，应当立刻调整） 以“叱责”促使反省（库存已超出肯定额度，须加强销售） 以“制裁”促使下属猛醒（已连续
6、4次迟到，年终奖金将评为D级） 3、法约尔提出了一般管理的14项原则： 1劳动分工； 2权力与责任； 3纪律； 4统一指挥； 5统一领导； 6个人利益听从整体利益； 7人员酬劳； 8集中； 9等级制度； 10秩序； 11公允； 12人员稳定； 13首创精神； 14.团队精神。 法约尔：管理实力可以通过教化来获得， 教条化的理解只能是教条化的结局管理失效。 要使管理真正有效，还必需积累自己的阅历，并相宜地驾驭合理运用这些原则的尺度。 （1）你敢对下属或员工说：这是我的错！ （2）你敢对社会或上司说：这是我的责任！ （3）你敢对关照人说：对不起，请宽恕、请理解。 管理理念十五条 （1）凡事预则立，
7、不预则废先安排，后行动。 本文版权归：快天下餐饮管理有限公司全部 III 本文版权归：快天下餐饮管理有限公司全部 （2）小洞不补，大洞受苦刚好补救和纠错。 （3）先挖渠，后放水重要行动之前都要进行充分打算 （4）耳听为虚，眼见为实现场管理最能发觉问题，落实才能放心跟踪究竟。 （5）身先足以示卒，律己足以服人以身作则是最好的教化。 （6）没有完备，只有完善工作恒久有缺点和不足，恒久都有值得改进的地方。 （7）天使在想像中，魔鬼在细微环节中不断创新，重视细微环节。 （8）先管住人，后管活人以标准和制度为基础，建立秩序，以文化和激励提升活力。 （9）才智就是财宝，团队就是力气培育自己的思维力，并学会
8、调动属下的工作主动性，开发其潜力。 （10）培训就是效益多培训，多指导，多示范，就能少犯错误，就能提升服务，就能开源节流。 （11）耐性和细心是最好的挚友要不厌其烦，耳提面命，反复强调，刚好反馈。 （12）学习是最好的老师在工作中学习和提升 （13）辛勤的双脚肯定要走在正确的路上既要苦干，还要巧干。 （14）最珍贵的是时间要学会时间管理，以提高工作效率。 （15）沟通是最好的管理工具以沟通消退误会，增进了解，加强协作，提高效率。 四、店长应当随时关注店铺的氛围 你是家长，是店铺的核心，一家店铺的销售好不好和店铺的氛围，员工的状态是成正比的！你不调动谁调动？ 五、店长要随时关注员工的工作状态 员
9、工的心情，员工接待顾客的过程都是干脆影响是否成交的关键，假如你不去关注她，那么就恒久发觉不了问题，不能发觉问题，你的店铺恒久无法得到提升! 六、店长要学会知人善用，学会分工，学会放权 假如你觉得把员工培育起来了就等于砸了自己的饭碗，那么活该你累死在店铺！员工须要被认可，并且在认可的状况下也情愿去付出，去担当店铺的责任，因为她们也是店铺的一份子! 七、店长要学会进行安排 安排什么？销售业绩的跟进安排，店员的各种培训安排，店铺人员的分工支配安排，店铺活动安排等等，制定安排后按部就班进行合理支配，让店铺的发展跟上公司的节奏，恒久走在时间的前面，这样你才不会被淘汰! 八、店长要学会进行总结 随时随地进
10、行总结，任何事情进行总结，当然总结有好有坏，好的可以进行共享，坏的可以引起重视不再重复错误，还能熬炼自己的思维，多好! 九、店长要起到承上启下的作用 因为你是一个店铺的家长和领导者，是公司企业文化信息传递的纽带，是店铺业绩的干脆把控者，是店铺的核心! 总之，店长请记住，不要再做保姆了，假如你的员工无法独当一面，店铺离开你无法正本文版权归：快天下餐饮管理有限公司全部 IV 本文版权归：快天下餐饮管理有限公司全部 常运营，只能说明你你没能管理好店铺。所以店长肯定要把这些带店的技能好好加以学习，好让自己的店铺获得更好的收益，更好的去管理店铺。 本文版权归：快天下餐饮管理有限公司全部 餐饮店店长必学之店铺管理技巧 餐饮店长基本管理技巧 餐饮店长管理 餐饮店长培训管理 餐饮店长管理手册 餐饮店长手册 餐饮店长考核 餐饮店长手册 餐饮店长特训 餐饮店长手册 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页