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1、案例教学法在“食品添加剂”课程中的应用与实践 摘要：为进一步提高“食品添加剂”课程的教学质量，提高学生学习爱好，采纳案例教学法的教学效果表明，案例教学法能够激发学生的学习爱好，提高学生分析问题和解决问题的实力，同时有效地促进师生互动，也有利于老师业务实力的提升。 关键词：案例教学法；食品添加剂；应用 中图分类号：G642 文献标记码：A doi：10.16693/ki.1673-9646.2022.11.055 Abstract：In order to further improve the teaching quality of the food additives and to impro
2、ve students interest in learning，the author in the food additive course took case teaching method in recent year. Teaching results showed that the case teaching in this course could stimulate students interest in learning，and also improved the students ability to analyze and solve problems. At the s
3、ame time， the case teaching can effectively promoted the interaction between teachers and students，but also benefited to the raise of teachers professional ability. Key words：case teaching method；Food Additive；application 0 引言 由于案例教學法创新性地不拘于教学方式方法，通过引导学生思索、反问、探讨等多种沟通方法与老师进行理解上的沟通和沟通，能极大地提高学生分析问题和解决问
4、题的实力1。因此，自案例教学法从20世纪80年头传入我国之后，已经成为我国高校普遍采纳及实践的教学模式，且教学效果显著2。 “食品添加剂”课程是新疆石河子高校食品学院食品科学与工程、食品质量与平安专业的必修课程，是食品科学体系中的重要组成部分。食品添加剂是食品生产加工中最活跃、最具创建力的因素3。食品专业毕业生走上工作岗位之后，正确相识和运用各类食品添加剂是保证食品企业生产质量的关键。由于“食品添加剂”课程具有特别强的实践与应用特性，为了使学生能够更深刻、全面地驾驭食品添加剂的相关学问，近3年在“食品添加剂”课程中主动开展案例法教学，现将案例教学法实践过程中体会总结如下。 1 案例教学法在“食
5、品添加剂”课程中实践的意义 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的须要而加入食品的人工合成或者自然物质3。从食品添加剂的定义可以看出，食品添加剂包含的种类特别多。在我国国标GB 27602022 中，有22个类别，其中香料种类最多，包含1 873种。由此可以看出，食品添加剂种类繁多，每个类别还包括多种亚类，这些学问不仅零碎，而且很难记忆。课程特点不仅会使学生在记忆和驾驭各类食品添加剂过程中，不简单产生显著印象，而且很难在实践过程中产生弄不清、不会用等尴尬现象。 “食品添加剂”课程中不仅食品添加剂种类繁多，而且涉及每种添加剂的理化特征、主要作用与用法、作用原理、平
6、安性等学问，为了使学生对各类食品添加剂的特性、运用方法、生产状况及应用有更全面和深化的相识，以及对国内外食品添加剂工业的发呈现状及前景、平安管理方法、新产品的开发和利用状况进一步了解，从而达到在食品生产和开发中能正确选择、运用食品添加剂的教学目的，以课本内容为基础的传统教学方法已经不能满意须要，加之理论课与生产实践脱节，存在一些突出问题，如理论教学内容与实际应用脱离，学生学习主动性不高，考试通过死记硬背获得成果，实际实力和水平并未获得真正提升。 这些“食品添加剂”课程中学生的需求和弊端，使得该课程的教学改革势在必行，引入案例教学法，以真实案例为依托，通过课堂提问、探讨、辩论等不同的方式，让学生
7、对学问点有更清晰和全面的相识。 2 “食品添加剂”课程中案例教学法的应用与实践的详细方法 2.1 案例的选取与设计 案例教学法中案例的选取和设计是实施效果的关键。当然，案例的选择应当首先以课程教学目标为根本，其次，案例的选取应当以现实生活紧密相连，既具有时代特征，又具有肯定的关注度。这样选取的案例不仅具有肯定的代表性，而且可以囊括学生所学的学问。通过案例，可以使学生透过现象看到本质，从理论学问过渡到现实应用于分析，有利于提高学生的分析问题和解决问题的实力。 选取合适的案例之后，接下来就是设计案例。首先要对案例进行剖析，以教学大纲为基本，依据案例的特性，选取一些具有代表性的问题，特殊是学生简单产
8、生误会、迷惑、概念不清的一些问题，例如，以一滴香作为教学案例，可以提出以下问题：一滴香是不是食品鲜味剂？什么是食品鲜味剂？一滴香是不是一种食品？食品鲜味剂运用的原则是什么？食品鲜味剂可以应用在哪些食品中？每个问题都既涉及食品添加剂的一些基础学问，又将食品添加剂的运用原则、应用场合等详细问题抛出来和以往基础学问融合，这样的问题可以打通学生模糊不清的概念误区，让学生认清如何分析问题。 2.2 课程实施方式与方法 案例引入方法。在授课过程中，依据教学大纲的内容，根据每章的要点，选取合适的案例在课堂中引入。引入时机可以选择在讲授理论学问时穿插案例，或者在举例说明时引入案例，同时结合视频、音频、动画等多
9、媒体手段，让案例的引入与课堂教学内容很好地融合统一，达到使学生更加清楚、形象和理性地相识食品添加剂及其在应用过程中的问题。 案例分析与探讨的方法。在案例引入课堂之后，组织学生进行案例的分析和探讨是关乎案例教学法成败的关键。如何组织对案例的探讨与分析干脆影响案例教学法实施效果的发挥。可以采纳多种方式进行组织案例的分析和探讨。比如，课堂中引入案例之后，可以先提出几个不同层次的问题，把学生进行分组，引导学生以问题为主线，结合案例进行探讨和分析。待探讨结束，每组学生选1个代表汇总并归纳总结本组探讨的看法和对老师提出的问题的理解。也可以采纳这种方法：课堂中引入案例之后，先让学生自由发挥，对案例进行分析和
10、探讨。将学生分组，每组学生探讨完毕之后选取一个代表汇总本组探讨看法。2种方式都可以将学生的主动性很好地调动和发挥出来，提高案例教学法的真正效果。 2.3 老师对案例的归纳和总结 在组织学生对案例进行分析和探讨之后，刚好对学生产生的共识进行适度的归纳和总结，是拓展学生眼界和提高学生理论与实践结合实力的一个重要的环节。详细执行时，要求老师首先对学生产生的共识看法进行总结。然后，在探讨和分析环节提出的问题进行全面解答。最终，对引入案例的初衷，教学学问点或者难点进行归纳总结。经过老师对案例的归纳和总结，学生对教学内容的理解会有肯定程度的提高。 3 “食品添加剂”课程中案例教学法的应用与实践的评价方法
11、案例教学从设计到组织，再到课堂实施，经验了比较多的环节，对其在“食品添加剂”课程中的应用和实践的评价方法有许多。其一，可以采纳同行老师进行观摩评价。通过同行老师的观摩，提出案例教学环节中比较好的部分，同时提出案例教学环节中不好的部分，形成典型模式，可供老师采纳。其二，可以采纳案例教学中的学生自行打分的方法对该案例教学进行评价。学生是整个案例教学中的参加者，也是案例教学想要发挥作用的关键。老师可以对案例先进行评分表的设计，采纳学生打分的方法对该案例教学进行客观的评价。老师对评价结果刚好进行总结并和学生进行沟通，确定案例的典型模式。 4 案例教学法在“食品添加剂”课程应用与实践的效果 从2022年
12、到2022年，通过3年的案例教学法在“食品添加剂”课程中的应用，取得了比较好的教学效果。主要表现在以下几个方面。 丰富教学内容，提高了老师的整体教学业务实力。案例教学法从案例的选取到最终案例教学评价，整个过程须要授课老师细心打算、全盘把握、适度引导、恰当点评。这个过程中授课老师要花费比较多的精力。因此，对授课老师的语言表达实力、教学实力、组织实力、专业技术水同等都提出了更高的要求。授课老师要达到案例教学的效果，须要不断提高自身的教学水平和扩展专业技术的广度，从而促进老师的成长和发展。此外，由于案例教学从课程的重要学问点动身，对教学内容而言，更加形象生动，丰富了传统意义上的教学学问点。 提高了学
13、生的分析问题和综合应用学问的实力。案例教学过程中，对老师提出的案例，学生须要依据老师的引导进行分析和探讨，在这个过程中须要学生自发进行深度思索和提问，破除疑问，理清思路，将案例设计学问点进一步明晰。最终，总结分析和探讨结果也是对学生综合应用学问实力的一种促进。 有效促进师生互动。传统课堂教学中，师生互动比较少，学生的参加度不够，这使课堂教学的效果大打折扣。案例教学，是一个典型的师生互动的过程，学生在回答老师优选的案例及静心设计提出的问题中明晰了老师案例的目的，而老师在引导学生思索问题方向及总结评价学生探讨结果时明确了学生理解的层次和思索问题的角度。这是一次深层次的的师生对话，以优选案例为契机的
14、一次对话和互动，有利于授课老师把握学生学习的深度和方向。 5 展望 在多媒体日渐发达和普及的今日，传统的课堂教学受到了严峻的挑战。如何坚守住三尺讲台的魅力，真正发挥教与学的互动，是当今高校老师必需要考虑的问题。尝试采纳不同的手段和方法，真正发挥老师的主观能动性，把学生从低头看手机或者埋头睡觉的现状中转变过来，让教室成为真正师生才智和思想碰撞的地方，案例教学法不愧是一种可以尝试的有效方法。当然，案例教学中的详细方法和评价，并不肯定固定，还须要同行老师不断探究，以丰富其内涵4-5。 参考文献： 楊光富，张宏菊. 案例教学：从哈佛走向世界案例教学发展历史探讨J. 外国中小学教化，2022：1-5.
15、毕水莲. 谈案例教学法在食品微生物学教学中的应用J. 黑龙江畜牧兽医，2022：166-168. 郝利平. 食品添加剂M. 北京：中国农业高校出版社，2001：25-50. 范俊峰，张艳艳，杜为民. 食品添加剂教学改革与实 践J. 中国现代教化装备，2022：81-82. 徐春仲. 案例教学法在“食品添加剂应用与检测技术”的运用和实践J. 科技创新导报，2022：192. 第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页