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1、食品微生物学精品课程建设研究 摘要以广东海洋高校食品科技学院的食品微生物学精品课程建设为例，首先进行培育目标的定位与建设思路的确定，强调师资队伍建设、优化课程内容、采纳多种教学方法的重要性，以及按部就班地建立实践教学模式的方法。 关键词 食品微生物学；精品课程；建设 中图分类号S-01文献标识码A文章编号0517-661114-04541-02 Food Microbiology Excellent Course Construction LIU Ying， WANG Yaling et al AbstractWith Food Microbiology excellent course co
2、nstruction in College of Food Science and Technology， Guangdong Ocean University as example， some practices and experiences， which are from the positioning of the culture target and construction ideas determination， teacherbuilding， optimization of the course content， adoption of a variety of teachi
3、ng methods， as well as building the model of step by step practice teaching were summarized and introduced. Key wordsFood Microbiology； Excellent course； Construction 食品微生物学是食品科学与工程、食品质量与平安等食品类专业的重要基础课，是食品工艺学和其他后续课程的重要基础。它与有机化学、无机化学、生物化学、遗传学等亲密相关，是微生物学的一个分支学科1-2，因此具有很强的理论性，但同时它干脆服务于食品加工、发酵，食品生产与食品微生
4、物检验等，又体现了该学科具有很强的实践性和应用性。因此，该课程教学不仅须要考虑理论教学的广度和深度，同时也必需注意试验教学。另外，它也被广泛应用于科学探讨，使得新的理论与技术不断涌出，因此该学科还要体现其探讨性与前沿性。这些特点就要求该课程要系统化建设，不断调整与完善，才能适应学科的须要，更好地服务于教学、生产与科研。课程组成员经探讨一样认为，主动参加精品课程建设，增加精品课程意识是不断完善课程体系即系统建设的有效途径。经过不断参与精品课程建设，学院先后获得校级及广东省精品课程，并获学校教学成果一等奖。现将建设过程的做法、阅历及成果介绍如下，供相互沟通学习。 1 培育目标的定位与建设思路的确定
5、 学校每届有810个本科生平行自然班，授课老师相对较多，若没有明确的培育目标，老师在组织教学活动时就按自己的思路来打算教学内容，相互之间缺乏肯定的联系，使得课程建设不集中，不利于课程发展。因此，迫切须要确定明确的培育目标。教学队伍经充分探讨，最终认为该课程在专业培育目标中的定位是：培育“基础理论扎实、实践实力强、具有创新精神的应用型特地人才”。围绕这一目标提出了详细建设思路，即“以培育学生的创新实力为目标，以师资队伍建设为关键，优化课程内容，改革实践教学，活跃其次课堂，注意教材建设，推行双语教学，将食品微生物学建设成高水平的示范性课程”。按此总体思路进行教学大纲的修定，教学方法、教学内容等多方
6、面的系统建设，取得了良好的教学效果。 2 师资队伍建设 微生物是一门理论性很强的专业基础课，这就要求老师首先要有扎实的理论基础，并刚好驾驭最新的探讨动态、最新的理论与技术。因此要求老师不断进取，近几年来，课题组成员 2 人晋升教授、2 人获博士学位、1人晋升副教授、2 人获硕士学位；团队2人获广东省南粤优秀老师称号。同时，食品微生物学也是一门实践性与应用性很强的课程，但是多数老师缺乏生产与实践阅历，与企业联系不紧密。针对这种状况，建议注意增加老师队伍的企业背景，加强老师与企业的联系。先后与珠江啤酒厂、湛江国联水产开发有限公司、湛江恒兴水产科技有限公司等水产品出口企业进行合作，并长期支配指导学生
7、到企业进行生产实习，与广州、珠海、湛江等地的检验检疫局等单位进行亲密的工作联系与技术沟通。通过增加课程组老师的企业背景建设，使得生产实践、企业及市场的实际状况融入课堂中，并将教学内容最大限度地与生产实践及企业实际相结合，增加了学生的学习爱好。 3 优化课程内容，多种教学方法并用 食品微生物学是一门探讨微生物及其生命活动规律的学科，内容涉及微生物的结构、养分与生长、代谢、遗传等较多基础学问点。另一方面，现代生命科学的快速发展以及广泛的应用，使得微生物学领域中的内容日益丰富，新理论、新技术层出不穷，这种客观状况势必对食品微生物学课程教学提出更高的要求。在有限的学时内，既要完成基础学问的传授，又要将
8、新理论、新技术等引入课堂，这是很难完成的。鉴于此，只有优化课程内容，改进教学方法，才能有效地提高教学效果。几年来，要求课程组老师按此要求进行教学，并刚好沟通，通过集思广义，相互学习，收到了良好的效果，并促进了教学质量的提高。 依据教化部本科评估的要求，选择江汉湖主编的 21世纪教材食品微生物学，但该教材介绍的内容较多、较细，字数达 87 万3。针对这种状况，对理论教学内容进行优化，并将其分为两大模块：一是基础性，二是应用性、探讨性、前沿性。为了符合当前对高校生的通才教化的须要，较好地满意学生的择业需求，强调基础性仍是本科教学的重点，但这部分相对比较枯燥，若老师只采纳在课堂上按部就班的讲授方法，
9、势必使原本就较枯燥的内容变得更加枯燥，最终使学生失去了学习的爱好，所以提倡将应用内容穿插到基础授课中，采纳启发式教学、留思索题、课堂探讨、充分利用网络资源等多种方法来组织教学。在讲授湿热灭菌和干热灭菌的区分时，就采纳启发式教学方法，先让学生想像“把手放在101 沸水中和放在101 烘箱中同等时间，会有什么不同的感觉”，再向学生讲解两者杀菌原理和条件的不同，使学生印象深刻。为了使学生将不同的学问联系起来，在每一章或几章讲授内容结束后，出一些综合性或应用性的题目，要求学生不断翻阅教材、查资料等并做成课件，在课堂讲授，其他同学参加探讨。通过此法有效地引导学生将不同的学问联系起来，培育了学生的概括实力
10、、分析问题实力，更重要的是激发了学生的主动性，也增加了师生之间的互动性。还有的老师运用形象比方法、历史事务典故法、分门别类法等4多种教学方法。在教学中也要求注意将学科最新发展成果引入教学中，恰当处理课程内容经典与现代的关系，从而体现课程的探讨性、前沿性。如在教学中不仅介绍了传统的微生物纯培育技术，还介绍了建立在分子遗传学上的以DNA的分别提取及基因表达为基础的分别技术；不但介绍了传统的微生物检测技术，而且介绍了建立在分子生物学水平上的快速检测技术；不仅介绍传统的由微生物生产食品所引起的食品平安问题，也介绍了运用基因工程或分子生物学技术所得的转基因微生物生产食品所引起的食品平安问题；不仅介绍国内
11、外的最新探讨成果，也介绍主持与参与的相关课题的探讨进展与成果。 4建立按部就班的实践教学模式 食品微生物学是一门实践性和应用性较强的课程， 强化试验技能与动手实力是该课程教学的重要任务。课题组经多年的一线教学积累，建立了基本技能训练综合性试验设计性试验生产实习在毕业论文与毕业实习中加强学问的应用与综合训练的按部就班的实践教学模式。事实证明，这种按部就班的实践教学模式培育的学生，在水产品公司、出入境检验检疫局等部门实习或工作，实践实力均得到认可。 4.1 注意基本技能试验训练 细心选择了一些必备的基本技能试验，并在试验课中采纳先进的多媒体教学方法，制作了细菌、霉菌、酵母菌和放线菌四大类微生物的细
12、胞结构形态图的幻灯片，学生能刚好将自己视察到的形态与标准形态进行比较。进一步开放试验室，使在规定时间内没能完成的同学，在课余时间进行补做。总之坚持学生独立操作训练，让他们扎实驾驭操作规范的微生物显微视察技术、分别培育技术、无菌技术等基本技能。 4.2开设综合性试验，培育学生的基本技能综合运用实力主要由老师指定试验内容，如“罐头食品微生物检验” “水产品的细菌检验”等试验，这些试验涉及微生物的培育基制作、分别、培育、检测等基本试验技能。此类训练有效地提高了学生基本技能的综合运用实力。 4.3选开高水平设计性试验，培育学生的创新思维 学生可以选择老师举荐的题目，如水产品中腐败微生物的分别、纯化及鉴
13、定，红树林环境中抗菌微生物的筛选，果酒的制备，乳酸菌分别及酸奶的研制等类型的题目。也可以学生为主，老师为辅确定题目。但要求从试验材料的打算到试验技术路途的设计、试验的实施以及结果分析，均由学生成立的试验小组来完成，并进行答辩，此类试验供学习成果优秀的或有爱好的学生选修。这类试验培育了学生的独立与创新实力，并将成果做为附加分加到考试成果中。 4.4注意在生产实习与毕业论文中加强对该课程学问的驾驭与应用 有针对性地选择与“食品微生物学”应用有关的实习单位，如广州、珠海、湛江等出入境检验检疫局、广州分析测试中心、广东省产品质量监督检验中心顺德分中心、广州市质量技术监督局、中国水产科学探讨院南海水产所
14、、广东省微生物探讨所、江门农产品质量监督检验测试中心等，定期送学生去以上单位实习。实习内容包括食品微生物的检验，食品平安的监督管理、食品质量与平安的法律、法规等。同时驾驭先进仪器的运用，了解国内外食品平安检测的最新发展，真正使学生做到学以致用。例如：有相当一部分学生在检验检疫局进行出口产品的微生物检验；在湛江国联水产公司检测中心对出口的对虾、罗非鱼进行微生物检测。 本教学队伍老师注意在毕业论文的教学环节中设立以 “食品微生物学” 为主要探讨内容，或与企业实际联系亲密的毕业论文课题。如“微生物发酵法去除鱼肉酶解液苦味及腥味的探讨” ，又如毕业论文豆奶加工销售过程中的卫生限制是在一家饮食公司完成的
15、，对豆奶加工、销售各个环节中的菌落总数及大肠菌群进行跟踪检测等。总之这些毕业论文所涉内容涵括食品中的微生物检验、食品中微生物污染的分析调查、食品的微生物学标准的制订、食品中病原微生物的分别、发酵食品的探讨开发、食品加工中的微生物限制等。 经过不断参加精品建设，本课程已成为一门教学内容科学、教学方法先进、师资队伍强、教学水平高的课程，2004 年被评为校级精品课程，2022 年被评为省级精品课程，目前正按国家精品课程的要求进行建设。通过不断参加不同层次的精品建设，课程必将获得系统建设，最终成为真正的精品。 参考文献 1 刘唤明，雷晓凌，刘颖，等.基于突显海洋水产特色的食品微生物学课程教学改革与实
16、践J.安徽农业科学，2022，41：8788-8789. 2 杨亚珍，吴华伟，余知和.食品微生物学教学改革探讨J.长江高校学报：自然科学版，2022，8：265-266. 3 江汉湖.食品微生物学M.北京：中国农业出版社，2002. 4 张文治，孙晔，俞苓，等.深化课程改革提高教化质量微生物学重点课程建设的探究与实践J.微生物学通报，2022，34：386-389. 第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页