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1、公共营养师模拟题含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、以下属于脂溶性维生素的是（）。A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D正确答案：D2、老年人每日每公斤体重应摄入水（）mloA、40B、20C、30D、50正确答案：C3、学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。A、四餐两点制B、三餐两点制C、四餐一点制D、三餐一点制正确答案：B4、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A、硫胺素B、铁C、硒D、锌正确答案：C5、（）易在体内蓄积。A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6正确答案：C6、食物成分表2002中的食物编码有6位，前2位是（）。A、食物在亚类中的排
2、列序号D、肝脏毒正确答案：B51、下列哪一项是社会主义职业道德所倡导的首要规范（）？A、刻苦学习B、尽职尽责C、爱岗敬业D、忠于职守正确答案：C52、骨质疏松的营养防治原则不包括（）。A、优先选择钙补充剂，同时注意饮食补钙B、选择含钙丰富的食物C、适量食用大豆制品D、适度体力活动正确答案：A53、维生素Bl又称为（）。A、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钻胺素正确答案：C54、对于儿童，首选的饮品是（）。A、果汁B、乳饮料C、运动饮料D、白开水正确答案：D55、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A、脂肪酸败B、碳水化合物变质C、蛋白质变质D、蔬菜腐烂正确答案：A56、营养教育资料选择的关键（
3、）。A、材料适宜用于交流B、明确教育目标和教育对象C、已对教育对象有较清楚的了解D、已有具体的营养教育计划正确答案：B57、UL的主要用途是（）。A、作为健康个体营养素摄入量的目标B、检查个体摄入量过高的可能C、作为群体营养素摄入量的目标I）、评估人群中摄入不足的比例正确答案：B58、儿童少年应（）脂肪的摄取。A、不强调限制B、限制C、不主张供给D、增加正确答案：A59、C18 ： 0是（）oA、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C60、人体体格测量中最重要的指标为（）。A、皮褶厚度B、身高和体重C、腰围和胸围D、臀围正确答案：B二、多选题（共20题，每题1分，共
4、20分）1、胃吸收能力较弱，仅能吸收少量（）。A、碳水化合物B、水分C、脂肪D、酒精正确答案：BD2、糖尿病人血糖低于3. 4mmol/l时，可以出现低血糖反应，营养治疗处 理包括（）。A、饮白开水B、饮糖水C、饮淡牛奶D、供给馒头、饼干或水果正确答案：BD3、烟酸缺乏可出现（）典型症状。A、皮炎B、痴呆C、腹泻D、贫血正确答案：ABC4、营养教育是（）。A、形成科学合理的饮食习惯B、通过营养科学的信息进行交流C、帮助个体或群体获得营养知识D、以改善人民营养状况为目标正确答案：ABCD5、粪便用于营养学研究的意义包括（）。A、用于研究人体矿物质（如钙、铁、锌）的需要量B、用于监测体内矿物质随粪
5、便排泄情况C、用于测定人体蛋白质的需要量（氮平衡法）D、用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素E、用于评价食物蛋白质的营养价值（氮平衡法）正确答案：ABCDE6、职业纪律具有的特点包括（）。A、一定的强制性B、明确的规定性C、一定的弹性D、一定的自我约束性正确答案：AB7、糖尿病的预防包括（）。A、防治肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B、多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低C、不吃甜食和水果D、减慢生活节奏，减少精神紧张正确答案：ABD8、食物血糖生成指数的意义是（）。A、是衡量食物或膳食组成对血糖浓度影响的指标B、合理利用低血糖指数食物可保持血糖稳定C、血糖生
6、成指数以百分比表示D、血糖生成指数对血糖浓度无影响正确答案：AB9、糖尿病主要的特点有（）。A、空腹血糖调节受损B、慢性高血糖C、糖耐量减退D、三大产能营养素代谢紊乱正确答案：ABCD10、膳食史法的优点包括（）。A、可以进行具有代表性的膳食模式的调查B、样本量大C、使用人力多D、费用低E、不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式正确答案：ABDE11、粪便的保存方法有（）。A、0. 05mol/L硫酸保存B、冷冻保存C、冷藏保存D、固定保存E、运送培养基保存正确答案：ACDE12、下列属于纯热能的食物的是（）。A、植物油B、淀粉C、动物油D、薯类E、谷类正确答案：ABC13、由于钙缺乏造成的疾病和
7、症状包括（）。A、生长发育迟缓B、骨质疏松C、佝偻病D、肌肉痉挛E、奶碱综合征正确答案：ABCD14、人体能量消耗主要用于（）。A、体力活动B、食物热效应C、生长发育D、蛋白质互补作用E、基础代谢正确答案：ABCE15、饼干的理化指标检查包括（）。A、大肠杆菌B、酸价C、过氧化值D、致病菌E、碑正确答案：ABE16、营养干预的策略主要有（）。A、食物营养干预B、行为干预C、营养教育D、政策干预策略E、家庭干预正确答案：BCD17、不利于钙吸收的因素有（）。A、脂肪消化不良B、抗酸药、四环素等药物C、草酸盐、植酸盐D、膳食纤维E、膳食中脂肪含量过多正确答案：ABC18、黄曲霉菌在下列哪些食品中最
8、易产毒（）。A、面包B、玉米C、花生D、大米E、面粉正确答案：BCD19、新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发生率有关（）。A、糖耐量减低B、高胰岛素血症C、胰岛素抵抗D、神经管畸形正确答案：ABC20、有关玉米中的烟酸，说法正确的是（）。A、含量并不低B、为结合型C、用酸处理容易被机体利用D、用碱处理容易被机体利用正确答案：ABD三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、加醋可增加烹调过程中维生素的损失率（）。A、正确B、错误正确答案：B2、职业是以获得现金或宝物等报酬为目的（）。A、正确B、错误正确答案：A3、婴儿食物中的矿物质过多或过少都不适合与婴儿及肠道对渗透压的耐 受（）。A、
9、正确B、错误正确答案：A4、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性 贫血（）。A、正确B、错误正确答案：A5、人体有上皮组织、结缔组织、肌组织共三大类基本组织（）。A、正确B、错误正确答案：B6、相对黑木耳而言，银耳和黄蘑是高钾的食物（）。A、正确B、错误正确答案：A7、食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的（）。A、正确B、错误正确答案：B8、含锌最高的食物是牡蛎（）。A、正确B、错误正确答案：A9、孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度有关（）。A、正确B、错误正确答案：B10、脂肪是构成细胞膜的主要成分（）。A、正确B、错误正确答案：B11、营养性贫血多发生于4
10、岁以下的儿童（）。A、正确B、错误正确答案：B12、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡（）。A、正确B、错误正确答案：A13、标准人的平均某营养素摄入量二平均每人每日营养素摄入量+标准人 系数OoA、正确B、错误正确答案：B14、资料获得途径包括：收集现有的统计资料、访谈、专题讨论和调查 问卷（）。A、正确B、错误正确答案：A15、当人体缺乏维生素A时会引起脚气病（）。A、正确B、错误正确答案：B16、心血管系统包括心脏、动脉和静脉，淋巴系统包括淋巴和淋巴器官, 是血液循环的支流（）。A、正确B、错误正确答案：B17、甜菊糖昔是一种低热量甜味剂，具有抗糖尿病、健胃、调节胃酸、 促进新
11、陈代谢、消除疲劳的功效（）。A、正确B、错误正确答案：A18、道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准（）。A、正确B、错误正确答案：A19、儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人（）。A、正确B、错误正确答案：B20、植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收（）。A、正确B、错误正确答案：AB、营养素种类码C、食物的亚类编码D、食物的类别编码正确答案：D7、影响人体健康最重要的因素是（）。A、遗传因素B、社会条件C、个人生活方式D、自然环境正确答案：C8、不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。A、寒冷B、炎热C、精神紧张D、摄食过多正确答案：C9、蛋白质的生物学价值乘以消化率是（）。A、PE
12、RB、NPUC、NPRD、BV正确答案：B10、可促进锌吸收的有（）。A、高脂膳食B、乳糖C、维生素DD、植酸正确答案：C11、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（） mloA、150B、400C、200D、300正确答案：D12、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A、营养素摄入量B、食物来源C、餐次比例D、能量摄入量正确答案：C13、人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不 适于综合评价的是（）。A、膳食调查B、人体体格测量C、生化检验D、临床用药正确答案：D14、下列关于钙吸收描述正确的是（）。A、植酸盐促进吸收B、草酸盐抑制吸收C
13、、糖类抑制吸收D、膳食纤维无影响正确答案：B15、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后（）月开始。A、4 6B、35C、24D、57正确答案：A16、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A、人乳中蛋白质以乳清蛋白为主B、人乳中蛋白质含量比牛乳中蛋白质含量高C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主正确答案：A17、营养状况综合评价必须结合各项的检验来进行，以下不属于检验综 合评价的是（）。A、人体体格测量B、缺乏病症状C、膳食调查D、血生化检验正确答案：C18、乳母对铁的的需要主要用于（）。A、预防婴儿缺铁性贫血B、促进婴儿免疫力提高C、恢复孕期铁丢失D
14、、供给婴儿生长需要正确答案：C19、体内缺铁处于缺铁性贫血期表现为（）。A、运铁蛋白浓度升高B、血清铁浓度升高C、血红蛋白浓度下降D、出现临床症状正确答案：C20、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含 量丰富的食品更易产生。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、纤维素正确答案：A21、职业道德与人的事业的关系是（）。A、缺乏职业道德的人容易获得成功B、有职业道德的人一定能够获得事业成功C、事业成功的人往往具有较高的职业道德D、没有职业道德的人不会获得成功正确答案：C22、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。A、低血糖B、生长发育障碍C、肥胖D、腹泻正确答案：D23、6月龄以
15、下婴儿，每天通过母乳获得约（）mg的钙。A、500B、200C、300D、400正确答案：C24、发芽的马铃薯含有的有毒物质是（）。A、黄曲霉毒素B、伏马菌素C、亚硝酸盐D、龙葵素正确答案：D25、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A、氯化钾B、氯化钠C、氯化铁D、硫化锌正确答案：B26、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是（）。A、起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B、后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C、医学配方奶粉适合于所有婴儿D、起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下正确答案：D27、大肠主要吸收（）。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、水和无机盐正确答案：D28、蔬菜按其
16、结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类B、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类C、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类D、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类正确答案：B29、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。A、锌B、铁C、碘D、硒正确答案：D30、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉 制品呈鲜红色（）。A、亚硝酸钠B、红曲米C、亚硫酸钠D、觉菜红正确答案：A31、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是（）。A、n-6系列的a-亚麻酸和花生四烯酸，r3系列的EPA和DHAB、n-6系列的l亚麻酸和EPA,
17、n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的花生四烯酸和DHA, n-3系列的Y-亚麻酸和和DHAD、n-6系列的r-亚麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHA正确答案：D32、按WHO建议标准，体质指数BMI 30应判断为（）。A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦正确答案：B33、以下属于微量元素的是（）。A、钙B、钾C、锌D、氯正确答案：C34、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。A、钙和铁B、维生素D和铁C、必需氨基酸和钙D、长链多不饱和脂肪酸和铁正确答案：B35、下列属于专用小麦粉的是（）。A、饺子用小麦粉B、酥性饼干专用小麦粉C、馒头用小麦粉D、标准粉正确答案：D36、钙的最好食物
18、来源是（）。A、奶类B、蛋类C、肉类D、谷类正确答案：A37、正常人的血浆的PH值是（）。A、7. 457. 85B、5. 356. 35C、6. 357. 35D、7. 357. 45正确答案：D38、蔬菜不正确的烹调加工方法是（）。A、先洗后切B、现切现炒C、先泡后洗D、急火快炒正确答案：C39、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常血红蛋白变为（）而推动携 氧能力，导致组织缺氧。A、亚铁血红蛋白B、无铁血红蛋白C、缺铁血红蛋白D、高铁血红蛋白正确答案：D40、食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）。A、鱼类蛋白质B、大豆蛋白质C、鸡蛋蛋白质D、谷类蛋白质正确答案：C41、脂餐膳食是检查
19、（）的膳食。A、小肠对脂肪的吸收能力B、人体对脂肪的代谢情况C、胆囊及胆管的形态和功能D、检查高脂血症的膳食正确答案：C42、个人健康档案的基本资料不包括（）。A、人口学资料B、生活资料C、临床资料D、健康行为资料正确答案：B43、能促进肾小管对钙磷重吸收的维生素是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素PP正确答案：C44、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A、蛋奶类B、豆类及豆制品C、粮谷类D、肉、鱼、禽等正确答案：C45、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、精氨酸C、丝氨酸D、酪氨酸正确答案：A46、防止油脂酸败不可采取的措施为0。A、采用密封，不透光的容器B、低温储存C、控制油脂水分含量D、加入防腐剂正确答案：D47、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。A、豆腐B、整粒大豆C、豆浆D、豆芽正确答案：A48、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。A、鸡蛋蛋白质B、大米蛋白质C、牛乳蛋白质D、大豆蛋白质正确答案：A49、食品生产中质量等级最高的是：（）。A、天然食品B、无公害食品C、有机食品D、绿色食品正确答案：C50、苦杏仁中毒属于（）。A、肾脏毒B、有毒植物C、神经毒