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1、第4单元第2章人体的营养 单元测试题一、 选择题 1. 食品安全应考虑的问题包括（） 食物本身是否有毒食品的保质期食物含能量高低是否被农药等有毒物质污染维生素种类无机盐含量食物的营养价值食物是否发霉变质 A. B. C. D. 2. 【题文】图中A、B、C、D依次表示消化道相邻的几个器官，曲线X、Y、Z表示三大类有机物在上述器官中被消化的程度下列叙述正确的是（） AX为脂肪，消化器官是A BY为淀粉，消化器官是C和D CZ为蛋白质，消化器官是D DX、Y、Z都能在D进行消化 3.如图表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位（依次用A、B、C、D、E表示）被消化的程度图中哪一条曲线表示蛋白质的消化
2、过程（） AX BY CW DX，Y，W都是 4.营养学家建议青少年学生要多喝牛奶和多吃瘦肉，主要原因是（） A牛奶和瘦肉中含有较多的脂肪，这是青少年正常生长所必需的 B牛奶和瘦肉中含有较多的无机盐，这是青少年正常生长离不开无机盐 C牛奶和瘦肉中含有较多的蛋白质，青少年生长发育旺盛，需要较多的蛋白质 D牛奶和瘦肉中含有较多的维生素，这是青少年正常生命活动不可缺少的 5. 下列哪项是绿色食品的标志() 6. 在下列4种营养成分不同的食品中，某同学若以其中的一种食品为主食，则最易患佝偻病的是() 7.下图中甲、乙、丙三条曲线分别表示食物中三种营养物质在消化道内被消化的情况，读图并选择不正确的 A图
3、中曲线丙表示脂肪的消化 B图中曲线甲表示的营养物质被消化的最初部位在口腔 C图中曲线乙表示的营养物质在C处被分解为氨基酸 D三种营养物质消化吸收的主要场所在D 8. 下列各项中，不利于青春期发育的生活习惯是（） A.生活有规律 B.加强体育锻炼 C.只吃自己喜欢的食物 D.注意个人卫生 9. 25. 青少年的偏食会造成 A急性肠胃炎 B使人发胖 C营养过剩 D缺乏某些营养 10. 人应常食“五谷杂粮”，这样才能身体健康，不会生病。主要原因是（） A.“五谷杂粮”能治百病 B. “五谷杂粮”营养丰富，能为人体提供全面的营养 C.“五谷杂粮”容易消化、吸收 D.“五谷杂粮”的色、香、味俱佳，人的食
4、欲强 11. 你到商店买食品时，应关注以下哪个问题() A包装是否精美 B生产厂家是大企业还是小企业 C生产日期、包装是否完好 D食用方法 12.图中的曲线分别表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度，其中表示脂肪消化过程的曲线是（） AX BY CW DX、Y、W都是 13.下列曲线能正确表示人体内酶的催化效率与温度的关系是（） 14. 下列饮食习惯中，合理的是() A因贪睡而经常不吃早餐 B用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水 C只吃自己喜欢的食物 D合理营养，平衡膳食 15.常食“五谷杂粮”有利于身体健康，是因为这些食物( ) A含各种营养成分的量都相同 B容易被人体消化和吸收，又不
5、会导致肥胖 C营养丰富，为人体提供全面的营养 D人们非常喜欢食用这些食物 16. 科学合理的膳食是保证健康的基础，每日摄入的总能量中，早餐的热量应该约占（） A.10 B.20 C.30 D.40 17. 小红为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（） A.牛奶、鸡蛋、馒头 B.饼干、饮料、方便面 C.肉丝面、水果、蔬菜 D.稀饭、鸡腿、油条 18. 下列生活习惯对健康有利的是（） A.吃辣味重的食物开胃 B.多喝酒，少抽烟 C.多吃，少运动，长的高 D.食物多样，营养均衡 19. 蘑菇味道鲜美并且富有营养，在食用蘑菇时，首先应注意() 是否好吃是否有毒是否霉变是否昂贵 A B C D
6、20.下图表示人体消化吸收过程，一表示消化液（为肠液）。纵向箭头表示消化液对应物质的消化作用，abc分别表示淀粉、蛋白质和脂肪的最终消化产物。有关分析正确的是（） A和发挥作用的场所都是小肠 B为唾液，能将淀粉分解为葡萄糖 C与都只含一种酶，但酶种类不同 DX表示大肠，是a、b、c被吸收的主要场所 21. 在清洗蔬菜时要尽量浸泡12小时，这是为了（） A.去掉蔬菜表面的农药 B.节约用水 C.让蔬菜吸足水 D.使蔬菜脆些 22. 食品安全事关人的健康，下列说法不符合食品安全的是（） A.购买方便面要看保质期 B.青菜买回时要清洗干净 C.购买经过检疫的猪肉 D.吃没有卫生许可证的食品 23.青
7、少年的偏食会造成（） A急性肠胃炎 B使人发胖 C营养过剩 D缺乏某些营养 24. 每日三餐所摄入的总热量，早、中、晚餐应有合适的比例。合适的比例早、中、晚应是（） A.20%50%30% B.30%40%30% C.10%60%30% D.20%40%40% 二、非选择题 25. “全面、均衡、适量培养健康的饮食行为”是2011年中国学生营养日的主题。合理健康的饮食习惯有利于提高生命质量，营养师提供了“膳食宝塔”中各层次各种类食物的摄入量(下表所示)，请分析回答：(9分) 在“膳食宝塔”中的位置 食物分类 每天建设摄入量(g) 第五层 油脂类 小于25 第四层 豆、奶类 100150 第三屋
8、 鱼、肉、蛋类 125200 第二层 蔬菜、水果类 400500 第一层 谷类 450750 (1)某同学牙龈经常出血，原因可能是对第_层食物的摄入不足。 (2)蛋白质是构成人体细胞的基本物质，它主要从第_层食物中获得；人体摄入的蛋白质在_内初步消化，然后在_内最终分解为氨基酸从而被吸收。 (3)谷类食物主要为我们提供_类物质，这类物质被消化吸收后需_次经过心脏到达组织细胞，在氧气的作用下进行_作用，为生命活动提供_。 (4)中学生正处在生长发育的关键时期，每天保持合理营养格外重要，你认为该怎样做到健康饮食 _ 26.我国将每年的5月20日定为“中国学生营养日”，以引导学生关注合理营养的要求，
9、改正不良的饮食卫生习惯，健康的度过生长发育的关键时期。下表中一栏是某学校七年级同学为自己设计的一日食谱；另一栏是营养师为中学生设计的一日食谱，分析回答： 七年级某同学食谱 营养师推荐食谱 早餐 馒头2个 菜包2个，牛奶（或豆浆）200ml ,苹果（或西红柿）1个 中餐 蛋炒饭1碗 拌黄瓜，青辣椒炒土豆丝，红烧牛肉，紫菜蛋汤，米饭2碗 晚餐 牛肉拉面1碗 放有青菜、胡萝卜、豆腐的面条1碗 （1）分析上表的两份早餐食谱，能为人体提供能量的营养物质主要有 、 ，它们经过消化后主要在人体消化道的 处被吸收的。 （2）表中七年级某同学设计的食谱中缺少含 类的营养物质，如果该同学长期以这样的食谱选择食物，
10、对身体的影响是 。 （3）从营养师给出的食谱分析，合理膳食不仅要各种营养均衡，在饮食方式上还应该做到： 。 27.火腿肠是我们日常生活中常食用的一种食物，依据火腿肠的说明来回答问题 （1）从食品安全的角度考虑，应首先关注包装袋说明上的_ （2）火腿肠中含丰富的_，是构成人体细胞的重要物质，其消化后的最终产物是_ （3）有些火腿肠添加某些物质可以防治疾病，如加碘食盐可防治_，铁化酱油可以防治_。 28.下图的三条曲线分别表示不同的食物成分在消化道中各部位（依次用 、 、 、 、 表示）被消化的程度。请据图回答： （1）蛋白质在消化道中开始进行化学消化的部位是（ 内填标号，上填名称，以下同）；蛋白
11、质被消化成才能被吸收。 （2）人的胆囊被切除后，食物中（填“甲”、 “乙”、“丙” ）的消化会受到较大的影响。 （3）人体吸收营养物质的主要部位是，与其功能相适应的内壁结构特点是其内表面具有和。 29.为帮助人们设计健康的饮食方案，营养学家将食物分为如下图所示的五类，并提倡合理膳食，建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例如图示，据图回答： （1）我们每天摄取的食物中，V所占比例最大。这是因为糖类是主要的_物质。 （2）1913年，俄罗斯“圣虎克号”的船员们在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀、 容易出血，图中_（填标号）类食物能够有效地防治这种疾病。 （3）V类食物的主要成分在消化道的_中开始消
12、化。 （4）处在生长发育时期的青少年应该多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物，请你从图中选出最合适的食物III、IV和_（填标号）。 （5）上述食物中I类食物如果超量食用，会引起什么后果_（答对一条即可） 答案一、选择题1、B2、 【答案】D 【解析】做这类的题首先要学会识图还要知道糖类、蛋白质和脂肪的消化过程，糖类在口腔内就开始消化，蛋白质在胃内开始消化，脂肪只能在小肠内消化这三类营养物质在小肠内都消化营养物质进入消化道的先后顺序是：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门，其中具有消化功能的器官是口腔、胃、小肠淀粉在口腔内就开始消化，蛋白质在胃内开始消化，脂肪只能在小肠内消化 （1）从图
13、中可以看出，物质X最先被消化，然后是物质Y被消化，最后是Z被消化，可以判断X是淀粉，Y代表蛋白质，Z代表脂肪 （2）图中X、Y、Z都能在D消化道内被消化，可以判断D代表小肠；X在A中开始消化，则A代表口腔；Y在C中开始被消化，则C代表胃 3、 【答案】B 【解析】这三大营养物质的消化过程如图所示：可见，淀粉的消化始自口腔，在小肠内被彻底分解为葡萄糖；蛋白质的消化适于胃，在小肠内被彻底分解为氨基酸；脂肪的消化在小肠内进行，最终消化产物是甘油和脂肪酸 4、 【答案】C 【解析】 试题分析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新、受损细胞的修复等都离不开蛋白质此外，蛋白质还能被分
14、解，为人体的生理活动提供能量蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷类等食物中获得但糖类是人体的主要能源物质，人体的70%的能量是由糖类提供的 考点：注意合理营养；人体需要的主要营养物质 5、 解析： 绿色食品的标志由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征和谐的生态系统。 答案： C6、 解析： 从图中可以看出，D选项中的钙和维生素D含量都是最少的，易得佝偻病。 答案： D7、 【答案】C 【解析】 试题分析：图中曲线甲是最先被消化的，口腔中有唾液淀粉酶，能够分解淀粉，所以甲表示的是淀粉被消化的过程；丙是最后被消化的，在小肠内有消化脂肪的酶，所以丙表示的是脂肪的消化过程；由图中可以
15、看出这三种物质最终都是在D中被消化的，所以D是小肠，故选项A、B、D都是正确的；分析图形可知C是胃，胃内有蛋白酶，胃蛋白酶能够将蛋白质分解成多肽，故选项C不正确。 考点：此题考查淀粉、蛋白质和脂肪的消化，以此考查学生对淀粉、蛋白质和脂肪的消化过程的理解，考查学生的识图能力。 8、C 解析：正在青春期发育的青少年应该注意合理营养，不挑食，还要养成生活有规律、加强体育锻炼、注意个人卫生的好习惯。9、D 挑食、偏食都会造成缺乏某些营养，会影响健康。10、B 解析：人体的生长发育和生理活动需要各种营养，只有合理营养、平衡膳食，才有利于身体的正常生长发育，身体才会健康。“五谷杂粮”含的营养物质丰富，经常
16、食用可为人体提供全面的营养。11、C12、 【答案】C 【解析】 试题分析：淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸脂肪的消化开始于小肠，小肠内的胰液和肠液中含有消化脂肪的酶，同时，肝脏分泌的胆汁也进入小肠，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，能够促进脂肪的消化，
17、脂肪在这些消化液的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸；分析图示可知：X曲线代表的淀粉的消化过程，Y曲线代表的是蛋白质的消化过程，W曲线代表的是脂肪的消化过程 考点：食物的消化和营养物质的吸收过程 13、 【答案】A 【解析】 试题分析：所有的酶都是专一的，一种酶只催化一种或一类化学反应，所以酶有很多种并且酶具有生物活性，酶促反应速度受酶浓度和底物浓度的影响，也受温度、pH、激活剂和抑制剂的影响对于温度要求比较高，温度较高或较低都会使消化酶失去生物活性只有在适宜的温度时，其生物活性才最高 考点：消化酶 14、D15、 【答案】C 【解析】 试题分析：A、不同的食物所含的营养成分的量不同，如小麦、玉米
18、等含丰富的淀粉，大豆、花生等含较多的脂肪、蛋白质等，不符合题意； B、所吃的这些食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，其中糖类、脂肪、蛋白质不容易吸收，需要消化之后才能被人体吸收和利用，不符合题意； C、我们常吃“五谷杂粮，主要以此为食，我们所吃的这些食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，营养较为全面，有利于身体健康，符合题意； D、常食“五谷杂粮”有利于身体健康，与喜欢不喜欢无直接关系，不符合题意； 故选C。 考点：本题考查的是合理营养。 16、C 解析：早、中、晚餐的能量比是30、40、30。17、C18、D 解析：中国居民膳食指南建议：食物多样，营
19、养全面，适度运动，清淡卫生，少抽烟、少喝酒。19、D20、 【答案】A 【解析】 试题分析：人体的消化系统由消化道和消化腺组成，消化系统主要口腔、食道、胃、小肠、大肠和肛门组成，其中小肠是消化管中最长的一段，细长，有环形皱襞，小肠绒毛和微绒毛，增加了消化食物和吸收营养物质的面积；小肠壁、毛细淋巴管壁和毛细血壁都很薄，仅由一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收，所以小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。消化腺有肝脏分泌的胆汁，但不含消化酶，参与脂肪的乳化；唾液腺分泌唾液淀粉酶参与淀粉的消化；肠腺、胰腺分泌胰液，含有多种消化酶，参与多种物质的消化；胃腺分泌胃液，参与蛋白质的消化。淀粉进行化学性消
20、化的起点是口腔，初步分解成麦芽糖，进一步输送到小肠内，在消化酶的作用下分解为葡萄糖；蛋白质进行化学性消化的起点是胃，蛋白质在胃内进行初步消化，进一步推送到小肠，在酶的作用下分解为氨基酸；脂肪进行化学性消化的起点是小肠，并且在小肠内消化为甘油和脂肪酸。 通过分析，图中的是唾液，分泌唾液淀粉酶，将淀粉解成麦芽糖；是胃液，含有胃蛋白酶，将蛋白质分解成多肽；是胆汁，不含消化酶，参与脂肪的乳化作用；是胰液和肠液，均含有多种消化酶，对蛋白质、淀粉和蛋白质进一步消化为消化道的终产物被吸收利用。通过分析，图中的a是葡萄糖、b氨基酸、c甘油和脂肪酸，被吸收的主要场所是小肠。故选项A分析正确，符合题意。 考点：
21、本题考查的知识点是消化系统的组成和各器官的作用，淀粉、蛋白质和脂肪的消化吸收过程。本题解答的关键是利用上述知识对照图进行推理，是解答本题的关键。 21、A 解析：现在病虫害严重，菜农靠喷洒大量的农药防治，导致蔬菜中残留的农药过多，为了减少农药的摄入，食用前需浸泡12小时，也可以削去外皮。22、D 解析：卫生监督部门给符合卫生条件的食品生产厂家颁发卫生许可证，无证经营的食品卫生安全隐患较大。23、 【答案】D 【解析】挑食、偏食都会造成缺乏某些营养，会影响健康。 24、B二、综合题25、 【答案】（1）二 （2）三、四， 胃，小肠 （3）糖类，能量 （4）不偏食、不挑食、合理膳食多吃含蛋白质丰富
22、的食物 【解析】 试题分析：（1）第二层食物是果蔬类，蔬菜和水果中含维生素C丰富，缺乏维生素C会导致坏血病、牙龈出血等，因此，某同学牙龈出血，应多补充第二层食物。 （2）第三、四层食物中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，对人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义，蛋白质在胃内被初步消化，然后在小肠内最终被分解为氨基酸从而被吸收。 （3）谷类食物主要为我们提供糖类类物质，糖类是人体进行生理活动的主要供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%。 （4）健康饮食要注意合理营养，合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养
23、素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，青少年是长身体的重要时期，对蛋白质的需求量较大，因此青少年要保证营养全面合理，不偏食、不挑食，尤其要注意蛋白质的摄入量。 考点：本题考查的是合理营养的相关知识以及营养物质及其消化和吸收、食品安全等内容。 26、 【答案】（1）糖类蛋白质小肠（2）维生素使身体缺乏维生素，易患相应的维生素缺乏症（3）一日三餐，按时进餐等。 【解析】 试题分析：（1）馒头的主要成分是淀粉，淀粉是一种糖类，牛奶的主要成分有蛋白质，糖类和蛋白质都能为人体提供能量。（2）表中
24、七年级同学设计的食谱缺少维生素类食物，如果长期以这样的食谱选择食物，身体内会缺乏维生素，易患相应的维生素缺乏症；（3）合理膳食不仅要各种营养均衡，在饮食上还要注意一日三餐，按照进餐。 考点：此题考查合理营养和平衡膳食，意在考查学生对合理营养、平衡膳食的理解能力，考查学生设计营养食谱的能力。 27、 【答案】（1）生产日期和保质期 （2）蛋白质 氨基酸 （3）地方性甲状腺肿 缺铁性贫血 【解析】 试题分析：（1）食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程在购买食品时应当关注食品包装上是否有质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容 （2）蛋白质是
25、构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质火腿肠中含丰富的蛋白质其消化后的最终产物是氨基酸。 （3）碘是合成甲状腺激素的重要物质，体内长期缺碘就会影响甲状腺激素的合成和甲状腺的发育，就会得地方性甲状腺肿大，即大脖子病国家为了预防大脖子病，在缺碘地区强制推广加碘食盐；铁是血红蛋白的组成成分，缺铁易患贫血，铁化酱油可以防治贫血 考点：关注食品安全 28、 【答案】(l）胃氨基酸 (2）丙 (3）小肠 皱壁小肠绒毛 【解析】 试题分析：试题分析：消化系统由消化管和消化腺组成，其中消化管由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门组成，小肠是消化管中最长的一段，细长，有环形皱襞，小肠
26、绒毛和微绒毛，增加了消化食物和吸收营养物质的面积；小肠壁、毛细淋巴管壁和毛细血壁都很薄，仅由一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收，所以小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。淀粉进行化学性消化的起点是口腔，初步分解成麦芽糖，到达小肠在酶的作用下分解为终产物是葡萄糖；蛋白质进行化学性消化的起点是胃，蛋白质在胃内进行初步消化，进一步推送到小肠在酶的作用下分解为最终的消化产物是氨基酸；脂肪进行化学性消化的起点是小肠，并且在小肠内消化为终产物是甘油和脂肪酸。通过图中分析，是口腔、是胃、是小肠。（1）蛋白质在消化道中开始进行化学消化的部位是胃，蛋白质被消化成氨基酸才能被吸收；（2）人的胆囊被切除后，食
27、物中“丙”脂肪的消化会受到较大的影响，因为肝脏分泌的胆汁不能输送到小肠，胆汁乳化脂肪为脂肪微粒受到影响；（3）人体吸收营养物质的主要部位是小肠，与其功能相适应的内壁结构特点是其内表面具有皱壁和小肠绒毛。 考点：本题考查的知识点是消化系统的组成和各器官的功能，蛋白质、脂肪和淀粉的消化过程，抓住以上知识点对照曲线图进行综合分析即可得出答案。 29、 【答案】（1）供能 （2）IV （3）口腔 （4）II、 （5）容易发胖 【解析】 试题分析：（1）从图中可知：我们每天摄取的食物中，V谷类所占比例最大，谷类的主要成分是糖类（淀粉），而糖类是人体最重要的供能物质； （2）牙龈肿胀、容易出血，是患了坏血病，是体内缺乏维生素C引起的船员们在长期的海上航行中吃不到蔬菜水果，因而导致维生素C的缺乏 （3）口腔中的唾液含有唾液淀粉酶，因此V类食物（淀粉）的消化始于口腔，其最终消化产物是葡萄糖（4）处在生长发育时期的青少年应合理膳食，多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物即图中的、地方性甲状腺肿的主要原因是饮食中缺碘佝偻病是缺钙或维生素D（5）上述食物中I类食物如果超量食用，会引起发胖。 故答案为： （1）供能 （2）IV （3）口腔 （4）II、 （5）容易发胖 考点：注意合理营养；人体需要的主要营养物质；食物的消化和营养物质的吸收过程