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1、2022年扣肉的做法大全:家常扣肉最简单的做法梅菜扣肉的做法大全梅菜扣肉梅菜扣，因肉域地同而名不颇字（多川地区称四烧白），之特其点在于颜酱色红亮，油汁汤稠黏美，扣肉鲜滑醇香溜肥而，不，腻之软食烂香。醇做法做法食一准备材主料：肋条肉猪五花肉）（(0100克 )菜梅扣肉辅：料菜梅15(克)0淀 (蚕豆粉()克5)调料：豆(1豉5克)姜( 克5 )蒜(5克大)白 砂糖(02克) 腐乳（）红(1克0 盐(5克) 老(1抽克) 5椒辣红、尖、(干(1克) )江酒米(5) 植物油(5克克0)制作方法 1五肉花刮干净洗用，清水煮至熟仅取出；， 以2老涂匀煮抽的熟皮肉；3 辣椒香炒凉，晾入浸米酒成中椒酒川；4
2、 中火热烧锅炒，油烧下微至，将沸肉放加盖炸入无声至捞出，沥油； 5沥晾凉的油切肉成形长块状每块约，长 8厘米宽0.5 、厘米排，放碗在内皮向，下风成车形；6 将豆、豉头蒜、腐红乳烂成茸压放入碗内，加姜片，、精盐老抽、椒川酒、糖白成调汁味；7 将调好的味汁倒入肉内，然后碗整入放笼蒸先旺火用用慢火后约蒸04 分钟取出； 梅菜洗净8切，每片成3 厘米长、1 宽米；厘9 切好的梅菜白糖、用拌匀，油在肉上，放续5蒸 分钟取，出滗原出；汁1 0将复扣肉碟在中，原汁烧将沸，加淀湿粉成调芡淋稀上便成。，制作提示有过因炸油制过，需程备植物准油1500克。做二法食材准备主料梅：菜一、五棵花肉一块1辅料：姜蓉、葱红
3、碎头调：料抽、蚝生、油白、盐、糖精、清味水制作方1梅法摘开菜一片片先略浸，泡使之展开，然后把，一它片洗片，挤净水干后切分成碎不（用碎）太换，干的净继水续泡；浸2花肉洗净，烧开一锅水，五五把花肉放去进煮至7、8熟成，捞起沥 干水分，抹盐腌，半小制时右；左、3干净的内锅油放开烧，腌把好的放进去肉中火炸，在下肉在皮上然，翻后过转来直至，部炸到全黄金色捞，起备用；4备一准碗味汁：调姜、蓉红葱碎、头抽生、抽老、油蚝、白、盐糖、精、味清，水匀；拌5好的炸肉放凉不手烫后切成一，小厚指片的，状在下皮在肉，一片上一地片在碗大内放摆；好6浸泡好的将菜挤梅干水，铺放到分的上面；肉7均匀地浇上调汁味；放进锅蒸1.蒸2
4、小时5，乎视个口味而定人，喜肉欢绵的点时就长间点；8取蒸出的好碗大，至不放烫后手用端手碗，着轻蓖轻汤出，另汁装起，装好碗汤的加一汁匙淀粉，小调成欠汁；用9盘盖住子大，双碗瞬间倒手，拿扣掉大即成碗扣“肉形”状1；、烧热1，放锅一点点食，转油小，将火刚才欠汁的煮成明透状玻的欠，浇璃扣到肉上即法做三材准食备料主五花：肉100克0梅干，菜200，注克可：酌配料，调情：食料用1油00克 (0耗实30)克，酱1大油匙，制作法1方把肉的猪皮肉刮干洗净，入冷水锅放中大火煮，八成熟，至出擦捞去水 分 ，趁热抹上油酱，2炒锅油倒，烧至八热时，将成五花皮朝肉下放入中炸至呈深锅红色捞，晾凉出梅干，菜软洗泡，净3把炸好
5、五花肉的成大长片，切将肉的片肉朝下，整齐地码在碗内皮肉上，梅放干，菜匀均入酱油，入倒锅蒸蒸约30分至钟肉烂，软4关火后取肉出，用碗圆盖在盘面，上滗汤汁，出再碗将倒，使肉在扣上梅，干菜下盛于盘在中，5火烧大热炒锅，将出的汤倒汁烧开，熬浓稠至淋在肉上即可，。特点色：红泽亮酥烂，浓。香厨师一点：通如果将干梅切菜，拌上细量的适蒜片姜、丝酱油、，道味会更为美。鲜做法四食材准备五猪花、肉梅、高汤（骨菜头汤）水淀粉、蒜、末姜、片姜末、角八。调料：汁汤、高耗、精油、盐糖、生抽白、抽、老鸡精。制方作法1梅、干菜洗净用清水，浸泡03钟分；2锅、加入里姜片八角、清煮水；开、3五把肉放进去煮3花分0，然后捞钟出沥干4
6、、料汁：调取一碗调小入汤高耗、油精、盐白糖、生抽、老抽、鸡；精5热锅热油、，入煮放沥好干五的肉花把，猪的一面皮成金煎；黄、然后倒6入抽老，再加点水好色，上盖上锅盖1分焖；钟7、取五花出，肉将切成1厘米左右其的片肉；8、切好将五花的皮朝下摆在碗肉；中9、锅，洗锅热油热，入放末蒜姜、末香爆，倒入调汁烧料热10；、再放入净泡洗发的菜梅炒匀，后小火烧用制5分；钟1、1把炒好梅菜覆的盖肉上；在1、上蒸锅用2火蒸旺1时左右；1小、用一3个子盘在盖蒸好梅菜的碗肉，上把蒸菜里的汁摒碗出到另一个碗里，小接摒着的原出汁加适量入高汤、精鸡、糖耗油、依个人、味可口入少许加精盐；4、1后，用手然压盖住碗上在面盘子的碗底
7、和，速的翻扣快过来；1、取出5蒸碗梅，菜扣肉做好一就了；半16、倒入出调摒好汤的烧沸汁后入调淀水和粉抽生；17待汤、汁沸有一烧点浓点；1稠、即8可在梅淋扣菜肉就上以可味出美了。炉小贴士：质软烂，肉而肥不腻，菜梅郁芳香。浓法做五菜：系闽菜料原调|料猪五花100肉克0梅，150克，菜豆1豉5，克腐乳红01，克姜片5，头5蒜粒白糖l.5，匙，川汤酒1椒匙，深色酱茶l汤匙，浅色酱油1茶油，匙粉生适量。制流作程1将花肉、洗刮干，净用清煮至刚水，熟出，以深色酱油取1/汤3匙匀肉涂。皮烧炒热，下油，烧锅至成熟七，肉将入油中放，盖加炸至响无，声起，捞晾凉改后成切8厘长米、宽4米厘、0厚5米厘的块状排放，扣碗在
8、内成风车，。2、形豆将、豉蒜头、腐乳压烂成茸红放入碗内，加入川椒，酒盐、白、糖汤1匙深色酱、油片姜调成，味汁，入肉倒，然内后碗放锅整中蒸约40钟取出分。3、将梅心洗菜，净切成长厘米3宽、厘米的1片，用白糖、色浅酱油匀拌，放在上，肉再5蒸分取钟，出出原滤，然后汁肉复将在扣碟深，将原汁烧滚，中生加粉水稀芡勾淋深入碟中可。这即样喷喷的梅菜香扣就肉可上以享受桌。了特点色香味惧，传统客家全。菜梅菜扣肉的做法大全及营养价值介绍梅菜扣肉的做法大全及营养价值介绍梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻。梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，
9、清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜。梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨师，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，成为惠州宴席上的美味菜肴。“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒
10、、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。狗肉的做法大全狗肉的做法大全狗又名黄耳，古代称地羊，列六畜之一。狗肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方也叫香肉，与羊肉同为冬令进补的佳品。狗肉的形态特征，因年龄和饲养方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉坚实，肌纤维细嫩，其间杂有少量脂肪。但是狗肉肌束较粗，切面呈颗粒状，有腥味；肉色暗红，脂肪为白色或灰白色、柔软滑润，其熔点一般为2327。就其营养成分，肥的狗肉可与中等肥度的羊肉相
11、比拟，而且脂肪的熔点较之羊脂肪要低得多，基本上与猪脂肪相接近。因此，狗肉具有较高的食用价值。在 比如焖狗肉的做法原料主料：狗肉3斤辅料：姜果皮 八角巴戟调料：酱油香油盐详细步骤 1、把狗肉切好块状备用。2、把切好的狗肉放进炒锅里炒干水份然后放姜片3、炒爆干狗肉的水份，这样狗肉香味才会出来。4、下了酱油然后加点水下去焖到水份干了，肉软了就可以上盘子了。5、已经做好的狗肉铲上盘子里 姜丝狗肉的做法原料主料：狗肉275克生姜125 克辅料：熟附子12克 料酒15克精盐 鸡精各3克 味精2克湿淀粉10克 鸡蛋清半个调料：花生油30克芝麻油10克 泡打粉0 3克 干淀粉5克详细步骤1、熟附子放入容器内，
12、加入满水150克，入蒸锅内蒸1小左右取出，拐出药渣不用。狗肉、生姜均切成丝。狗肉丝用药汁20克、料酒5克、精盐1克、泡打粉拌匀腌渍入味，再用鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。2、锅内放花生油烧热，下入肉丝炒至微热。3、下入姜丝炒匀，加入余下的药汁、料酒、精盐、鸡精炒匀至熟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘即成。 制作提示肉丝滑嫩，姜丝软嫩，咸香爽辣，营养滋补。功效熟附子味辛，性大热，入十二经，有回阳补火、逐风寒湿的功能。狗肉含蛋白质、脂肪、嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠、氨等成分，是一味滋补价值极高的佳品。其味咸，性温，入脾、胃、肾经，能补中益气、补肾助阳。生姜中含有挥发油、姜辣素、天门冬素、谷氨
13、酸等。其味辛，性温，能发表散寒、温胃止呕。此款菜肴可补肾壮阳，对肾阳虚所致的阳萎、早泄或夜尿多、畏寒、四肢不温等有食疗作用。特别提示原料丝切精细些。肉丝用调味料拌匀后要用手反复抓打，使其充分汲入药汁，炒肉丝时要用小火，下入姜丝后改用大火炒熟。 巴戟天狗肉汤的做法 原料主料：狗肉150克辅料：肉苁蓉15克巴戟天24克调料：茴香籽小茴香籽5克姜8克盐3克详细步骤1. 将狗肉、生姜洗净；2. 起油锅，放入姜片、狗肉，煎炒片刻，铲起；3. 巴戟，肉茸，小茴香洗净；4. 把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至狗肉熟烂为度，调味即可。还有更多的菜谱就不一一提了，而且这些食材日常就买得到
14、的，价格实惠，吃起来美味。 鸡肉做法大全鸡肉做法大全 盐水鸡家常烤鸡家常焖鸡咖喱鸡翅三仁烧鸡翅辣爆鸡胗冬菇蒸滑鸡蚝皇凤爪酸辣口水鸡金银蹄鸡泡凤爪红油鸡块油淋笋鸡香辣乡村小炒鸡宫爆鸡丁手撕鸡微波炉苹果鸡韩式参汤鸡香橙鸡翅腊味蒸滑鸡干炆姜香鸡风沙焗鸡老姜焗鸡土豆烧鸡翅香酥凤腿重庆辣子鸡辣子鸡丁口水鸡茄子炖鸡汤可乐鸡翅佳肴大盘鸡朵颐辣子鸡油泼鸡奶汤鸡脯白斩鸡干煸辣子鸡板栗烧鸡八块鸡桂花鸡翅麻辣仔鸡土豆罐焖鸡简介： 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。 选购： 基本原则是要到正规的超市、商场等场所购买。购买时要
15、注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块头大小相差不多，色泽白里透红，有亮度，手感光滑、肉质紧密排列有光泽和张力。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水分多、脂肪稀松的鸡肉。 功效： 1、增强体力、强壮身体。 2、对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 提示： 1、一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。 2、鸡屁股是是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。3、痛风症病人不宜喝鸡汤。 1、盐水鸡 主 料：鸡1只（重约1000克）。 辅 料：精盐100克。 制作方法 1）将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，
16、除去白布，抹干盐水； 2）把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。 2、家常烤鸡 主 料：鲜嫩鸡1只。 辅 料：味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。 制作方法 将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干； 用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上； 鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。 3、家常焖鸡 主 料：鸡肉1000克，青椒15克，番茄100克、 辅 料：辣酱油7.5克，洋葱、胡萝卜各30克，香叶半片，番茄酱75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，盐7.5克，胡椒粉少许。制作方法 1、将鸡肉剁成
17、块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量清汤焖1520分钟。 2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡焖至八成熟时将其放入，文火焖熟。食用前10分钟，将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入，微沸后放辣酱油、盐调剂口味。 4、咖喱鸡翅 主 料：鸡翅、熟土豆、青豆。 辅 料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。制作方法 1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； 2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。 5、三仁烧鸡翅 主 料：鸡翅、炸杏仁、炸核桃
18、仁、炸花生仁。 辅 料：精盐、料酒、糖、酱油、食用油、香油、姜、葱、高汤、淀粉、鸡精、胡椒粉。 制作方法 1. 将加工好的鸡翅焯水过凉。 2. 坐锅点火放少许油，放糖炒出糖色，倒入鸡翅上色，放料酒、姜、葱，加高汤、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉烧至鸡翅八成熟时，放入三仁，最后勾芡，淋上香油即可出锅。 6、辣爆鸡胗 主 料：新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒。 辅 料：葱，姜，蒜蓉，生抽。 制作方法 1. 将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。辣椒切小段。 2. 炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒，略炒。 3. 加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，火关小点，再炒2分钟，即可
19、起锅。 7、冬菇蒸滑鸡 主 料：冬菇10克、土鸡200克、辣椒1只。 辅 料：姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。 制作方法 1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。 2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。 3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。 8、蚝皇凤爪 主 料：鸡爪300克、蚝油50克。 辅 料：葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香（大料、八角）、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。制作方法 1、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干
20、。 2、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡12小时，控干水分备用。3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分钟。 4、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖23分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可。提示：炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。 9、酸辣口水鸡 主 料:鸡1只。 辅 料:花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。制作方法:1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出，用冰
21、水泡上。2、鸡凉后，取出切块装盘。 3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上。 10、金银蹄鸡 主 料:猪蹄膀350克，光母鸡半只(约重500克)，火腿二脘(火腿肘段)100克，水发香菇10克，熟笋50克。 辅 料:冰糖l克，精盐l克。 制作方法:将母鸡洗净，猪蹄膀洗净去毛渣，放冷水锅中烧开，捞起后再刮洗一次。熟笋和香菇均切成薄片；火腿二脘刮洗干净后放砂锅中加水500克，煮至五成烂时，捞起横划几刀，再放回砂锅内，加入鸡、蹄膀和水(淹没为好)，用旺火烧开，撇去浮沫，改换小火炖到鸡有五
22、成烂时，放笋片、精盐和冰糖，继续用小火炖至透烂。然后将香菇片放入，转用旺火烧约1分钟，取出鸡、蹄膀和火腿，整齐地排放在场盆内(分别排列，突出三色)，用香菇片在上面摆成花瓣形，浇以锅中汤汁即成。 11、泡凤爪 主 料:凤爪500克，泡山椒一瓶。 制作方法: 将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。 12、红油鸡块 主 料:鸡腿1只 红椒、黄椒各100
23、克。 辅 料:葱2支、辣油、辣豆瓣酱各1大匙 盐1/4小匙、糖、米酒各1小匙。 制作方法: 1、 鸡腿洗净、切块，放入滚水中氽烫，捞出；红椒及黄椒冼净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净切末。2、 锅中倒入2大匙油烧热，放入鸡腿快炒一下，加入红椒和黄椒，再加入调味料，炒至入味即可。 13、油淋笋鸡 主 料：小笋鸡2只(共1公斤左右为宜)。 辅 料：植物油800克(实耗约100克)，姜、葱各25克，酱油20克，盐8克，料酒30克，糖10克，醋5克，味精5克，胡椒粉少许。制作方法： 1)将笋鸡从脊背部开膛去内脏，清水洗净，再在胸脯肉上扎些小眼，腿部深划一刀。葱、姜多数切片，少数
24、切末。把洗净处理好的鸡用盐、酱油料酒和胡椒粉、葱、姜片腌一下入味。 2)把腌好的鸡放入烧到7成熟的油锅中炸透捞出剁成块，盛入盘中，然后再烧上用葱、姜末、糖、醋、味精、酱油对好的汁(勿太甜、过酸)即可。 14、香辣乡村小炒鸡 主 料：鸡腿、青椒. 辅 料：木耳、姜、干辣椒. 制作方法 准备工作： 1、鸡腿切块、飞水，水里放几片姜. 2、大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片. 3、五片姜切成丝，三瓣蒜切片，一个红辣椒切圈. 做法： 1、把油烧热，鸡块放进去炸至微黄（期间烹进料酒三次）放酱油上色.2、把小青椒和木耳，姜丝蒜片倒进去翻炒片刻，放一些干辣椒粉（为了口味更重，不能吃辣，可以不放）放盐. 3、加
25、一点点水，焖一会. 4、出锅前把红辣椒圈放进去，关火，翻几下就可以开动了： 15、宫爆鸡丁 主 料：鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克.辅 料：水豆粉25克，清汤20克，花生油80克。制作方法 鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。 16、手撕鸡 主 料：小柴鸡半只，葱2根，姜2片。 辅 料： 1、酱油3大匙。 2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。制作方法 1、鸡洗净，抹干
26、水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉； 3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。 重点Tips提示： 1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。 17、微波炉苹果鸡 主 料：土鸡半只 、葱白少许 、苹果一个 。 辅 料：八角一粒 、姜少许、 柠檬半个。 制作方法 1、苹果去皮，切成片。 放到碟子里，加大约2匙的白糖，将苹果片和糖、柠檬
27、汁搅拌均匀，铺在盘子里。 摆上葱段，八角掰开，也放上去。放一点点姜。 2、在鸡的两面抹上盐，注意要抹均匀。腌几分钟就可以了。 然后在鸡肚子那一面，抹少许白酒。 把鸡放到苹果片上，把剩余的姜撒在面上。 最好使鸡肉把底下的苹果片等材料全部遮盖住。 3、包上保鲜膜或者保险袋，在袋子上剪几个口。微波炉高火叮8分钟即可。 18、韩式参汤鸡 29、茄子炖鸡汤 主 料：带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克。辅 料：酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。 制作方法 1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。 2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入
28、清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。 30、可乐鸡翅 主 料：鸡翅中400克，香菜3棵，可乐，酱油各适量。制作方法 将鸡翅中洗净，用开水汆一下，捞出备用；香菜洗净切段。 将鸡翅中倒入锅中，加入可乐，酱油及适量清水，用旺火烧开，改用小火慢烧，适时翻动，烧至鸡翅熟烂、汤汁浓缩，出锅即成 。31、佳肴大盘鸡 主 料： 1.净鸡1只，洗净剁成小块备用；2.土豆是不可少的，土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用；3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点；4.啤酒1瓶备用；5.豆瓣及白沙糖各23汤匙；6.生姜1块切片，大蒜45瓣拍烂，葱切段备用
29、，花椒、味精、咸盐少许；7.皮带面（其他面条代替也可，要宽的）。 制作方法1、煎油，（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄5、加入豆瓣（再适当加盐）快速翻炒几下，快速将豆瓣与盐翻匀即可6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧8、待土豆烧软，下葱，翻匀。不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的9、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以
30、出锅了10、单独用清水把面条煮好，吃完鸡后下皮带面拌上吃。 32、朵颐辣子鸡 主 料:土鸡一只,干辣椒两斤. 辅 料:清油400克，青花椒100克，芝麻、香油、花椒油若干.制作方法: 1、将土鸡洗净切块后用盐腌制，再将两斤干辣椒切成节后干煸，装盘待用。 2、放400克清油入锅，烧至八成熟，盛出150克另用，将鸡块放臵锅内炸酥，盛盘另用。 3、把刚才盛出的清油入锅，将干辣椒节、青花椒翻炒，之后把鸡块放入同煸一分钟。当鸡块变红时加少量芝麻、香油、花椒油，即可装盘食用。 33、油泼鸡 主 料：鸡1000克。 辅 料：香菜5克。酱油10克、绍酒20克、姜10克、味精1克、芝麻油100克、花生油1000
31、克（实耗油100克）。 雏鸡宰杀好去嘴尖、爪尖洗净，用刀从背脊自脖颈至后尾劈为两半，剔去筋骨，剁断鸡颈，但颈皮不要割断。用刀背砸断鸡翅，抽出大、小腿骨，脊骨剁成两段，将鸡放入碗内。加绍酒、酱油、姜汁、均匀沾在鸡肉上，腌渍20分钟，取出搌开水分，放入八成热（约200）的油锅中炸至八成熟，呈淡红色时捞出。待油温升至九成热（约225）时，再将鸡放入炸至呈枣红色取出，剁成条状，按原鸡形摆入盘内。炒锅内放清汤和腌鸡的汆汁，烧开后放入香菜、味精、淋上芝麻油泼在鸡身上即成。食用时用辣酱油和花椒面小碟上桌蘸食，其味更美。 34、奶汤鸡脯 主 料：母鸡鸡脯肉150克，熟火腿25克，肥猪肉膘50克，水发冬菇25克
32、，水发玉兰片50克，荸荠50克，鸡蛋清2个，奶汤800克，清汤250克。 辅 料：湿淀粉10克，精盐2.5克，绍酒15克，味精1克，姜汁0.5克，葱油10克。 1、将鸡脯肉用刀拍松，砸成细泥，放入碗内，加清水25克搅匀。荸荠入锅加清水在旺火上煮沸，捞出晾凉后，剁成细泥，与肥猪肉膘（剁成细泥）同放一个碗内。玉兰片、冬菇切成薄片，在沸水中焯过，捞出沥干水分。火腿切成片。 2、将鸡蛋清搅打起泡沫，下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥，加精盐1克，搅匀成馅待用。 3、炒勺内放入葱油5克在小火上转动，将馅捏成核桃大的丸子，入炒勺内煎至两面硬皮，颜色发白时，压成偏圆形，盛入碗内，加奶汤200克，绍酒10克，精盐
33、0.5克，上笼用旺火蒸5分钟，取出，滗去原汤，扣在汤碗内待用。 4、炒锅内放入葱油5克，烧至5成热时，放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。35、白斩鸡 主 料：嫩公鸡一只、姜茸5克、葱白丝5克。 辅 料：调料/腌料：精盐0.5克，花生油6克。制作方法 1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用。 2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛
34、入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。 36、干煸辣子鸡 主 料：童子鸡1只(按600g)算 花椒少许 干辣椒150g(剪开) 。辅 料：葱段 姜丝 蒜泥(自己酌量) 熟芝麻(可以不要) 料酒 油 老抽 盐 鸡精 白糖 辣椒粉。 制作方法1、鸡切小块(2cm大小) 快速飞水 捞出沥干 (也可以省略这一步 把鸡块冲洗干净就好)。 2、在鸡块中 加老抽5茶匙 鸡精3茶匙 糖3茶匙 料酒2茶匙 油2茶匙 辣椒粉2茶匙 腌制10分钟 之后加盐3茶匙 腌制5分钟。3、热锅凉油，烧至8成热时倒入鸡块，颠锅大火炸至外表发硬、金黄色捞出。 4、原锅原油、下姜丝、蒜泥、花椒、干辣椒，中火翻炒到有些呛鼻 下入鸡块
35、一同翻炒，鸡块均匀分布在辣椒里，投入葱段、鸡精、白糖、熟芝麻、炒匀、起锅。 37、板栗烧鸡 主 料：带骨鸡肉750克，板栗肉150克. 辅 料：绍酒约1汤匙，酱油l汤匙，上汤6杯，生粉、胡椒粉、香油各适量。 制作方法1、将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 2、烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。3、再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 4、取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒
36、锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。38、八块鸡 主 料：净母鸡1只(750克)。 辅 料：生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 制作方法 1净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。2锅臵旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 39、桂花鸡翅 主 料：鸡翅中段六只，桂花少许. 辅 料：红糖、姜泥、蒜泥，老抽，生抽. 制作方法 鸡翅去毛洗净沥干水，放桂花、盐、生抽、姜泥、蒜泥腌两小时用平底锅煎鸡翅至
37、双面黄，煎的时候要小火，最好是一面煎好了再煎另外一面，不要两面不断的翻。 把煎好的鸡翅盛出，锅里放老抽红糖，一起煎，待红糖煮融后，把鸡翅倒进锅里再盖上锅盖，小焖一会，红得透亮的汁便挂在鸡翅上了。这个程序同样也要小火，免得把糖烧焦。 鸡翅装好碟后，再薄薄的洒一层桂花。 40、麻辣仔鸡 主 料：仔鸡2只(约750克)，鲜红辣椒100克. 辅 料：绍酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、酱油各适量。 制作方法 将净鸡剔除全部粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2厘米见方的鸡丁，盛入碗内，加酱油少许、生粉适量、绍酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽，切成约1厘米见方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1厘米长
38、的斜段。烧热锅，下油，烧至七成熟，放鸡丁入锅，用手勺推散，约20秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成熟时，再将鸡丁下锅，炸至呈金黄色，将油倒入漏勺滤油。 锅内留适量油，烧至六成熟时，下红辣椒、花椒子、盐炒几下，接着放入炸过的鸡丁合炒，再加入醋、酱油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。 41、土豆罐焖鸡 主 料： 鸡腿1只、土豆6个、香菇4朵、葱1根、姜2片、红枣8粒.辅 料： (1)酱油2大匙. (2)酱油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许.制作方法 1. 鸡腿剁小块，拌入调味料(1)略腌后，用油炸至上色捞出；土豆去皮、切滚刀块后，用油炸一下。 2. 香
39、菇泡软、去蒂、对切两半；红枣洗净、泡软；葱姜切末，备用。3. 用2大匙油爆香葱姜末后，放入鸡块和香菇略炒，再加入调味料(2)和3杯清水及红枣烧开，煮10分钟后，再与土豆一同盛入罐内同煮。4. 待熟软入味即可盛出食用。 Tips： 红皮的小土豆比较松软，含水分少，比较适合久焖的菜。如果用瓦罐直接放在炉火上焖，一定要小火，以免破裂；如需添加汤汁，要加热水或热汤，否则也容易破裂。鸭肉的做法大全鸭肉的做法大全鸭肉的做法大全全学做家常菜生活鸭脯肉炒粉丝的做法家常菜做法大学做家常菜,美食在线,天天饮食,家常菜做法,家常菜,大厨制造,美食厨房,私房菜发布时间：2022-09-07生活中华特色小吃技术大全之水
40、煮肉的做法中华特色小吃技术教学大全发布时间：2022-05-02生活武汉鸭脖,的配料配方视频_武汉精武鸭脖的做法大全久久鸭脖子,久久鸭脖王,久久鸭颈王,周黑鸭,精武鸭脖,鸭颈王,精武鸭脖王,做法,配方,做法及配方发布时间：2022-04-26生活全武汉鸭脖的做法,及配料视频,武汉精武鸭脖怎么做大武汉鸭脖王,武汉麻辣鸭脖,武汉绝味鸭脖,长沙绝味鸭脖,久久丫,久久鸭脖,久久鸭脖子,久久鸭脖王,久久鸭颈王,周黑鸭发布时间：2022-04-26生活料大全武汉鸭脖,的做法及配料配方视频武汉精武-鸭脖的配武汉,武汉鸭脖,武汉鸭脖王,武汉麻辣鸭脖,武汉绝味鸭脖,长沙绝味鸭脖,久久丫,久久鸭脖,久久鸭脖子,久
41、久鸭脖王发布时间：2022-04-26生活武汉鸭脖王的做法视频-武汉绝味鸭脖的配料大全精武鸭脖,鸭颈王,精武鸭脖王,做法,配方,做法及配方,怎么做,制作方法,加盟培训发布时间：2022-04-26生活及配方大全武汉鸭脖王卤水配方视频，长沙绝味鸭脖卤水的做法武汉,武汉鸭脖,武汉鸭脖王,武汉麻辣鸭脖,武汉绝味鸭脖,长沙绝味鸭脖,久久丫,久久鸭脖,久久鸭脖子,久久鸭脖王发布时间：2022-04-26生活方大全武汉鸭脖王的做法及配方视频武汉绝味鸭脖卤料配久久丫,久久鸭脖,久久鸭脖子,久久鸭脖王,久久鸭颈王,周黑鸭,精武鸭脖,鸭颈王发布时间：2022-04-26生活绝味鸭脖的做法大全武汉武汉,绝味鸭脖,
42、制作方法发布时间：2022-04-14生活周黑鸭的做法大全武汉,周黑鸭做法发布时间：2022-04-06生活特色徽菜-腐乳爆肉的做法-徽菜菜谱大全发布时间：2022-01-18生活开店看煌旗学员正宗的包子、馒头的做法大全-肉陷-调料-包子,包子做法,馒头做法,包子加盟发布时间：2022-12-25生活农家小炒肉的做法家常菜视频教程大全发布时间：2022-12-01生活农家小炒肉的做法家常菜做法大全学做家常菜私房菜,学做家常菜,美食在线,天天饮食,家常菜做法,家常菜,大厨制造,美食厨房发布时间：2022-09-09生活什锦鸭腿肉的做法原创发布时间：2022-09-08生活蒜薹炒肉的做法家常菜做法
43、大全学做家常菜学做家常菜,美食在线,天天饮食,家常菜做法,家常菜,大厨制造,美食厨房,私房菜发布时间：2022-09-07生活农家小炒肉的做法家常菜做法大全学做家常菜学做家常菜,美食在线,天天饮食,家常菜做法,家常菜,大厨制造,美食厨房,私房菜发布时间：2022-09-07生活辣椒炒肉（济南版）的做法家常菜做法大全学做家常菜家常菜做法,大厨制造,学做家常菜,私房菜,家常菜,美食在线,美食厨房,天天饮食发布时间：2022-09-07生活秘制小炒肉的做法家常菜做法大全学做家常菜家常菜做法,大厨制造,学做家常菜,私房菜,家常菜,美食在线,美食厨房,天天饮食发布时间：2022-09-07生活菠萝咕噜肉
44、的做法家常菜做法大全学做家常菜原创发布时间：2022-09-05鸡肉的做法大全鸡肉的做法大全 养生导读：顾名思义，鸡肉就是鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。 下面介绍几种鸡肉的做法： 口水鸡 材料：乌皮土仔公鸡、花椒油、白糖、芝麻酱、姜蒜汁、麻油、葱花、料酒、熟白芝麻、熟油辣椒、红酱油、熟花生末、醋、味精。 做法：1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。 2、锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、
45、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、末、葱花即成。 正宗重庆辣子鸡 材料：整鸡一只或鸡腿一盒、花椒、干辣椒、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。 做法：1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。 2、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝
46、麻，炒匀后起锅即可。 香菇糯米鸡肉卷材料：鸡腿、香菇、红萝卜、竹笋、小葱、食盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒少许。做法：1、将香菇、胡萝卜和鲜笋洗净沥干水分，切成小丁。 2、锅中倒油，温热时，倒入蔬菜丁翻炒，加入调料和香葱炒熟，盛盘。 3、糯米提前浸泡过夜，控水，将糯米和蔬菜拌匀后，隔水蒸熟。鸡腿去骨，用料酒、盐、生抽、胡椒和鸡精腌制冷藏过夜。 4、将腌制好的鸡肉展开，中间舀上一条蒸熟的糯米蔬菜，卷起来，用锡纸将鸡肉卷裹紧，两头像包糖果一样旋紧，入烤箱 180 25分钟即可。 香妃鸡 材料：鸡、粗盐、生抽、酒、桂皮、姜、葱、水、鸡粉、蚝油、姜磨蓉、葱、盐、胡椒粉、油适量。 做法：1、把浸汁煮滚，待完
47、全冷后才可用。 2、鸡切去脚、洗净抹干水，盛碟上，胸向上。 3、把适量之水放入锅中烧滚，放下蒸架，鸡原碟放在架上，盖上镬盖，用中火蒸 15分钟，反转背向上再蒸10分钟至熟。 鸡肉 4、鸡熟后立即放入浸汁中，浸至入味，约需4小时6小时，浸时要翻动，把汁淋入肚内，不要加盖。 5、把鸡从汁中取起，沥干浸汁，扫油在鸡皮上，斩件上碟，可以配上蘸汁吃。鸡肉的功效 鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不
48、调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。羊肉做法大全羊肉做法大全 1.爆羊肉 （苏菜） 主 料：羊后腿肉500克。 配 料：葱白100克。 调 料：盐4克、味精2克、白糖3克、胡椒面05克、酱油10克、料酒10克、香油0.5克、 油50克。制作过程：将羊肉去筋，顶刀（刀与肉纤维成90角）切成01厘米的厚的片。葱斜刀切 成厚约02厘米的片。 将羊肉放入碗中，加入盐、味精、白糖、胡椒面、酱油、料酒、香油，搅拌均 匀，尽可能使肉将调味品均吸收进去。 将炒锅上火，加入油50克，待油烧至七成热时，将羊肉片放入炒散，至五成熟 时，放入葱同炒，羊肉成熟后即可装盘。说 明：此菜为准扬风味，以咸鲜为主，色泽清淡。此菜要求旺火快炒，不要有过多的汤 汁。可在上浆时加入少许淀粉，以补充操作速度较慢和火力的不够。 2.北葱炖羊（鲁菜） 用 料：羊肉克，北葱克，猪油克，绍酒、生姜各克、红鼓油、淀