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1、关于食品质量与安全专业生产实习的探索 【摘 要】 本文阐述了食品质量与平安专业生产实习的重要性及要求与内容，介绍了生产实习的开展形式与取得的成效，分析了存在的问题，提出了改进措施。要提升专业学习爱好，强化专业责随意识；加强生产实习基地建设，提升实践技能；开展技能培训，丰富学问结构；加强师资队伍建设，构建“双师型”师资团队。 【关键词】 食品质量与平安专业；生产实习；实践教学；改革创新 食品质量与平安专业是涉及化学、生物学、工程学、经济学、法学等多学科的专业，具有很强的应用、实践性。该专业的毕业生，无论是从事生产、管理，还是探讨工作都要求学生具有肯定的动手实践实力。新疆农业高校食品科学与药学学院
2、非常重视该专业生产实习活动的开展，将其作为实践教学的重要组成部分和培育高素养人才不行缺少的环节，以相宜的生产实习模式，让学生理论与实践相结合，刚好发觉和解决学校、企业发展中存在的问题。本文拟通过对食品质量与平安专业生产实习的状况进行探讨，以期为该专业实践教学的改革与创新供应参考1。 一、食品质量与平安专业生产实习的重要性及意义 生产实习是高校实践教学的重要组成部分，学院通过支配学生前往相关食品单位或企业实习，参加产品研发、生产和管理检验等环节，加深学生对行业、社会的相识，培育严谨的科研看法和勇于创新的精神，提高分析与解决问题的综合实力，也能进一步强化、巩固和提高已学习或已收获的专业基础学问和专
3、业技能，快速完成从学生到社会人的角色转换2。 二、食品质量与平安专业生产实习的要求与内容 在2022版食品质量与平安专业人才培育方案中制定的人才培育目标是：培育具有食品化学、食品微生物学、食品原料学、免疫学、食品平安与卫生学、食品毒理学和食品质量管理学基本理论学问；驾驭食品加工技术和品质限制管理学问，熟识国内外食品法律法规以及食品质量平安体系和标准；能在食品原辅料生产、食品加工、流通和消费领域以及食品卫生、质量监督管理部门从事食品分析检验、品质限制与管理、食品贸易、食品平安评价和科学探讨等工作的复合型、应用型专业技术人才。 基于培育目标的要求，在食品质量与平安专业中设置有食品平安检测与评价、食
4、品质量分析与限制两个实习内容，遵循着从大型仪器的相识、操作、分析到生产线上的质量限制，逐步递进、由浅到深的过程，详细包括：一是通过生产实习进一步熟识食品的生产、加工、包装系统，了解各生产环节中的担心全因素，丰富实践学问，驾驭食品企业与其它检验机构的监督管理环节及要点操作内容；二是通过生产实习的现场工作，初步驾驭与实践食品德业内平安生产技术工作的基本技能；三是通过了解现场平安监督管理人员的工作内容，进一步明确平安监督管理工作的基本职责；四是依据现场实际状况，按实习内容收集相关资料，结合所学专业课程，以实习内容为基本撰写实习报告3。 三、生产实习的开展形式与取得的成效 学院与校外多家机构进行了广泛
5、的沟通与合作，已建立稳定的校外实习基地，涉及粮油加工、果蔬饮料、畜产品加工等，如新疆中信国安葡萄酒业有限公司、中粮屯河股份有限公司、新疆中亚食品研发中心等，保证了学生生产实习的顺当进行。 在生产实习期间，企业通过组织学生参观生产流水线，使学生全面地了解食品生产、加工、包装的要点内容及操作；将实习生按学生爱好及实习单位的须要分组进行顶岗实习，让每个学生都能够参与到生产实习中，每组由一名实习老师和一名现场管理人员负责；每天实习结束后，全体实习生会针对当天的所见所感以及自己的收获等状况进行集中地探讨沟通，时而会邀请相关监督监理人员及多位工人参与。对生产实习的考核内容及其所占比例为，劳动状况占40%；
6、遵章守纪状况占20%；实习报告编写质量占40%。 在生产实习的过程中，开展由食品研发、质控、生产、贮存、检验等环节组成的系统性实习，让学生通过了解走进单位或企业，把操作技能训练和发展思维、分析、解决问题的实力统一起来，学着做人做事，学着创建改进，发展团结协作，学会应付各类事务。也尽量在实习过程中，通过学生间、学生与负责老师间、老师与企业间的相互探讨，发觉并解决实际中存在的问题，努力形成资源互补，互惠互利的局面。 如我们依托现有的技术平台及资源优势，聘请阅历丰富的仪器操作人员担当指导老师，并尽可能做到让每个学生都有动手的机会。在已学会运用试验室小型检验分析仪器之后，也对单位或企业的物性测定仪、紫
7、外-可见光分光光度计、色差仪等先进大型仪器的样品预处理、上机分析到结果处理过程有个具体的了解，并试着利用大型仪器进行食品平安的检测与评价。又如让学生深化果蔬、饮料、发酵食品及畜产品等各种生产线，以食品平安的角度理解工厂的设计与布局，刚好引入GMP、ISO9000以及HACCP体系管理工厂中的实施和运作，并对生产出来的产品进行分析检测。以食品质量限制为主，食品制作为辅的原则进行实习，通过操作各种仪器和设备，参加完成各类工作，增加学生的感性相识，提高对事物的视察实力，克服畏缩心理。也极大地调动了广阔学生的主动性，巩固了所学学问，为学生获得终身学习及生存实力打下了良好的基础。 四、食品质量与平安专业
8、生产实习存在的问题 近年来，随着该专业毕业学生数量的不断增加，生产实习方面出现了一些新问题，在新形势下，如何在保证生产实习质量与成效的基础上，培育出适应社会需求的合格人才，已成为亟待解决的问题。 1、生产实习重视不够 尽管现已有大量学院开展了生产实习活动，但“重理论轻实践”的现象依旧存在，且非常明显。主要表现为学院与食品单位、企业对生产实习的支配缺乏合理性和系统性，对生产实习的效果与反馈监督力度不够，缺乏严格的考核制度与流程，从而造成了学生的敷衍应付心理，食品单位、企业走过场的现象。 2、生产实践难度大 实习基地不足，生产实习涉及的一些探讨检验机构和食品企业，因工作性质特别，不便开展规模生产实
9、习，即使学生进入机构或企业，也存在着只能做基本的清洗、整理工作，长时无机会参加生产线加工、检验等工作的状况。 3、基础设施相对薄弱，师资力气不足 食品质量与平安类专业作为一个新开设的专业，生产实习基地的基础设施与老牌专业相比较为薄弱，特殊是一些精密仪器的数量不足、师资队伍水平也参差不齐，有些老师是由其他专业转行过来，没有受过系统的学习和培训。 4、生产实习效果不明显 随着食品企业及部分食品相关单位经营机制的转变，为期一、两个月的生产实习时间短，加上学生又是第一次从校内进入社会，心理预期值高，简单造成学生和企业间的冲突。且学校的实习经费又比较短缺，限制了生产实习基地的选择，导致生产实习往往流于形
10、式，缺乏明显的效果。 5、人才质量无法满意社会需求 社会需求的食品质量与平安专业人才须要广泛了解并娴熟驾驭包括食品加工、食品流通领域、食品检测与管理等多方面的学问、技能，目前的生产实习模式较为单一，效果不明显，所培育的人才质量离实际社会需求尚有差距4。 五、食品质量与平安专业生产实习的改进措施与建议 针对上述生产实习过程中出现的问题，现提出以下四方面的措施与建议： 1、提升专业学习爱好，强化专业责随意识 通过常年为学生订购中国食品报、中国食品质量报等专业性强的核心期刊杂志，强化学生食品质量与平安意识，提高其学习本专业的爱好和剧烈的责任使命感，树立正确的学习看法和培育良好的专业素养。通过生产实习
11、活动，深化食品企业、单位了解我国、地方食品平安现状，有目的、有针对性地开展探讨和探究。 2、加强生产实习基地的建设，提升实践技能 应结合本专业的性质，聘请已有丰富工作阅历且技术过硬的技术人员担当兼职老师，并选择尽可能多的相关检测机构及多种类型的食品企业作为生产实习基地，让学生在实习过程中不仅对产品的生产流程和质量限制体系有详细的了解，也能通过与工作人员的沟通，丰富阅历，刚好了解、驾驭食品检验新信息和先进的检测技术，提高实践实力。 3、开展技能培训，丰富学问结构 通过生产实习，了解社会、企业对食品质量与平安专业人才的需求，与相关职能部门联系，聘请相关权威专家为学生进行相关职业技能的培训和职业资格
12、证书的考评。在学校开展相关专业课程的基础上，进一步丰富学问结构，增加实践实力，也为今后的择业就业拓宽了道路。 4、加强师资队伍建设，构建“双师型”师资团队 为了解决食品质量与平安专业师资水平参差不齐、师资力气不足的状况，学校通过聘请和自己培育的方式，针对专业实践，以让任课老师担当科技特派员或技术顾问的形式，轮番到食品企业、检验机构等参加实践，在驾驭先进的实际操作技术、了解最新行业动向的同时，指导帮助企业，使生产实习与科研能有效结合，产学研相长5。 新疆农业高校自设立“食品质量与平安专业”以来，已有1届毕业生步入社会，就业率达到95%，且包括食品卫生与质量监督部门、科研院所、大中型食品企业等多个
13、用人单位都反映良好。通过不断地探究与改革，该专业的定位与培育目标已日趋精确完善，学生专业实力与实际分析解决问题、创新和团队协作实力等综合素养方面也都得到了明显地提高。实践证明，食品质量与平安专业实践教学的改革和创新是卓有成效的。这对满意社会在食品质量与平安专业方面高素养人才的需求，解决由食品平安引发的诸多社会问题以及加强国内食品监督与管理等有主动意义，也为形成和打造食品质量与平安专业生产实习的特色、为兄弟院校对该专业的建设供应了主动的参考与借鉴作用。 【参考文献】 1 李书国.食品质量与平安本科专业学问结构和课程体系的构建J.高等农业教化，200469-73. 2 肖贵平，郑宝东，宋洪波.浅谈
14、食品专业的生产实习教学J.福建轻纺，202213-17. 3 辛志宏，史秋峰，胡秋辉 等.“技术管理型”食品质量与平安专业人才培育改革与实践J.中国农业教化，202225-28. 4 王凌，郭爱玲，齐小保.食品质量与平安本科专业实践教学的思索和探究J.安徽农业科学，2022.411332-1333，1364. 5 金华丽，王金水，成军虎.形势下高校食品质量与平安专业实践教学改革探究J.2022 International Conference on Education Science and Management Engineering，2022：2223-2225. 第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页