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1、罐头食品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理罐头食品是指将符合要求原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐（包含马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其它包装材料容器）、密封、杀菌、冷却或无菌包装而制成全部食品。罐头食品申证单元为3个：畜禽水产罐头；果蔬罐头；其它罐头。 在生产许可证上应该注明获证产品名称即（罐头食品）及申证单元名称（畜禽水产罐头、果蔬罐头、其它罐头）。罐头食品生产许可证使用期为3年，其产品类别编号为0901。 未纳入本细则管理罐头食品，待条件成熟时，将纳入管理。具体措施另行制订。 二、必备生产资源 （一）生产场所。 罐头食品生产企业除必需含有必
2、备生产环境外，其厂房和设施设计应该依据不一样罐头工艺步骤进行合理布局；并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒。企业应该设有原材料库房、成品仓库、罐头加工车间、罐头包装车间。另外，依据原料特殊贮藏要求，企业应该含有冷库、保（常）温库和解冻间。 （二）必备生产设备。 企业应该含有下列罐头食品生产工艺要求必备生产设备： 1畜禽水产罐头和其它罐头 （1）原料处理设备（如刀、清洗、盐渍、油炸开口锅等工具）；（2）配料及调味设备（如调味锅、过滤等设施）；（3）装罐设备（人工或机械装罐装置）；（4）排气及密封设备（封口机）；（5）杀菌及冷却设备（杀菌釜装置或杀菌锅，贮水罐）或无菌包装设备。 2果蔬罐头 （1）
3、原料处理设备（如清洗、去皮、预煮机或漂洗（槽）桶等）；（2）分选设备（如去核、切块、修整等工具）；（3）装罐设备（人工或机械装罐装置）；（4）排气及密封设备（封口机）；（5）杀菌及冷却设备（杀菌釜装置，贮水罐）或无菌包装设备。 三、产品相关标准 企业生产罐头食品应该符合GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准和GB14880-1994食品营养强化剂使用卫生标准及下列标准要求基础要求。罐头食品若无对应国家标准、行业标准，则应符合地方标准或已立案企业标准要求。企业标准卫生指标应符合相关国家卫生标准要求。产品种类国家标准行业标准畜禽水产罐头GB/T 13213-1991火腿猪肉罐头GB/T 13
4、214-1991咸牛肉罐头GB/T 13215-1991咸羊肉罐头GB/T 13512-1992清蒸猪肉罐头GB/T 13513-1992原汁猪肉罐头GB/T 13514-1992清蒸牛肉罐头GB/T 13515-1992火腿罐头GB/13100-1991肉类罐头食品卫生标准GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准GB14880-1994食品营养强化剂使用卫生标准QB/T 1351-1991云腿罐头QB/T 1374-1991清汤蛏罐头QB/T 1375-1991熏鱼罐头QB/T 1376-1991凤尾鱼罐头QB/T 1377-1991油炸马面豚罐头QB/T 1404-1991榨菜肉丝罐头
5、QB/T 1606-1992红烧排骨罐头QB/T 1608-1992红烧元蹄罐头QB/T 1609-1992香炸鹅罐头QB/T 1610-1992酥炸鲫鱼罐头QB 2299-1997午餐肉QB/T 3601-1999香菇肉酱罐头QB/T 3602-1999猪肉香肠罐头QB/T 3603-1999猪肉腊肠罐头QB/T 3604-1999豆豉海螺罐头QB/T 3608-1999茄汁鲭鱼罐头果蔬罐头GB/T 13207-1991菠萝罐头GB/T 13212-1991清水荸荠罐头GB/T 13516-1992糖水桃罐头GB/T 13517-1992青豌豆罐头GB/T 13518-1992蚕豆罐头GB/
6、T 14151-1999蘑菇罐头GB/T 14215-1993番茄酱罐头GB 11671-1989果蔬类罐头食品卫生标准GB 7098-1996食用菌罐头卫生标准GB 13099-1991番茄酱罐头卫生标准GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准GB14880-1994食品营养强化剂使用卫生标准QB/T 1117-1991什锦水果罐头QB/T 1378-1999四鲜烤夫罐头QB/T 1408-1991清水冬笋罐头QB/T 1603-1992糖水莲子罐头QB/T 1604-1992清水莲子罐头QB/T 1605-1992清水莲藕罐头QB/T 1611-1992糖水杏罐头QB/T 1612-1
7、992红焖大头菜罐头QB/T 1688-1993糖水染色樱桃罐头QB/T 2390-1998桃酱罐头QB/T 2391-1998糖水枇杷罐头QB/T 3609-1999草莓酱罐头QB/T 3621-1999清水竹笋罐头其它罐头GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准GB14880-1994食品营养强化剂使用卫生标准QB/T 1409-1991花生米罐头QB/T 1410-1991琥珀核桃仁罐头QB/T 1411-1991咸核桃仁罐头QB/T 1607-1992盐水红豆罐头QB/T 2221-1996八宝粥罐头 四、原辅材料相关要求 企业生产罐头所用原辅材料必需符合QB 616-1976罐头
8、原辅材料和国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章要求。企业生产罐头所使用畜禽肉等关键原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证实。猪肉应选择政府定点屠宰企业产品。进口原料肉必需提供出入境检验检疫部门合格证实材料。不得使用非经屠宰死亡畜禽肉。如使用原辅材料为实施生产许可证管理产品，必需选择取得生产许可证企业生产产品。 五、必备出厂检验设备 罐头食品生产企业必需含有下列出厂产品检验设备： （一）分析天平；（二）圆筛（应符合对应要求）；（三）干燥箱；（四）折光计（仪）（仅适适用于果蔬类、其它类罐头）；（五）酸度计（pH计）（仅适适用于果蔬类、其它类罐头）；（六）真空干燥箱(仅适适用于八宝粥罐头
9、);（七）无菌室（或超净工作台）；（八）培养箱；（九）显微镜；（十）灭菌锅。 六、检验项目 罐头食品发证检验、定时监督检验和出厂检验根据下列表格中所列出对应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标识，企业应该每十二个月检验两次。罐头食品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量（净重）3固形物（含量）4氯化钠含量有此项目要求5脂肪（含量）6水分7蛋白质8淀粉（含量）9亚硝酸钠*10糖水浓度（可溶性固形物）11总酸度（pH）12锡（Sn）*13铜（Cu）*14铅（Pb）*15砷（As）*16汞（Hg）*果蔬类罐头不检17总糖量有此项目标，假如酱罐头18番茄红素*有此项目标，如番茄酱
10、罐头19霉菌计数20六六六*仅限于食用菌罐头21滴滴涕*22米酵菌酸仅限于银耳23油脂过氧化值有此项目标，如花生米、核桃仁等罐头24黄曲霉毒素B1*25苯并（）芘有此项目标，如猪肉香肠、片装火腿罐头26干燥物含量有此项目标，如八宝粥罐头27着色剂*有此项目标，如糖水染色樱桃罐头、什锦果酱罐头 苹果山楂型、西瓜酱罐头28二氧化硫*29商业无菌30标签 七、抽样方法 发证检验和监督检验抽样根据下列要求进行。 依据企业申请发证产品品种，每个申证单元随机抽取1种产品进行发证检验。 对于现场审查合格企业，审查组在完成必备条件现场审查工作后，在企业成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内
11、产品，抽样基数不得少于200罐（瓶、袋），随机抽取36罐（瓶、袋）（净含量应大于200克）。样品分成两份，每份样品为18罐（瓶、袋），送检验机构检验。1份用于检验，1份备查。样品确定无误后，由审查组抽样人员和被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员署名、抽样单位盖章及抽样日期。 八、其它相关事项 生产罐头食品企业，还应该注意以下相关事项：1.罐头食品生产企业必需符合GB 8950-1988罐头厂卫生规范要求。2.应加强原料验收，含有预防物理性胀罐，预防平酸菌败坏预防方法。3.果蔬类罐头生产企业应预防氢胀、细菌性胀罐和穿孔腐蚀。4.果蔬类罐头应注意该品种对罐体内壁腐蚀影响，预防锡超标；若酸度pH小于4.5以下，应进行逐批检验。5.应加强对罐体（包装容器）质量检验，对产品真空度进行定时抽验。