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1、餐饮行业分析 浅析餐饮行业发展 1.我国餐饮业现状简介 餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当高。我国的餐饮市场经过30多年的改革开放及发展，目前已进入一个餐饮文化全新的阶段，市场竞争发生严峻的改变。 随着我国人均GDP接近2000美元和居民收入水平的不断提高，餐饮业发展已经进入一个快速提升的时期。从各地餐饮业发展的阅历显示，发展餐饮业在满意人民生活需求、提高人民生活质量方面具有重要作用，同时对促进社会经济发展，旺盛市场，拉动需求，安置就业和促进地方经济等方面发挥更加突出的作用。发展餐饮业对社会经济和文化生活等综合促进作用明显加强。不仅如此，近年来在我国餐饮业的发展中，一个显著的现象是地方菜
2、的振兴与发展更加快速，许多地方将发展餐饮业列入政府工作日程。 从餐饮企业竞争与发展格局来看，2022年我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多的餐饮企业上市。 2.餐饮行业竞争环境分析 餐饮行业由于是完全竞争的，因此在经营等方面存在严峻的考验。我国餐饮行业缺乏规划引导，尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术学问含量低，缺乏全国统一性。不但如此，目前我国的餐饮行业竞争环境呈现出一下几个现象: l 金融危机带来消费者的信念下滑，旅游餐饮需求削减，预料未业3年高端餐饮消费降低 l 国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势，规模以上正
3、餐营业额比例将进一步下降。 l 将来5年竞争局面激烈仍将维持，由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。 l 中外餐饮企业竞争加剧。与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大，洋快餐主导中国餐饮竞争格局， l 融资扩张成了国内餐饮业的发展新模式，预料将来3年经济回暖后，将有更多的规模餐饮企业谋求上市。 l 餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭受严峻挑战，须要向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。 l 餐饮结构失衡。由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮
4、服务明显不足。 l 市场秩序有待规范。餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品平安问题时有发生，影响正常有序竞争，市场管理和行业管理跟不上形势发展须要。 3.将来餐饮行业主要发展目标及趋势 全国餐饮业发展规划纲要（20092022）提出到2022年，全国餐饮业将保持年均 18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人；在全国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各
5、种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局,并呈现以下几个趋势: l 快餐将优于中餐，将占比整体餐饮业态的40%左右。 l 自由拼餐，火锅中的“单锅”及中餐中的“位餐”制将盛行 l 规模化，标准化，集团化，“大鱼吃小鱼”取胜 l 节能、环保，生态，绿色，平安将成为2022年餐饮业态中的主打名词 l 餐饮服务人员中年化，自助，自选，明档等将成为餐饮经营主流。 l 农家乐、私房菜，私房会馆，素食成消费热朝 l 餐饮营销，广告创意，另类营销，网络营销已成为2022年餐饮营销新热门 l 科技电子产品盛行，餐饮经营拉近数字化营销 l 餐饮融资扩张，招引资金已成为国内餐饮
6、业的加速发展扩张的一种新模式 从以上几个趋势来看，我们不难发觉在今后的餐饮发展更加应当重视的是餐饮的平安，原生态无污染等方面动身。经营者应对此改变对于餐饮方面做出刚好的改善，适应消费者的口味追求改变。 4.我国餐饮业核心竞争力分析 企业核心竞争力的构成要素有资源系统、人力资本、核心技能和企业文化等四方面，每个企业若想提高自身的竞争力就要从这四方面动身，仔细分析。将这个理论应用到餐饮业方面，其核心竞争力主要是由技术实力、产品质量、组织管理实力和市场活动实力等四方面要素构成。 (1)技术实力。是指餐饮业必需具备和驾驭的特别技能，包括转化实力、研发实力、创新实力和应用能手。 (2)产品质量。是指餐饮
7、业所供应的产品与服务均属于产品质量范畴，即：供应的产品是服务，而服务的过程是顾客与服务供应者广泛的接触，其产品的质量是由服务人员与顾客共同确定的。 (3)组织管理实力。是指餐饮业依据经营的特点与需求，设立组织结构、财务限制、信息传递、企业文化和激励机制等机构和手段。 (4)市场活动实力。是指餐饮业能依据市场改变、刚好调整产品结构、主动开拓市场和参加市场竞争的实力，详细包括市场应变实力、市场开拓实力和市场竞争实力。 5.提升餐饮业核心竞争力的思路与对策 （1）提升餐饮业战略决策的实力 首先，运用品牌战略提升企业核心竞争力。品牌对企业而言，它代表了一种潜在的竞争 力与获利实力；对消费者而言，它是质
8、量与信誉的保证，削减了消费者的购买成本和风险。品牌战略是培育企业核心竞争力的重要支撑，没有品牌战略，就难以形成长久的企业核心竞争力。但是企业核心竞争力与品牌不是一成不变的，而是随着经济环境、竞争对手、企业发展等状况的不同，随时进行调整，以保证企业竞争优势的增长或品牌形象的不断完善。科学、合理的运用品牌战略就能提升企业核心竞争力，促使企业快速发展。因此，品牌战略是培育企业核心竞争力的重要支撑，没有品牌战略，就难以形成长久的企业核心竞争力。 其次，运用先进的经营理念提升企业核心竞争力。合理即来宾消费全过程的物有所值；百姓指广义的百姓，是指社会各个消费层面。美国闻名管理学家彼得杜拉克告诫：“在变革的
9、年头，经营的秘诀是没有创新就意味着死亡”。经营理念是企业的一种定位、方向或目标。而改革开放前的大多数餐饮企业，其目标的定位是公款消费，其经营的理念也是围围着公款消费的特征、要求来设计相对应的内容（产品与服务）。因此，有必要刚好调整或确立企业新的经营理念，即符合时代发展的要求和符合消费群体的改变需求来确立企业新的经营理念。只有运用先进的经营理念，才能提升企业的核心竞争力。 （2）提升餐饮业技术开发的实力 运用模块化生产的方式提升企业核心竞争力。几千年来我国的餐饮企业均采纳手工操作的方法，生产着60000余种传统的地方菜点。这是目前中国餐饮业的实际状况，也正因为这个实际状况，导致中国的餐饮业很难全
10、面实施烹饪生产的科学化。因此，我们力争在中式快餐生产方面努力争取或实现机械化生产和工业化生产。而在社会餐饮生产方面则向着模块化和标准化的生产方向发展，从而更好地体现中国菜的传统特点和满意广阔消费者多样化和特性化的要求，从而提高企业的核心竞争力。其次，模块化生产完全符合社会餐饮的生产要求（供应多样化和特性化的产品，供消费者选择），是实现社会餐饮生产科学化的重要组成部分或标准化生产的前提。 开发人本化的产品提升企业核心竞争力。开发人本化的产品可以借鉴其他国家胜利的阅历，中国的餐饮行业必需依据中国的实际状况，设计出符合中国国情的人本化菜单，为餐饮生产供应依据或参考；为中国餐饮业早日接轨世界，打下扎实
11、的基础；也为中国餐饮早日实现工业化生产，供应一份基础性的数据。 因此，中国的餐饮行业必需依据中国居民膳食指南的要求，计算出餐饮生产的优化比例，并依据这个比例设计菜单、组织生产，即餐饮企业供应的菜单：冷菜、热菜、蔬菜、羹汤、饭点等所占的比重；各类原料所占的比重；养分价值或食疗效果所占的比重，均能达到人本化的设计要求。使产品的口味比重、质感比重、各种烹调方法的比重，均能达到人本 化的要求。从而满意不同年龄、不同性别、不同职业的消费需求为广阔消费者供应更多的选择机遇和“吃好”的机会，即：所谓“吃好”，就是吃得平安、卫生、养分、美味、便利、健康，还要在吃的过程中得到文化的享受和艺术的熏陶。 （3）提升
12、餐饮业营销方式的实力 闻名营销大师科特勒将营销定义为，营销是个人和集体通过创建，供应出售，并同别人交换产品和价值，以获得其所需所欲之物的一种社会和管理过程。营销这种方式在我国起步较晚，但发展较快。而且，目前涉及到的营销内容的确许多，如：市场营销、品牌营销、文化营销、全员营销和整合营销等内容。但在实际的促销过程中手段匮乏，不能形成餐饮业持续热点和人气，如：餐饮各酒店普遍的促销手段就是在开业时动用各种媒体进行大力宣扬。一时间成为所在城市或地区的热点，从而吸引人们前来就餐。成名之后，这些店家几乎没有进行其它宣扬活动更多地靠人际关系、口头传播来达到宣扬的目的。因此，有必要在营销方面大做文章来提升杭州餐
13、饮企业的核心竞争力或社会影响。详细可从以下三方面入手： 运用“整合营销”的理论提升企业核心竞争力。“整合营销”是强调一切产品和服务要紧跟顾客需求敏捷应变，不存在固定模式，利用系统与权变理论来诠释营销学，如：操办“婚宴”己成为餐饮企业首选的营销项目，给“婚宴”过程的行为予以策划和包装，包括新娘新郎的美容美发、婚纱摄影、婚车装饰、婚宴司仪程序、婚宴的菜点设计、婚宴场面的布置和婚房的装饰点缀等等服务项目无奇不有，并通过一桌婚宴达到宣扬与营销的目的。 运用“后营销”的理论提升企业核心竞争力。后营销理论以现有消费者的满意为动身点，以如何让现有顾客对本企业的产品和服务感到满意为目标，通过一系列的管理手段，
14、不断消退顾客的不满或埋怨，极大地提高顾客的满足度，尽可能地给他们供应最大化的让客价格，与现有顾客的关系不断固化，提高顾客的忠诚度，促使顾客不断地、重复地购买。 运用“水平协同营销”的理论提升企业核心竞争力。水平协同营销就是指不同行业之间通过共同分担营销费用、协同进行营销传播、品牌建设、产品促销等方面的营销活动，以达到共同营销资源、巩固营销网络目标的一种营销理念和方式。这种营销方式能供应最大化的让客价格和促使顾客不断地、重复地购买。 餐饮行业分析 餐饮行业分析 餐饮行业战略分析 餐饮行业分析报告 餐饮行业分析报告 我国餐饮行业现状分析 对餐饮行业的分析 餐饮行业分析及预料 中国餐饮行业初步分析 餐饮行业上市分析 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页