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1、饭店管理概论饭店管理概论 说说课课二、教学实施二、教学实施 说课提纲说课提纲一、课程整体设计依据一、课程整体设计依据 1课课程程定定位位 课课程程设设计计 教教学学内内容容选选取取教教学学内内容容组组织织教教学学组组织织教教学学方方法法与与手手段段 教教学学评评价价教教学学资资源源3214324 培养拥有旅游培养拥有旅游酒店行业中级管酒店行业中级管理能力，具备理能力，具备“专业技能专业技能+综综合素质合素质”的高素的高素质技能型人才质技能型人才 培养生产、培养生产、管理、服务第管理、服务第一线的高素质一线的高素质技能型人才。技能型人才。 培养酒店部门培养酒店部门领班、主管及一领班、主管及一线经
2、理应具备的线经理应具备的相关知识与能力。相关知识与能力。1.1 课程定位课程定位课程性质课程性质l旅游管理专业（旅游管理专业（酒店方向）学生酒店方向）学生l课程开设时间：课程开设时间：第一学期第一学期授课对象授课对象前厅服务与管理前厅服务与管理客房服务与管理客房服务与管理餐饮服务与管理餐饮服务与管理等后续课程的学习，等后续课程的学习，奠定专业知识基础。奠定专业知识基础。l了解酒店行业状了解酒店行业状况；况；l培养酒店服务管培养酒店服务管理兴趣和基本素理兴趣和基本素质。质。1.1 课程定位课程定位课程作用与教学目标课程作用与教学目标12课课程程定定位位 课课程程设设计计 一、课程整体设计依据一、
3、课程整体设计依据 设计思路教学模式：基于工作过程导向的项目教学教学方法：结合职业考证要求，工学结合，“教、学、做”一体化。教学侧重：u酒店服务管理知识与技能的培养。u酒店职业管理人才培养。 1 231.2 课程设计课程设计设计思路设计思路基础岗位群基础岗位群1.2 课程设计课程设计核心岗位分析核心岗位分析前前厅厅服服务务员员餐餐厅厅服服务务员员客客房房服服务务员员中级岗位群中级岗位群高级岗位高级岗位12课课程程定定位位 课课程程设设计计 3教教学学内内容容选选取取一、课程整体设计依据一、课程整体设计依据 1.3 教学内容选取教学内容选取教学任务分配教学任务分配任务五：任务五：管理理念创新管理理
4、念创新 任务一：任务一：饭店管理导论饭店管理导论 任务二：任务二：饭店职能管理饭店职能管理任务三：任务三：服务技能与质量管理服务技能与质量管理任务四：任务四：安全卫生管理安全卫生管理12课课程程定定位位 课课程程设设计计 4教教学学内内容容组组织织一、课程整体设计依据一、课程整体设计依据 3教教学学内内容容选选取取 1.4 1.4 教学内容组织教学内容组织教学重点、难点教学重点、难点 课课 程程 的的 重重 点点 1、饭店管理基本方法饭店管理基本方法 2、饭店计划与组织管理饭店计划与组织管理 3、饭店业务管理饭店业务管理 4、饭店服务质量管理饭店服务质量管理 5、人力资源管理人力资源管理 6、
5、饭店品牌与形象塑造饭店品牌与形象塑造 饭店基本服务标准和技能的掌握饭店基本服务标准和技能的掌握 管理基本理论的灵活运用管理基本理论的灵活运用 服务质量的控制与提高服务质量的控制与提高 管理理念创新管理理念创新 学生综合素质的提高学生综合素质的提高 课课 程程 的的 难难 点点课程总学时：课程总学时：72学时学时 饭饭 店店 管管 理理 概概 论论1教教学学组组织织二、教学实施二、教学实施 由易到难由易到难2.1 教学组织教学组织总体教学模式总体教学模式启发互动启发互动教学做一体教学做一体主动学习主动学习基础知识基础知识基层管理基层管理经营管理经营管理针对饭店目前发展动态和敏针对饭店目前发展动态
6、和敏感问题要求学生收集资料、感问题要求学生收集资料、启发学生进行思考，开展课启发学生进行思考，开展课堂讨论。堂讨论。通过小组讨论、专题通过小组讨论、专题汇报、小组辩论、情汇报、小组辩论、情景模拟、课程作业等景模拟、课程作业等方式，学生可以变被方式，学生可以变被动听课为主动学习动听课为主动学习 每一单元教每一单元教学设计基本学设计基本以教师教学以教师教学引导开始，引导开始，学生学习实学生学习实训贯穿课堂，训贯穿课堂，学生考核巩学生考核巩固反馈结束。固反馈结束。12教教学学组组织织 教教学学方方法法与与手手段段 二、教学实施二、教学实施 多媒体辅辅助 案例讨论讨论分析 小组协组协作法小组竞争组竞争
7、法课课后作业业反馈馈导导入法；讲讲授法与与演示法；点评与总结评与总结反馈馈法。角色扮演法2.2 2.2 教学方法与手段教学方法与手段12教教学学组组织织 教教学学方方法法与与手手段段 3教教学学评评价价二、教学实施二、教学实施 3、情景模拟操作占、情景模拟操作占30%2、出勤及纪律占、出勤及纪律占10%10%60%30%2.4 2.4 教学评价教学评价课程评价构成课程评价构成1、期末考试占、期末考试占60%Page 18校内校内评价评价 学生评价学生评价 、教师评价、教师评价 校内专家评价校内专家评价 校外专家评价校外专家评价学生实践成果学生实践成果 2.4 2.4 教学评价教学评价校外校外评价评价 12教教学学组组织织教教学学方方法法与与手手段段 4教教学学资资源源二、教学实施二、教学实施 3教教学学评评价价 Page 20校外实习基地校外实习基地网网 络络 资资 源源旅游专业专家指导委员会旅游专业专家指导委员会2.3 2.3 教学资源教学资源