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1、餐厅工作总结 2022-2022年生活科总结和安排 老话常说，民以食为天，兵马未动，粮草先行，这些都说明“食”的重要性，由此可见，餐厅在学校里担当着特别重要的职责地位。在过去的一年里，在上级各级领导的领导和关怀下，以及中心各科室和全体师生员工的全力支持下，餐厅工作一年来取得了显著的成果，但尽管如此，比照领导和师生的需求，我们仍旧还存在肯定的差距，仍有很多方面须要改进和提高，现总结如下： 一、主要工作。 （一）、培训前的打算工作。餐厅工作头绪繁多，任务重，我们主要做了这些工作：面食间和烹饪间设备设施和必需品的购买和调试；库房的支配和调料、油、面、米等的购买；餐厅餐桌的摆放及一些附属设施的放置；餐
2、厅制度的制定以及制度框的制作和上墙；二楼款待房间的装饰、桌椅的支配、款待设施和必需品的购置；餐厅工人的选拔任用、健康查体、出门学习培训以及厨房设备的运用培训、平安常识的学习培训等大量繁琐工作。 （二）、贯彻食品平安法，建立食品平安长效机制。在严格遵守一切有关食品平安法律法规的前提下，严格把好四关：选购、储存关、食品加工关、食品销售关、卫生预防关。搞好源头管理，进料要查看三证：卫生许可证、生产许可证、产品合格证。例如我们从原材料验收起先，实行专人负责，专人管理，对餐具消毒、蒸饭、洗菜、炒菜的整个过程，电器、炊具设备等工作分别责任到人，发觉问题，马上上报并刚好完善处理；定期检查库存食品、调料、米面
3、等，如若发觉腐败变质的，马上舍弃，绝不吝啬；制定一套切实可行的奖罚制度来管理每一位员工。 （三）、本着“养分、健康、美味”的原则，合理编排菜谱，每天没有重样，并严格执行。多想方法，实行多项措施，确保饭菜质量，做到量足、质优，为广阔师生供应优质高效的服务。例如：为让师生员工吃上放心又簇新的蔬菜，我们的员工每天早上 五、六点钟去蔬菜批发市场买菜。一日三餐，为保证养分，早餐做到了每个学生和老师一个鸡蛋，午、晚餐两菜一汤，两菜一荤一素，汤为米粥或玉米粥。 （四）、加强员工培训，预防各类平安事故发生。平安至关重要，是一切工作的重中之重，我们做到时刻平安警钟长鸣。为此，我们做了大量工作，例如：我们生活科每
4、天支配专人值班，负责巡察餐厅各部门的平安生产运营；我们定期组织人员对餐厅工人进行厨房电器以及厨房设备平安运用的培训教化，坚决杜绝员工心头麻痹大意的思想，以提高员工的平安意识；坚持每天对餐厅电器、设备设施及电、气线路进行检修和不定期检查、督导。 （ 五、）集思广益，加强与师生的沟通与沟通。餐厅的工作离不开全体老师员工的协作和支持。为此，我们的值班人员坚持每天与八至十位学生沟通，收集他们对饭菜的看法和建议，平常主动询问老师员工对饭菜的要求和建议。 （六）、制定一系列规章制度，严格执行，规范管理。一是餐厅由中心主任干脆领导管理，工会参加监督管理，生活科全面负责管理。二是做到分工明确，责任到人。三是大
5、宗物资做到集中选购，肉食、调料、鸡蛋、咸菜定点选购，选购员负责购买，出纳员跟踪付款，保证了整个餐厅生活的物资供应。四是履行物资验收制度，工会参加大型物资验质验收，购进的全部物资由库管员验质验收签字，会计审核签字，生活科长审查签字，出纳方能付款。五是做好食品留样，我们购置了留样柜，支配专人负责留样和管理。六是统一进行卫生健康检查，对有传染病的人员严禁进餐厅工作。七是制约餐厅工人食品食物，随意吃、拿等，一经发觉，当场重罚。八是食品进入仓库由专人对食品的数量，质量进行验收和逐一登记，验收签字后才可入库。库存食品做到先进先出，避开食品积压、过期、变质。每月月底对库存食品进行 清仓，盘点和清理。九是严格
6、财务管理制度，物品选购发票由选购人员、验收人员及生活科长同时签字后才能赐予报销入帐。账目坚持做到日清周结，每周向主任汇报一次。 （七）、圆满完成了各级领导和相关单位领导、老师的接待工作。 二、存在的问题。 1、学生的就餐秩序不容乐观，有待加强，主要是步入餐厅的秩序。 2、学生洗刷餐具的秩序不很乐观，有些拥挤，有待改观。 3、对饭菜质量，与师生的沟通和沟通有待加强和提升。 三、工作安排。 为进一步加强实践基地餐厅管理，做到早打划、早支配，为下一年度餐厅工作平安、顺当进行，特制定生活科工作安排如下： 1、平安方面： 1）食品平安： (1).接着严格执行食品卫生法， 餐厅全部工作人员必需持健康证上岗
7、，严防卫生事故。搞好食品选购、运输、保管工作，凡是发觉已经变质和腐烂的食品，坚决不预选购和运用，以防食物中毒。 (2).接着把好食品卫生关。严格监管食品、蔬菜质量，洗菜、切菜严格根据流程进行，从洗菜到烧菜层层落实，责任到人，生菜、熟食案板分开，肉、菜案板分开，仔细做好餐具的消毒、清洗等工作，确保师生吃上“放心饭菜” 。 (3).接着坚持食品留样制度。支配专人负责管理和记录，每个品种的留样量均不少于 100 克，在冷藏条件下存放 48 小时，刚好更新 （4）成立食品平安检查小组，实行定期和不定期两种方式，对餐厅食品卫生进行检查和督导。 2）生产平安： 加强餐厅工人防火、防触电、防机械损伤、防煤气
8、中毒、防烫伤、防烧伤的平安意识的学习培训；加强餐厅工人对厨房设备平安运用的培训学习；成立生产平安检查小组，实行定期和不定期两种方式，对餐厅各种生产设备设施，电、气设备和线路、灶具等进行督导检查，务必把平安隐患歼灭在萌芽状态。 2、饭菜质量： 1）制定学生用餐菜谱，确保师生用餐质量，保证菜种多样化，力求质量养分化、合理化。 2）把好食品蔬菜的验收关。保证仓库验收员尽心尽责，对每次购进的食品、蔬菜和调味品等都要进行细致的检查验收，保证食品蔬菜的质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。 3、卫生方面： 1）食堂工作人员，工作期间一律要穿好工作服，戴好工作帽。保持好个人卫生。卫生不达标者不得上岗。
9、2）实行多种措施搞好餐厅各处卫生，加强对粗加工间、烹饪间、面食间、消毒间、仓库和学生餐厅的卫生监管，努力为实践基地全体师生创建一个良好的就餐环境。 4、接着严格执行大宗物资集中选购制度和餐厅物品请购制度，严把选购关，时刻留意节约开支。 5、进一步调整和完善各种管理制度，真正做到制度管理；进一步完善各种档案，做到事事留痕迹。 总之，餐厅工作正在日渐步入正常化、正规化，生活科和餐厅工人也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为活动中心的发展而静默奉献。 2022.1.15 餐厅工作总结 餐厅工作总结 餐厅工作总结 餐厅工作总结 餐厅工作总结 餐厅工作总结 餐厅工作总结 餐厅领班工作总结 餐厅周工作总结 学校餐厅工作总结 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页