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1、蘑菇培养料主要发酵技术的基础理论及应用 摘要 分别阐述一次发酵、二次发酵、免加温发酵等蘑菇培育料主要发酵技术的基础理论及其应用。指出免加温发酵技术是现代蘑菇培育料发酵的发展趋势，17世纪以来，也是适合我国国情的必定选择。 关键词 蘑菇培育料；发酵技术；基础理论；应用 蘑菇培育料发酵技术是蘑菇生产的核心技术之一，历来是蘑菇生产的科研攻关课题之一。培育料的发酵技术经不断更新和发展，已由最初的简洁堆肥发酵技术发展到今日的免加温发酵技术，并在蘑菇生产上渐渐推广。福鼎市是全国双孢蘑菇生产主要基地之一，每年蘑菇的产销量占福建省产销量的30%左右。在从事30多年的蘑菇生产实践阅历和培育料发酵技术探讨、应用的
2、基础上，笔者对蘑菇培育料主要发酵技术的基础理论和应用粗浅论述如下。 1一次发酵技术 1.1基础理论 蘑菇培育料的一次发酵技术，亦称常规的传统发酵技术，依据辛登豪泽短期堆制的原理发展而成。通过采纳物理调控，为自然存在的有益微生物创建一个良好的生态环境，满意其生长繁殖，经生化作用后积蓄了蘑菇生产所需的养分物质。 1.2应用 20世纪90年头初，我国蘑菇培育料发酵基本上采纳这项技术，其技术流程：草料预湿建堆一次翻堆二次翻堆最终翻堆上料铺床，共要翻6次堆；发酵程式分别是7d、6d、5d、4d、3d，总计28d。若用早稻草作为培育料则需25d。一次发酵技术工艺简洁，简单操作，但假如人工操作要领驾驭不好，
3、极易影响发酵质量。在实际生产中，常常出现发酵质量差，不是厌气发酵的比重大，就是冷却层比重大，很难达到预期效果。针对以上缺点，我们结合多年生产实践，采纳改进的“三角架”增氧发酵法，比常规发酵在技术上有了创新，效果较好，但该法仍存在很多不足之处：一是发酵时间长，费时；二是翻堆次数多，费工；三是劳动强度大，费劲；四是养分损耗大，耗料。目前，该项技术主要用于我市田春菇栽培上。 2二次发酵技术 2.1基础理论 1934年，美国科学家兰伯特分别用厌氧发酵区、好氧发酵区、干燥冷却区的蘑菇堆料栽培蘑菇。经探讨，发觉用好氧发酵区的堆肥栽培蘑菇，产量最高；而其他温度区的堆料，再经过5055高温，并结合适当增氧堆制
4、再次发酵后用于栽培蘑菇，产量也相应提高。由此逐步发展形成二次发酵技术，亦称后发酵、巴氏消毒。二次发酵分为两个阶段： 升温阶段，即巴氏消毒阶段。这个阶段要在5760高温下维持68h，主要有三个方面作用：一是杀死病原菌、寄生虫以及各类害虫的卵、幼虫及成虫；二是促使嗜热性微生物大量繁殖，更加旺盛地分泌水解酶类；三是前发酵的粪草未完全分解部分在酶的作用下加速分解，形成腐殖质一类化合物供蘑菇菌丝利用。 控温阶段。这个阶段要适时通风降温至4852并维持46d，主要有两个方面作用：一是改善培育料中氧的供应状况，创建嗜热微生物群繁殖最佳生态环境。嗜热放线菌利用堆肥在发酵中残留的氨转化为氮源，嗜热微生物群增殖，
5、加速基质降解，产生聚糖类物质、烟酸、B族维生素及氨基酸等以利蘑菇菌丝汲取；二是接着杀死病原菌。 2.2应用 在实际应用中，常常规堆制前发酵的培育料应快速搬进菇房进行后发酵处理，培育料应集中堆放于中间3层床架上，底层不放料。堆放时要求培育料疏松、厚薄匀称，并密闭四周薄膜，促其自热。当升温至4852时，进行蒸气加热巴氏消毒，使料温升至5760，保持810h后，限制炉火，降温至5052，保持此温度接着培育46d。视料温状况启闭地面薄膜通风12次，每次数分钟，待培育料氨味消逝，并大量繁殖白色嗜热性放线菌后，即可结束。如培育料仍有氨味，须接着培育至氨味消逝。 我市近20多年来始终采纳二次发酵技术，生产中
6、要留意：在后发酵期间，测温时，人不能进入菇房，只能将温度计置于竹竿内前端，由菇房外插入料中测温；发酵结束，进入菇房前必需打开四周薄膜通风换气，以防缺氧和一氧化碳中毒。 3 免加温发酵技术 3.1基础理论 免加温发酵技术是以现代微生物学理论为指导，采纳微生物调控技术，在强势复苏型有益微生物群体增殖活动的主导作用下，迫使其他微生物听从，进而使培育料进行有 价值地发酵。由于有益的微生物群体活动，原来不能共生的菌类，通过相互交换食饵和生成条件，达到共同生存、发展的目的。例如：光合细菌是厌氧菌，可将来自太阳热能作为能源，合成抗氧化物质、氨基酸、糖类等各种有利的物质；固氮菌是好气菌，可将大气中的氮变成蘑菇
7、能够汲取利用的物质，固氮菌以有机质为食饵，它的排泄物是光合细菌喜食的食饵，而光合细菌排泄物是固氮菌的食饵。这种食饵交换循环建立以后，一旦固氮菌过分繁殖则处于缺氧状态，通过光合菌的作用，就能够共存。总的来说，通过有益微生物群体活动，使培育料在发酵中增加抗氧化物质，集结能量抑制，消减有害的活性氧化成分，大大改善蘑菇培育料的生态环境条件，促进蘑菇菌丝的健康生长，从而达到提高蘑菇产量和质量的目的。 3.2应用 免加温发酵技术工艺流程：稻草预温建堆一翻二翻三翻四翻上料铺床，发酵程式分别为5d、4d、4d、3d，总计2022d。在生产实践中需留意以下几方面： 堆料不宜过高，最好是80cm左右为宜。若冬天堆
8、料可适当加高一些，但也不宜超过101cm，宽、长不限，可依据地形而定；由于增温催熟剂的加入，高活性有益微生物群体繁殖特别快速，温度上升的特别快，若按传统方法堆料过高，则很简单因中部温度过高而造成养分损耗；同时由于过高的料堆也因物料的软化导致物料间空隙度缩小而削减供氧量，从而造成局部厌氧发酵。 打好料堆孔。打孔的目的首先是为了透气增氧，增加物料间有益微生物菌群繁殖所需的供氧量。由于增温催熟剂中有益微生物以好氧微生物为主，因而保持良好的通气环境有利于有益微生物的快速繁殖，从而进一步促进物料发酵。建堆后，可用钢钎从料堆由上向下打穿后并左右晃动，使孔尽可能大些。 覆盖物选择。覆盖物以透气保温的草帘或麻
9、袋为好，特殊是秋后较多地区如不加覆盖物很简单因物料表面水分蒸发而导致料堆表层缺水而造成有益微生物分布不到而处理不周。最好是建堆，打孔后在离料510cm做一小塑料拱棚，顺着料堆长的两面肯定要压实，仅在拱棚的两头留一小通风孔，这样即可形成保温、保湿、通风的小环境。经栽培试验，与传统发酵法相比较，这项技术可提高发酵价值，降低养分消耗，使蘑菇产量增产10%以上。 免加温发酵技术是在传统加温后发酵技术的基础上的技术创新，是蘑菇培育料发酵技术的突破性的发展。该技术克服了传统发酵技术的弱点，省时省工、增产增效，简单被菇农所接受和驾驭。推广应用免加温发酵技术是现代蘑菇培育料发酵的发展趋势，也是适合我国国情的必定选择，值得进一步深化探讨和探讨。 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页