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1、食品卫生安全工作 饮 水 饮 食 安 全 教 育 材 料 饮水饮食平安教化内容： 老师、同学们大家好： 今日我讲话的题目是民以食为天，食以安为先。如今，许多人都已将对食品价格的在意转向了对平安卫生的关注，因为食品平安关乎个人性命，关乎人类的生存与健康。近年来，随着不良商贩在各个领域制造、贩卖假冒伪劣之风的盛行，令食品平安问题遭受到了从未有过的挑战。如三鹿牌奶粉事务让人对奶制品望而生畏 虽然各级卫生行政部门查处了一批大案要案，但在取得阶段性成果的同时，还要醒悟地相识到，保障食品平安任重而道远，绷紧食品平安这根弦，无论是现在，还是将来，都是政府乃至全社会的共同责任！从现在起先抓好学校食品卫生平安工
2、作。学校食品卫生平安工作为其重要，因为它关系到我们全体师生的身心健康问题。假如忽视了这项工作。其后果不可思议。大家都知道病从口入，所以不能忽视学校卫生平安工作。那怎样作好学校食品卫生平安工作呢？跟我们全体师生最大亲密关系是学校食堂、小卖部。这两个部门必需要严格把好食品（食物）进货质量关。严禁学校向无卫生许可证的单位和个人订购集体用餐食品。不允许过期、变质的食品进入校内，食堂炊管人员、食品营业员必需定期健康检查，必需持健康证上岗，未经体检和体检不合格者，不得从事这项工作。我们学校的食堂，还有小卖部，可以告知老师同学们，你们可以放心的在自己学校食堂和小卖部用餐、购买食品因为他们都经过卫生防疫部门检
3、验批准过的，有卫生许可证的。为了有效的限制学校事中毒，及其他食源性疾病，确保学校师生员工身体健康和生命平安。维护正常的教学生活秩序，必需严格执行有关食品卫生平安管理工作规定。希望同学们不要随意到小滩小贩购买食品，应留意做好个人卫生，养成合理的饮食习惯。 一、建立合理的膳食制度。膳食制度常随学习状况、生活习惯和季节不同而异。一般以一日三餐为好，因为食物进入胃后，在正常状况下，4-5个小时可以排完，一日三餐刚好适应胃的消化机能。全天热量安排，一般主见早餐占总热量的25-30%，中餐占40-50%。提倡早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少是有肯定道理的。学校上午一般有四节课，不吃早饭就上学，会使学朝气体热量
4、不足，上课精力不足，简单疲惫，严峻的会头晕无力，影响身体健康和学习效果。 二、作为学生应驾驭肯定的食品平安卫生学问，做好个人防护，以下几点提请大家留意： （一）、购买食物时，留意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、养分成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 （二）、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异样沉淀物等等均不能食用。 （三）、不到校内周边无证摊贩处购买盒饭或食物，削减食物中毒的隐患。 （四）、
5、留意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 （五）、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，常常饮用不利于青少年学生的健康。 （六）、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播。 （七）、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免选成农药中毒。 （八）、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。 三、十条食品平安提示 世界卫生组织指出尽管各国在食品种类、便利性和平安性方面有进步，但由微生物污 染引发的疾病案例不论是在发达国家还是在发展中国家都在上升。据估计，发展中国家每年约有210万人死于与食品和水相关的疾病造成的
6、腹泻。为了爱护人们免受食品相关疾病的影响，亚洲养分信息中心日前发出了10条食品平安提示： l仔细对待“有效期”和“保质期”，不购买过期产品，发觉过期产品应向商店经营者报告。假如包装食品在包装上标明的有效期内“变坏”或回家后发觉包装破损，应退货并向零售商或食品加工商报告。 2假冒伪劣食品涉及到运用劣质、廉价原料来欺瞒消费者并降低竞争成本。如发觉销售假冒品牌、假冒标签的食品及被污染过的食品等应向有关机构检举揭发。检举揭发这些事务可以帮助当局查处不法商贩，防止此类事务重现。 3生鲜食品特殊是肉类、鱼类和其他海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。食品应包装或妥当盖好后储存。 4不要将热食物放人冰
7、箱，因为这样会使冰箱内温度上升。 5将罐、瓶和包储存在干燥凉快的地方并防范昆虫或鼠类等。 6记住在打算食物和吃饭前肯定洗手。 7处理生鲜食物的用具运用后，处理已烹调过的食品前或处理准备生吃的食品前，用具必需彻底清洗。 8仔细选择食品选购和就餐的地点。确保其人员、餐具和其他设施都干净整齐。这是反映餐馆包括“幕后”设施、卫生标准的重要指标。 9热食物应当很热，冷食物应当冰凉。避开食用任何在室温下保存2小时以上的食物。在会议、大型社交活动、室外活动等须要预先、大量打算食物或外部条件较差的状况下尤其须要特殊留意。 10假如对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，清规戒律是“煮食、烹调、削 皮或扔掉”。 四、饮食
8、平安三大留意 细菌是无处不在的，许多细菌都具有其特别的功能，但是有一部分细菌称 为病源菌，在进入人体后会导致疾病。细菌在室温(5一60)下可在含蛋白质和养分素的畜肉、禽肉、海产、蛋制品和乳制品中生存，病源菌是看不见、闻不到且吃不出的。 食物中毒的潜在危机可由适当的食物处理、保存和烹调步骤来消退。留意饮食平安应从以下几方面来防范： 1平安保存守则 在低温下保持低温食物，适当的保存可降低细菌的生长和交叉污染的危机。适当地包装和储存肉品在冰箱的底部，以避开肉汁液滴在其他食物上，将生鲜肉、禽肉和海鲜分别包装。确定冰箱的温度在4以下，维持冷冻库的温度在-18以下。已打开包装的食品应在23天内食用完毕或是
9、将产品冷冻。请于冰箱或微波炉中将冷冻肉解冻，解冻后请马上烹调。 2食物处理平安守则 细菌可以经人、调理柜表面、动物、生食和已烹调的食物来传播。这些交叉污染是家庭里食物中毒常见的来源。遵守以下基本原则可削减交叉污染： 运用不同的刀子、盘子、砧板或器具来处理生食和熟食；假如运用相同的器具则应在运用前用肥皂水和热水清洗；肯定不要将煮好的肉放在盛装生肉的盘子：腌渍畜肉、海鲜和禽肉时，应运用有盖的非金属容器，并将其放在冰箱中；处理食物前，肯定要用温柔肥皂水洗手；并清洗全部的食物接触表面；当您生病或觉得不舒适时，请让别人处理食物。 3食物烹调平安守则 烹调是避开食物中毒很重要的步骤，细菌可很快地被高温杀死
10、。请遵守以 下事项： 牛绞肉、香肠、卷烤肉、猪肉和鸡肉应烹调至最少75，产品中心不再是粉红色、流出的肉汁为透亮的；牛排和整块烤肉可以煮三分钟，因为细菌只存在整块肉的表面；一般并不建议食用特别生的肉类；熟肉应在食用后马上冷藏，或在烹调2小时内冷藏；剩熟肉应加热到75以上。 五、生活中饮食卫生留意事项 生话中保持身体健康的首要问题就是时刻留意饮食卫生，防止“病从口入”。生活中的饮食卫生，主要有以下几个方面： l留意饮水卫生 一般来说，生水是不能饮用的饮用水必需经煮沸消毒过滤。 2瓜果肯定要洗净或去皮吃 吃瓜果肯定要去皮。瓜果除了受农药污染外，在采摘与销售过程中也会受到病菌或寄生虫的污染。 3慎重对
11、待每一餐，不要饥不择食不要暴饮暴食 对于外卖的食品。要确保其生产经营单位的平安可信度。自己烹调食物，要留意合理搭配，避开发生食物相克中毒事故。 六、怎样预防食物中毒 食物中毒是指由于食用了被细菌污染后腐败变质的食物，或食用了被有毒化学物质污染和本身有毒的食品后而发生的以急性过程为主的疾病。食物中毒一般具有潜藏期短、发病快、短时间内有大量食用过相同食物的人同时发病，全部病人都有相像的以消化道症状为主的临床特征。 预防食物中毒要做到以下几点： (1) 不吃变质、腐烂的食品。 (2) 不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品。 (3) 不生吃海鲜、河鲜、肉类等。 (4) 生、熟食品应分开放置。 (5
12、) 切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食。 (6) 不食用病死的禽畜肉。 (7) 不吃毒磨菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等。 七、为什么不能喝生水爰变质饮料 生水中可能含有一些致病微生物如细菌、病毒、寄生虫或虫卵等，此外还可能含有一些对人体有害的化学成份。当饮用了这些不卫生的生水后，就简单患病。而经过加热煮开后的水，致病微生物已被杀死，某些有害化学成份经加热后分解，对人体致病的可能性大大降低或消退了。 变质饮料中有大量的细菌繁殖，这些细菌产生的有毒、有害产物会致人体中毒，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、高热、抽搐等症状，甚至危及生命，所以变质饮料不能喝。 八、蔬菜中的毒物有哪
13、些 蔬菜富含人体所必需的矿物质、维生素和膳食纤维，是每天必需摄人的食物，对于人体健康具有特别重要的作用，多吃蔬菜对防治许多慢性疾病也很有好处。中国养分学会的中 国居民膳食指南建议，每天要吃500克左右的蔬菜。虽然蔬菜中的尼古丁并不存在什么真正的危害，但有些蔬菜的确是含有一些自然有害物质的，会影响人体辞康。 生物碱：未成熟的青番茄含生物碱，食用后可导致中毒，引起恶心、呕吐等中毒症状。龙葵素：土豆贮存时间过长易发芽，发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。一般来说最好不要食用发芽的土豆，假如要食用也必需先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。 皂素：未炒熟的豆荚类食物
14、(刀豆、扁豆、油豆角)中含有皂素，食用后会中毒。防止方法主要是烹调时不要贪图脆嫩或色泽，要充分加热破坏其所含毒素最好采纳烧煮等方法，使其由绿变黄烧熟后再食用。 光敏性物质：芹菜、苋菜、莴苣、菠菜、胡萝卜、茴香、油菜、马齿苋、紫云英、马兰头等蔬菜，在人体内可分解出一种光敏性物质，导致过敏体质者产生蔬菜日光性皮炎，出现局部皮肤瘙痒、灼热感、水肿、瘀斑或水泡等症状。 秋水仙碱：鲜黄花菜(又名金针莱)中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。食用鲜黄花菜时，肯定要放入水中浸泡2小时以上，待秋水仙碱溶解后再食用。 酵米面黄杆菌：腐烂变质
15、的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严峻者可出现中毒性休克。 黄樟素：腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。 霉变毒素：山芋贮存不当，特殊是在碰伤裂口的地方，因黑斑病菌作用而引起霉变。若食用可中毒，轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者则有体温上升、呼吸困难、肌肉震颤、瞳孔放大等症状，甚至危及生命。 亚硝酸盐：有些蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，贮存过久，会发生腐烂变质，将硝酸盐还原成亚硝酸盐，从而引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状。腌制不透的泡菜、酱菜和酸菜中，有害的亚硝酸盐大多在腌制后约一星期达到高峰，假如此时食用，可能发生急性亚硝酸盐中毒。 九、纯净
16、水饮用中存在的问题 现在很多单位和家庭都在运用饮水机饮用纯净水，喝桶装纯净水正在渐渐成为现代都市人生括的一种新时尚，但是人们往往忽视的是：对于纯净水而言，比纯净更重要的是干净、卫生。 有关监督单位做过抽查，发觉市面上存在着一些不合格的桶装纯净水。主要是因为生产厂商在未得到有关部门的卫生许可下，就擅自灌装纯净水并且对外销售，这些假冒伪劣的水，卫生状况必定存在严峻问题，并且对人体也会构成很大危害。因此，消费者购买纯净水时肯定要选择正规的供应点和厂家，不能够为了省几块钱，置自己和家人的健康于不顾。 除了水的质量外，水桶的卫生问题也是细菌超标的一个主要缘由。正规厂家的优质水桶不仅质量轻，而且坚实，无接
17、缝，透亮度也较好。而很多小型水站的杂牌水桶就制作租糙，里面也不干净。因此消费者在购买水的时候，也应当留意一下水桶的质量。 除了上面提到的两点外，饮水机的卫生也不容忽视。据了解饮水机假如长时间不清洗或消毒。机内的储水胆就会滋生和寄生大量的细菌，对人体构成危害。 十、旅行中饮食卫生留意事项 旅行中的饮食卫生，主要有以下几个方面： 1留意饮水卫生 一般来说，旅途饮水以开水和消毒净化过的自来水为量志向，其次是山泉和深井水，江、 河、塘、湖水千万不能生饮。无合格水可饮时，可用瓜果代替水。 2瓜果肯定要洗净或去皮吃 吃瓜果肯定要去皮，瓜果除了受农药污染外，在采摘与销售过程中也会受到病菌或寄生虫的污染。 3
18、慎重对待每一餐，饥不择食要不得 中学档的饮食店一般可放心去吃，大排档的可有选择地吃，摊位或沿街摆卖(推车卖)的不要去吃。旅行中虽然饥肠辘辘的状况不少，但小摊小贩的食物不能去碰。 4学会鉴别饮食店卫生是否合格。合格的一般标准应是：有卫生许可证，有清洁的水源，有消毒设备，食品原料簇新，无蚊蝇，有防尘设备，四周环境干净，收款人员不接触食品且钱票与食品保持相当距离。 5在车船或飞机上要节制饮食 乘行时，由于没有运动条件，食物的消化过程延长、速度减慢，假如不节制饮食，必定增加胃肠的负担，引起肠胃不适。 十一、春节要留意饮食卫生 春节是中国人最大的团聚假日，相互宴请是传统的礼节。但是，如今宴请的菜肴都以鸡
19、、鸭、鱼、肉、虾、蟹等高蛋白、高脂肪、高热量的食品为主，而吃的粮食、蔬菜较少，加上频频举杯饮酒，或不留意食品卫生，经常会吃出令人不开心的结果。因此了解有关疾病预防学问是很有必要的。 过节时，每家都会多买些食品，餐桌上冷拼热炒、各色点心品种繁多，假如在操作时生熟交叉污染或未烧熟煮透，或是当天吃不完，隔天又未再彻底加热就可能引起以呕吐、腹痛、腹泻为主要症状的食物中毒。 春节正值感冒、病毒性肝炎易发季节，而现今大多数家庭都没有运用公用筷的习惯，餐具也不能做到顿顿消毒，在常见的交叉接触中，通过食品、食具以及吐沫常使这些传染病得以传播。 在多吃鸡、鸭、鱼、肉等富含麸酸钠的食品后，在体内会被分解成谷氨酸和
20、酪氨酸，它们在肠道细菌作用下又会转化成能干扰大脑神经细胞功能的有毒物质，通常会在餐后0.5至l小时间突然出现头晕、心慌、脉搏加快、血压上升、气喘、下颌颤抖、上肢麻木的所谓“美味综合症”。 人体在高蛋白、高脂肪和酒精的刺激下会激活胰腺分泌胰蛋白酶，当胰蛋白酶分泌量过多时，就会消化胰腺本身而出现持续而猛烈的腹痛，并伴有发热、恶心、呕吐的急性胰腺炎症状。 高脂肪饮食是胆囊炎、结石症急性发作的主要诱因，其发病特点是右上腹难受，伴阵发性绞痛，并向左肩、右背放射痛，还可有发热、恶心、呕吐、黄疸等症状。 过饱食，过咸食，酗酒及吸烟，或过度兴奋都可引起血压上升、心前区疼 痛、一时性失语或偏瘫，甚至出现急性心肌
21、梗塞及中风。 酒精事实上是一种毒物饮少量低度酒一般不会产生明显的健康损害但饮酒过量或酗酒则会出现语无伦次、行动不稳、意志失控等酒精中毒症状以及其他一些“乐极生悲”的不良后果。 有嘌呤代谢紊乱的人，若多吃了鱼、肉等富含核酸、嘌呤及高脂肪的食品后，尤其是再喝酒或是过度疲惫极易诱发跖趾、拇趾或其他关节猛烈难受、红肿、难受等为特征的痛风病症。 食品卫生平安工作 学校食品卫生平安工作 食品卫生平安教案 食品卫生平安歌 食品卫生平安儿歌 食品卫生平安征文 食品卫生平安学问 食品卫生平安儿歌 食品卫生平安儿歌 食品卫生平安讲稿 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第17页 共17页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页