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五星级酒店西餐餐桌摆设工作标准餐桌服务前的备餐是在客人未到来之前冼将餐具摆放妥当。餐具摆 设的方式是根据菜单内容进行选择。按西餐菜单有所谓的常餐亦即定 食，散餐亦即点菜,大餐亦即宴会，餐具依食品内容与时间不同而变，都 有一定的规则。现将定餐式的一套餐具的摆设说明如下：餐具放置的范围，以每一位客人使用桌面横24英寸，直16英寸为准。 底盘在正餐采用时，预先放置在客座的中央位置，盘沿距桌边不超过 1/4英寸。餐刀一只，置于底盘的右侧,刀口面得朝向底盘。汤匙一只，置于餐刀的右外侧，匙心向上。餐叉二只，底盘的左内侧是生菜叉一只,紧接着左外侧是餐叉一只， 叉齿向上。点心叉及匙各一只，摆置在底盘的前上端;事实上，餐桌上并非一定 要摆上点心叉与匙，它们可在供应点心前或同时带去摆上餐桌。面包牛油碟置于餐叉的左前方，碟上横置牛油小刀一只,与餐叉平行。(8)饮料杯置于餐刀上端的中央位置。调味品及烟缸置于餐桌的中央位置，靠墙二人座桌子则置于近墙处 的边缘。注意事项：所有每人分的餐具应以底盘为准排列整齐，因底盘的直径为10 1/2英寸，所以刀与叉中间相距为11英寸，距离桌沿4英寸，要 在一条线上。