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1、食用菌栽培技术培训教案 食用菌栽培技术 一、培训内容 食用菌栽培技术概述。 二、授课老师： 王天忠 三、学时支配 1学时。四、培训时间： 年 月 日 五、培训地点：龙江村 六、教学目标 1驾驭食用菌的养分价值。2驾驭食用菌的药用保健价值。3了解食用菌栽培的发展方向。七、培训教学重点、难点分析 重点： 食用菌栽培发展方向。 难点： 食用菌栽培新技术以及产业化发展方向。 八、教具 电化教学设备，教学视频、一些食用菌实物。九、教学方法 讲授法，探讨法，多媒体课件。十、教学过程 .导入 本次课的学习要介绍的是食用菌栽培方面的一些综合学问。 II新课 （一）食用菌的基本状况 我国食用菌资源丰富，有记载的
2、不少于850种，闻名的有150种，进行人工栽培的已超过60种，有肯定生产规模的30种左右，除了已商业性栽培的常见菇类，如平菇、香菇、金针菇、滑菇、银耳、黑木耳、猴头菇等的生产得到巩固外，各种新开发或新引进的珍稀食用菌，如姬松茸、真姬菇、杏鲍菇、灵芝、阿魏菇、白灵菇、茶薪菇、杨树菇、大球盖菇等也引起各地菇农的重视，成为继常见品种之后，最具开发潜力的栽培品种。 （二）养分价值 食用菌不仅味道鲜美，而且具有很高的养分价值。蛋白质是重要的生命物质和养分物质。簇新的食用菌含蛋白质1540%。以1干蘑菇计含蛋白质相当于2瘦肉或3鸡蛋或12牛奶，并且食用菌蛋白质更优，它富含20种氨基酸，其中人体必需氨基酸8
3、种齐备，尤其富含赖氨酸，能促进对蛋白质的汲取利用。食用菌富含人体极易缺乏的VB1、VB12等，且比肉类含量高。草菇VC含量是辣（青）椒的1.22.8倍，是柚橙的25倍，西红柿的17倍。而小麦、玉米、小米、黄豆、黑豆等作物不含VC。香菇中含VD高达128个国际单位（1个国际单位VD相当于0.025ug维生素D3），是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。食用菌是低脂食品，其脂肪含量（干品）仅为0.20.3%，其中7384%为不饱和脂肪酸。很多发达国家视餐桌上的食用菌为生活（或待客）高标准的象征，称食用菌是“保健食品”，“美容食品”、“宜智食品”、 “上帝的食品”和“植物蛋白质之顶峰”。 （三）保
4、健和药用价值 食用菌的保健和药用价值许多，主要表现在以下几个方面： 1.提高机体综合免疫水平 长期食用食用菌，能增加机体综合免疫水平。食用菌的多种药用作用都是通过这些免疫水平的提高达到的。食用菌成了我国传统的中药，在古代多种农书医书中都有固本、益气、补中、解毒等功用的记载。例如在香菇采收季节采菇工人不患感冒。 2.抗肿瘤 探讨表明，众多的高等真菌是抗癌新药的重要来源之一。栽培种香菇、平菇、双孢蘑菇、木耳、毛木耳、金针菇、滑菇、灵芝、灰树花、猴头、蜜环菌、假蜜环菌等，野生菌松茸、苦白蹄、香栓菌、树舌、云芝等都有抗肿瘤作用，香菇、金针菇、滑菇和松茸的抗肿瘤活性分别达80.7，81.1，86.5和9
5、1.8。食用菌中抗肿瘤的活性成分主要是多糖、多糖肽等。3.预防和协助治疗心脑血管疾病 常见的心脑血管疾病有高血压、高血脂、动脉粥样硬化、脑血栓等。长期食用食用菌，能有效预防这些疾病，对心脑血管疾病患者也有较好的协助疗效。长期食用香菇、平菇、金针菇等食用菌，可以降低人体血清中胆固醇的含量；木耳和毛木耳含有破坏血小板凝合的物质，可以抑制血栓的形成；凤尾菇通过降低肾小球滤速起降血压作用，对肾型高血压有较好的食疗效果；灵芝可有效地降低人体的血液粘稠度。因此，食用菌是各种心脑血管疾病患者的志向食品，起作用的主要是食用菌中的各种不饱和脂肪酸、有机酸、核酸和多糖类等物质。4.抗菌消炎作用 食用菌产生多种抗生
6、素，可消炎去痛，现已知的抗生素已达近一百零一种，如假蜜环菌产生的假蜜环菌甲素和假蜜环菌乙素，可以治疗胆囊炎和慢性肝炎，猴头菌素对消化系统的炎症有特效。5.其他 除上述药用功能外，食用菌尚有抗病毒、调整内分泌、保肝护肝、清热解表、冷静安神、化淤理气、润肺祛痰、利尿祛湿等功效，如香菇能产生干扰素诱导物质，抑制流感病毒的繁殖，鸡腿菇和蛹虫草有降血糖作用，灵芝和猴头菇有保肝护肝作用，双孢菇和虎皮香菇有清热解表作用，蜜环菌有冷静安神作用，灵芝、金耳、银耳有润肺止咳化痰作用，灵芝还有利尿祛风湿作用等。 （四 ）食用菌生产的现状和趋势 面对国内外消费市场的改变及食用菌产业面临的机遇和挑战，在今后一段时期内，
7、我国食用菌的生产和发展，主要应抓好以下几个方面： 1.调整品种结构，发展珍稀菇类 近年来，珍稀食用菌因其独特的风味、较高的养分价值和保健功能，在国内外市场不但备受欢迎，而且经济价值极高。我国已有部分珍稀菇种，经过不断驯化栽培试验，已选育出适于商品化生产的菌株，例如：四川绵阳食用菌探讨所的羊肚菌；山西原平农校真菌探讨所的真姬菇；浙江庆元食用菌探讨所的灰树花等。 2.加快食用菌规模化生产进程 规模化生产是我国食用菌行业由大变强的标记。规模化生产既有利于我国食用菌产业保证产品的质量、数量与供货期，又增加企业应对激烈的国际竞争实力。3.发展加工品种，提高产品深加工层次 主动开发各种菇类罐头、肉松、蜜饯
8、、快餐、饮料以及各种深加工的保健品，努力提高产品的附加值，可以说深加工是食用菌增值的根本出路。4.加大科技投入，提高产品质量 5.大力发展药用菌生产 药用真菌的有效成分特别丰富，如灵芝多糖、虫草多糖等对人体有很好的保健作用，灵芝破壁孢子粉、灵芝蜂王浆和一些菌类多糖保健品的市场需求旺盛，潜力巨大。我国药用菌品种许多，但是发展的较少，市场前景广袤。 （五）食用菌栽培新技术 1菌种选育 随着现代生物技术的飞速发展，新技术对食用菌菌种的选育起到了革命性的作用。菌种选育目前较为先进的技术主要有基因工程育种和菌种脱毒两个方面。 （1）基因工程育种 尽管食用菌转基因探讨起步较晚，但多种主要栽培食用菌已建立了
9、遗传转化体系，如双孢蘑菇、糙皮侧耳、杨树菇、草菇等，其所利用的选择标记或为抗药性标记基因、或为养分缺陷型标记基因。外源抗药性基因导入香菇体内的探讨，初步建立了香菇的遗传转化体系，为利用基因工程手段定向培育抗病虫、高产、优质的香菇新品种供应了一条新途径。基因工程应用于食用菌育种的技术将会得到更大应用和推广。（2）菌种脱毒 食用菌菌种脱毒技术，丰富了菌种的选育手段，有广袤的应用前景。经“脱毒”的菌种能够减慢菌株的“退化”。菌种脱毒的原理是采纳先进的尖端分别技术，协作对成熟菌丝体不同阶段、不同形态自然生成物的分别技术，选用不同基质，使接入菌种有条件进行选择性生长，并经24个循环后，使该菌种彻底摆脱其
10、携带的病毒、病菌，复原其原本的生物学特性。目前，“脱毒”菌种的品种尚少、菌种脱毒的数量太少，要适应产业化大生产还需不断开展菌种的脱毒探讨工作。 2栽培料的探讨和选用 目前，食用菌栽培料选用的范围不断扩大，不仅仅限于传统的栽培料，工农业废料也得到了广泛利用，而且食用菌生产下脚废料也可以用于生产。经济、来源广泛的栽培料，不仅极大地降低了生产成本、加速食用菌大规模生产，而且为资源的可持续利用开拓了一条新道路。 （1）以工农业废料作为栽培料 （2）食用菌废料重复利用探讨 食用菌废料重复利用就是用食用菌废料重新栽培食用菌。3食用菌栽培模式 （1）周年栽培 食用菌周年生产模式，实现了生产供应淡季不淡，达到
11、周年供应的目的，增加了我国食用菌产品在国际市场上的竞争力，满意国内外消费者日益增长的消费需求，特殊是对簇新食用菌的需求。如:塑料大棚周年栽培、室内周年栽培等，均获得了显著的经济效益。（2）仿野生栽培 仿野生栽培是一种人工配料播种、半爱护栽培条件下的近野生栽培方式。通过与自然界紧密接触，开放式生产，子实体可充共享受大自然的温热及风吹，在保证产品的外观质量前提下，大大地提高了产品的内在质量。大田仿野生栽培平菇、鸡腿菇技术已较完善，尚待解决的问题主要是温度限制，要适应周年化、规模型、大生产的要求，该技术仍须进一步完善和提高。（3）液体菌种应用于栽培 其次节 种植食用菌助脱贫攻坚 一、培训内容： 视频
12、：种植食用菌助脱贫攻坚 二、授课老师： 王天忠 三、学时支配 1学时。四、培训时间： 年 月 日 五、培训地点：龙江村 六、教学目标 1了解食用菌的探讨价值。2了解食用菌的社会价值。3了解食用菌栽培的好用技术和发展方向。七、培训教学重点、难点分析 重点： 食用菌栽培发展方向。 难点： 食用菌栽培新技术以及产业化发展方向。 八、教具 电化教学设备，教学视频、一些食用菌实物。九、教学方法 视频教学法 十、教学过程 1、回顾上节课的内容。2、全体参培人员共同观看视频。 第三节 食用菌菌种的来源与培育 一、培训内容： 食用菌菌种的来源与培育 二、授课老师： 王天忠 三、学时支配 1学时。 四、培训时间
13、： 年 月 日 五、培训地点：龙江村 六、教学目标 1驾驭食用菌菌种的分类。2驾驭母种、原种和栽培种的分别、培育方法。3驾驭母种、原种和栽培种培育基类型与制作。4了解食用菌菌种质量的推断方法。七、培训教学重点、难点分析 重点： 1母种、原种和栽培种的分别、培育方法。2母种、原种和栽培种质量推断的方法。 难点： 母种、原种和栽培种制种过程中的无菌操作与培育过程中条件的限制。 八、教具 电化教学设备、实物。九、教学方法 讲授法，多媒体课件。十、教学过程 导入 复习旧课：食用菌发展的前景与意义。 本次课的学习要介绍的是食用菌菌种的来源与培育方面的学问，也是食用菌栽培的重要前提。 II新课 （一）食用
14、菌菌种的分类与制作流程 制种是食用菌生产最重要的环节。常言道：“有收无收在于种，收多收少在于管”，可见菌种在生产中的重要性。在食用菌生产过程中，菌种好坏，干脆影响食用菌的产量和质量。因此，培育优良菌种，是提高食用菌生产水平的重要环节。人工培育的菌种，依据菌种培育的不同阶段，可分为母种、原种和栽培种三类。 制作菌种的详细操作工艺流程： 母种培育基制备高压灭菌接种筛选提纯原始种中试后确定母种 转管扩接保贮 原种培育基制备高压或常压灭菌接种培育原种 栽培种培育基制备常压或高压灭菌接种培育栽培种 （二）母种的分别与培育 一般把从自然界中，首次通过孢子分别或组织分别而得到的纯菌丝体称为母种，或称一级种。
15、它是菌种类型的原始种。原始母种通过移接(转管)成数支试管(斜面)种，这些移接的试管种，亦可称为母种。1 母种常用培育基的分类 常用的食用菌母种培育基有三种：马铃薯葡萄糖琼脂培育基（PDA培育基）、马铃薯蔗糖琼脂培育基（PAS培育基）和马铃薯综合培育基。2培育基的制作步骤 首先，将马铃薯洗净，削去皮与芽眼，切成薄片，加水1010mL，在锅内煮沸后保持20min，用48层纱布过滤。其次，接着用小火加热，并精确称量其余药品，加到马铃薯汁中搅匀，琼脂粉最终加入（假如用琼脂条，须要边加热边搅拌，使其完全溶解，然后再加其余药品），加热使其完全溶化，补足水量至1010mL。再次，分装试管。将培育基趁热倒入漏
16、斗中或分装器中，分装试管。试管的装量大约为15，各支试管装量一样。然后510只捆成一捆，打算灭菌。第四，把捆好的试管塞上棉塞，放进灭菌锅进行灭菌。灭菌结束后，打开灭菌锅取出试管，在干净的房间里把试管摆成斜面，斜面一般是试管长度的12左右，不得超过35，然后放入培育箱3537培育一天，检查无污染后保存待用。3、种菇的选择与种菇分别 种菇子实体的选择首先要考虑选取符合本品种典型特征的个体；其次要在出菇早、出菇匀称、生长旺盛的菇木和菇床上选择；第三要求朵型正常，菌盖肥厚，菌柄短壮，无病虫害。野生菇木的选择应选出菇多而无杂菌生长的幼龄菇木。选择好种菇以后，要进行菌种的分别。常用的分别方法有：组织分别法
17、、孢子分别法和菇木分别法等。（1）组织分别法 选菇型正常、发育健壮、中等成熟的平菇子实体，表面消毒后，在接菌箱内掰开。用接种针在菌盖和菌柄交界部位中间挑取一小块组织放在试管的斜面培育基上，在25的恒温箱中培育，即可萌发形成菌丝，再经提纯移接于新的斜面培育基上扩大培育即成母种。（2）孢子分别法 此法为干脆挑取担孢子培育或者通过孢子收集器收集孢子，然后在培育基上培育，获得母种。（3）菇木分别法 将菇木（已长菇的木段）截取带回试验室，风干或晾干，因为野生平菇多发生在近地枯木朽桩上，菇木的含水量较高，表面带有一层湿土，风干处理睬削减以后分别物的污染。表面风干后再轻轻敲掉沾附的土和杂物。然后剥掉树皮，削
18、去表层木质部。选取菌丝雪白、浓密的部位切取菇木的中间部位，然后锯成3cm厚的薄片。带有菌丝的木块即为分别材料，带进无菌室进行分别。取选好的菇木小薄片，用75%酒精擦洗表面消毒，之后放入0.1的升汞内消毒12min，再用无菌水洗去升汞残液。随后将其截成如火柴梗大小的小木条，移接在斜面培育基中心。经2527恒温培育，待菌丝生长后，再行转管培育。3母种的培育与选择 将分别得到的菌种接入试管后，放入25的培育箱中培育。采纳组织分别法和菇木分别法，23d即看到菌丝生长，孢子分别法须一周左右才能用肉眼看到孢子萌发。此时即应检查菌丝生长状况，淘汰污染的及未萌发菌丝的试管，选择菌丝发育健壮的试管分别扩大培育。
19、培育好母种后，除用肉眼视察菌丝长势强弱外，还应做好瓶栽出菇试验。将母种接到装有灭菌棉子皮或木屑培育基的菌种瓶内，置于25恒温箱中培育。菌丝长满瓶子后，置于1518有光亮的地方培育。视察子实体生长状况，选择长势旺、出菇快而多的株系扩大制种。（三）原种和栽培种的分别与培育 把母种移接到木屑、谷粒、棉子壳、粪草等瓶(袋)培育基上培育而成的菌种称为原种，或称二级种。它是母种和栽培种之间的过渡种。把原种扩接到相同或类似的材料上，进行培育干脆用于生产的菌种称栽培种，或称三级种。 1培育基的种类 原种和栽培种生产，常用的培育基有棉子壳培育基、木屑麸皮培育基、麦粒菌种培育基和种木培育基。 2培育基的灭菌和接种
20、 培育基制好后，采纳湿热灭菌的方法，杀死培育料内杂菌及孢子。 灭菌后的瓶装培育基，在无菌室或接种箱内刚好进行接种，每个母种斜面试管，可接种58瓶原种，将母种菌丝块放入原种培育基瓶后，塞上棉塞，置于25的温室内培育，约经20d左右，菌丝长满全瓶就可作栽培种接种之用，不宜久置。 3栽培种的生产 得到原种后，再把原种转接到栽培种培育基上进行扩大培育，获得栽培种。一瓶原种可接40瓶栽培种。详细制法是：在接种箱中将原种瓶用5%的来苏儿擦洗瓶壁，然后用消毒的镊子从原种瓶中夹取1小块菌种，放在栽培瓶料中心，塞上棉塞，置于培育室内（25）培育30d，菌丝发满瓶，无杂菌污染，即可做栽培种运用。 4菌种质量推断
21、菌种质量的好坏干脆关系到后续生产的成败，优良的菌种应具备：种性优良，具有高产、优质、抗逆性强等优良性状；菌丝的生活力强、纯度高、相宜的菌龄、无病虫害等特征。 III小结 表1 母种、原种和栽培种分别培育状况汇总表 种类 来源 培育基种类 培育条件 质量推断 培育地点 母种 自然界种菇或孢子分别 （PDA培育基、PAS培育基和铃薯综合培育基 25的培育箱中培育27天 菌丝发育健壮、出菇试验中长势旺、出菇快而多的株系 室内培育箱 原种 母种接种培育 棉子壳培育基、木屑麸皮培育基、麦粒菌种培育基和种木培育基 25的温室内培育，约经20d左右 菌丝长满全瓶，长势良好，无杂菌污染 室内培育箱 栽培种 原种接种培育 棉子壳培育基、木屑麸皮培育基 25培育箱中培育30天左右 菌丝发满瓶，长势良好，无杂菌污染 室内培育箱 第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页