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1、分类号 . 密级 . 研究生姓名： 杨光 指导教师姓名、职称：郑湘明教授 学 科 专 业 ： 工 商 管 理 （ MBA) 研 究 方 向 ： 企 业 管 理 湖 南 工 业 大 学 二 一 五年十二月二十曰 “ 大娘水饺 ” 连锁餐饮企业发展战略研究 分类号 _ 密级 _ “ 大娘水饺 ” 连锁餐饮企业发展战略研究 Research on the development strategy of DN dumplings chain enterprises 研究生姓名： 杨光 指导教师姓名、职称： 郑湘明教授 学 科 专 业： 工商管理 （ MBA) 研 究 方 向： 企业管理 论文答辩曰期
2、答辩委员会主席 湖 南 工 业 大 学 二 一 五年十二月二十日 湖南工业大学学位论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下， 独立进行研究工作所取得的成果。除文中己经注明引用的内容外，本 论文不含任何其他个人或集体己经发表或撰写过的作品成果。对本文 的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本 人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 作者签名：曰期： 7 年月卜曰 湖南工业大学论文版权使用授权书 本人了解湖南工业大学有关保留、使用学位论文的规定， g卩：学 校有权保留学位论文，允许学位论文被查阅和借阅；学校可以公布学 位论文的全部或部分内容，可以采
3、用复印、缩印或其他手段保存学位 论文；学校可根据国家或湖南省有关部门规定送交学位论文。 日 期 年 月 作 曰 摘要 “ 大娘水饺 ” 在 1996年 4月创设于江苏省常州市，经过十余年的 发展，目前己经成为中式快餐市场中的佼佼者，甚至引领市场新潮流。 “ 大娘水饺 ” 在发展中，将标准化经营灵魂和时尚元素逐渐注入具有传 统文化的水饺，年消费者高达 5000万人次，目前在北京、上海、南 京等大中城市己经开设超过 400多家连锁店。但是，随着餐饮市场的 发展，诸多如 “ 德克士 ” 、 “ 肯德基 ” 、 “ 麦当劳 ” 等国外快餐品牌的迅猛 发展，对中式快餐有着很大的冲击。加之，近年来食品安全
4、等问题的 关注，中式快餐在餐饮市场中的发展更是夹缝求生。很多中式快餐因 为经营管理、人力资源、信息技术等问题，逐渐退出市场，抑制了中 式快餐的品牌发展和规模发展。基于此背景，笔者对 “ 大娘水饺 ” 连锁 餐饮发展战略进行 研究。 本文通过 “ 大娘水饺 ” 的实际案例，利用 PEST分析中式快餐外部 环境，波特五力模型分析中式快餐行业竞争环境，并对 “ 大娘水饺 ” 进 行SWOT分析，结合 “ 大娘水饺 ” 价值链活动分析，主要资源和能力 的分析，指出 “ 大娘水饺 ” 的核心竞争力，提出 “ 大娘水饺 ” 从最初的利 基战略逐渐转向采取差异化竞争战略，紧抓中式快餐市场机遇，稳步 发展壮大
5、规模，最后提出差异化竞争战略的实施保障措施，为 “ 大娘 水饺 ” 的市场竞争指引正确方向，也给同行中式快餐企业提供有价值 的参考意见。 关键词：大娘水饺，中式快餐，发展战略 I ABSTRACT In 1996 April the creation of dumplings in Jiangsu city of Chan gzhou Province, after more than ten years of development, has becom e a leader in the Chinese fast food market, and even lead the new tr
6、end of the market. Dumplings in the development of standardized management, will be gradually injected with soul and fashion element s of traditional culture Boiled dumplings, consumers up to 50000000 people, at present, Shanghai, Beijing city in Nanjing has opened more than 400 stores. However, wit
7、h the development of catering marke t, such as Dicos, KFC, McDonalds foreign fast food brands of ra pid development, has a great impact on Chinese fast food. In additio n, pay attention to food safety problems in recent years, Chinese fast food in the food industrys development is to survive the cra
8、cks. Bee ause many Chinese fast food management, human resources, informati on technology and other issues, gradually withdraw from the marke t, inhibiting the development of Chinese fast food brand developmen t and scale. Based on the background, the author researches on the “dumplings” food chain
9、development strategy. This article through the case of dumplings using the PEST anal ysis, the external environment of Chinese fast food, Potter five forces model to analyze the Chinese fast food industry competition environ iiment, and the dumplings SWOT analysis, combined with the dumpl ings value
10、 chain analysis, analysis of main resources and capabilities, pointed out that the core competitiveness of dumplings, dumplings from the initial niche strategy to gradually shift the diversified com petition strategies of Chinese fast food, seize market opportunities, exp and the scale of steady dev
11、elopment, and finally puts forward the me asures to ensure the implementation of differentiation strategy, “dumpl ings market competition is the right direction, but also to the counter parts of Chinese fast food enterprises to provide valuable advice. Keywords： DN dumplings, Chinese fast food, deve
12、lopment strategy HI 目录 摘要 ABSTRACT . II 第 1 章绪论 . 1 1.1研究背景 . 1 1.2研究意义 . 1 1.3文献综述 . 2 1.4研究内容和技术路线 第 2章理论基础 . 2.1企业战略管理 . 5 2丄 1战略的定义及特征 . 5 2丄 2战略管理的过程 . 6 2.2战略分析方法 . 6 2.2.1 PEST 分析法 . 6 2.2.2波特五力分析模型 . 7 2.2.3 SWOT 分析法 . 8 2.3竞争战略管理 . 8 2.3.1成本领先战略 . 9 2.3.2差异化战略 . 9 2.3.3集中化战略 . 9 第 3章 “ 大娘水饺
13、 ” 餐饮集团股份有限公司发展现状 . 10 3.1“ 大娘水饺 ” 餐饮集团股份有限公司概括 . 10 3.2“ 大娘水饺 ” 餐饮集团股份有限公司使命、愿景及核心价值观 . 11 3.3“ 大娘水饺 ” 餐饮集团股份有限公司经营模式 . 11 3.4“ 大娘水饺 ” 餐饮集团股份有限公司发展状况 . 14 第 4章 “ 大娘水饺 ” 餐饮集团股份有限公司经营环境分析 . 17 4.1“ 大娘水饺 ” 餐饮集团股份有限公司外部环境分析 . 17 4丄 1“ 大娘水饺 ” 餐饮集团股份有限公司宏观环境分析 （ PEST分析） .17 4丄 2“ 大娘水饺 ” 餐饮集团股份有限公司行 业环境分析
14、 （ 波特五力模型 ） .19 4.2“ 大娘水饺 ” 餐饮集团股份有限公司内部条件分析 . 22 4.2.1价值链分析 . 22 4.2.2主要资源分析 . 24 4.2.3主要能力分析 . 26 4.2.4核心竞争力分析 . 29 4.3战略环境分析 （ SWOT分析） . 30 IV 4.3.1 优势 . 30 4.3.2 劣势 . 31 4.3.3 机会 . 31 4.3.4 威肋 i . 32 4.3.5竞争能力矩阵分析 . 33 第 5章 “ 大娘水饺 ” 餐饮企业发展战略制定与实施 . 35 5.1战略定位 . 35 5.1.1市场定位 . 35 5丄 2客户定位 . 36 5.
15、1.3竞争占戈略定位 . 37 5.2战略 g标 . 38 5.3职能战略 . 39 5.3.1市场营销战略 . 39 5.3.2质量管理战略 . 40 5.3.3标准化经营战略 . 41 5.3.4文化价值战略 . 42 5.4实施保障措施 . 42 5.4.1组织保障 . 42 5.4.2制度保障 . 43 5.4.3信息技术保障 . 43 5.4.4人力资源保障 . 45 第 6章结论与展望 . 46 6.1组仑 . 46 6.2 47 参考文献 . 48 & i射 . 50 v 硕士学位论文 第 1 章绪论 1.1研究背景 伴随社会化大生产的推进发展，专业化分工越来越细分，城市化进程快
16、速推 进，居民生活水平不断提升，社会工作和生活节奏不断加快，居民饮食理念以及 就餐习惯在潜移默化中发生变化。快餐业应运而生，在餐饮市场表现出很强的竞 争力和生命力。快餐业的不断发展，势必带来餐饮企业经营的变化改革，餐饮市 场越来越明显的市场细分和餐饮特色，传统作坊式、手工生产式单店逐渐被取代， 转向集团化合并重组，大众连锁的餐饮经营成为餐饮市场的主流消费模式。 “ 大娘水饺 ” 在 1996年 4月创设于江苏省常州市，经过十余年的发展，目前 已经成为中式快餐市场中的佼佼者，甚至引领市场新潮流。 “ 大娘水饺 ” 在发展中， 将标准化经营灵魂和时尚元素逐渐注入具有传统文化的水校，年消费者高达 5
17、000 万人次，目前在北京、上海、南京等大中城市已经开设超过 400多家连锁店。但 是，随着餐饮市场的发展，诸多如 “ 德克士 ” 、 “ 肯德基 ” 、 “ 麦当劳 ” 等国外快餐品 牌的迅猛发展，对中式快餐有着很大的冲击。加之，近年来食品安全等问题的关 注，中式快餐在餐饮市场中的发展更是夹缝求生。很多中式快餐因为经营管理、 人力资源、信息技术等问题，逐渐退出市场，抑制了中式快餐的品牌发展 和规模 发展。基于此背景，笔者对 “ 大娘水饺 ” 连锁餐饮发展战略进行研宄，为 “ 大娘水 饺 ” 未来发展提供参考，希望可以对国内自有发展的中式快餐企业未来发展做出 贡献。 1.2研究意义 理论意义：
18、本文梳理国内外战略相关文献，在前人研宄成果基础上，结合战 略管理理论，具体应用到中式快餐行业，对前人研宄成果做出一定的理论补充， 同时，也论证了理论在具体行业、具体企业中的应用成效。 实践意义 ： “ 大娘水饺 ” 作为中式快餐中的领先者，本文选择 “ 大娘水饺 ” 为研 宄对象，应用 PEST、 波特五力模型和 SWOT等战略分析方法，分析研宄 “ 大娘 _ “ 大娘水饺 ” 连锁餐饮企业发展战略研宄 _ 水饺 ” 发展战略环境，充分挖掘利用企业内外部资源环境，制定 “ 大娘水饺 ” 未来 发展战略和战略目标，并设计提出相应的战略实施保障措施，为 “ 大娘水饺 ” 经营 管理者提供战略决策参
19、考，提升 “ 大娘水饺 ” 品牌价值，培育核心竞争力，紧抓机 遇，规避风险威胁，有效应对复杂多变的国内外环境，在餐饮市场求得生存发展。 为 “ 大娘水饺 ” 制定发展战略，在未来发展中立于长远、全局的发展视角，具体指 导企业发展实施，促进 “ 大 娘水饺 ” 餐饮企业长足发展，同时为类似餐饮企业提供 未来发展借鉴。 1.3文献综述 曾在哈佛大学任教 10年的波特，他研宄企业竞争战略的命题，并相继出版 了全球产业中的竞争等四部专业书籍。因此树立了他在企业竞争理论界的权 威性。在表面上来分析，波特建立竞争理论模式的目的是想明确各个企业的竞争 优势及它们所处的竞争环境，而业竞争的相关理论是他选择的分
20、析对象，根据这 些条件再更进一步地论述企业竞争理论的深刻含义，具体内容包括以下几点： 波特指出：与企业竞争能力相关的影响因素可分为内外两大类。企业市场竞 争根据企 业的内外部对其有严重影响的五个因素，对企业的盈利能力以及市场竞 争能力有着很重要的影响，分析是：侵入者带来的威胁、替补品的威胁、卖方价 格的协商能力、市场自有竞争对手之间的压力和买房砍价的行为能力，对企业市 场竞争优势都具有重要影响。 波特这样认为，如果你没有将企业视为一个有机的统一体，那是因为其不能 有效地认清企业的竞争环境。所以，整体价值链就是借助价值链的作用将企业的 价值形成过程分为各不相同但又彼此相关的部分，而总体就是彼此间
21、相互关联配 合，因此每一个单项的经济活动都成为了链条上的一个环节。 王明夫 2001年对企业竞争战略方法进行了充分的研宄，在报告书企业竞 争力一上市公司兴盛之道中指出影响企业竞争力的三层要素分别是：企业文化 和运行机制（核心部分）、技术核心力量（中层部分）、各种竞争优势（外围部分）。 这三者互相有关联并且关系十分密切；这三层要素至相互依存、相互联系的，企 业文化和运行机制培育技术核心力量，而技术核心力量利于形成企业市场竞争 力。相反，企业市场竞争力对技术核心力量具有反哺作用，企业文化和运行机制 2 硕士学位论文 的完善也需要企业技术核心力量作为内动力。 袁云初 （ 2013年）在文中应用 PE
22、ST分析法、 SWOT分析法、行业竞争结 构分析、内部能力分析、价值链分析等多种分析战略的方法，系统分析研宄冰火 楼酒店内外部环境及其能力，指出冰火楼制定横向一体化的发展战略，开发大众 化餐饮品牌 “ 新湘菜 ” ，逐渐向大众餐饮市场发展渗透，凭借冰火楼自身资本、管 理和菜品开发的实力，构建“ 高档餐饮 +大众餐饮 ” 相结合的湘菜知名餐饮集团。 杨振宇 （ 2014年）在文中应用资源理论、战略理论和案例研宄法，采取 PEST 分析法、波特五力模型、 SWOT分析法以及价值链分析方法对西贝公司竞争环境 进行分析，得出西贝公司应采用差异化的核心发展战略，战略定位为多元化品牌 和纵向一体化协调发展
23、，并构建了涵括标准化建设、人力资源管理优化、内部体 系优化和外部支持在内的支撑体系，整合西贝公司内外部资源优势，做好公司发 展战略实施保障。 1.4研究内容和技术路线 本文包括六部分研宄内容：第一章：绪论。本章主要包括论文的研宄背景、 研宄意义、文献综述、研宄内容和技术路线。第二章：理论基础。本章对企业战 略管理中战略概念、战略特征及战略管理过程简要概述，并对 PEST分析 法、波 特五力模型、 SWOT分析法进行分析，并对成本领先战略、差异化战略和集中化 战略进行概述；第三章：“ 大娘水饺 ” 餐饮集团股份有限公司发展现状。本章首先 对 “ 大娘水饺 ” 餐饮集团股份有限公司进行概括介绍，其
24、次就 “ 大娘水饺 ” 餐饮集团 股份有限公司使命、愿景及核心价值观进行介绍，概述大娘水饺经营模式及发展 状况。第四章： “ 大娘水饺 ” 餐饮集团股份有限公司经营环境分析。本章主要论述 内外部环境分析，综合应用 PEST方法、 SWOT分析、五力模型研宄法，应用 PEST法分析宏观环境；应用波特五力模型分析行业环境；并基于 公司内部条件， 应用 SWOT法分析战略环境。第五章 ： “ 大娘水饺 ”连锁餐饮企业发展战略制定 与实施。本章围绕 “ 大娘水饺 ” 连锁餐饮企业发展战略制定进行阐述，首先定位大 娘水饺发展战略，然后给出大娘水饺发展目标，并对公司职能战略（市场营销、 质量管理、资本运营
25、、人力资源）进行详细分析，给出组织保障、制度保障、信 息技术保障、人才保障措施保障战略实施。第六章：结论与展望。本章主要对本 3 内部条件 价值链分析 主要资源分析 主要能力分析 核心竞争力分析 XX 大娘水饺 ” 发展现状 PEST宏观环境 外部环境 五力模型行业环境 大娘水饺 ” 连锁餐饮企业发展战略研宄 文研宄成果进行简单总结，并对后续研宄进行展望。 技术路线如下图 1-1所示： “ 大娘水饺 ” 餐饮企业发展战略 案 例 分 析 文献综述 理论基础 图 1-1 “ 大娘水饺 ” 连锁餐饮企业发展战略研宄技术路线 内外部环境分析 4 _ 硕士学位论文 _ 第 2章理论基础 本章节是整个论
26、文的理论基础，笔者对战略定义及特征、战略管理的过程进 行简要概述，然后对 PEST、 波特五力分析模型、 SWOT的战略管理分析方法进 行论述，并对成本领先战略、差异化战略和集中化战略进行介绍，为文章后续章 节研宄奠定基础。 2.1企业战略管理 2.1.1战略的定义及特征 (1) 战略定义 战略最早是指在战争中对全局的谋略和筹划，源自于军事学。但是，在全球 经济竞争中，科学技术更新快，竞争激烈，社会活动也越来越复杂，急需一种长 远的、全局的具有代表发展方向的指导思想，因此战略思维越来越广泛的被应用 于社会各领域和各产业。 (2) 战略的基本特征 “ 战略 ” 具有全局性、长期性、层次性、协调性
27、、相对稳定性五大基本特征： 第一，全局性。战略是基于一定历史时期逐渐发 展为完整的、全局的、系统 的指导思想，是为了达到整体系统的行动胜利，而不是整体系统内部某个特点局 部的胜利。第二，长期性。战略研宄需要遵循长期性这一基本原则，是指战略着 眼点在长远的未来，而不是短暂的当前，应该是基于当前放眼未来的一种关系， 即兼顾当前和未来的一种思想。第三，层次性。战略是一个结构复杂、规模较大 的系统，具有多个层次，是有层次的，因此在系统中的不同层次应实施不同的战 略，因此战略具有层次性。第四，协调性 。一 个系统是在一定环境中存在并发展 的，并不是孤立的，因此系统还受所在更大系统、其他系统的 影响制约，
28、制定系 统发展战略必须基于本系统、其他系统之间的关系相协调，否则就无法顺利制定 并实施本系统的发展战略。第五，相对稳定性。发展战略的相对稳定性是指为了 顺利实施发展战略，没有特殊情况，发展战略就不能随意改变，在一定时期内需 要保持相对稳定性，为促进系统发展真正发挥指导作用。 5 _ “ 大娘水饺 ” 连锁餐饮企业发展战略研究 _ 战略管理与职能管理相比，具有下列特点：战略管理主体是公司决策层，即 高层管理人员；战略管理是对系统资源的配置问题；战略管理是全局性、长期性 的；战略管理是基于公司外部环境和内部能力等诸多因素之上考虑的问题。 2丄 2战略管理的过程 战略管理是结合公司未来走向制定的发展
29、决策，战略管理的实施是一个动态 管理的决策过程。战略管理的过程包括：战略分析阶段、战略选择阶段和战略实 施阶段三大阶段。 第一，战略分析阶段。企业发展战略分析是指基于企业外部环境、内部条件 之上，对企业发展现实状况进行梳理，确定企业发展中的优势、劣势、机会和威 胁。战略分析阶段是企业战略管理过程的基础。 第二，战 略选择阶段。战略选择阶段是企业战略管理过程的核心阶段，是企 业发展战略的决策，是选择并制定企业发展战略。在此阶段，企业为了实现战略 目标，结合实际情况制定多个方案，并对其进行分析对比，从所有战略方案中选 择适合企业的战略。 第三，战略实施阶段。战略实施是一个包括资源配置、结构调整、目
30、标管理、 绩效考核等过程于一体的，将发展战略制定转化为现实的过程。企业发展战略实 施是指结合内外部环境的变化，发展战略实施的进度及其效果，适度的调整修正 战略实施，确保发展战略能够顺利实施。 2.2战略分析方法 2.2.1 PEST分析法 PEST分析是指对企业面临的宏观环境确定能够影响企业发展的所有因素并 进行分析，以帮助企业决策者选择并确定企业的发展战略。在分析过程中，可能 由于各个企业所处的宏观环境有所不同而有所差异，但是总的来看包括 Political (政治 )、 Economic (经济 )、 Technological (技术 )和 Social (社会 )四大因素，如图 2-1
31、所示。港口公司面临的宏观环境分析也应从 Political (政治 )、 Economic (经 济 )、 Technological (技术 )和 Social (社会 )四方面入手。 6 硕士学位论文 政治要素： 社会要素： 贸易协定、垄断和竞 收入分配、人口统计 争立法、税收政策等 和流动、生活方式等 市场和行业变化趋势 市场和行业变化趋势技术要素： 新产品开发、生产率变 化、技术工艺发展等 图 2-1 PEST分析外部因素示意图 2.2.2波特五力分析模型 波特五力分析模型是 Michael Porter(迈克尔 .波特 )提出的，是分析企业竞争 战略的，一种对企业竞争环境进行有效分析
32、的模型。五力包括：行业内现有竞争 者的竞争能力、供应商的议价能力、潜在竞争者的进入能力、购买者的议价能力、 替代品的替代能力。 五力模型中的 “ 五力 ” 代表着行业竞争环境中与企业有利害关系的五种因素， 通过分析企业所处竞争环境中不同因素对其影响的大小，结合企业实际情况，为 制定企业发展战略提供依据，如图 2-2所示： 图 2-2波特五力模型示意图 7 _ “ 大娘水饺 ” 连 锁餐饮企业发展战略研究 _ 2.2.3 SWOT分析法 SWOT分析方法是一种对企业既定条件进行分析，找出企业的优势、劣势 以及核心竞争力的战略分析方法。其中战略的内部因素有： S代表 strength(优 势 )，
33、 W代表 weakness(弱势 )； 外部因素有： 0代表 opportunity(机会 )， T代表 threat(威胁 )。 因此， SWOT分析法实际上是将对企业内外部条件各方面内容进行综合和 概括，进而分析组织的优势和劣势、面临的机会和威胁的一种方法。 SWOT分 析法被广泛应用于企业战略分析过程中。 SWOT分析的主要目的通过分析并找到企业自身在竞争市场上的优势及劣 势，让企业根据自身情况制定和调整战略，在竞争中使自身的优势得以充分发挥， 并克服劣势。根据分析对象侧重点的不同， SWOT分析法分为优、劣势分析和 机会及威胁分析，前者重点对企业自身的实力及与竞争对手的比较进行分析，后
34、 者侧重于分析外部环境变化对企业的影响，综合考虑二者内容，可以得出完整准 确的分析结论。如图 2-3所示： 项目 0-机会 T-威胁 S-优势 -劣势 SO战略 -增长新战略 W0战略 -扭转型战略 发展优势，利用机会 利用机会，克服劣势 ST战略 -多样化经营战略 WT战略 -防御型战略 利用优势，回避威胁 减少弱点，回避威胁 图 2-3 SWOT分析模型示意图 2.3竞争战略管理 基本的竞争战略是任何一个行业中的企业都可以进行制定的一种竞争战略。 如今的市场竞争十分激烈和复杂，企业如果想要在这样的市场环境中有更好更长 远的发展就必须将企业战略的问题放在首位。迈克尔 .波特是非常有名的战略大
35、 师，他从产业组织的视角出发提出了三个战略方式，成本领先战略、差异化战略 以及集中化战略。 8 _ 硕士学位论文 _ 2.3.1成本领先战略 成本领先战略又叫低成本战略，是一种以较低成本在市场中赢得优势地位的 竞争战略，是指企业基于自身资源和能力进行深入挖掘的优势，在行业内生产大 批标准化产品，以较低的价格或最低的价格对企业产品进行定价，以获得在行业 内的成本领先地位的一种竞争战略。 从波特的思想中我们可以分析到，企业要想获得持久的竞争优势，要通过低 成本地位来实现，而我们了解的低成本是站在竞争对手角度来说的，然而这并不 意味着只获得短期的成本优势或仅仅减少成本，这通常是一个 “ 可持续成本领
36、先 ” 的思想。 2.3.2差异化战 略 企业在行业内部向顾客提供的产品或服务，可以给产品或服务带来高额的成 本，又的称差别化战略就是差异化战略。差异化战略需要根据顾客需求和不同群 体之间的需求差异坚决要明确，知道哪些顾客不满足现在的产品或服务，并且确 定企业的差异化方向，这样才能达到差异化应有的意义。在行业里面，差异化的 目的就是通过创造产品或服务的区别性和独特性来赢得超额的收益。它的本质是 关注顾客需求和偏好性，而不在于简单地追求产品的形式差异化。除去一个企业 的产品或服务的高额的成本，由于它的独特性所增加的成本，所以，拥有此种差 异化的企 业将会赢得竞争优势。 2.3.3集中化战略 在市
37、场竞争中企业以特定的产品系列、特定的客户群体为基准，向细分的市 场、细分的区段提供产品、服务的竞争战略就是集中化战略也叫专一化战略。迈 克尔 .波特认为在市场竞争中，成本领先战略以及差异化战略是常用战略，集中 化战略是较少使用的战略。集中化战略更集中于市场中的特定服务目标，而不是 整个市场范围的服务目标。 集中化战略是将成本和差异化都进行集中。将成本集中，就是为某一特殊群 体的客户提供低成本的服务或者低成本的产品；将差异化集中，就是为某一特殊 群体的客户群提供差 异化的服务或者差异化的产品。 9 _ “ 大娘水饺 ” 连锁餐饮企业发展战略研宄 _ 第 3章 “ 大娘水饺 ” 餐饮集团股份有限公
38、司发展现状 本章节对 “ 大娘水饺 ” 餐饮集团股份有限公司的发展现状进行简要概述，指出 大娘水饺当前在中式快餐市场的经营模式，总结大娘水饺经营规模、市场竞争、 经济效益等各指标，是文章案例研宄的前序。 3.1“ 大娘水饺 ” 餐饮集团股份有限公司概括 “ 大娘水饺 ” 品牌初创于 1996年 4月，经过十余年的发展，相继在北京、上 海、南京等大中城市创办 400多家连锁店。在 2001年 8月， “ 大娘水校 ” 品牌创 设江苏大娘食品有限公司，成立一家专门生产速冻食品公司；在 2002年 11月在 印尼雅加达创办连锁店，在 2004年 12月在澳大利亚悉尼创办连锁店，在 2003 年投入 1亿元创办速冻食品加工生产企业。 目前，大娘水饺餐饮集团股份有限公司位于江苏省江阴市的澄常工业园区， 建筑面积是 4.3万平方米，占地面积是 4.5万平方米，员工数量是 9000余人。下 设 30多家子公司，如江苏大娘新农业投资发展有限公司、江苏大娘食品有限公 司、江苏大娘商贸有限 公司等。大娘水饺餐饮集团股份有限公司是一家大型集团 型企业，集多功能于一体，如现代农业产业园区投资发展、中式快餐连锁企业、 冷脸物流配送企业、速冻食品加工生产企业。该公司生产速冻水饺的流水线具有 国内一流的水准，生产能力高达 3万吨 /年。 大娘水饺餐饮集团股份有限公司重点产品研发技术方向和产品研发计划是