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1、火锅店管理规章制度 火锅店管理规章制度 1.工作时间：上午10：0014：00左右，下午16：0023：00左右。 按店面实际营业状况而定。 2.休假：每月有二天假。 3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理。经理辞 职需提前一个月提交辞职申请书于店面负责人处。 4.迟到.早退：上班时间起先后5-30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工0.5-1天处理。提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟按旷工0.5-1天处理。 5.旷工：无故不上班，不听从指挥，不听从支配，视为旷工，旷一天 扣两天工资。 6、重大过失惩罚：无薪工作1-3天，辞退依据店面负责人指令。 7
2、.请假：严禁先斩后奏，电话请假，托人带信请假。 8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上， 报 店方经理审批，签字同意。 9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给 予嘉奖并替其保密。 订 餐 制 度 一、电话订餐 1、接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）。 2、接电话运用规范用语：“您好，王记水八块老火锅”。 记录内容：依据就餐人数、精确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告知订餐人，假如预订超时（15-30分钟），本店有权另作支配。 3、通知有关部门和人员，提前做打算。 二、来客订餐 1、有客人联系
3、订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。 2、通知有关部门和人员，提前做好打算。 电话管理制度 1、吧台电话专用于订餐，便利客人运用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随意运用此电话，如有特别事情，经大堂经理同意后，可运用办公室电话。 2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，如有电话找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特别状况例外。 会议制度 1、每月由店方负责人召开一次全体员工大会，对餐厅营业状况，本月的其他事情进行支配和布置.表扬先进，激励后进。 2、每周由店方负责人定期召开领班以
4、上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出支配、布置探讨营运技能等相关内容。 3、每日早晨9:00由大堂经理或负责人召开一次早会，前厅人员参与。 注： A、开会时间肯定要肃穆 、领班及经理负责检查员工的仪容仪表 、听从经理及负责人的支配，必需实行先听从后上诉。 、早会的内容： 列队点名； 总结昨天的工作，布置今日的工作重点； 今日定餐状况，今日估清； 个人卫生状况仪容仪表。 卫生管理制度 餐厅每周一次大扫除，由相关管理人员对火锅店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。 一、个人卫生标准 1、做到勤洗手、剪指甲、保持指缝干净；勤洗澡勤换工作服。 2、工作牌必需佩带在左胸上方，要端
5、正，光明。 3、工作时间必需穿工作服做到整齐干净、破损或开口的地方要补好。 二、环境卫生标准 1、火锅店店堂由大堂经理负责支配每日打扫公共区域。 （包括：玻璃门窗、窗台、地面、备餐柜、桌椅、灯具、前台及展示柜、） 确保一切公共设施的清洁，整齐光亮，前台及备餐柜物品摆放整齐，无私人用品。厕所的清洁由两人打扫每周轮换。 2、火锅店厨房由厨房负责人支配每日清洁卫生，保持地面瓷砖清洁。工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面、冰箱、灶台、配菜台等清理干净。垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净，标示明确并加盖，按时清理。 三、餐用具卫生(洗碗工负责) 1、洗净后光滑光明，没污点油迹。 2、能够按规格整齐
6、摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进 行统一的消毒一次。 四、工作卫生 1、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。 2、严禁运用掉落地面的餐具和食物。 3、手指不行干脆接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。 大堂管理制度 1、各工作岗位，统一听从经理或负责人管理调动。 2、着装整齐，文明礼貌，服务热忱，不说脏话，粗话。 3、遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作， 不随地吐痰， 乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。 4、不串岗串门，窃窃私语，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务 除外），工作时不大声
7、叫喊跑动看书看报。 5、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。 6、顾客未走完，值班员工不得离开或有意冷淡、怠慢、犯难顾客。 7、拾金不昧，发觉顾客遗忘的物品要马上报告，并交给上级。 8、顺手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不 奢侈。 9、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲谈，小话，气话，不挑 拨是非。 10、严守商业隐私，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电 话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。 火锅店奖惩制度 一、嘉奖制度：（每一分按2元计算，由大堂经理负责记录） 1、受客人表扬，服务看法好。（加1分） 2、主动热忱服务突出者。（加1分） 3、
8、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。（加4分） 4、主动担当脏、累苦工作者。（加1分） 5、能承受重大委屈。（加2分） 6、对公司(餐厅)提出好的建议,经接受后对提出者。（加4-6分） 7、办事仔细负责，工作主动，乐于助人者。（加2分） 二、惩处制度：（每一分按2元计算，由大堂经理负责记录） 1、迟到、早退者，（每2分钟扣1分） 2、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。（扣1分） 3、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不细致，一经负责人检查到，厨房领班、大堂经理扣双倍，打扫者扣1分。（扣1分） 4.服务操作不规范。（扣1分） 5.不听从支配，消极怠工。（扣1分） 6.有意损坏餐具物品，照价赔偿
9、。 7.服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服。（扣2分） 8.私自打吧台电话，私用餐厅公物。（扣2分） 9.站台不规范，吹牛闲聊。（扣1分） 10.顾客投诉服务不周。（扣1分） 11.行为不端，偷窃他人物品。（扣10分） 12.对糊锅现象，发觉一次扣6分 13.上班时间在餐厅内私自吃东西。（扣2分） 14.有意奢侈造成火锅店损失。（扣2分） 15.利用工作之便谋取个人利益。（扣6分） 16.上班时间打架起哄。（扣20分） 17.因个人缘由造成工作失误或火锅店损失。（扣2-10分） 18.买错单，买漏单，跑单，由自己负责。 备注：每月奖惩状况由大堂经理负责记录，如大堂经理不能以身作则双倍惩处。每月所收罚款由大堂经理负责保管，用于嘉奖该月表现突出，全勤者，和加分者。 火锅店管理规章制度 火锅店管理规章制度 火锅店管理规章制度 火锅店管理规章制度 火锅店厨房规章制度 自助火锅店规章制度 火锅店厨房管理规章制度 火锅店厨房管理规章制度1 火锅店规章制度及员工守则 火锅店厨房管理规章制度最新版 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页