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1、食品加工机械与设备复习考试题库（带答案）一、单选题1 . 0干燥器适用于干燥湿粉物料A、带式B、冷藏C、冻藏D、气流式答案：D2 .为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用。喷头。A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、Av B 和 C答案：C3 .如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。.A、胶体磨B、高压均质机C、离，L分禺机D、B和 C答案：B4 .混合式热交换器可用于（）。B、括板式换热器后面的管路C、名吉晶罐D、B和 C答案：C34 .列管式热交换器可用作。A、杀菌器B、冷凝器C、蒸发加热器D、A、B 和 C答案:D35 .所有喷雾干燥机中，只有0干燥雾化器才需要压缩空气A、开放式
2、B、带式C、气流D、离心答案：C36 .改变旋转方向，。泵不能获得反方向输送的效果。A、离心B、齿轮C、螺杆答案：B108 .工作时只能使用一块格板和一件绞刀。A、正确B、错误答案：B109 .花生、可可豆 腰果、杏仁等坚果最好用烤炉焙烤。A、正确B、错误答案:B110 .均质温度对均质效果影响不大。A、正确B、错误答案：B111 .蘑菇定向切片机的刀片为圆形。A、正确B、错误答案：A112 .螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。A、正确B、错误答案：A113 .常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热。A、正确B、错误答案：B114 .粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型。A、
3、正确B、错误答案：B115 .旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/soAs正确B、错误答案：B116 .搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。A、正确B、错误答案：B117 .胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。A、正确B、错误答案：B118 .由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。A、正确答案：B119 .一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。A、正确B、错误答案:A120 .一般不锈钢中的铭含量不超过28%OA、正确B、错误答案：A121 .压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象A、正确B、错误答案：A122 .冷冻浓缩可避免
4、芳香成分的损失。A、正确B、错误答案：A123 .净乳机与外界有3个管接口。A、正确B、错误答案：A124 .在复式磨粉机中，每一对磨辑组成一个独立的工作单元。A、正确B、错误答案：A125 .以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气A、正确B、错误答案：A126 .揉制面团只能用卧式捏合机。As正确B、错误答案：B127 .真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。A、正确B、错误答案：B128 . 一台电渗析器可采用多对电极。A、正确B、错误答案：A129 .间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。A、正确答案：B130 .如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以
5、采用碟式离心机进行分离。A、正确B、错误答案:B131 .带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。A、正确B、错误答案：A132 .振动磨在干法和湿法状态下均可工作。A、正确B、错误答案：A133 .离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢A、正确B、错误答案：B134 .对于热敏性食品来说，采用冷冻浓缩装置浓缩更有利。A、正确B、错误答案：A135 .机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。A、正确B、错误答案：A136 .常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段。A、正确B、错误答案：A137 .带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件。As正确B
6、、错误答案：A138 .轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备。A、正确B、错误答案：B139 .超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。A、正确B、错误答案：B140 .为了除去食品中病原体和毒素，食品对的热处理条件越强烈越好。A、正确答案：B141 .离心均质机的主要工作部件是一个高压均质阀。A、正确B、错误答案:B142 .斩拌机旋转剁刀的半径相同。A、正确B、错误答案：A143 .各种切丁机均对物料切割三次。A、正确B、错误答案：A144 .冲压成型设备的压片机三对压辐的转速依次增大。A、正确B、错误答案：A145 .自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。A、正确B、错
7、误答案：B146 .带式输送机的输送带对耐磨性能没有要求。A、正确B、错误答案：B147 .重力式卸料适用于流动性不太好的粉状物料及潮湿物料。A、正确B、错误答案：A148 .严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。As正确B、错误答案：A149 .卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。A、正确B、错误答案：B150 .压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象。A、正确B、错误答案：A151 .流动性较好的面糊料不易采用拉花成型方式。A、正确答案：A152 .输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。A、正确B、错误答案:A153 .带式真
8、空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥A、正确B、错误答案：A154 .螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。A、正确B、错误答案：B155 .所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。A、正确B、错误答案：A156 .带式输送机的最大输送距离为20m。A、正确B、错误答案：B157 .绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。A、正确B、错误答案：B158 .设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。A、正确B、错误答案：A159 .斩拌机旋转剁刀的半径相同。As正确B、错误答案：B160 .鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。A
9、、正确B、错误答案：B161 .液体和固体原料均可用注模方式成型。A、正确B、错误答案：A162 .由于冷冻浓缩在低温下进行，因此有较好的贮藏稳定性。A、正确37 .许多果蔬原料采用（）进行分级。A、重量原理B、筛分原理C、密度差D、答案：D38 .某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为（）A、撒入式,重力式B、挖取式,重力式C、撒入式,离心式D、挖取式,离心式答案：D39 .具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越0 oA、大,大,B、小,大,大,C、大,小,小,D、小,小,小,答案：B40 .加热管内径为40mm的升膜式蒸发
10、器，其高度至少有（）_moA、4答案：B163 .液体食品UHT系统中只能用蒸汽作换热介质。A、正确B、错误答案:B164 .冷冻干燥时应先抽真空，后冻结。A、正确B、错误答案：B165 .根印式饼干成型机成型时不产生边角余料。A、正确B、错误答案：A166 .无篮式杀锅中，罐头的放置是无序的。A、正确B、错误答案：A167 .斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。A、正确B、错误答案：A168 .蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。A、正确B、错误答案：B169 .从油料种子榨取植物油，可选用板式压榨机。A、正确B、错误答案：A170 .超低温制冷剂冻结装置没有制冷循环系统。As正确B、
11、错误答案：A171 .原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。A、正确B、错误答案：B172 .流化床干燥器与喷雾干燥器相比,不需要粉尘回收装置A、正确B、错误答案：B173 .在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩（循环）环。A、正确答案：A174 .所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气A、正确B、错误答案:A175 .压力喷雾用的雾化压力范围在0. 22MPaA、正确B、错误答案：B176 .鼓型搅拌桨常用来调制糖浆、饴糖等物料。A、正确B、错误答案：B177 .对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。A、正确B、错误答案：B178 .挤模成型设备只能用于软料。A、正确
12、B、错误答案：B179 .植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。A、正确B、错误答案：A180 .蘑菇定向切片机的刀片为圆形。A、正确B、错误答案：A181 .用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。A、正确B、错误答案：A182 .高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。A、正确B、错误答案：B183 .冲压成型设备的压片机三对压辐的转速依次增大。A、正确B、错误答案：A184 .均质温度越高越好。A、正确答案：B185 .辐切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干。A、正确B、错误答案:B186 .板框过滤机可作连续操作。A、正确B、错误答案：AB、6C、8D、20答案：A41 .比重去
13、石机去杂的主要原理是。A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有答案:A42 .旋转刮板式热交换器可用在OA、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和 C答案:A43 .锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是()A、破碎机入料形式B、锤子质量C、出料格栅间隙D、产品坚硬程度答案：C44 .灌装包装线常采用()带式输送机输送容器。A、链板B、网C、橡胶D、塑料答案：A45 .板式热交换器可用作0 oA、杀菌器B、冷凝器C、蒸发加热器D、A和C答案：A46 .气流干燥器的干燥管一般在0 m或以上。A、5B、7C、8D、10答案：D47 .在所有热
14、交换器中，O热交换器的密封圈最少。A、板式B、套管式C列管式D、A和 B答案：C48 .生产乳粉不可采用（）式干燥机。A、滚筒B、喷雾C、网带D、气流答案：C49 .内外相密度相差不大的乳状液可用。式离心机进行离心分离。A、过滤B、碟C、沉淀D、B和 C答案：B50 .如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。A、胶体磨B、高压均质机C离，L分离机D、B和 C答案：B51 .静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。A、水柱高度B、供应的蒸汽压力C、供应的蒸汽温度D、水温答案:A52 .立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。A、作行星运动B、A、C 和 DC、在圆周方向有相对运动D、径
15、向位置不变答案：C53 .下列有关双级压缩制冷系统的说法中，0是不正确的。A、获得更低的蒸发温度B、需中间冷却器C、不必用两台压缩机D、必须用两台压缩机答案：C54 .食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。A、分离效果差B、结垢清洗困难C、流动阻力大D、影响真空度 答案：B55 .在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是0A、旋风式过滤器B、布袋式过滤器C、容积式过滤器D、都只能用于气料分离答案：A56 .生产乳粉不可采用（）式干燥机。A、滚筒B、喷雾C、网带D、气流答案：C57 .具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越。则剪切力越（）而挤压 力越
16、（）。A、小，大，大，大B、小，大，大，小C、大，小，小，小D、小，小，小，大答案：B58 .下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现0A、冷凝器B烝汽喷射泵C、换热器D、热风分配器答案：D59 .相对而言，金属探测器探测0较困难。.A、铁B、铜C、铝D、不锈钢答案:D60 .卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，()A、在锅内上方B、也可供压缩空气C、也可供冷却水D、不可供冷却水答案：C61 .在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是()的浮在上层，依次分层A、比重小、体积小B、比重小、体积大C、比重大、 体积小D、比重大、 体积大答案：B
17、62 .冷冻干燥系统中需要低温的场所有。A、真空泵冷却B、物料冻结C、冷阱D、B 和 C答案：D63 .真空蒸发系统中的不凝性气体来自于。A、料液B、加热蒸汽C、冷却水D、A 和 C答案：C64 .下列杀菌设备，。为间歇式。A、轨道回转式B、静水压式C、水封式D、淋水回转式答案：D65 .下列热交换器中，0最适用于黏稠物料。A、板式B、螺旋板式C、列管式D、旋转刮板式答案：D66 .食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、开放式B、封闭式C、半封闭式D、半开式答案：A67 .下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是0 oA、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机答案:D68
18、 .制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。A、等焰B、等熔P w日V -rj- /UHD、等压答案：BA、冷凝二次蒸汽B、UHTC、除去不凝性气体D、A和 B答案：D5 .无菌包装机常用()对软包装材料进行灭菌处理。A、过氧化氢溶液B、无菌空气G过氧乙酸D、蒸汽答案：A6 .制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度()关，与环境温度。关。A、有，有B、无，无C、有，无D、无，有答案：C7 .下列几种真空装置中，0产生的真空度最易受季节影响。A 蒸汽唉射泵B、水力喷射泵C、干式真空泵D、水环真空泵69 .在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现
19、是0的浮在上层，依次分层A、比重小、 体积小B、比重大、 体积大C、比重大、体积小D、比重小、体积大答案：D70 .利用CIP对O进行清洗不需要用喷头。A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器答案：A71 .离心泵的流量，可以通过()调节。.A、转速B、叶轮直径C、阀门D、A、B 和 C答案：D72 .()干燥设备必须配备粉尘回收系统。A、喷雾B、流化床C气流D、Av B 和 C答案：D73 .果蔬预煮机一般采用（）输送物料。.A、网带式输送机B、螺旋输送机C、斗式输送机D、A和 B答案：D74 .自动洗瓶机，可同时采用。A、喷洗和刷洗B、浸洗和刷洗C、浸洗和喷洗D、清洗和刷洗答案：C
20、75 . 0喷雾干燥设备必须配备压缩空气。A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和 C答案：A76 .目前。清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。A、立体B、滚筒C、等温D、等压答案:B77 .当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴0时，需要在罐壁上装挡板。A、重合B、垂直C、平行D、斜交答案：A78 .双级压缩制冷系统需要。个膨胀阀和0个蒸发器。A、1, 2B、1, 1C、2, 1D、2, 2答案：C79 .大批量片状物料可用0干燥器进行干燥。A、洞道式B、网带式C、气流答案：D80 .需要预热到接触沸点进料的蒸发器有。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A 和 B答案：B81 .()式干燥机可
21、用于生产脱水蔬菜。A、滚筒B、喷雾C、网带D、气流答案：C82 .料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是()。A、离心薄膜式B、升膜式C、降膜式D、外加热强制循环式答案：A83 .冷库容量在0 t以上的冷库属于大型冷库。A、 1000B、 2000C 3000D、 5000答案：D84 .食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）A、分离效果差B、结垢清洗困难C、流动阻力大D、影响真空度答案：C85 .旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。A、对流混合B、剪切搅拌C、扩散混合D、折叠挤压答案：C86 .在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是OA、中间轴式B、B和C两选
22、项都很常用C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、齿轮式答案：C87 .饼干成型机中的饼干坯料常用0带输送，而在烘烤炉中则一般用0带输送A、钢，布B、布，钢G橡胶，钢D、钢，橡胶答案：B88 .制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。A、等焰B、等烯P 空旧 v -rj- /UHD等压答案：B89 .下列热交换器的加热面积调整较方便0。A、板式B、套管式C、旋转刮板式D、A和B答案:D90 .食品工业喷雾干燥系统常采用。流方式。A、并B、逆C、混D错答案：A91 .带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥A、真空B、喷雾C、液状D、气流答案：C92 .流化床干燥器与（）干燥器相比，需要粉尘回收装置A、水
23、B、乙二醇溶液C、喷雾D、B和 C答案：C93 .列管式热交换器可用作（）。A、杀菌器冷凝器C、蒸发加热器D、A、R 和 C答案：D94 .用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。A、叶片式B、实体C齿形D、带式答案:B95 .锤击式粉碎机可从。方向进料。A、切向B、轴向C、径向D、A、B 和 C答案：D96 .下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。A、冷凝器B、烝汽唉射泵C、换热器D、热风分配器答案：D97 .一冷库冷间的温度为-23,此冷间可能是0间。A、速冻B、冷藏答案：D98 .输送肉糜可以采用。泵。.A、滑板B、离心C、螺杆D、柱塞答案：C99 .所有喷雾干燥机中，只有（）干燥
24、雾化器才需要压缩空气A、离心B、气流C、干式真空泵D、水环真空泵答案：B100 .氨蒸发制冷机系统中，油分离器一般装在（）之间。A、冷凝器与膨胀阀B、膨胀阀与蒸发器C、蒸发器与压缩机D、压缩机与冷凝器答案：D101 .一般食品用喷雾干燥设备是（）的。A、封闭式B、半封闭C开放D、无菌答案：C102 .为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和 BD、提高空气流量答案：C103 .食品工业用的喷雾干燥机大多为。A、无菌式B、半开式C、封闭式D、开放式答案：D104 .制冷机的输入功率为3. 5kW,制冷量为3 （美国）冷吨,则其制冷系数约为OA、2B
25、、3C、3.5D、1.2答案：B105 .（）干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥答案：C8 .蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。A、水力喷射泵B、烝汽喷射泵C、水环式真空泵D、往复式真空泵答案：A9 .下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A、烝汽唉射泵B、水力喷射泵C、干式真空泵D、水环真空泵答案：B10 .制冷机的制冷量与（）无关。A、蒸发温度B、冷凝温度C、被冷冻食品D、制冷剂种类答案：D11 .将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。A、过滤B、碟A、真空B、喷雾C、气流D A 和 C答案:A106 .滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是OA、对流B
26、、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在答案：B107 .升膜式蒸发器一般采用0流方式加热。A、顺B、逆C、混D、错答案：B108 .混合式热交换器可用于（）。A、冷凝二次蒸汽B、UHTC、除去不凝性气体答案：D109 .利用CIP对()进行清洗不需要用喷头。A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器答案：A110 .降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有O mA、10B、50C、150D、300答案：D111 .果蔬预煮机一般采用()输送物料。.A、网带式输送机B、螺旋输送机C、斗式输送机D、A和 B答案：D112 .()式干燥机可用于生产脱水蔬菜。C网带D、气流答案：C113 .需
27、要预热到接触沸点进料的蒸发器有。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和 B答案：D114 .在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是()A、布袋式过滤器B、旋风式过滤器C、容积式过滤器D、都只能用于气料分离答案：B115 .料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是0。A、带搅拌夹层式B、升膜式C、降膜式D、板式答案：A116 .生产干淀粉可采用()式干燥机。A、滚筒B、喷雾C、气流D A 和 C答案:A117 .冷冻干燥系统中的加热系统用于。A、提供升华热B、提供熔解热C、A和 DD、提供冷阱化霜热答案：C118 .以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是。A、平桨式B、涡轮式C
28、、推进式D、以上三种都不是答案：C119 .用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时,对加热蒸汽的洁净程度要求高。A、板式B、蒸汽喷射式C、蒸汽注入式答案：D120 .为了使离心泵正常运行，开机前必须保证O .A、关闭出口阀B、泵内灌满料液C、将泵的料液排出D、A 和 C答案：B121 .蒸发系统中，。是主要用来抽不凝性气体的装置。A、水力喷射泵B、烝汽喷射泵C、水环式真空泵D、往复式真空泵答案：A122 .锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是0A、破碎机入料形式B、锤子质量C、出料格栅间隙D、产品坚硬程度答案：C123 .下列杀菌设备，（）为间歇式。A、轨道回转式
29、B、静水压式C、水封式D、淋水回转式答案：B124 .用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与。相连接。A、机械真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、A 和 B答案：D125 .比重去石机去杂的主要原理是0A、尺寸上的筛分B、比重上的自动分级C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有答案：B126 .冷冻真空干燥系统的0装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、冷阱B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和 C127,螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节0加以控制。A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D A B C答案：D128 .螺杆泵的输出压头与螺杆的0有关。A、气温B、烝汽喷射泵C、水力
30、喷射泵D、长度答案：D129 .从油料种子榨取植物油，可选用。压榨机。A、螺旋B、辐式C、板式D、带式答案：C130 .在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式B、齿轮式C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、B和C两选项都很常用答案：C131 .以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气0净化空气A、压力B、容器大小C、A 和 BD、过滤器答案：D132 .小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。A、螺旋输送式热烫机B、刮板输送热烫机C、夹层锅D、水泥池答案：C133 .下列关于软包装食品杀菌的说法中，。不正确。A、可用立式杀菌锅B、只能用卧式杀菌锅C、需用多孔浅盘装D、需要
31、反压杀菌答案：B134 .滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是0A、对流B辐射C、传导D、以上三种均以相当的比例存在答案：C135 .通常，卧式杀菌锅可用于。A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却D、B 和 C答案:C136 .混合式热交换器可用于0。A、冷凝二次蒸汽B、UHTC、除去不凝性气体D、A和 B答案：D137 .在所有热交换器中，。热交换器的密封圈最少。A、板式B、套管式C、列管式D、A和B138 .连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。A、杀菌室的大小B、罐头的放置方式C、压缩空气压力D V冷却水温答案：B139 .下列物料中，。不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。A、蛋白质
32、水解物B、酵母C、动物血液D、蛋黄答案：A140 .饼干成型机中的饼干坯料常用0带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送A、钢，布B、布，钢C、橡胶，钢D、钢，橡胶答案：B141 .以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。A、平桨式B、涡轮式C沉淀D、B和 C答案：A12 .以下真空充气包装机中，。还可进一步分为单盖型和双盖型。A、台式B、双室式C、单室式D、斜面式答案：B13 .较粘稠的料液可以用0泵输送。.A、离心B、齿轮C、螺杆D、B和 C答案：C14 .布袋过滤器可以装在0塔（箱）内A、干燥B、垂直C、平行D、斜交答案：A15 .以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设
33、备的是（）C、推进式D、锚式答案：C142 .打浆机对物料的打碎程度与()关系最小。A、物料的成熟度B、刮板的导程角C、刮板宽度D、刮板与筛网的间距答案：C143 .为了使离心泵正常运行，开机前必须保证0 .A、关闭出口阀B、泵内灌满料液C、将泵的料液排出D、A和 C答案：B144 .打浆机对物料的打碎程度与0关系最小。A、物料的成熟度B、刮板的导程角C、刮板宽度D、刮板与筛网的间距答案：C145 .下列热交换器中，()最适用于黏稠物料。A、板式B、螺旋板式C、列管式D、旋转刮板式答案:D146 .黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用0换热器。A、旋转刮板式B、管式C、板式D、B和答案：A14
34、7 .饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用0带输送A、钢,布B、布，钢C、橡胶,钢D、钢，橡胶答案：B148 .下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、静水压式B、浸水回转式C、无篮式D、淋水回转式答案：C149 .料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是。A、离心薄膜式B、升膜式C、降膜式D、外加热强制循环式答案：A150 .下列载冷剂中，不能在0以下使用的是（）。A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和 C答案:C151 .用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。A、叶片式B、实体C、齿形D、带式答案：B152 .螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节O加以控制。A、
35、螺旋转速B、热烫水温C螺旋螺距D A、B C答案：D153 .当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴。时，需要在罐壁上装挡板。A、重合B、垂直C、平行D、斜交答案:C154 .旋转刮板式热交换器可用在0。A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和 C答案：A155 .下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“。”是正确。A、须靠近冷凝器B、须靠近压缩机C、须靠近膨胀阀D、不能装在水槽中156 .制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的复制答案：A157 .食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）A、分离效果差B、结垢清洗困难C、流动阻力大D、影响真空度答
36、案：C158 .直管气流干燥器的干燥管一般在。m或以上。A、5B、7C、8D、10答案：D159 .滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。A、蒸汽B、过热蒸汽C、热空气D、过热水答案：C160 .输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或（）螺旋输送机。A、螺旋式B、套管式C、旋转刮板式D、叶片式答案：D161 .制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程。A、等焰B、等嫌CW日 ,/nnD、等压答案：A162 .下列关于软包装食品杀菌的说法中，。不正确。A、可用立式杀菌锅B、只能用卧式杀菌锅C、需用多孔浅盘装D、需要反压杀菌答案：B163 .冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。A、提供升华热B、提供熔解热
37、C、A和 DD、提供冷阱化霜热答案：C164 .灌装包装线常采用。带式输送机输送容器。A、链板B、网C、橡胶D、塑料答案:A165 .一般可根据()进行搅拌器型式的选择。A、料液黏度B、容器大小C、A和 BD、容器的高度答案：D166 .()过滤机可作连续操作。A、板框B、真空C、离心D、B 和 C167 .汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮0方式封口。A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B答案：D168 .立式杀菌锅的辅助装置不包括。A、杀菌篮B、电动葫芦C、空气压缩机D、杀菌车答案：B169 .某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于。型冷藏库。A、大B、大中C、中
38、小D、小答案：C170 .为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。A、鼓风式B、刷洗式C、滚筒式D、淋洗式答案：D171 .带式压榨机使用（）条压榨带。A、1B、2C、3D、4答案：B172 .在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作 用的辅助设备是。A、大气式冷凝器B、表面式冷凝器C、蒸汽喷射器D、往复式真空泵答案：C173 .用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与0相连接。A、机械真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、A和 B答案：D174 .“冷吨”的英文缩写为0。A、RTB、T. R.C、TORD、FR答案:A175 .CIP清洗效率与O关系最小。A、洗液有效浓度B
39、、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状答案:D176 . SIP是对设备进行就地。的意思。A、加压B、升膜C、降膜D、杀菌答案：D177 .悬辑盘磨机的进料粒度（）。A、在3040mm之间B、在44125 nm之间C、在 88150um 之间D、150 |i mA、刮板式蒸发器B、离心式蒸发器C、盘管式蒸发器D、以上三种都是答案:C16 .螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。.A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D A B C答案：D17 .在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）A、64. 65PaB、6
40、46. 5PaC、 6465PaD、都不对答案：B18.为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。A、反渗透B、超滤C、电渗析答案：A178 .以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是。A、平桨式B、推进式C、涡轮式D、以上三种都不是答案：B179 .为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A 和 BD、提高空气流量答案：D180 .一般食品用喷雾干燥设备是O的。A、封闭式B、半封闭C、开放D、无菌答案：C181 .小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。A、螺旋输送式热烫机B、刮板输送热烫机C夹层锅D、水泥池答案：C182 .需要用进料泵进料的真空蒸发器有0。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、带搅拌夹层式答案：C183 .下列载冷剂中，不能在0以下使用的是。A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和 C答案：C184 .旋转容器式混合机中的主要混合作用是。Ax对流混合B、扩散混合C、剪切搅拌D、折叠挤压答案：B185 .为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A 和 BD、提高空气流量答案:C186 .下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。