《基于食品安全管理需要的《食品质量控制技术》课程体系的设计与实施.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《基于食品安全管理需要的《食品质量控制技术》课程体系的设计与实施.docx（8页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、基于食品安全管理需要的食品质量控制技术课程体系的设计与实施 摘要：针对食品质量与平安专业学生食品平安管理实力和解决食品平安实际问题实力的培育，探究食品质量与平安专业本科课程设计实践教学的新模式，提出以食品平安管理实力为驱动，将食品质量限制技术专业课课程设计为综合专业课程的方法，着重培育学生食品平安管理综合实力和创新思维方式，使教学环节在促进学生食品平安管理素养的协调发展方面发挥更加重要的作用。 关键词：食品平安；管理；课程设计；课程实施；培育；食品质量限制技术 中图分类号：G642.0 文献标记码：A 文章编号：1674-932439-0159-02 一、引言 我校食品质量与平安专业是以生命科
2、学和食品科学为基础，探讨食品的养分、平安与健康的关系，食品养分的保障和食品平安卫生质量管理的学科，是食品科学的重要组成部分。培育具有驾驭基本食品平安限制技术，能够适应食品质检、科研卫检机构、食品平安监管与生产及贮藏物流企业、餐饮业供应具有综合素养高、适应实力强的复合型应用人才。其核心课程包括无机化学与分析化学、有机化学、微生物学、生物化学、食品质量与平安限制技术、食品化学、食品养分学、食品工程原理、食品分析、食品毒理学和食品工艺学等。其中食品质量限制技术是食品质量与平安专业学生的一门最重要的核心专业课程。食品质量限制的核心是食品平安。食品质量限制技术对于奠定学生对食品质量限制的技术学习的基础，
3、提高食品平安管理的技能起到了举足轻重的作用。 食品质量限制技术课程涉及的内容许多，原来与该课程有关的课程包括四门课程：食品质量限制高新技术、食品原料平安限制、食品风险评估和食品加工中的平安限制。学生通过学习这四门课程，虽然能够很好地驾驭相应课程的基本学问，但是学生对食品质量限制技术整体的认知还不能清楚的把握。对这四门课程的关系不明确，遇到食品平安问题时，不清晰实行何种思路去分析解决。此外，这四门课程之间的部分学问点针对同样的食品平安问题有各自的解决方法，有的学生误认为是课程学问点重复，有的学生对不同食品平安问题解决的不同方法感到不能理解，学生对于食品平安管理的综合性原则不能有直观的相识。现有的
4、食品质量限制技术课程体系设计远远不能满意实际食品平安工作的须要，因此，基于培育学生食品平安管理素养进行课程设计，提升这门课程教学质量显得尤为重要。课程设计是培育应用型人才非常重要的实践性教学环节，是学生创新思维、学问应用、实力培育和素养提高的关键性教学环节1，2，是促使学生向应用型技术人员角色转换过程，也是办出应用型高等教化特色的突破口之一，这也是适应我校当前教学思想向应用型人才培育转型的迫切须要。 二、食品质量限制技术课程的特点 1.课程学问点覆盖面和交叉多。食品质量限制技术是一门复合型的课程，是软科学和硬科学相结合的一门科学，既须要硬技术，更须要软技术。通过对食品质量限制技术的系统整合，让
5、学生对食品平安有个整体、系统、全面的相识，老师可以有针对性的从对食品的原料平安、加工工艺平安、加工过程和风险限制各个角度去阐述相关内容，培育学生驾驭食品质量限制的系统性和有机性，增加学生的食品平安管理实力。 2.课程内容与实际结合紧密。食品质量限制技术课程具有很强的实际应用特点，授课老师和学生都须要常常关注食品平安改变的趋势，关注影响食品平安改变的各种因素，关注国家关于食品平安管理相关法律法规的规定，等等。同时，作为食品质量与平安专业的专业课，还要能够运用所学学问顺当完成食品平安管理工作，具有很强的实操性。 3.课程内容更新较快。食品质量限制技术相关理论学问的更新速度较快，食品平安发展很快，新
6、问题、新理论不断涌现。比如食品可追溯技术、食品鹰眼系统、食品平安云技术和与食品平安相关的新制约、新政策也不断推陈出新，须要老师具有敏锐的信息搜集和分析实力3，4。讲课时须要刚好更新讲课内容，并且告知学生食品平安学问改变快的特点。 三、食品质量限制技术综合课程设计 1.以食品平安管理为驱动，整合设计构建综合性、系统性专业课程。食品平安限制技术问题应当归纳为两方面的问题：一个是硬技术，另一个是软技术。硬技术就像电脑硬件，软技术就像电脑软件。硬技术一般就是食品平安涉及到的加工技术、检测技术以及包装技术等。软技术是食品平安管理，就是我们日常生活中的非法生产、非法添加、超量添加、HACCP、可追溯、风险
7、评估等。要想食品平安好，就要软硬结合，软硬都要抓，两方面都要好。顺着这条思路给食品质量与平安专业的学生把食品质量限制高新技术、食品原料平安限制、食品风险评估和食品加工中的平安限制这四门课有机地整合在一起，构建食品质量限制技术综合性课程，在课程概览时告知学生这门课程的整体意义，告知学生每部分课程学问的用途原理以及在食品限制技术中的位置，传递给学生食品平安限制的思想，软技术加硬技术。不同的食品平安问题要通过不同的相应技术来解决。有的食品平安问题须要软技术与硬技术的结合，比如，学生的观点一般人为不加或少加不就好了，其实不加减产至少一半，不现实。农药既有超量加，也有非法加的，还有就是学问相识水平不够造
8、成的。这些都须要从软技术去解决，而当今转基因最大的一个应用就是削减农药的运用，而转基因正好可以解决农药残留的一个硬技术问题。在课程概览和各部分学问讲授时都要抓住这根主线来讲。将来在每部分平安学问课程内容的讲授过程中都给学生传授这样的思想，这样合并课程不仅是内容的整合，而且是食品平安限制技术思想的传递，是一种全新的概念。 2.设置情境教学内容，加强学生的感性相识。创建或设计一些情境，让学生身临其境主动思索一遍学问，比如学了腐败变质机理，腐败变质是最基本的食品平安问题，而腐败变质与食品加工亲密相关，几乎全部的食品加工都是预防腐败变质而起源的。为了让学生加深对腐败变质的相识和应用，可以让学生模拟学生
9、自己创业，或者模拟学生是食品企业开发的负责人，又或者模拟学生是食品企业平安的负责人，让学生写出一种熟识或者喜爱的原料，然后写出可能的加工方法，分析加工方法是怎样预防腐败变质的。这样既学习了腐败变质的学问，加深对腐败变质的理解，同时对学生将来可能遇到的情景做个提前思索，有个自己前景的思索，特殊熬炼了他们对食品平安学问整体的这种把握，站在高角度去看待食品平安问题，提高他们解决食品平安问题的实力。 3.改革考试评价方法，促进学生食品平安管理素养的提高。为了提高食品质量限制技术综合课程的教学效果，有必要对该课程的考试方式进行改革。首先增加食品平安实际案例分析，学习食品质量限制技术课程后，要求学生查阅现
10、实中发生的重大食品平安事务的案例，然后分析案例发生的可能缘由，推断是属于管理方面的事故还是生产技术方面的事故。针对事故缘由提出应对措施，通过学生自己查阅叙述案例资料，依据课程学习的食品平安学问点分析案例和提出详细措施，使学生深刻地体会到食品平安管理的理念及其处理方法，把案例分析作为平常作业和考试内容来评价学生的实力。其次在课堂上根据课程的学问点设置食品平安管理情景问题，使学生通过角色扮演进行开放性形式回答问题，突出食品平安管理思想的应用。大约10名学生组成1个考核单元，要求每组成员合作完成情境相关内容的总结和考核。第三要求学生完成一个设计性的作业，自由选择课程的一种质量限制技术，然后将这种技术
11、应用到自己感爱好或熟识的食品上，再叙述其对这种食品平安限制的作用，加强对食品质量限制技术的深刻理解。最终在卷面考试中，加大论述题和分析题的比重，占50%以上。题目的设计使学生在解题时对食品管理思想有深刻的理解和分析应用。 四、教学效果 构建了以提高本科生食品平安管理素养为导向的综合性课程食品质量限制技术的教学模式，而且在实际教学中细心实施食品质量限制技术课程的改革。食品质量与平安专业学生食品平安综合管理方面的思想水平明显提高，学生从思想上对食品平安管理有了全新并且清楚的相识，在实际工作中有了明确的思路，特殊是对食品质量与平安这个专业的课程设置，学问点分布都有一个宏观和系统的相识。通过本课程的学
12、习，食品平安综合管理实力和思维方式得到了培育与训练，而且明显激发了学生对食品平安学习的爱好，学生表现出剧烈的对食品质量与平安专业的酷爱。 为了提高教学效果，我们课程改革小组还通过学生谈话、调查问卷、试卷分析和作业分析的形式对食品质量限制技术课程进一步分析并优化，今后还应当进一步加强教学模式的探究与改革，以期培育出适应社会须要的优秀食品平安管理人才。 参考文献： 1陈绪赣，赵晴.理工科本科课程考试改革基本思路与实践J.河海高校学报，2004，：64-67. 2徐宇琼.应用型高校课程考试改革的探究与实践J.续教化探讨，2022，：123-125. 3朱建华，钟瑞敏.食品平安学课程教学改革与探究J.江西农业学报，2022，22：206-207. 4王睿，周小芳.高职高专食品平安与质量限制课程教学改革的探究J.科学询问，2022，：149-150. 第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页