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1、现代茶叶产业技术体系用户需求汇报 第四组：金燕飞，陈愿意，周碧辉，李雍 -10-19 科技进步是突破资源和市场对中国农业双重约束根本出路。为了提升国家和区域创新能力，增强农业科技自主创新能力，保障国家粮食安全、食品安全，实现农民增收和农业可连续发展，依据现代农业产业技术体系建设实施方案（试行）内容要求和依据部科教司安排，我对湖南茶叶产业进行用户了用户技术需求调查。 经过和湖南省石门县、慈利县茶叶主管部门责任人和当地茶农，湖南省茶业协会，湖南省茶叶学会，湖南农业大学领导、教授和部分企业老总、技术责任人进行座谈和交流，对本省茶业产业中技术需求调查以下： 一 调查情况 （一）湖南绿茶关键产区需求 绿
2、茶产区关键存在行业发展计划、茶树品种、栽培技术、加工技术、营销手段等方面问题。 1、栽培： （1）茶叶机械 茶叶机械生产厂家多，不管是耕作机械或耕整机械，还是修剪、采摘机械，任何一个机械全部有超出3家以上生产厂家，茶农在选择机械时候，缺乏采购必需咨询渠道和指导，难以选择适宜功率、质量稳定茶叶机械。 和茶叶生产机械相关易耗品成本高，使用量大，直接影响茶农生产成本和经济效益。 （2）技术实用性 石门县茶叶办副主任龚仁斌反应，因为各地方茶园地形地势、建园水平、生态环境等很多原因存在较大差异，有机茶、生态茶建设技术和提升茶园生产效率机采技术等实用性不强。 （3）施肥技术 茶园，尤其是老茶园，因为肥力降
3、低、氮磷钾等元素百分比发生改变，部分所需微量元素也发生改变，所以要对土壤进行测土配方施肥，补充土壤所需肥料元素，提升土壤肥力。 茶农不了解肥料市场价格，缺乏了解肥料信息和相关政策渠道。今年肥料上涨，直接造成了茶农生产成本增加。另外，茶农对茶树生长需肥规律和特点不清楚，难以把握茶树施肥百分比及用量。除此之外，有茶农认为使用农家肥不现实。 （4）植保技术 普遍反应对茶叶植保技术缺乏认识，得不到必需病虫害情况预报和技术指导，茶农和部分企业不知道怎么防治病虫害，更不了解农药药性，造成不清楚治什么虫用什么药，对用药量和使用方法也只能凭借感觉和经验。 （5）种植技术 本省部分茶园建于90年代，还有一部分是
4、老茶园，茶树有好一行、差一行、矮一行，对于这么情况，该怎样治理，使之达成平衡。同时，优质高产综合配套技术和茶园改造技术需要深入完善和推广。 2、品种和品种技术支持 慈利县庄塔乡水田村支书王宝安说，村上茶园是以群体茶园为主，良种是1990年代引进福云六号，现在这么情况已经不适应市场，茶叶销售量不如人意，需要更新茶树品种。同时，在改植换种中，茶农还期望得到良种茶苗和相关良种技术支持和服务，指导或教授改造技术。 3、加工技术及设备 石门县200多家小加工厂中，加工名优茶还不到20%，百分比很低。在谈话中还注意到部分地域因为茶叶种植面积大，加工历史比较悠久，认为如此大面积难以发展名优茶，说明一部分茶农
5、和企业没有改变传统观念，还没有发展“名优茶”观念。 加工绿茶要干茶绿、汤色绿、叶底绿，多数厂家在技术上还没能达成。关键是加工设备落后，部分小企业、小加工厂，缺乏必需加工设备，加工设备不配套，不适应名优茶生产；加工技术跟不上，缺乏懂茶叶加工技术人员。 现有茶叶加工机械智能化程度低，杀青机、复干机、揉捻机等没有具体温度、压力、时间等控制参数，操作难度大，技术要求高，不便于通常企业生产工作开展。 4、茶叶市场拓展 湖南茶叶总体是产大于销，大众茶和低级茶生产量超出市场需求。一部分茶叶产品因为档次较低，品质不高，利润空间小，部分厂家利润率只有6%-8%，有厂极难收回货款。尤其是今年，物价上涨，生产成本增
6、加，茶叶销售价格下降，茶农和茶叶企业全部在不知所措。 产品流通机制不活，没有形成稳定市场，生产出来茶叶缺乏销售渠道。茶叶市场基础是以茶叶批发贸易市场为主，同时存在少许连锁店、专卖门店、零售店等。茶叶产品流通比较单一，销售方法原始，连锁配送等相关配套手段不健全，没有实现销售模式现代化。 5、行业发展计划 行业计划是茶叶产业发展和繁荣关键，怎样科学计划、科学实施，实现科学发展要求至关关键。茶叶是一个特殊经济作物，生长周期长，一旦栽下茶苗，就影响十年、几十年。有地域改农田为茶园，农民就像下赌注一样，指望能在这片茶园拿回糊口和致富钱。很多地方因为没有发展计划而发展缓慢；有项目因为计划论证不充足而失误，
7、造成走了很多弯路，损失了很多钱。 一些地域制订了茶业发展计划，但因为计划不够完善，相关配套设施和服务没跟上，也使茶农苦不堪言。有地方道路不通畅，送鲜叶到茶厂需要3-4个小时，不利于茶叶生产发展；有地方种植品种没有经过市场调研和充足科学论证，像福云6号就是一个例子，现在成了茶农一块心头病。 所以，计划要做好，论证要充足，什么厂需要进行QS认证，每个村安排多个技术员，技术培训怎么搞，茶农、合作组织、茶厂和企业之间应该怎么协调，采取什么样管理模式全部是应该考虑清楚和论证事情。 （二）黑茶加工 1、计量问题 （1）水分测定。水分是茶叶检测一个关键指标，茶叶水分含量和茶叶品质相关性大，在加工中它有包含茶
8、叶本身水分和烘房湿度测定。现在世界上还没有标准茶叶水分测定仪器，尤其是快速水分检测方法和仪器仍然是空白状态，所以，茶叶水分检测存在较大困难。有些人提出利用近红外线人工检测水分，可是这项技术正确性和可行性还在探讨阶段。 （2）质量计量。砖茶质量计量正确度差，23千克一块砖茶，误差达成了5060g。湖南农大蔡正安教授指出，这种现象产生，不是计量误差，而是中途损耗造成不一致，关键是气流把茶叶飞走了，输送过程中损耗也很大。 2、工艺简化及其标准化 跳开传统工艺步骤，分析和摒弃渥堆、筛分、压制、发花必需工艺以外多出工艺，简化黑茶加工工艺，缩短步骤，降低生产成本。各工序技术参数最好是能够量化，比如蒸茶时间
9、长短要能够操控。所以，施兆鹏教授就提出要将原料和各项工艺参数标准化。 3、压制及其冷却问题 传统工艺是一次压制，而在压制工艺中长时间冷却是现在黑茶生产比较令人头痛问题。冷却时间长，延长了加工时间，加工成本随之升高，管理难度加大。若冷却不够，会对以后发花工序造成影响。 4、发花工艺 发花是茯砖茶生产关键工序，也是比较难以掌握工序，稍微控制不好，就轻易出现霉变或不发花现象。所以，怎样自动控制好发花时温度和湿度均匀，蒸汽能不能替换加茶汁，还有没有愈加好方法促进茶叶发花等部分列问题被提出来。 5、清洁化生产 黑茶清洁化生产被视为影响黑茶销售最突出问题之一。现在在黑茶生产中，普遍存在茶叶原料老，含梗量大
10、问题，现有机械和方法，难以将老梗和其它杂物剔除洁净；黑茶加工厂卫生条件差，加工中因为茶叶本身和环境原因影响，灰尘量太大；切茶时候，什么机械最有效，齿切机是不是能达成要求？加工模具材料也要研究能不能用不锈钢材料替换现有铁制材料？处理这些问题能够提升黑茶品质，消除消费者疑虑，促进市场扩大。 （三）茶苗生产 茶苗生产比种茶困难，技术要求更高，包含到技术层面更广。湖南省茶叶研究所试验茶场场长对茶苗扦插中碰到问题做了总结： 1、母本 在生产中发觉槠叶齐品种和碧香早、白毫早等品种相比，成活率低，剪口轻易发霉，产生枯叶现象。采自茶试场四队碧香早和其它地方同期母本相比，剪口发霉、枯叶现象更频繁。于是提出了产生
11、这种问题原因是来自母本年纪、还是母本园土壤等因子。要完成1亿株茶苗计划，对母本园品种分配有怎么样安排。 2、扦插准备工作 因为是租用稻田改建苗圃繁殖场，在这么情况下，假如不覆盖黄土，是不是可行？要是可行话，能够节省成本和管理工作量。苗圃厢面拍紧是否对茶苗成活有促进作用，值得深入研究。 3、后期管理 扦插繁殖后期管理工作十分关键，研究扦插苗在各个时期对土壤含水量需求情况进行研究，有利于浇灌工作开展；因为没有开展系统研究，对苗圃覆盖地膜情况、方法和揭、盖膜时间全部没具体操作标准指导。 （四）出口茶精制 出口茶中非茶类夹杂物剔除设备选择和技术参数需要更深入研究。比如怎样利用色选机将砂石、头发、绳子、
12、纤维带、竹篾片、谷壳、铁钉等剔除。 其次是出口拼配线上工艺参数研究、设备选型、流量匹配，以达成卫生、安全、美观、经济目标，确保出口茶叶质量。 （五）劳动力 传统茶叶生产是劳动密集型产业，茶叶生产、管理需要大量劳动力。产茶地域外出打工人员越来越多，年轻劳动力不愿意从事茶叶生产，造成采工严重不足，茶园管理劳感人员年纪大、效率低，劳动力成本高等问题。而劳动力文化水平低，素质不高，又不适应该代化高科技生产线。所以，寻求处理劳动力不足，素质不高问题显得尤为突出。 二 小结： 经过以上调查分析，本省茶叶产业对技术需求关键表现在以下6个方面。 1、茶叶机械更新和研发 （1）茶叶机械要向智能化、清洁化、自动化
13、、连续化方向研制和开发，包含绿茶生产中杀青机、揉捻机、复干机等。 （2）黑茶生产计量仪器，筛分、切茶机械、除尘设备和相关机械材料替换，黑茶生产清洁化机械设备研究和配套。 2、工艺参数和标准制订 （1）黑茶工艺参数和标准化制订。 （2）有机茶园、生态茶园等技术具体操作措施。 （3）茶苗繁育和母本品种、树龄、土壤等因子相关性研究，茶苗繁育技术和管理标准体系建设。 （4）出口茶叶色选机除杂和拼配参数制订。 3、茶园栽培管理技术 （1）高产优质茶园综合配套技术。 （2）肥料类型选择和搭配。 （3）病虫害估计预报和农药选择使用。 4、改植换种 （1）良种茶苗供给。 （2）良种技术。 5、名优茶加工技术
14、（1）名优有绿茶保色、保鲜和提升品质技术。 （2）机械设备配套和改善。 6、培训服务 （1）差异化培训，实地技术服务和现场指导。 （2）建立相关专门咨询服务，开启相关采购中介服务机构。 （3）理论和实践紧密联络，提升技术实用性。 三、提议 茶叶发展需要政府部门、科研机构、相关专业部门和茶农、专业合作组织、茶叶企业相互配合。政府部门、科研机构、相关专业部门要支持和帮助制订当地茶业产业计划，提供必需政策支持和优惠政策，激励个人和集体以多种方法投入到茶业产业发展中。同时，在生产过程中，加强专业技术培训，重视各产茶地域差异性，因地制宜，深入实地指导生产工作。深入完善配套技术和设施建设，经过科技推广和技术服务，全方面提升茶叶原料和产品质量。加强管理和质量监管，维护产品质量安全。充足发挥科研机构作用，加紧技术和工艺标准制订，研发优异生产机械和检测仪器。加强市场开拓和营销网络建设，为茶农生产茶叶产品提供必需保障。