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1、理化检验习题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）0A、回流B、分储C、提取D、蒸储正确答案：A2、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）oA、读取酸层和脂肪层的最高点B、读取酸层和脂肪层的最低点C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数D、以上都不是正确答案：A3、测定面粉中灰分含量时，生堪恒重是指前后两次称量之差不大于（）oA、5mgB 2mgC 0. 2mgD、0. 5mg正确答案：D4、以下不是还原糖的是（）oA、乳糖B、果糖C、麦芽糖D、蔗糖正确答案：D5、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）oA
2、、无明显个人气味B、身体健康C、具超常敏感性D、对产品无偏见正确答案：C6、不是食品中挥发酸成分的是（）oA、乳酸10、下列蒸储方法中，食品分析中常用的是（）oA、常压蒸储B、减压蒸储C、萃取精编D、水蒸气蒸储正确答案：ABD11、饮料中茶多酚的测定方法有（）0A、原子吸收光谱法B、高镒酸钾氧化法C、没食子酸乙酯比色法D、EDTA滴定法正确答案：BC12、采集液体样品时采样用的容器必须（）oA、密封B、洁净C、干燥D、严密正确答案：BCD13、食品中苯甲酸的测定方法有（）oA、气相色谱法B、高效液相色谱法C、滴定法D、紫外分光光度法正确答案：ABCD14、水分测定时，水分是否排除完全，不能根据
3、（）来进行判定。A、烘干后样品的颜色B、经验C、专家规定的时间D、样品是否已达到恒重正确答案：ABC15、标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质（）。A、无水碳酸钠B、草酸C、硼砂D、邻苯二甲酸氢钾正确答案：BD16、啤酒中双乙酰的测定方法有（）oA、极谱法B、气相色谱法C、邻苯二胺比色法D、高效液相色谱法正确答案：ABC17、不可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）oA、糖浆B、乳粉C、果汁D、酱油正确答案：ACD18、食品中甜蜜素的测定方法有（）0A、气相色谱法B、高效液相色谱法C、分光光度法D、原子吸收光谱法正确答案：AC19、食品中铁含量的测定方法有（）oA、原子
4、吸收光谱法B、二硫踪比色法C、气相色谱法D、硫氟酸钾光度法正确答案：ABD20、银盐法测定珅时，影响测定结果的因素是（）。A、酸的用量B、锌粒的规格C、锌粒大小D、以上都不是正确答案：ABC三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、产品标准的实施一定要和计量工作、质量管理工作紧密结合起来。A、正确B、错误正确答案：A2、用酸度计测定水样pH值时，读数不正常，原因之一可能是仪器未用 pH标准缓冲溶液较准。A、正确B、错误正确答案：A3、国际标准代号为(ISO),我国国家标准代号为(GB)。A、正确B、错误正确答案：A4、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用砂土覆盖灭火。A、正确B
5、、错误正确答案：A5、将HC1标准溶液装入滴定管前，没有用该HC1标准溶液荡洗，对分析 结果不会产生影响。A、正确B、错误正确答案：B6、二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的，而 毗咤偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。A、正确B、错误正确答案：B7、在消除系统误差的前提下，平行测定的次数越多，平均值越接近真值。A、正确B、错误正确答案：A8、EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的，且 pH值大于12,是为了避免镁的干扰。而加入三乙醇胺时则需在酸性溶液 中添加。A、正确B、错误正确答案：A9、做的平行次数越多，结果的相对误差越小。A、正确
6、B、错误正确答案：B10、双硫踪是测定铅的专一试剂，测定时没有其它金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B11、滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。A、正确B、错误正确答案：B12、肉制品加工中，常使用混合磷酸盐，一般添加量为0.10.3%范围。A、正确B、错误正确答案：B13、容量瓶与移液管不配套会引起偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B14、双硫踪比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其它金属离子 的干扰。A、正确B、错误正确答案：A15、质量分数浓度是指100g溶液中所含溶质的克数。A、正确B、错误正确答案：A16、化验室内可以用干净的器皿处理食物。A、正确B、错误正确答案
7、：B17、只要是优级纯试剂都可作基准物。A、正确B、错误正确答案：B18、记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表 示消除，并由修改人签注。A、正确B、错误正确答案：A19、在没有系统误差的前提条件下，总体平均值就是真实值。A、正确B、错误正确答案：B20、用硝酸-硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸。A、正确B、错误正确答案：B21、企业可以根据其具体情况和产品的质量情况制订适当低于国家或行 业同种产品标准的企业标准。A、正确B、错误正确答案：B22、色层分析法（包括纸上层析法和薄层层析法）主要用于无机离子的 分离及检测。A、正确B、错误正确答案：B23、氢火焰离子化检
8、测器是依据不同组分气体的热导系数不同来实现物 质测定的。A、正确B、错误正确答案：B24、当量、摩尔、克、标准大气压等都是分析化学中常用的法定计量单 位。A、正确B、错误正确答案：B25、测定甜乳粉中乳糖含量时，加入草酸钾-磷酸二氢钾的作用是为了沉 淀蛋白质。A、正确B、错误正确答案：B26、测定食品中还原糖含量，高锯酸钾滴定法在准确度和重现性方面均 优于直接滴定法。A、正确B、错误正确答案：A27、对滴定终点颜色的判断，有人偏深有人偏浅，所造成的误差为系统 误差。A、正确B、错误正确答案：A28、企业标准一定要比国家标准要求低，否则国家将废除该企业标准。A、正确B、错误正确答案：B29、误差
9、是指测定值与真实值之间的差值，误差相等时说明测定结果的 准确度相等。A、正确B、错误正确答案：B30、食品中氨基酸的定性检验，加入水合苛三酮显兰色的示有氨基酸。A、正确B、错误正确答案：A31、凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸储装置冷凝管应插入吸收液液 面以下。A、正确B、错误正确答案：A32、烘箱是水分测定的重要仪器。A、正确B、错误正确答案：A33、测碑时，由于锌粒的大小影响反应速度，所以所用锌粒应大小一致。A、正确B、错误正确答案：A34、纯水制备的方法只有蒸播法和离子交换法。A、正确B、错误正确答案：B35、SI为国际单位制的简称。A、正确B、错误正确答案：A36、国际标准是由非政府性
10、的国际标准化组织制定颁布的，在我国受到 限制。A、正确B、错误正确答案：B37、用过的铭酸洗液应倒入废液缸，不能再次使用。A、正确B、错误正确答案：B38、当产品中的某项指标达不到国家标准的要求时，需要制定企业标准。A、正确B、错误正确答案：B39、企业技术标准由企业法定代表人或其授权的主要领域批准发布。A、正确B、错误正确答案：A40、电位滴定是根据电位的突变来确定终点的滴定方法。A、正确B、错误正确答案：AB、甲酸C、醋酸D、丁酸正确答案：A7、优级纯试剂的标签颜色是（）oA、深绿色B、蓝色C、玫瑰红色D、红色正确答案：A8、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。A、热碱水B、乙醇C
11、、0.5%草酸D、10%盐酸正确答案：D9、试验室中常用的铭酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）oA、绿色B、黄色C、无色D、红色正确答案：A10、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。A、将士甘埸与样品在电炉上小心炭化后放入。B、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。C、用用烟盛装样品。D、将用烟与生烟盖同时放入灰化。正确答案：B11、双硫踪比色法测定铅中，铅与双硫月宗生成（）络合物，其测量波长 为（）oA、红色、510nmB、绿色、570nmC、黄色、530nmD、蓝色、550nm正确答案：A12、下列中毒急救方法错误的是（）oA、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜
12、空气或做 抗休克处理。B、H2s中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。正确答案：B13、邻菲啰咻比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行。A、磷酸盐溶液B、氨水-氯化镂溶液C、硼砂溶液I）、乙酸钠溶液正确答案：D14、双硫踪比色法测定锌的pH条件是（）。A、酸性溶液B、碱性溶液C、中性溶液D、任意溶液正确答案：A15、实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电 导率（）0A、二氧化碳、增大B、二氧化碳、减小C、氧气、增大D、氧气、减小正确答案：A16、脂肪测定时，严禁（）oA、水浴加热B、明火加热C
13、、和他人说话D、使用滴定管正确答案：B17、测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）？A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉 碎，混合均匀。B、调味品及含C02的饮料、酒类，直接取样。C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤正确答案：B18、下列蒸储方法中，食品分析不常用的是（）oA、萃取精储B、水蒸气蒸储C、扫集共蒸储D、减压蒸储正确答案：A19、玷污有氯化银的容器用（）洗涤最合适。A、（1+1）盐酸B、（1+1）氨水C、（1+1）草酸D、（1+1）硝酸正确答案：B20、测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）oA、紫外法B、凯氏定
14、氮法C、考马斯亮兰染色法D、双缩版法正确答案：B21、挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）oA、甲基红B、甲基红-次甲基蓝C、甲基红-澳甲酚绿D、漠甲酚绿正确答案：B22、双硫腺比色法测定汞的测量波长为（）oA、 510nmBa 450nmC 490nmD、 470nm正确答案：c23、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后, 加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）oA、纯度较高B、掺有食盐C、掺有明研D、掺有白砂糖正确答案：B24、硫氟酸盐光度法测定铁的pH条件是（）oA、任意溶液B、碱性溶液C、酸性溶液D、中性溶液正确答案：C25、原子吸收分光光度法测定锌
15、的分析线波长为（）oA、 285.OnmB、 279.5nmC、 213.8nmD、 248.3nm正确答案：A26、若要测定水的总含量，应采用（）oA、卡尔费休法B、蒸储法C、烘干法D、减压干燥法正确答案：A27、新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C, 可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）。A、氧化性B、还原性C、碱性D、酸性正确答案：B28、食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）oA、酸碱滴定法B、氧化还原法C、光学分析法D、络合滴定法正确答案：C29、误服氢氧化钾中毒，可用下列方法处理（）oA、服用稀醋酸B、洗胃C、服用稀盐酸D、催吐剂
16、正确答案：A30、用酸度计测得一果汁样品的pH值为3. 4,这是指样品的（）oA、总酸度B、有机酸度C、有效酸度D、挥发酸度正确答案：C31、一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）oA、G. R.B、A. R.C、P.D、L P.正确答案：A32、在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂, 则应呈现（）oA、紫色B、黄色C、无色D、红色正确答案：B33、盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）oA、破坏有机物B、促进脂肪从水中分离出来C、形成酪蛋白钙盐D、调节样品比重正确答案：B34、利用酸和锌反应制取氢气时一般选用的酸是（）。A、稀盐酸B、醋酸C、浓硝酸D、
17、浓硫酸正确答案：A35、在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（ ）oA、遵守操作规程，爱护天平。B、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃。C、减少偶然称量误差D、正确快速提高工作效率正确答案：B36、分光光度法测定肉中复合磷酸盐含量时，应在（）波长处测定吸光 度。A、 660nmB、 538nmC 560nmD、 700nm正确答案：A37、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，水浴温度是（）oA、约 50B、约 80C、约 65D、约 100正确答案：C38、在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性 等作用。A、磷酸盐B、食盐C、蔗糖D、味精正确答案：A39、碑斑法测定碑时，生成的
18、碑斑是（）的。A、黄色或黄褐色B、蓝色C、红色D、绿色正确答案：A40、用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。A、碱式滴定管B、比色管C、酸式滴定管D、冷凝管正确答案：C二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、食品中铅含量的测定方法有（）oA、二硫踪比色法B、单扫描极进法C、原子吸收光谱法D、氢化物原子荧光光谱法正确答案：ABCD2、样品的保存原则有（）oA、干燥B、避光C、密封D、低温正确答案：ABCD3、铝蓝比色法测磷中，将磷铝酸钱还原成钥蓝的是（）。A、铝酸镂B、对苯二酚-亚硫酸钠C、氯化亚锡-硫酸肿D、以上都不是正确答案：BC4、系统误差按其来源分为（）。A、过失误差
19、B、仪器误差C、方法误差D、试剂误差正确答案：BCD5、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）oA、将用烟与培土因盖同时放入灰化B、用蛆烟盛装样品C、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。D、将生烟与样品在电炉上小心炭化后放入正确答案：ABD6、根据误差产生的原因和性质不同，误差可分为（）oA、试剂误差B、过失误差C、系统误差D、偶然误差正确答案：BCD7、蒸储装置的安装使用中，正确的选项是（）。A、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件B、温度计水银球应插入蒸储烧杯内液面下C、整套装置应安装合理端正、气密性好D、各个铁夹不要夹得太紧或太松正确答案：ACD8、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加入（）。A、柠檬酸钱B、酒石酸钾钠C、氧化钾D、以上都是正确答案：AB9、粮食及制品中含磷量最多的是（）oA、米糠B、熬皮C、小麦D、大米正确答案：AB