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1、食品安全与日常饮食(2) 一、单选题 （共30题，30分） 1、能够反映食品安全透明度问题的是()过程。 A、 风险评估 B、 采取风险管理措施 C、 风险交流 D、 进行风险测试 正确答案： C 解析： 2、有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。 A、 发芽的大蒜 B、 新鲜未充分加热的黄花菜 C、 未充分加热的豆奶 D、 发芽的马铃薯 正确答案： A 解析： 3、()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。 A、 春夏季节、交配阶段 B、 春夏季节、卵巢孕育阶段 C、 夏秋阶段、交配阶段 D、 冬季、卵巢孕育阶段 正确答案： B 解析： 4、()时期是多数食品安全危机处理的最
2、佳时期。 A、 潜伏期 B、 缓解期 C、 爆发期 D、 山后期 正确答案： A 解析： 5、()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。 A、 消费者和生产者之间 B、 管理者和生产者之间 C、 消费者、管理者、生产者之间 D、 消费者和管理者之间 正确答案： C 解析： 6、下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。 A、 华支睾吸虫 B、 广州管圆线虫 C、 肺吸虫 D、 曼氏迭宫绦虫 正确答案： D 解析： 7、细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。 A、 家庭聚餐 B、 集体食堂 C、 餐饮单位 D、 野外烧烤 正确答案： D 解析： 8、食品安全管理现在在中国属于()的体
3、制。 A、 中央政府管理 B、 地方政府自理 C、 分段管理 D、 产业管理 正确答案： C 解析： 9、()是风险分析所包括的三个环节。 A、 风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、 采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、 风险评估、采取风险管理措施、风险交流 D、 风险测试、采取风险管理措施、风险评估 正确答案： C 解析： 10、()依次是风险评估的四个阶段。 A、 危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述 B、 危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估 C、 危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述 D、 危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述 正确答案： D 解析： 11、食品安全
4、是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。 A、 农民和企业 B、 企业和政府 C、 农民和政府 D、 农药生产者 正确答案： B 解析： 12、以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?() A、 华支睾吸虫、蜱 B、 华支睾吸虫、钩虫 C、 蜱、钩虫 D、 广州管圆线虫、蜱 正确答案： C 解析： 13、致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。 A、 食用存放时间长的熟食品 B、 受污染的食品食用前未经彻底加热 C、 喝生水 D、 未洗手直接使用入口食品 正确答案： B 解析： 14、下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。 A、 有毒有害物质的残留标准 B、 婴儿食品标
5、准 C、 包装制品的感观要求 D、 食品中所污染的微生物的限量标准 正确答案： C 解析： 15、“痛痛病”是由于()引起的。 A、 铅 B、 锡 C、 镉 D、 铬 正确答案： C 解析： 16、在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。 A、 吃面包 B、 饮水 C、 吃土豆 D、 喝牛奶 正确答案： B 解析： 17、()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。 A、 管理者监管不力 B、 生产者隐瞒危害 C、 竞争商家的造谣 D、 风险交流缺失 正确答案： D 解析： 18、在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。 A、 盐 B、 盐酸 C
6、、 糖 D、 小苏打 正确答案： B 解析： 19、在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。 A、 糖 B、 脂肪 C、 碳水化合物 D、 蛋白质 正确答案： C 解析： 20、国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。 A、 一级致癌物 B、 二级致癌物 C、 三级致癌物 D、 四级致癌物 正确答案： A 解析： 21、人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。 A、 潜在致癌性 B、 遗传毒性和生殖毒性 C、 神经毒性 D、 以上都对 正确答案： C 解析： 22、我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。 A、 0.01-0.03 B、 0.02-0.04 C、 0.01-0
7、.05 D、 0.02-0.06 正确答案： C 解析： 23、环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。 A、 生物多样性 B、 生态系统多样性 C、 老龄化 D、 全球变暖 正确答案： A 解析： 24、我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。 A、 1/3 B、 1/4 C、 1/5 D、 1/6 正确答案： C 解析： 25、加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。 A、 糖 B、 蛋白质 C、 脂肪 D、 碳水化合物 正确答案： B 解析： 26、食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。 A、 增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、
8、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖 C、 方便食品加工、增加食物营养度 D、 方便食品加工、使食物颜色漂亮 正确答案： B 解析： 27、()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。 A、 蛋白质 B、 脂肪 C、 糖 D、 碳水化合物 正确答案： C 解析： 28、在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。 A、 血红蛋白 B、 白细胞 C、 神经末梢 D、 DNA 正确答案： D 解析： 29、细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?() A、 谷类和蔬菜 B、 动物性食品 C、 其他食品 D、 其他不明原因 正确答案： B 解析： 30、()年在英国出现
9、首例通过母体感染疯牛病的患者。 A、 1998 B、 1999 C、 2000 D、 2001 正确答案： C 解析： 二、多选题 （共15题，30分） 1、黄曲霉素有哪些特点?() A、 水中溶解度低 B、 耐高温 C、 碱性溶液易被降解 D、 在机体潜伏 正确答案： ABC 解析： 2、食品安全相对性取决于哪些方面()? A、 食品本身 B、 加工方法 C、 食用数量 D、 食用方式 正确答案： ABCD 解析： 3、三致效应指的是()。 A、 致癌性 B、 致畸性 C、 致突变性 D、 致幻性 正确答案： ABC 解析： 4、哪些途径可能使人感染猪链球菌?() A、 破损的皮肤 B、 黏
10、膜传播 C、 经口传播 D、 空气传播 正确答案： ABC 解析： 5、下列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒素A? A、 赫曲霉 B、 纯绿青霉 C、 炭黑曲霉 D、 黄曲霉 正确答案： ABC 解析： 6、肉毒梭菌污染主要发生在()和()。 A、 春季 B、 夏季 C、 秋季 D、 冬季 正确答案： AD 解析： 7、碘的缺乏会导致下列哪些病?() A、 骨质增生 B、 甲状腺肿 C、 克汀病 D、 记忆衰退 正确答案： BD 解析： 8、肉毒毒素很容易被()或者()破坏而失去毒性。 A、 酸性条件 B、 碱性条件 C、 低温 D、 加热 正确答案： BD 解析： 9、让人心慌的“两种肉和一捆菜”指
11、的是()。 A、 猪肉 B、 牛肉 C、 螺肉 D、 菠菜 正确答案： ACD 解析： 10、所谓的三高指的是哪三高?() A、 高血压 B、 高血糖 C、 高蛋白 D、 高血脂 正确答案： ABD 解析： 11、葡萄球菌中毒表现在哪些方面?() A、 头痛 B、 恶心 C、 休克 D、 腹痛 正确答案： ABD 解析： 12、欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有()。 A、 欧洲人不用农药 B、 农药的使用量有明确规定 C、 农民自律 D、 生产秩序十分规范 正确答案： BCD 解析： 13、下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。 A、 泡茶的包装袋 B、 净化水 C、 变性淀粉 D、
12、 酱油 正确答案： ABC 解析： 14、对食品安全性有影响的水污染物包括()。 A、 无机有毒物 B、 有机有毒物 C、 病原体 D、 无机无毒物 正确答案： ABC 解析： 15、环境内分泌干扰物来源于下列哪些?() A、 农药类物质 B、 添加剂 C、 工业化学物质 D、 其他物质(酚红,非离子表面活性剂等) 正确答案： ABCD 解析： 三、填空题 （共5题，15分） 1、风险分析的主要内容包括(),风险管理,风险交流。 正确答案： 第1空:风险评估解析： 2、食源性疾病具有()和影响面大的特点。 正确答案： 第1空:分布广泛解析： 3、米袋子工程是解决()和温饱问题的工程。 正确答案
13、： 第1空:主食供应解析： 4、细菌性食品安全问题最常见的致病菌是()。 正确答案： 第1空:肠道致病菌解析： 5、现代农产品供应体系是()的方式。 正确答案： 第1空:农商对接解析： 四、判断题 （共15题，15分） 1、我们所吃的食品没有经过充分的加热可能会引起沙门氏菌的感染。() 正确答案： 正确 解析： 2、相比于食品安全,食品卫生更具体更强调怎么去做的问题。() 正确答案： 正确 解析： 3、菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。() 正确答案： 错误 解析： 4、土壤污染的原因主要有两类,一类是重金属元素,另一类是化肥。() 正确答案： 正确 解析： 5、放射性物质都是人为制造的,并不会
14、自然存在。() 正确答案： 错误 解析： 6、据相关实验表明,用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。() 正确答案： 正确 解析： 7、半数致死量用来评价毒性的强弱。() 正确答案： 正确 解析： 8、公众对实盘全、饮食健康认知的缺失是目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题。() 正确答案： 正确 解析： 9、二恶英的来源跟大气的工业气体排放有关。() 正确答案： 正确 解析： 10、食品问题是相对安全的,只有合理使用和正常食量才可以。() 正确答案： 正确 解析： 11、志贺氏菌全年都会发生,但夏秋两季比较常见。() 正确答案： 正确 解析： 12、在干燥的情况下,一般来说,微生物的污染比较少。 正确答案： 正确 解析： 13、食源性疾病的发病与同一食品有关。() 正确答案： 正确 解析： 14、中国用世界上7%的地养活了世界21%的人口()。 正确答案： 正确 解析： 15、原料是食品的第一工厂,只要好原料才能加工出好产品。() 正确答案： 正确 解析： 五、简答题 （共2题，10分） 1、说出环境内分泌干扰物的别称(至少两种以上)。 正确答案： 环境雌激素/环境激素/内分泌活性化合物/内分泌干扰化合物 解析： 2、简述为什么二恶英难以清除? 正确答案： 二恶英化学结构稳定,亲脂性高,又不能生物降解,因而具有很高的环境滞留性。 解析：