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1、ICS 67.140.10 CCS X 55团 体TEAGX标 准 T/TEAGX 0072024地理标志农产品 百色红茶加工技术规程Technical code of practice for processing of Baise black tea with Agro-product of geographical indications2024 - 05 - 21 发布 2024 - 06 - 21 实施广西茶业协会 发 布T/TEAGX 0072024前 言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及
2、专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由百色市茶业发展中心提出、归口并宣贯。本文件起草单位：百色市茶业发展中心、百色市绿色食品发展站、广西绿异茶树良种研究院、广西 壮族自治区茶叶科学研究所、乐业县茶叶生产管理中心、凌云县经济作物发展中心、平果市经济作物工 作站、西林县茶叶发展服务中心、广西西林九龙山茶业有限公司、广西正道茶业有限公司、广西凌云一 尖茶业有限公司、广西隆林三冲茶业有限公司、广西艺苑农业科技有限公司。本文件主要起草人：曾庆群、黄丽萍、何炳竹、农蓓、黄玉玲、潘德健、黄捷、黄兰彬、黄美兰、 蓝松涛、李婷、陈佳、刘兴念、欧丽萍、周彩月、罗贵文、牙家璇、曹美芬、劳冬梅、张汉莉
3、、胡志宏、 秦健凤、梁显菊、黄再兴、周彦会、周泳臣、吴秋云、潘少晴、骆健宇、韦勇、黄雪芬、陈凤芸、李佳 佳、黄国恩、黄孝平、何素芳、周歧波、卢仁龙、黄大勇、曹家扬、韦秋凤、韦芳草、黄飞、李福乐、 费永红、赵倬晓、唐依凤、唐艳梅、杨秀政、覃福方、农锷、黄镜瑜、文柳璎、陈强、叶靖平、赵子慷、 唐景池、聂根荣、岑姿漩、梁玉谈、韦金艺、阳长标、陶思艺、杨艳。IT/TEAGX 0072024地理标志农产品 百色红茶加工技术规程1 范围本文件确立了地理标志农产品百色红茶加工的程序，规定了加工过程卫生、设备及工具、原料、加 工用水的要求，以及初制加工工艺、精制加工工艺各阶段的操作指示，描述了加工过程信息的追
4、溯方法。本文件适用于地理标志农产品百色红茶的加工。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 30375 茶叶贮存GB/T 32744 茶叶加工良好规范GB/T 40633 茶叶加工术语 GH/T 1070 茶叶包装通则T/TEAGX 006 地理标志农产品 百色红茶3 术语和定义GB
5、/T 40633、T/TEAGX 006界定的术语和定义适用于本文件。 4 加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。5 设备及工具要求5.1 百色红茶初制加工设备包括但不限于：萎凋槽、揉捻机、解块机、发酵机、烘干机、提香机。百 色红茶精制加工设备包括但不限于：筛分机、风选机、色选机、包装机。5.2 加工设备应符合 GB/T 32744 的规定，与食品接触的设备与工具应符合 GB 14881 及国家相关规定 的要求。6 原料要求芽叶应新鲜、完整，无红变叶、腐败变质叶及杂物等。鲜叶进厂后按质量标准进行检验分级，分别 加工。鲜叶质量标准见表1。1T/TEAGX 0072024表1 鲜叶质量标准
6、级 别匀 度净 度鲜 度芽叶重量组成特级匀齐净新鲜有光泽，无红变单芽一级匀齐净新鲜有光泽一芽一叶占有量90，同等嫩度 对夹叶及一芽二叶占有量10%二级尚匀齐尚净新鲜有光泽一芽二叶占有量90，同等嫩度 对夹叶及一芽三叶占有量10%三级欠匀齐稍有老叶新鲜一芽三叶及同等嫩度对夹叶7 加工用水应符合GB 5749的规定。8 加工操作8.1 工艺流程揉捻发酵毛火摊凉足火8.1.1 初制加工工艺流程图 见图1。萎凋图1 初制加工工艺流程图风选拣剔拼配定级复火8.1.2 精制加工工艺流程图 见图2。筛分图2 精制加工工艺流程图8.2 工艺要求8.2.1 初制加工要求 8.2.1.1 萎凋8.2.1.1.1
7、萎凋环境应清洁、通风、阴凉，相对湿度宜为6070，温度宜为20 30 , 以叶片疏松透气为宜。 8.2.1.1.2 萎凋程度叶片由鲜绿转为暗绿，表面光泽消失，青草气减退，叶形萎缩，叶质柔软，叶梗萎软，曲折不易脆 断，握紧萎凋叶成团，松手则缓慢松散，萎凋叶含水量降至5862，萎凋时间宜为8h15h。8.2.1.2 揉捻8.2.1.2.1 投叶量以装满揉捻桶为宜，不宜按压。2T/TEAGX 00720248.2.1.2.2 揉捻要求宜控制在50 min60 min，按“轻重轻”原则揉捻。嫩叶宜轻揉，老叶宜重揉，细胞组织破碎 率达80以上， 以芽叶90以上成条，茶汁溢出黏附叶表面为适度，揉捻后及时解
8、块。8.2.1.3 发酵8.2.1.3.1 发酵环境发酵室温度在24 28 ,叶片温度在30 35 ,相对湿度宜在85以上。 8.2.1.3.2 堆叶高度发酵室定时打开门窗或安装排气扇使空气流通，保证有充足的氧气参与；堆高宜在20 cm30 cm， 适当翻抖，控制发酵温度均衡。8.2.1.3.3 发酵要求根据鲜叶老嫩，季节气温调节，一芽一二叶春季发酵时间宜在5h6h，夏季发酵时间宜在3h4h， 中途1h翻动一次。当茶坯青草气消除，透出花香或花果香，叶面积8085的色泽呈现桔红色为适 度。8.2.1.4 毛火温度115 125 ,摊叶厚度1 cm2 cm，时间10 min15 min，烘至含水量
9、1525为宜，以 茶叶条索紧结、略感刺手为适度。8.2.1.5 摊凉毛火后的茶叶应及时摊开，叶温降至室温。 8.2.1.6 足火温度90 100 , 摊叶厚度2 cm3 cm，烘至含水量46，以香气显露，手捏茶条成粉为适 度。8.2.2 精制加工要求 8.2.2.1 筛分毛茶应经圆筛机、抖筛机分离长短、粗细。 8.2.2.2 风选各筛号茶应经风选机分轻重，去除黄片、碎片和其它夹杂物。 8.2.2.3 拣剔应采用机拣、电拣、色选等方式，剔除茶梗或非茶类杂物。 8.2.2.4 拼配定级选择半成品筛号茶，按产品品质要求，进行拼配、匀堆、定级。 8.2.2.5 复火当拼配匀堆后茶坯含水量超过产品要求时
10、应及时复火。温度宜为80 100 , 摊叶厚度2cm3cm， 烘至含水量56。9 包装与贮存9.1 精制后的各级成品茶应及时包装入库，分级堆放。产品包装应符合 GH/T 1070 和 GB 23350 的要求。9.2 毛茶、半成品茶、成品茶应分别存放，并按照 GB/T 30375 的规定执行。3T/TEAGX 007202410 档案记录应建立加工过程的档案记录，内容包括：企业信息、原料信息、加工信息、检验信息、包装信息、 仓储信息等，并妥善保存2年以上。4T/TEAGX 0072024参 考 文 献1 中华人民共和国农业部.农产品地理标志管理办法Z.2019年4月25日.2 国家市场监督管理总局.定量包装商品计量监督管理办法Z.2023年6月1日.5