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1、酒店后厨工作总结（6篇）酒店后厨工作总结（精选6篇）酒店后厨工作总结篇1虽然上半年酒店管理取得了不错的成绩，但我们也深刻认识 到自己的不足，在服务上缺乏一定的灵活性和主动性；个别新员 工技能不够；销售和卫生工作需要进一步加强。未来，我们的管理部门将团结一致，在酒店的正确领导下， 围绕酒店的年度使命目标，以饱满的精神和高昂的士气为每位客 户提供最优质、最高效的服务。继续加强员工培训，从服务礼仪、 接待技巧、销售技巧等方面入手。并配合业务部门做好今后的销 售任务。继续落实责任制，做好配套卫生服务，以顾客满意为宗旨， 加强现场管理人员的监督和质量检查，逐步完善各部门员工的服 务方式和方法，提高服务水
2、平。综合协调，配合各部门更好地完 成工作。管理部门应组织协调酒店各部门的工作。让他们充分发 挥应有的作用，从而加强部门的合作能力，为客户提供优质满意 的服务。希望能在工作中有所收获，发挥自己的优势，趋利避害，在 工作中多学习一些经验。我希望该部门的工作能在现有的基础上 质量；划片分工，包干负责。个人卫生做到六勤，勤洗手、勤剪指 甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、 货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗碗池、灶具、地 面。认真擦拭餐厅地面、餐桌、餐车、及整齐摆放座椅，严格保证 员工之家地面、门窗、玻璃以及周围环境的卫生。六紧跟公司目标、完全配合、服从作业区领导安排，
3、争创新 面貌，严守作业区制度，为公司赢得最大化利益。在过去的一年里，感谢公司领导、同事们及作业区领导对我 的不断激励和工作中的支持、认可，让我在本职岗位上自由发挥 以致建功立业。在今后的工作中，我将一如既往的干好本职、勤 勤恳恳、认真负责、任劳任怨、努力学习烹调理论知识和做菜技 巧，努力提高自身业务素质和专业水平，使各项工作上一个新台 阶。是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己 的使命感，我还有许多的工作要去做。我们应做好充分准备，紧 跟公司步伐一起前进。在即将到来的我将竭尽所能和公司共进退。以上是我对工作的一些总结，如有不妥之处敬请指正。酒店后厨工作总结篇6时间过的好快啊？转眼
4、间到了末，这一年里有欢笑有争吵，有 开心有烦恼，重要的是更有进步和成长，应该总结一下今年一年的收获，本人自从踏入厨师界以来一直在各方面严格要求自己， 努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地适应当今社 会教育发展的形势，勇于解剖自己，分析自己，正视自己，提高 自身素质，在学习“厨政目标”中，自己深刻理解“厨政目标” 的内涵，并能够主动配合上级，利用老师们的传播做好工作。一年来，本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导交办 的各项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努力做好本 职工作。在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手 勤、腿勤”，无论是接听一个电话或传达一个指示，汇报
5、一项工 作，都力求做到准确无误，较好地完成上传下达工作，充分发挥 了中心小学的纽带作用、窗口作用。来人接待、上下沟通、内外 联系、资料打印等大量的日常事务，我都能分清轻重缓急，安排 合理有序，按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力 求把工作做得更好，树立酒店的良好形象。一年来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默 默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、 扎实、求实、脚踏实地埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范 自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志， 谦虚谨慎，主动接受来自各方面的意见，不断改进工作。回顾一年来的学习和工作，我在思想作风、
6、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩， 但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科 技能还不强，距县如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中， 还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作。学厨师几年了，距去息县也一年多了，这是我第一次进私人 宾馆做事，也是我进的第一个私人宾馆，“第一个”教会我东西 的应该是最多的，不管欢笑还是争吵挨骂都是我的收获，都是为 我的成长和进步做准备。来这里的时候我只是抱着试试看的心态来的，当时想不合适 就走，没什么的，来了之后我才知道，选择这里选择这里是对的， 就打消了离开的念头，刚来的时候我做配菜的员工，
7、不是很适应， 也不是很积极效率不高，站板老大和厨师长都没有责怪我，只是 说没有把握安排到合适的位置上。后来我调到了打荷，渐渐喜欢 上了打和的工作，也受到了鼓励于是我踏实做事，仔细认真的做 好自己的工作，虽然做的不是很好，我觉得自己很尽力在自己的 事。我本来就是不怎么积极的，有点自卑，总是抱怨身边的事情 和人，所以对上司安排的事情也很难服从，我觉得安排不合理， 就不服从顶撞上司，曾经有段时间厨师长都很头疼，说我再这样 下去，他们也没办法只能放弃我了。那时候厨师长经理找我谈话， 给我做思想工作，经常开导我，我总算是听了进去，开始反思自己的问题和对待工作的态度，之后我有了很大改变，这都归功于 我的上
8、司对我的耐心，那种不放弃不抛弃的执著让我重新做回了 快乐的自己。后来有打荷头子的职位的空缺和上司极力的推荐，于是我有 了做荷王的机会，扮演了荷王的角色。息州宾馆给我提供了发展 的平台和提升的空间。做荷王以后我自己就觉得自己已经不是普 通的员工了，不能再已普通员工的行为来要求自己了。于是我在 做好员工工作的同时我开始考虑荷台的工作进度了，这就是我做 荷王的最大的进步，也是自己的一次突破，站在更高一层看待问 题。这都是在钟老师的带领下和指点不断的犯错，不断的碰壁中 慢慢的到提升。现在我最主要的问题还是在安排上，对自己下属的员工做事 效率不是很了解，没有做到心理有数，安排工作的时候也不是心 理有数，
9、时间把握不好。还是员工的,本分作的较好，组长的没做 好，有时候还是把自己当员工来工作，拼命做事而忽略了总体的 进度，自己做事而没有跟踪，导致总体出问题。现在我觉得我们 存在的最大问题就是，我们的生产流水线不循环，总是被卡在一 个位置没有流下去，就在那里断掉了，卡住的位置有问题不上报， 没解决而导致流水线断裂，所以提醒下每位荷王在自己范围出现 问题的时候，能解决的第一时间解决，解决不了的第一时间上报，做出补救的决策，在最有效的时间内处理好问题。息州宾馆致力于培养每一位员工，让每一位员工都有发展的 可能，为每一位提供学习和发展的机会，息州宾馆经常组织我们 学习和培训，让我们一起进步，有更大的发展空
10、间。五一的时候 王总为我们组织了一次全封闭培训，这种培训是我们打多数没有 听说过的培训，这次培训我受益颇深，震撼心灵，这次培训让我 懂得做人要做一个负责任的人，做事就要做踏实的事，凭心做事 自己做事要做到自己满意。同时我明白要珍惜身边的每一个人和 事情，珍惜现有的工作和每一次学习机会，珍惜身边的亲人和同 事，不要在以后的日子里让自己留有遗憾和内疚，所以我要认真 的生活努力的工作，我的成长和进步是对家人和上司最好的回报。 “把简单的事千万次的做好就是不简单，把平凡的事千万次的做 好就是不平凡”这是我在之后的工作中最大的心得。即将过去，我将会带着我这一年的经验教训迈入，优点发扬 光大缺点一点一点改
11、正，努力的做好自己的本分，努力学习管理 能力，为酒店贡献自己的力量，与酒店同进步，共繁荣。给自己 多一点进步的机会，在这个竞争激烈的社会中立于不败之地。餐饮行业的明天会更好！得到改进。我和我的部门将深入贯彻“宾客至上，服务第一”的 宗旨，做好管理工作，积极树立酒店的品牌形象。酒店后厨工作总结篇2尊敬的各位领导：大家好！首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20年， 在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长， 我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员 工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利 益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总
12、 结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。 如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品； 根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员 工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己 的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守 厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在， 我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序
13、单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我 们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并 在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想 办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作, 把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫 生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必 须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外， 厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测 量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾 客食物中毒，造成不必
14、要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我 们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本 的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把 存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己 所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制 落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效 益化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经 营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、 员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在
15、 不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档 次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗 力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年 收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感 我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不 断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在20年的基础上，继续加强经营管 理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考 察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20_年创造更好的经 济效益和社会效益。上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时， 周边酒楼和板店的与日俱增
16、也使得20_年餐饮业的竞争更加白热 化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20 !酒店后厨工作总结篇3酒店面点房工作总结忙碌而充实的09年转眼已过，回顾09 年在王总监、张厨等领导的关心指导下，在各部门的热心帮助和 大力支持下，面点房圆满完成了 09年的各项工作任务，受到酒店 领导和顾客的一致好评和高度称赞，在此我非常谢谢各级领导和 公司的每一位热心同事。回顾09年面点房的工作，有5点做的比 较突出。1、在3月份的集团的面点技术比武中，面点项目取得了 第二名的好名次。2、5月我开始全面负责面点房各项工作。同时， 我在5月也给面点房
17、培训了各种装盘个点心的.制作。并组织开展 了面点比赛，在这样大家的相互比较中，促进了各面点师的上进 心。为了显示比赛的公平性，面点部邀请了我们的王大厨作为主 裁判，取得了很好的效果，第一名是刘杰，第二名是马乐，总体 来说每一位面点师做得都非常好，通过这种比赛大家在无形中已 经很好的提升。3、每月在我们大家的努力下，我们推出的创新点 心都能受到宾客的好评，在6月份为了合理利用进口松花粉，面 点房研制出一道松花草莓果，受到了顾客的一致好评。4、提升技 术。我们面点房为了能提升整体的面点制作技术，在王师傅的建 议下，我们利用酒店发放的活动经费，购买了相关专业的面点书 籍，取得了很好的效果。5、每次节
18、日面点房都在一楼餐厅出名档，比如正月15、端午节、冬至、现场包制代表节日的点心，也让客 人感受到节日的气氛。酒店后厨工作总结篇4伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，的钟声即将敲响。 首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首，在各位领导的指导 下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则， 工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理， 每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识, 有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能提供精美的菜肴和 优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下：一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事，为把好 食品加工的各个环节，保证
19、安全生产。我给厨房里每位员工划分 了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器 等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。其次，加强食品 原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用；将厨房用具 在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷 冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计 划。如：根据季节性原料供应特点，餐厅推出春、夏、秋、冬季节 菜，和一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研 发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。利
20、用 销售淡季扩大销售经常做各式卤菜如：牛肉、鸭腿、馒头等增加 收入。三、管理方面我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙 也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作 中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的 潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨 房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创 新的团队。四、出品控制方面：菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞 争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个 投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜 的色、香、味、意、型稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及 宾客反
21、馈意见，总结每日出品问题，及时改进不足。我从来也没 有放弃学习新厨艺，在当今餐饮发展迅速的时代，我也经常跟随 师兄们去参加各种比赛，扩大自己的菜品更新，吸取各种菜品的 制作工艺。在大家的共同努力下，在菜品创新、菜肴质量、成本 控制下，最大程度的增加年收入。今后我会更加努力发挥一厨之 长之职，创新更多菜品。相信在各位领导和同事们的团结一心下，我们的宾馆会更加繁荣昌盛。酒店后厨工作总结篇5光阴似箭、日月如梭，转眼间已经接近尾声，伴着新年的气 息，的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！7 月的一天，我有幸被派往到采油三厂红井子作业区担任厨房厨师 长一职，成为了这里的一员。回首，在公司领
22、导和作业区领导的 关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚 持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大 局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好 食堂管理，保证工作正常运转，为领导和员工提供精美、可口的 菜肴和优质的服务。我们以温暖服务的理念，全心全意为保安服 务有限公司服务.受到了作业区领导及同事们的一致好评。现将一 年来的具体工作总结如下：一是积极参加思想政治学习，努力学习文化、业务、技术知 识。按时上下班，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度。工作上， 服从工作调配，爱护集体财务，严防食物中毒。在饮食烹饪上， 严格按食品操作进行工作，保证安全、卫
23、生。做到制作的主食， 合乎质量要求，大小均匀，掌握火候;辅食干净，切菜认真、配菜 美观、好看，炒菜味美、咸淡适中。在服务上做到优质、高效;对 就餐人员态度和蔼、说话和气、不说粗话、不骂人，团结一致，做好厨房工作。二是能够紧紧围绕工作建设大局，提高认识，团结同志，关 心他人，为领导和员工办好事，解决好后顾之忧，为公司各项任 务圆满完成奠定坚实的保障基础。在安全方面加强了对火源等的 检查，注重防水，防漏工作，上下班做到了认真检查天然气、门 窗是否关好，保证了安全。三是端正工作态度，认真负责、任劳任怨，在本职岗位上尽 职尽责，遵守干一行爱一行的工作理念，把保安服务有限公 司当家来建，虽然食堂工作看起
24、来并不起眼，在这种情况下，我 还是尽心尽力，并没有因此而懊悔，反而让我更加有决心干好本 职工作，为公司出好力。四是注意饮食卫生，厨房清洁，虚心听取作业区领导及同事 们合理化建议，想方设法让作业区的同事们在吃饱、吃好的基础 上，认真研究制定详细的食堂用餐菜谱，不断创新新花样，改善 领导和同事们的伙食，让同志们吃在嘴里，乐在心里。五是工作中我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生五四制。 严格执行食品卫生法，防止病从口入，防止食品污染和有害物 质对就餐者的危害，保障就餐者身体健康。同时成品存放实行四 隔离；生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品隔离、食物与 天然冰隔离。环境卫生采取四定办法，即定人、定物、定时间、定