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1、农产品质量安全培训材料参考资料农产品质量安全培训材料一、农产品质量安全的有关概念农产品质量安全：农产品在生产加工进程中所带来的可对 人、动物植物和坏境产生危害或潜在危害的因素，如农药残留、 兽药残留、重金属污染、亚硝酸盐污染。也就指农产品质量符 合保障人的健康、安全的要求。在现实生活中，有毒、有害农产品屡见不鲜，有毒的大米 （通常是大米陈旧含有黄曲霉或大米在贮运过程中受黄曲霉污 染所致）、农药残留超标的蔬菜、含瘦肉精和注入大量生水的 猪肉、牛肉等，使农产品质量安全已经成为全球关注的问题。 近年来，农产品质量安全事件在国内外不断发生，如艘肉精事 件（瘦肉精学名盐酸克伦特罗，被牲畜食用后，有一定的
2、促进 生长，减少脂肪含量、改善生产性能的作用，但残留药品对人 有毒的作用）、毒菜事件、有毒奶粉事件。word文档可自由 复制编辑2008年9月，中国爆发XXX婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染的婴幼儿发生肾结石病症，其原因也是奶粉中 含有三聚氟胺。4、液体农药：一般采纳一步稀释法。在筹办好的配药内 盛好需要的净水，然后将定量的药剂逐步倒入水中，用木棒轻 轻搅匀便能够使用。（七）农药要平安使用病虫害发生时：请教农技人员或当地有种植经验懂病虫害 防治技术的农户，选用正确药剂；采办农药时：1、看清标示，切勿买标示不明的农药；2、 切勿让儿童去买农药；word文档可自由复制编辑调配农药时：1、药剂
3、份量一定要准确，否则不经济、药 效差2、切勿使用家庭器具调配农药；3、切勿污染水源；施用农药时：1、要穿戴防护衣物，以免吸入或接触到药 剂；2、不可逆风喷药；3、不可吸烟或进食，以免中毒；4、 切勿使用破漏、损坏的喷药用具；5、勿让未成年人施用农药; 6、应在早晨或傍晚施药，避免中午或天气炎热时喷药；7、喷 嘴阻塞时，勿用口去清除，应以安全的方式处理；农药施用后：1、切勿随意丢弃未用完的农药及其空；2、 用大量的水及肥皂彻底清洗身体暴露部位；3、切勿XXX的 农药倒在河流或池塘中；应将其收存好或喷洒在未处理田中。（八）农药施用方法1、喷雾法；2、喷粉法；3、撒粒法；4、熏蒸法；5、浸种和拌种法
4、；6、种衣法；7、毒饵法；8、土壤处理法。（九）无公害农药合理使用准绳一是选择合适的农药品种，如蔬菜上尽量使用低毒的生物 制剂农药比较安全，常用的有苏云金杆菌、苦参碱等；二是先 用适当的施药方法和施药时期，例如防治地下害虫，适合用拌 种、毒饵、毒土、土壤处理等方法；三是合理确定用word文 档可自由复制编辑药浓度、用量和用药次数；四是合理轮换和混用农药：1、 多数混配的产品要随用随配，新的混用配方，最好先在小范围 尝试后在使用；2、酸性农药不能和碱性农药、肥料混合，碱 性农药也不能和酸性肥料、农药混合，混合后分解，降低药效, 甚至失效；3、对农药剂型有破坏作用的农药也不能混用。在 决定混用前，
5、能够先取大批要混用的身分先配制一下，看看有 无沉淀、变性等不良回响反映，再决定若何使用；五是农药平 安间隔期，平安间隔期是指最后一次施药至放牧、收获（采 收）、使用、消耗作物前的期间，自喷药后到残留量降到最大 答应残留量所需间隔时间。在果园中用药，最后一次喷药与收 获之间必需大于平安间隔期，以防人畜中毒。（十）农药混用基本原则1、有机磷酸酯、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯类杀虫剂不能 与碱性农药混用；这类农药的有效身分都是“酯”，会在碱性介 质中水解，降低防治效果。常见的碱性药剂有如波尔多液、石 硫合剂等。2、双甲眯等，避免与酸性农药混用；常见的酸性药剂有 硫酸铜、硫酸烟碱、抗菌剂401、乙烯利水剂等
6、。不少有机磷 酸酯农药也带一定酸性，如水胺硫磷、敌敌畏等。word文档 可自由复制编辑3、石硫合剂不能与波尔多液混用。这二者混用可发生有 药害的硫化领I,也增加了可造成药害的可溶性铜离子。4、丁草胺不能与有机磷、氨基甲酸酯类农药混用。农药混用时也应注意配药方法，液体农药一般用足量的水 先配成一种单剂药液，再用这种药液稀释另一种单剂；而不能 先混合两种单剂，再用水稀释，以免发生不良反应，包括有效 成分的破坏与物理性状的恶化。固体（可湿性粉剂、水分散粒 剂）制剂与液体（水剂、悬浮剂、乳油）配用，一般先稀释固 体药剂，再加入液体的药剂。（十一）农药与化肥、激素混合留意事项1、碱性农药如波尔多液、石硫
7、合剂、松脂合剂等不能与 碳酸铁、硫酸锭、硝酸锭、氯化锭等铁态氮肥或过磷酸钙混合, 否则易发生氨挥发或发生沉淀，从而降低肥效；2、碱性化肥如氨水、石灰、草木灰不能与敌百虫、乐果、 速灭威、甲胺磷、托布津、井岗霉素、多菌灵、杀虫菊酯类杀 虫剂等农药混合使用，因为多数有机磷农药在碱性条件下会易 发生分解失效。word文档可自由复制编辑3、化肥不能与微生物农药混合，因为化肥挥发性、腐蚀 性强，若与微生物农药如杀螟杆菌、青虫菌等混用，易杀死微 生物，降低防治效果。在一切的肥药混合使用中，以化肥与除草剂混合最多，杀 虫剂次之，而杀菌剂较少。（十二）农药的药害及处理农药的药害主要表现为：（1）作物发芽推迟，
8、不能正常 发芽，严重时部分芽变黑枯死；（2）作物叶面出现圆形或不 规则形红色药斑。叶尖、叶缘变褐干枯，严重的全叶变黄脱落;（3）幼果果面出现红色或褐色小斑，随果实发育膨大成圆形 斑，一般不脱落；或者在用药后710天，幼果大量脱落；（4）从地面沿树干向上，树体韧皮部变褐，严重的延伸到 23年生枝。药害的挽救方法：（1）水冲法，如喷洗、排灌；（2）施 肥法；（3）喷药中和法，如波尔多液中发生的铜中毒，能够 喷0.5%1%的石灰水溶液来消弭；使用乐果不妥而引起的药 害，能够喷200倍的硼砂溶液12次；有机磷、菊酯类、氨 基甲酸酯类农药的药害，能够喷碳酸氢铁化肥溶液，不但能减 缓药害，还能够起到追肥、
9、促进开展的效果。word文档可自由复制编纂农药平安间隔期一览表（一）杀虫剂农药名安全间隔称期（天）安全问农药名称隔期（天）2.5%敌敌畏6氟戊菊酯12敌杀死乐果10乐斯本725%灭幼90%晶体敌百虫10%氯氟菊酯217农药名称平安间隔期（天）叱虫琳10克螭特5%嘎螭酮77唳虫眯15 （XXX朗）5敌百虫虫蜻克氯氟菊酯 澳氤菊酯77320% T 硫克百威除虫腺257灭扫利辛硫磷速蛇杀30%螟全净3102075%来福灵314word文档可自由复制编纂5%百树得菜喜3哒螭酮40（二）杀菌剂多菌灵208%甲霜灵镒锌杀毒矶50%3扑海因377%可杀得瑞毒霉镒锌57甲基硫菌灵3025%甲霜灵特富灵农利灵
10、12.5%7睛菌嗖波尔多液1525%丙环嗖（敌力脱）氟吗琳34百菌清粉锈灵BT7203350%速克灵1080%15代森镒锌50%福美双氟硅嗖（福星）乙啥酚70%代10烯酰吗琳101825%咪鲜胺72010炭疽福美107森镒锌20福美双7word文档可自由复制编纂65%代森锌1550%施保功1572%克露10%多氧霉素15315%粉锈清1420%嚷菌铜推广替代的中、低毒农药品种禁止使用的农药 克百威（吠喃2010年1月以来，海南豆工豆在武汉连续三次被检测出含 有禁用农药水胺硫磷，上海、广州等地也相继查出“有毒豆工豆”, 造成海南史豆不能吃，甚至有豆工豆不能吃的恐慌心理。2010年4月，青岛检出1
11、930公斤韭菜农药超标，9名市 民中毒。2010年9月，西安发现用硫磺熏制生姜占市场份额60%o这些与我们生活息息相关的食品安全问题，对人们的身体 健康构成了极大威胁。随着人们生活水平的不断提高，对农产 品质量的要求越来越高，在时尚的招引下，无公害、绿色、有 机正在成为标示农产品安全、健康、环保的新概念。由此将农 产品分类为：无公害农产品、绿色农产品、有机农产品。无公害农产品：是指在良好的生态坏境条件下，生产过程 符合规定的无公害农产品生产技术操作规程，产品不受农药， 重金属等有毒有害物质污染，或污染物不超标的农产品及其加 工品。无公害农产品也就是安全产品，或者说是在安全方面合 格的农产品，是
12、产品上市销售的基本条件。word文档可自由 复制编辑绿色农产品：遵循可续发展原则，按照待定生产方式生产, 经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的农产品。 绿色农产品在生产方式上对农业以外的能源采取适当的限制。XXX、2、氯嗖磷（米乐尔）大扶农）、涕灭威3、辛硫磷1、乙酰甲胺磷甲胺磷（多灭磷）2、杀虫单3、阿维菌素4、苏云金杆菌（Bt） 久效磷（纽瓦XXX、XXX）word文档可自由复制编辑 推荐替代的农药防治对象 1、丁硫克百威地下害虫根结线虫螟虫、卷叶虫、蓟马、飞虱注：Bt防治鳞翅目幼 虫螟虫、卷叶虫、蓟马、飞虱注：Bt防治鳞翅目幼虫1、噫虫眯2、杀虫单3、辛硫磷4、苏云金杆菌（Bt
13、）禁止使用的农药推荐替代的农药1、阿维菌素2、甲氟菊酯3、氯氟氟菊酯（百树得）4、苏云金杆菌（Bt）1、杀虫单防治工具红蜘蛛、螟虫、青虫类、潜叶蛾、小菜蛾注：Bt防治鳞翅目幼虫甲基对硫磷（甲基1605）红蜘蛛、螟虫、青虫2、毒死婶（达斯本）类、潜叶蛾、小菜蛾对硫磷（1605）3、工夫4、苏云金杆菌（Bt）1、叱虫琳氧乐果（氧化乐果）2、丁硫克百威（好年冬）水胺硫磷（竣胺磷）1、阿维菌素2、毒死蝉（达斯本）螟虫、蓟马、潜叶蛾、飞虱蓟马、飞虱、奸虫注：Bt防治鳞翅目幼虫word文档可自由复制编辑杀扑磷（速扑杀）1、高效氯氟菊酯介壳虫、棉铃虫2、多虫清1、丁硫克百威地下害虫2、氯嗖磷根结线虫3、辛硫
14、磷1、丁硫克百威地下害虫2、氯嗖磷根结线虫3、辛硫磷1、高效氯氟菊酯2、辛硫磷注：Bt防治鳞翅目幼3、苏云金杆菌（Bt） 敌鼠（敌鼠钠盐、野 鼠净）1、高效氯氟菊酯虫老鼠红蜘蛛、青虫类注：Bt防治鳞翅目幼 虫地下害虫青虫类、小菜蛾、潜 叶蛾特丁硫磷（特XXX）灭线磷（益舒 宝、丙线磷）硫丹（硕丹、赛丹、XXX）氟乙酰胺甲基异柳磷2、甲氟菊酯3、苏云金杆菌（Bt）地虫硫磷（大word文档可自由复制编辑1、丁硫克百威（好风雷、地虫磷）年冬）2、氯嗖磷3、辛硫磷1、T硫克百威（好年冬）根结线虫地下害虫根结线虫甲拌磷（3911）2、氯嗖磷3、辛硫磷XXX农产品监视管理处整理2014年9月20日我国的绿
15、色食品分为A级和AA级两种，其中A级绿色食品 生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较 为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽 药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于坏境和健康的物质。 按农业部发布的行业标准，AA级绿色食品等同于有机食品。有机农产品：根据有机农业原则和有机产品生产方式及标 准生产、加工出来的，并通过有机食品认证机构认证的农产品。 有机农业生产中，禁止使用化学合成的化肥、农药、生产调节 剂和添加剂等物质，也禁止采用基因获得的生物及其产物，提 倡建立包括豆科植物在内的作物轮作体系，利用秸秆还田、种 植绿肥、利用动物粪便等措施培肥土壤。有机农产品是纯天
16、然、 无污染、安居营养的食品也称为“生态食品”。无公害农产品、绿色农产品、有机农产品的关系1、无公害农产品、绿色农产品、有机农产品都是经质量 认证的平安农产品；word文档可自由复制编辑2、无公害农产品是绿色农产品和有机农产品开展的根蒂根基，绿色农产品和有机农产品是在无公害农产品根蒂根基上 的进一步提高；3、无公害农产品、绿色农产品、有机农产品都注重生产 过程的管理，无公害农产品和绿色农品侧重对影响产品质量因 素的控制，有机农产品侧重对影响环境质量因素的控制。无公害食物动作打算：经国务院批准，农业部从2001年 4月启动了“无公害食物动作打算“；并率先在上海、北京、天 津、深圳试点，在试点的根
17、蒂根基上，从2002年开始，在全 国范围内全面推开。无公害食物动作打算的重点：凸起抓好“菜篮子”产品和出 口农产品格量平安，主要解决：蔬菜中农药残留超标和激素滥 用问题；茶叶中农药残留和重金属超标问题；畜禽饲养过程中 药物滥用和畜产品药物残留超标及动物疾病问题；水产品出产 过程中药物滥用和水产品中有毒有害物质超标及贝类产品的污 染问题；农产品产地环境的污染问题等。近期工作重点是：解 决蔬菜中有机磷农药残留超标、畜禽饲养过程中禁用药物滥用, 贝类产品污染以及出口农产品格量平安问题。word文档可自由复制编辑无公害农产品生产需把好“三关”：一是产地环境。产地环 境是无公害蔬菜生产的关提，产地应选择
18、生态环境良好，没有 工业污染，城镇生活垃圾，医疗废弃物污染，并距离公路主干 线100米以外。二是农药使用。农药是人为造成蔬菜污染最严 重、影响蔬菜产品质量的又一重要因素。无公害蔬菜在农药使 用上应严格选择使用高效、低毒、低残留农药。三是肥料施用。 化学肥料特别是氮肥使用不当是导致植株体内硝酸盐富集，造 成蔬菜污染的又一因素。施肥时应以有机肥为主，推广配方施 肥，做到控氮、稳磷、增钾、提倡施用微生物肥、复合肥、蔬 菜专用肥、有针对性地使用微肥，适时适量施用氮肥，收获前 10天禁止使用化学肥料，以减少其对蔬菜的污染。二、无公害农产品生产农药使用技术农药作为紧张的无公害农产品出产材料，在控制病虫的危
19、 害，保护作物平安开展方面取到了巨大的作用。但长期大量的 不合理的使用农药也不可避免的带来一些严重的问题，主要施 展阐发为：一是污染坏境，农药残留严重。二是杀伤天敌，破 坏天然生态均衡，引起害虫再生猖狂。三是病虫害抗药性增强。 四是农业出产成本加大。五是人畜中毒变乱常有发生。为充分 发挥农药控害保产的主动作用，避免或降低农药的负word文 档可自由复制编纂面影响，生产安全放心农产品，必须要了解农药安全使用 知识。（一）农药分类农药品种很多，根据防治工具，平日把农药分为:杀虫剂：敌敌畏、敌杀死、烟碱、辛硫磷、抑食肺等；杀菌剂：波尔多液、代森镒锌、多菌灵、百菌清、抗菌霉素等；杀蜻剂：螭类就是我们平
20、常说的红蜘蛛、白蜘蛛。这类药 剂有螭克、三嗖锡、三氯杀螭醇等；杀线虫剂:克线虫剂、克线丹、丁线磷等；除草剂：丁草胺、除草醍、拿扑净、百草枯等；除鼠剂：优澳敌隆、氯鼠醇等动物开展调剂：动物开展调剂能够促进或抑制动物开展， 比方促进开花和成效，组成无籽的果实，控制顶端开展等。这 类药剂有呻喙乙酸、乙烯利、九二等。（二）无公害农产品出产禁用农药种类的特点word文档可自由复制编辑1、有机氯：包括DDT、六六六等。其特点是理化性稳定, 积累性强，不易分解，残留期长。它不但污染农作产品和农田 土壤，而且通过食物链又可污染其他农、畜、产品及水产品， 并在人体的脂肪、血液以及肝脏等器官逐渐累积严重损害人体
21、健康。2、有机磷：包括对硫磷、甲胺磷等。尽管残留较小，容 易水解，残留期较短，但仍然存在不同程度的残毒问题。其毒 性为抑制胆碱酯酶，容易引起呼吸困难导致死亡。轻则引起慢 性头痛、记忆力减退等。3、有机碑：包孕稻脚青、白砒、福美肿等。急性中毒时, 引起咽喉肿、腹疼、呕吐等而导致死亡。慢性可引起周身疼痛、 恶心、肝大、皮炎等。4、有机汞：如赛力散、西力生等。引起神经麻痹。5、氨基甲酸类：如吠喃丹等。可引起昏迷、行走困难语 言障碍等。（三）无公害农产品生产禁用的农药1、全面禁止使用的农药有：六六六、DDT、杀虫眯、碑、 铅类、汞制剂、内吸磷、二澳氯丙烷、二澳乙烷、敌枯双、 word文档可自由复制编辑
22、氟乙酰胺、毒鼠强、除草醵、甲磺隆、氯磺隆、甲胺磷、 1605、甲基1605、久效磷、磷胺。2、在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用使用的农 药有：氧化乐果、甲基异柳磷、速扑杀、水胺硫磷、吠喃丹、 涕灭威、3911、甲基硫环磷、乙拌磷、氯丹、三氯杀蜻醇、 异丙磷、三硫磷、磷化锌、磷化铅、杀螟威、氧化苦、五氯酚、 福美肿等及其配剂，茶叶上还严禁使用氟戊菊酯。（四）病虫防治常用农药种类和品种有机磷类：氧化乐果、敌敌畏、毒死婢、马拉硫磷、辛硫 磷、三嗖磷、丙澳磷、杀扑磷；拟除虫菊酯类：氯氟菊酯、高效氯氟酯、三氟氯氟菊酯、 氟氯氟菊酯、氟戊菊酯、甲氟菊酯；氨基甲酸酯类：灭多威、丁硫克百威；杂环类：叱虫
23、琳、咤虫眯、虫酰肿、氟铃腺、阿维菌素、甲维盐、灭蝇胺、嘎嗪酮；生物类（BT）：苏云金杆菌、外毒素和内毒素、易光解;杀螭剂：哒螭灵、三磷锡、嘎螭酮、克蜻特、苯丁锡； word文档可自由复制编辑杀菌剂：硫磺、代森镒锌、福美双、五氯硝基苯、百菌清、 多菌灵、甲基硫菌灵、三嗖酮、甲霜灵、恶霜灵、霜霉威、乙 霉威、恶霉威、霜腺氟、烯酰吗琳、多抗霉素、链霉素、溟菌 清。（五）计较农药和配料的取用量如果已知单位面积上的农药制剂用量农药制剂用量毫升（克）二667平方米农药制剂用量x 施药面积如果农药标签上只有单位面积的有效成分农药制剂用量农药制剂用量毫升（克）=667平方米有效成分用量（克）/制剂中有效成分百
24、分含量（） x施药面积如果已知农药制剂要稀释的倍数农药制剂用量毫升（克）1二要配制的药液量或喷雾器 容量（毫升）/稀释倍数在对水方法上，不是每加一种药都加一次水，而是各种药 都用同1份水来计算浓度，例如：配制500倍的尿素加1000 倍的甲基托布津，是用2份尿素加1份甲基托布津加1000份 水。word文档可自由复制编辑（六）农药的配制方法1、颗粒剂：可使用干燥的沙土或中性化肥作填充料按肯 定比例混合、搅匀。2、可湿性粉剂：接纳二步配制法，即先用大批配制成浓 稠的母液，然后再倒入盛有水的中进行最后稀释。3、粉剂：有效成分含量低、单位面积用药量大的可直接 使用；有效成分含量高、单位面积用药量少的药剂，可利用直 译料稀释。具体做法是：先取草木灰、米糠、干细泥土等，再 按所需倍数稀释。