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1、浅议“一体化教学”模式在烹饪教学中的应用医护一体化模式 【摘 要】技工院校应不断加强学生职业素养的培育，提高学生的职业综合素养和就业竞争实力、社会适应力。而实施课程改革就是其中一项具措，“一体化教学”是近年来探究的新型教学模式。本文就“一体化教学”在烹饪中的应用进行了分析，以便更好的推广新型教学模式。【关键词】一体化；烹饪；教学；应用“一招鲜，吃遍天”，“有了金刚钻，揽得瓷器活”。这些充溢生活才智的俗语，揭示了就业问题上的一个道理，学问和技能最重要。而劳动者学问和技能的提升，离不开职业培训。近年来，我国不断加大劳动者职业培训力度，2022-2022年，我国安排新培训350万名技师和101万名高
2、级技师，使技师和高级技师总量达到1010万人。同时，还将建设1200个示范性高技能人才培训基地，1010个左右国家级技能大师工作室。对于职业教化国家赐予高度的关注，实行了一系列的措施，制定了一系列扶持职业教化发展的政策，我国的职业教化迎来了飞速发展的春天。作为中等职业技师院校，怎样培育出更多技术人才呢？目前，“一体化”教学的模式被更多地应用到实际教学中去，成为现在较为流行的教学培训方法，郑州市商业技师学院旅游烹饪系主动运用和推广“一体化”教学模式，取得了特别好的效果。本文就此做些探讨。那么，什么是一体化教学呢？一般来讲就是整理融汇教学环节，把培育学生职业实力的理论与实践相结合，教学作为一个整体
3、考虑。内容包括一体化教学安排与大纲，一体化教材，一体化师资队伍，一体化教学场地，一体化教学评价等几个方面。一体化教学是近年来职业教化的方法，旨在提高被教化者的综合素养，采纳理论教学与实践相结合的方法，往往是由一位老师或一组老师在共同制定教学内容、教学方法与进度的状况下实施教学，使受教化者能将所学的理论学问刚好消化汲取。1. 一体化教学的背景及意义 随着经济的发展，传统的教学模式已不能适应实现职业教化人才培育目标的需求。因此，构建一个以就业为导向，以职业技能为本位的符合职业教化目标要求的教学体系显得尤为重要。这种教学体系就是一体化教学体系。通过一体化教学模式的运用，能够达到特别好的作用：可以使教
4、学从“学问和技能的传递”向“学问和技能的处理和转换”转变;老师从“单一型”向“行为引导型和双师型”转变；教学从“填鸭式”向“爱好型”转变，学生由“被动接受的仿照型”向“主动实践、手脑并用的创新型”转变；教学组织形式由“固定老师，集体授课。”向“室内外专业教室，实习车间”转变；教学手段由“板书加口授”向“多媒体、演示示范”转变，从而形成一种新的教学模式，即“一体化”教学模式，体现出现代职业教化的实践性，开放性、好用性。2. 构建一体化教学的详细措施 经过几年的探究，我们依据一体化教学的要求，实行了一些详细措施推动一体化教学的进行，详细做法是。（1）营造实施一体化教学的良好氛围。俗话说：万事开头难
5、。一体化教学模式，前人没有更多的成熟阅历可借鉴，只有进行探究和摸索。实施一体化教学，并不是一件简洁的工作，它牵制的面很广，决不是几个人短时间就能完成的，必需经过全体师生的共同努力，才能实现的一项宏大工程。所以，我们首先召开老师座谈会、研讨会，探讨探讨课程应当怎么改，从哪些课程起先改，以及课改的重要性，充分调动广阔老师的工作主动性。同时，在学生中也开展一体化教学重要性的宣扬，使学生提高对一体化教学的相识，师生目标一样，为实施一体化教学奠定了坚实的思想基础。（2）实行多项措施，大力推动一体化教学。 首先，编写一体化教学安排和教学大纲，依据培育目标和培育标准，坚持“有特色”，全力打造优势品牌，全面分
6、析学院的办学治校传统，既要保持特色，又不要固循守旧，既要解放思想,改革创新，又要适应时代要求，精确把握专业在全省和全国院校中所处的位置，正确确定和编写教学安排和大纲，突出特色，占据优势，实现目标。其次，培育适应一体化教学的“双师型”老师，老师是实施一体化教学的首要条件，假如没有“双师型”老师，理论和实训就不能有机地融合在一起，达不到一体化教学的目的。所以我们有安排地把理论和实训老师分送到院校和行业进行培训，或者从行业一线引进技术水平高，理论功底厚的人才到校任教。组织起了一支强有力的老师队伍，使老师即是教学上的行家，又是生产上的能手。再次，编写适合一体化教学须要的教材。我们组织老师依据教学须要编
7、写了热菜工艺的教材，同时联合中国轻工业出版社出版了一体化教材烹饪工艺、饮食养分与卫生、原料加工技术等。收到了很好的效果。第四，组建了一体化实训教室。目前，中餐专业的实训教室依据一体教学的须要，设计成了学生听课区，老师演示区，学生练习区等。上课的时间，学生在听课区听老师讲授，观摩老师演示，老师演示完，学生到练习区进行实践，老师再进行巡回指导。对于理论性较强的专业课，老师把学生带到一体化教室上，增加了教学的直观性，提高了学生的学习爱好，提高了学生的学习效果。建立了仿真厨房，使学生了解行业的厨房设置，进入行业后。可以尽快适应行业的要求。第五，构建新的考核评价体系。在考核方面我们也进行了改革，对于高级班的学生，不但考核实操内容，同时还融入理论内容，这样变更了过去简洁、乏味的考核方式和内容，使考核的内容更全面，效果更明显。参考文献1 职业教化工学结合 一体化课程开发指南.赵志群.清华高校出版社2 一体化课程 教学设计.广州市工贸技师学院出版社 第5页 共5页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页