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1、食品工艺学与食品安全保藏学结合教学浅析 一、课程教学现状 食品工艺学与食品平安保藏学是高等院校食品科学相关专业开设的重要课程。食品工艺学运用食品化学、微生物学、食品养分卫生学和食品工程原理等基础理论和学问，主要探讨各种食品生产的理论、工艺、设备等技术，该课程是食品科学相关专业一门特别重要的必修课。食品平安保藏学主要是探讨食品在保藏过程中的特性改变，以及这些改变对食品质量及保藏性产生的影响，并采纳相关手段限制食品质量改变，削减或避开担心全因素对食品质量影响等。本课程探讨的重点是食品保藏中的质量平安限制措施和原料类食品、半成品类食品、成品类食品的保藏技术，及食品在流通中的爱护等，该课程也是食品相关
2、专业的重要选修课之一。 二、结合教学的可行性分析 教学目的 1.食品工艺学 使学生了解国内外食品工业概况及发展动向，弄清和驾驭食品在生产、贮运过程中的变质缘由及各种方法，熟识食品原材料的种类、化学组成和工艺作用，驾驭各类食品生产的工艺过程，基本理论和技术参数，在食品生产方面具有分析、解决问题的实力，在食品资源利用、产品开发和工艺设计方面具有肯定的科研、设计实力。 2.食品平安保藏学 通过本课程的学习，使学生驾驭食品平安保藏的基本理论、基本技术和基本实践，食品保藏和流通中的质量平安限制措施。 由上可知，两门课程的教学目的都包括“驾驭食品保藏的相关原理，质量限制手段等”，即二者的教学内容、教学目的
3、具有高度重合性：食品平安保藏学是食品工艺学的重要组成部分，食品工艺学是在食品平安保藏学的基础上，进一步探讨食物各组分在加工过程中的物理、化学改变，即食品工艺学教学内容包括食品保藏，所以从教学内容与教学目的考虑，将两门课程结合教学具有较强的可行性。 教学模式 食品工艺学以课堂讲授为主，以试验、实习为实践途径，在使学生充分驾驭相关理论学问的基础上，提升学生的应用实力。而食品平安保藏学侧重原理讲授，对食物各组分在贮运过程中的物理、化学及生物学特性改变与相关机理分析较为透彻，假如在食品平安保藏学的教学模式中辅以试验、实习等方式，可以提升学生对食品保藏原理的认知、应用程度，对学生驾驭相关基础理论学问大有
4、裨益。 三、结合教学的优势 教学内容系统化，有利于学生专业素养的提升 两门课程结合教学的核心目的是：“优化课程结构，提高效率”，两门课程教学内容的整合、凝练与精选，可以拓宽课程口径，优化课程体系，在避开相同内容重复讲授的同时，尽可能拓宽学生的专业学问面。 整合后的教学内容不是简洁的叠加、拼凑，而是遵循按部就班、由浅及深的原则，在保证课程学问体系、理论与原理完整的前提下，体现连贯性、科学性与先进性，食品平安保藏学是食品工艺学的重要组成部分，食品工艺学是食品平安保藏学的延长、拓展，在课程内容设置上以食品平安保藏学相关内容为先导，后续加工章节为主体，并将食品平安保藏学中相关理论、原理结合后续加工章节
5、进一步讲授，有助于学生理解、应用所学学问，二者相辅相成、有机结合，将“贮运”与“加工”合二为一，是食品产业发展的必定需求，也是相关专业课程体系设置的主导方向。食品工艺学与食品平安保藏学结合教学，有利于学生专业学问体系的完善；有利于学生实践实力的培育；有利于学生综合技能的提升。 结合教学的推广，有利于复合型人才的培育 现代经济的持续快速发展亟需高校人才培育模式快速革新，尤其是对复合型人才的需求日益增多，而复合型人才必需满意理论基础扎实、学问面广、实力突出、整体素养高等多重要求，这对高校的办学方针、教学安排、师资队伍建设等提出了新的挑战。要实现食品科学与工程专业复合型人才的培育目标， 必需由相应的
6、教学安排、课程体系来支撑，因此优化课程体系，搞好课程教學改革，将食品工艺学与食品平安保藏学结合起来教学，是拓宽学生学问面、提高学生学习实力与实践实力的重要措施，也是高食品科学与工程专业实现复合型人才培育目标的主要途径之一。 四、结合教学重难点 教学大纲的制定 教学大纲是教学的指挥棒，制定合理的、完善的、科学的教学大纲是推动教学实施的必要保障，将食品工艺学与食品平安保藏学结合教学，教学大纲的制定尤为关键，制定结合教学大纲，要考虑以下几个因素：一是教学内容的选择要合理。要兼顾两门课程，同时又不行简洁叠加，要有所取舍，同时对内容的编排依次要符合按部就班的原则；二是学时安排要合理。针对各章节内容支配学
7、时数，既要考虑内容的多少，又要顾及其难易程度；三是教学效果的评测方式要明确。结合教学的教学效果评测应在单门课程教学效果评测基础上，适当增加其他评测方式，如课程实习时以问题为导向，要求学生现场说明生产、储运中的相关现象，针对不同食物原料，设计其贮存、加工工艺流程等。 课程实施方案的制定 课程实施方案是教学大纲的详细化，制定详细的课程实施方案，可以驾驭教学进度、有序推动教学工作的开展，将食品工艺学与食品平安保藏学结合教学，必需对每一节课的授课内容详细化，对教学进度精确把控，否则简单出现虎头蛇尾、主次不清的状况，进而影响课程教学质量。 五、结语 食品工艺学作为一门重要的专业必修课，其教学改革势在必行，对课程内容进行整合、优化，实行多样化的教学方法、教学内容、教学手段等是其教学改革的主要途径。将食品平安保藏学与其结合教学，可以激发学生的学习爱好，加强学生理论学问应用实力的培育，使学生将理论和实践结合，从而实现应用型复合人才培育的目标。 第5页 共5页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页