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1、饮食营养卫生保健食品安全钟楼区幼儿园相关人员知识测试培训有关事项说明：1参赛分组：7月2号抽签组合，分成四个参赛组。2人员构成：基本为五个单位1组，参赛幼儿园按抽签决定的组别对号入座，每组参赛人员为3人构成，其中营养员1人、保健1人、园长或副园长1人；余下的营养员、保健、园长和副园长组成方阵队，分别按组别对应入座。3测试形式：必答题：每组不同岗位人员都必须在规定时间内回答2题；（对加分，错不扣分）共答题：参赛小组任何人员均可在规定时间内回答，小组回答不出由方阵队人员回答；（对加分，错不扣分）题板题：小组人员和方阵队各答一题；（对加分，错不扣分）抢答题：在主持人叫开始后方可按抢答器在规定时间中答
2、题完毕。（对加分，错扣分，提前按响抢答器扣分，该题作废）4参赛规定：（1）各参赛幼儿园请在3号将参赛人员和方阵人员名单报幼管中心，5号下午1：00到达清潭三幼三楼会议室抽A、B、C、D台号，并试按抢答器15分钟（利用几个抢答题练习）。（2）方阵队人员提前于1：20进行指定位置。（3）其他参与培训的后勤人员请1；30准时参加活动。（4）本测试作为营养员活动中的一个得分项，以小组为单位折合分值全部参赛项的30%。5内容参考：请各园安排相关人员复习下列测试内容（以下部分内容的测试形式不一定按复习时的方式，有可能在问答等题中选择或判断，另有少量不在此范围的题用于抢答等）一、饮食营养类：（保健老师与正副
3、园长掌握）判断题：1.卫生部门推出“四少一多健康饮食”以少肥肉,少油汤,少酱料,少蔬果,多油炸为原则。( )2.吃饭应细嚼慢咽,最标准的用餐时间,约为一餐20分钟。( )3.饮食疗法必须把握“减营养,不减量”的原则,以免影响幼儿成长。( )4.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感,但它却含有相当高的不可见脂肪。( )5.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类,能增加食物纤维,又可减少油脂，一举两得。( )6.食物纤维不能帮助肠道擩动,会造成孩子的肥胖及便秘。( )7.生活作息正常,早睡早起多运动,多喝白开水,多吃蔬菜水果,可增加身体的抵抗力。( )8.高温油反复使用会产生致癌物质。( )选择
4、题：1.哪种食物不含食物纤维 ( C )A、南瓜 B、燕麦 C、鱼 D、黄豆2.下列什么饮料的致肥成份最高 ( C )A、水果汁 B、红茶 C、可乐 D、牛奶3.下面哪种蔬菜含有丰富的铁元素 ( B )A、大蒜 B、波菜 C、洋葱 D萝卜4. 每日饮食中蔬菜应吃几份 ( B )A、1份 B、2份 C、3份 D、4份5. 哪一类食物缺乏时会没有体力、容易疲倦 ( B )A、五谷根茎类 B、鱼肉蛋豆类 C、蔬菜类 D、水果类6. 可保持骨骼,牙齿健康的是哪种食物 ( A )A、牛奶 B、蔬菜 C、水果 C、油脂7. 缺乏维生素A有那些表现吗？( A )A、夜盲症B、胆结石 C、骨质疏松D、胸闷8.
5、 缺乏维生素C容易出现的症状是( A )A、败血病B、胃出血C、白血病D、咯血问答题：1.什么是营养素？答：食物中可以被人体吸收利用的各类营养物质叫营养素。2. 人体所需的营养素有哪些？答：传统意义人体需要六大营养素，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水，现在增加了膳食纤维素，与前面合在一起即为人体所需的7大营养素。3.蛋白质对人体的作用是什么？答：参与人体组织的更新和修复，调节人体的生理活动，为儿童生长发育提供能源，增强抵抗力，是生命的基础，是身体必需的营养物质，人体的肌肉、内脏、血液、皮肤、毛发和指甲都是由蛋白质所组成的。4.什么是脂肪？答：脂肪是油和脂的总称，也就是人们通常
6、说的油脂，它是人体组织细胞的一个重要组成成分。5.什么是碳水化合物？答：碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。 6.什么叫热能？答：热能也叫热量，是指食物进到身体里，消化以后所释放出来的热量。7.什么叫肥胖？答：肥胖的含义是指脂肪过多，超过了人体正常的需要。 8.膳食平衡主要指哪几类物质平衡？答：一是热量营养素的构成要平衡；二是氨基酸的构成要平衡；三是各种营养素的摄入量要平衡；四是酸性食物与碱性食物的搭配要平衡；五是动物性食物和植物性食物的搭配要平衡。二、卫生保健类（保健老师与正副园长掌握）判断题：
7、1.在输血过程中只有血型相同的人才能互相输血。( )2.不运动，常吃高脂食品不会导致高血压、冠心病。( )3.蔬菜中的“三宝”是指丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。( )4.尼古丁、苯并芘、亚硝氨是烟草中有强烈致癌作用的物质。( )5.健康仅仅是指身体没有疾病。 ( )6.牛奶的营养比母乳的营养更易于婴儿吸收。( )7.肥胖的人不容易患糖尿病。( )8.孕妇吸烟不会影响胎儿的发育。 ( )9.感冒是呼吸道传染病，甲型肝炎是消化道传染病。( )10.流行性出血热是由鼠类传播的。( )11.一日三餐应是早吃少,午吃好，晚吃饱。( )12.疟疾是由蚊子传播的。( ) 13.吸烟对身体健康有害。( )1
8、4.狗咬伤后及时注射狂犬疫苗是预防狂犬病最有效的手段。 ( )15.沙眼是一种传染病。( )16.苍蝇主要传播肠道传染病。 ( )17.母乳喂养、及时添加辅食、多晒太阳可预防小儿佝偻病。( )18.少吃高盐饮食是预防高血压病的一种有效方法。( )19.肺是人体最大的消化器官。( )20.正确的刷牙方式是左右横刷。( )21.儿童按时打预防针可以预防传染病。( )22.艾滋病可以通过输血和母婴传播。( )23.儿童过度肥胖也不会影响生长发育。( )24.预防龋齿的方法最有效的是早晚刷牙。( )25.阳光中的紫外线能促进人体对钙的吸收，预防软骨病。( )选择题：1.幼儿在愉快的氛围中生活和学习，在
9、民主、平等、和谐的关系中认知、体验，在净化、绿化、美化、儿童化的条件里生活，这些都是卫生保健( A )的内容。A、环境管理 B、健康管理 C、生活管理 D、保健教育指导2.建立科学的生活制度，营养膳食是幼儿园的( D )要求。A 健康教育指导 B 健康管理 C 环境管理 D 生活管理3.请选出不属于幼儿园卫生保健任务的选项( B )。A 一日生活组织与引导 B 交流业务学习经验 C 促进发育增强体质 D 合理组织幼儿锻炼4.通过疾病预防、身体锻炼、心理健康、健康检查等保证幼儿个体健康，这是幼儿园卫生保健( B )的内容。A 环境管理 B 健康管理 C 生活管理 D 保健教育指导问答题：1.如何
10、认识幼儿园卫生保健工作的意义？答：意义是是幼儿园管理工作不可缺少的重要部分，区别于其他教育阶段的重要内容，是由幼儿的年龄特点决定的；是幼儿身心发展规律所要求的；是由幼儿园集体教育形式决定的；是由幼儿园教育的社会功能所决定的。2.幼儿园卫生保健管理涉及哪些内容答：涉及内容有：环境管理：包括创设和保护环境；健康管理：疾病预防，身体锻炼、心理健康、健康的检查与评估等方面；生活管理：包括建立科学的生活制度和合理的营养膳食；保健教育指导：管理者对教育者与幼儿在卫生保健常识，一日生活各环节的安全等方面的指导。3.卫生保健管理有哪些主要措施？答：主要措施有抓好预防工作；要有组织和制度的保证；加强计划性和定期
11、检查指导；注重班级日常性卫生保健工作。4.安全管理与教育的内容与方法？答：教育幼儿认识潜在的危险和可能的伤害；让幼儿了解更多的安全内容；教育幼儿避开危险的事物；教育幼儿不做危险的事情。三、食品安全类（营养员掌握）问答题：1.中华人民共和国食品卫生法是什么时间开始实施的？共几条？答：95年10月30日实施；五十七条。2.幼儿园员工违反食品卫生法造成食物中毒事故及其它食源性疾患的应当负有怎样的责任？答：幼儿园规定：视情节的轻重，轻者处以经济处罚，重者予以解聘并承担一定的民事责任。3.餐具消毒的程序和方法有哪些？答：程序是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。方法有：开水煮沸、蒸汽100度10分钟、红外
12、线120度15-20分钟。4.食品储存应做到哪四防？答：防蝇、防尘、防鼠、防潮湿（防霉防腐）5.厨房人员的个人卫生应做到哪四勤？答：勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲。6.如何防止蔬菜中维生素的流失？答：一是尽量保留老叶；二是先洗后切；三是随切随炒；四是烹调时适当加点醋，减少维生素C的流失；五是炒菜一定要快；六是食用最好连皮吃。7.为何猪肝不宜炒得太嫩？答：如果猪肝炒的时间太短，难以杀死病菌和寄生虫卵，也无法去除毒素。8.食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些？答：一是加醋，防止维生素氧化性破坏；二是上浆挂糊；三是勾茨；四是旺火急炒。9.类举全球十大垃圾食物中的五种，并举一例说明其危害性？答：油
13、炸食品；腌制食品；肉松、肉干等到肉类加工食品；方便面食品；饼干类食品；汽水类食品；烧烤类食品等。一只烤鸡腿等于60支烟的毒性。10.勤洗菜板的方法有哪几种？答：开水洗烫消毒法；阳光曝晒消毒法；洒盐消毒法；葱、姜消毒法；醋消毒法。要求先洗净后消毒。11.吃苹果要注意禁忌哪几个方面？答：一是不宜吃得过多；二是与萝卜同吃；三是服药时不宜同吃；四是不能与海味同食。12.吃香蕉时要注意的几种禁忌方法？答：一是不能空腹食用；二是不宜与补钾药等同食用；三是不能与白薯同食用。13.冷藏食品是否能杀死食物中存在的所有细菌？答：不能全部杀死，但食物处于低温状态细菌不能繁殖。14.能说出加工食品时先要洗手的重要性吗？“答：可以减少因手上细菌所污染食品的危险。 钟楼区幼教管理中心 2007年7月1日