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1、酒吧员工作岗位职责 吧员工作岗位职责 1、在主管的领导下，进行酒吧的日常工作。 （1） 主管是吧员的直属领导，负责整个酒吧部的日常工作支配，吧员须无条件服 从主管下达的吩咐，任何事先听从后上诉。 （2） 正确的领悟上级的意图和吩咐，不得自作主见，有意违背或借故拖延，应在 最短的时间内完成任务。 （3） 每日的班前例会上主管会宣布工作支配，每个人必需清晰的知道自己的岗位 和工作范围。 2、严格执行凭单出品的制度 （1）全部出品一律凭电脑小票，小票一式三联，酒吧接第一联，回收第三联，第 一联上必需有提酒人签名，第三联上必需有落单人签名，赠送单交由赠送人签名后 方可领取酒水。 （2）收到有疑问或不清
2、晰的单据，应刚好联系落单服务员，明确所点物品。 （3）必需看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要误接其次联出 错、重出酒水自行负责。 （4）每日电脑小票必需进行清查，核对汇总，以防出错。 3、严格执行卫生操作标准： （1）男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个 人卫生。 （2）切制生果、装饰品或包装小食时应带手套，戴帽，穿围裙。帽和围裙一周清 洗一次。 （3）取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应运用冰夹。放吧匙的杯应常常换洗 （4）取用杯具不能拿杯口，必需拿杯具底部，出品前要检查杯
3、具，用具有无手印、 污渍。 （5）各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。 （6）常洗手，每做一样出品后立刻用洗洁精洗净后再做其次样出品。 （7）各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。隔夜的配料一律不能 再运用。 （8）出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、 污渍及异味。 4、每日小扫，每周大扫。 （1）保持地面卫生，刚好清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台 卫生，酒架、陈设柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。 （2）各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥光明，垫布保 持清洁，酒杯每天擦一次。 （3）每天
4、清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有 异味、污水。 （4）生果房的生果架、地面、操作台每晚清洗，全部胶筐冰桶下班拿到清洁部清 洗，刀具抹干净，榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。 （5）每逢周 三、周日将吧台全部杯具、用具拿回清洁部清洗。 （6）每逢周日酒吧全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，全部设备、用具、 杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈设柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。 （7）雪柜、风柜定期除水，检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，刚好清理。 （8）杯布、抹布分开运用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净，晾干、折好存 放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品肯
5、定放在指定地点）。 5、严格根据标准酒谱出品。 （1）、标准酒谱是酒吧经理依据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等 综合因素制定而成，是酒吧调制酒水的重要依据，不得私自改动、添加或削减。 （2）出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必 须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。 （3）快速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧员必需驾驭和娴熟的技巧。 A、快速：快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟（啤酒等 已成品不得超过一分钟）。 B、精致：严格根据标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精致、美 丽的外观。 C、美味：严格根据酒谱规定的配方
6、用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精 美味道。 D、强调：大家必需明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但 都必需严格根据本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个员工必需谨记。 6、仔细细致做好盘点工作，库存与盘点必需相符。 （1）每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员 工必需仔细细心的完成，盘点表必需签名，签名即负责。 （2）每日开吧必需盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入刚好汇 报，收吧必需盘点，做好盘点表。 （3）盘点表必需细致仔细，反复检查，如有错误，必追究填表人的责任，并扣分 惩罚。 （4）领料和盘点紧密相关。 A、每日
7、营业结束后，酒吧必需做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计 在酒吧盘点表上。 B、各吧台应依据吧台当日营业量，吧台的自身状况、精确合理的开具领料单，不 要多领货，导致无位存放，也不能少领，导致供应不足。 C、每天开档前必需拿搬货组派下的领料单底联核对货品，核对无误后作上盘点表。 D、搬货组必需合理支配领料步骤，和仓库有良好的协调，搬完货后检查核对各吧 领料数量精确无误后，将领料单派还各吧核对。 7、留意成本限制，杜绝奢侈。 （1）严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低。 A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。 B、切制生果，饰品应严格根
8、据规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬切 七、八片 等。C、出洋酒或鸡尾酒必需运用量酒器。 （2）用过的基酒、果汁等配料要刚好抹干净瓶口，归类存放好，防止变质，每天 开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人为导致酒水变质、过期、冻 坏，应自行负责并接受惩罚。 （3）柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁顺手乱扔。 （4）切制生果要特殊留意节约，各类生果应根据其不同习性贮存，各类小食也应 密封贮存。 （5）搬运和运用杯具器时应特殊当心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可 能节约公司每一样用品。 （6）良好的节约意识是作为一个合格的酒吧员的基本要素。 8、严格执行遵守公司的各
9、项规章制度。 （1）仔细阅读员工培训手册，加以理解、消化。 （2）公司各项规章制度是为确保公司经营、确保消遣服务行业的公众性形象，确 保公司全部职工同等的享有权利和履行义务而制定的，做为公司员工应自觉遵守本 规定并忠实的履行各自的义务。 （3）酒吧员工必需有良好的自身素养与修养，在工作中细致、仔细、镇静，冷静、 礼貌、热忱并坚守公司原则，勇于揭发坏人坏事，不做有损公司利益之事，耐性解 答他人询问，敢于承认错误找出问题根源并即时解决。严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精，这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。 酒吧员工作岗位职责 酒吧员工作岗位职责 酒吧工作岗位职责3定稿 外贸专员工作岗位职责 营业员工作岗位职责 收发员工工作岗位职责 施工员工作岗位职责 内销跟单员工作岗位职责 会计员工作岗位职责 工作岗位职责 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页