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1、雪冬寻味清香四溢的黄金玉米羹一等奖创新教案-高 中上学期劳动技术雪冬寻味清香四溢的黄金玉米羹教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美, 还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。二、教学目标1、了解黄金玉米羹的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习黄金玉米羹的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。 它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣
2、咸之五味，更可调 和出人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材玉米玉蜀黍（学名：Zea mays L.）是禾本科、玉蜀黍属植物，俗称 玉米。一年生高大草本。秆直立，通常不分枝，高一4米。叶鞘具横白砂糖制作指导1 .炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，
3、就可解咸；2 .糖很容易生蝇，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。白糖营养信息营养素含量（每100克）：热量（大卡）396. 00、碳水化合物 （克）98. 90黄金玉米羹食材和调料：玉米面四五勺、白糖两勺、鸡蛋两个金黄玉米羹的做法与步骤加适量水把玉米面搅拌，揉成面团3 .锅里加两大碗水烧开，拿个碗取一大勺开水，挖四五勺玉米 面倒碗里，用筷子搅散溶开。4 .一手拿碗往锅里倒，另一手用筷子插锅里不断搅拌，稍后加 两勺白糖。5 .大火烧开，转中小火，保持沸腾，锅盖可以盖上，中间搅个 两三次，防止粘锅。6 .煮到粘稠，将打散的鸡蛋倒入。还是一手拿碗缓缓倒，另 一手用筷子快速搅。7 .勺子是这样的，普
4、通汤勺，一勺就是一平勺，一勺白砂糖约 10g.可以放几粒花生试试。黄金玉米羹玉米中含有大量植物纤维，能促进身体排毒，降低胆固醇；玉米 含有的维生素E具有活化细胞的功能，可以延缓衰老；玉米中还有大 量维生素C,可提高免疫力，故此汤特别适合高血压、高血脂者饮用。材料：豌豆2大勺、胡萝卜半根、鸡蛋2个、葱3片、姜1片、玉米粒 1碗、牛奶半杯、枸杞1大勺、水淀粉1大勺调料：盐1小勺、糖1小勺做法：1 .豌豆、玉米粒放入热水浸泡，捞出、过凉，备用。2 .胡萝卜去皮、切成小粒；鸡蛋打散成蛋液，备用。3 .锅中加1大勺油，中火烧热，下入葱、姜爆香，放入胡萝卜粒 煽炒。4 .接着再加入玉米粒和豌豆炒匀。5 .
5、炒至食材表面油亮时，加入清水、牛奶、盐，搅拌均匀，用大 火煮沸。6.然后撒入枸杞和糖，再缓缓倒入鸡蛋液，略微搅拌，淋入水淀 粉勾焚即可。黄金玉米羹用料：水果甜玉米150g、牛奶适量、淡奶油适量淀粉、白糖适量步骤1准备食材步辍2水开加入适量白糖，倒入玉米粒煮熟。步骤3喜欢奶香味的可适当兑些牛奶和淡奶油步骤4勾重英步骤5然后迅速把搅匀的鸡蛋液转圈倒入锅内即可黄金玉米羹主料：玉米一条牛奶200ml鸡蛋两个辅料：白砂糖适量玉米淀粉适量 火腿肠50g制作工艺：1、玉米、火腿场、玉米淀粉2、里面有浆的玉米，很嫩很甜3、把玉米用小刀剥下来4、料理机里加入200nli牛奶5、加入玉米粒6、打碎，不要打得太碎7
6、、玉米淀粉加清水调成淀粉液，2个鸡蛋放碗里打匀8、起锅，锅里加点清水烧开9、把牛奶玉米糊糊放锅里煮至玉米碎，觉得稠了，加些清水拌10、加入火腿肠粒11、加入白糖12、把淀粉倒入锅里13、看锅里稠了之后慢慢地淋入鸡蛋液，蛋液淋完后，搅匀即可 小贴土1、做这个玉米羹，玉米粒不用太多，太多的话容易糊锅2、如果玉米够多的话，在锅里就自己有淀粉的黏稠现象，那样 就不用淀粉了3、不过最好是少点玉米粒做出来更加出色，太稠了很容易糊锅 的五、教学总结这节课我们已经学习了黄金玉米羹的做法步骤和有关食材的知 识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识
7、。享受生活，收获 幸福！六、教学反思脉；叶舌膜质，长约2毫米；叶片扁平宽大。顶生雄性圆锥花序大型， 雄性小穗李生，长达1厘米。颖果球形或扁球形，一般长5-10毫米。 花果期秋季。原产于中美洲和南美洲。全世界热带和温带地区广泛种植。玉 蜀黍的营养价值较高，是优良的粮食作物；也是食品、医疗卫生、轻 工业、化工业等的不可或缺的原料之一。2018年8月，财政部、农 业农村部、银保监会印发通知，将玉蜀黍作物制种纳入中央财政农业 保险保险费补贴目录。营养价值玉蜀黍中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5T0倍，在所 有主食中，玉蜀黍的营养价值和保健作用是最高的。玉蜀黍中含有的 核黄素等高营养物质，对人体是十
8、分有益的。值得注意的是，特种玉蜀黍的营养价值要高于普通玉蜀黍，鲜玉 蜀黍的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老玉蜀黍高很多。药用价值据本草纲目记载：玉蜀黍种出西土，甘平无毒，能调中开胃。 玉蜀黍的花粉、胚芽中还含有大量的维生素E和玉蜀黍黄酮，经常食 用玉蜀黍制品可延缓人体衰老，增强人的体力和耐力。玉蜀黍果糖浆 能防止牙龈出血，对心血管疾病的治疗具有辅助功效。将玉蜀黍变性 淀粉涂于人体烧伤处可使患处不产生疤痕。玉蜀黍淀粉还是良好的生 产青霉素的培养基。氧化后的玉蜀黍右旋糖制成的山梨醇膏，可用于 制备抗坏血酸片剂。玉蜀黍还有美容瘦身的作用。与大豆、小麦相比， 玉蜀黍的脂肪、蛋白质含量较低，碳水
9、化合物含量较高。玉蜀黍须玉蜀黍须又称“龙须”，有广泛的预防保健用途，故有着“一根 玉蜀黍须，堪称二两金”之说。玉蜀黍须中含有粗纤维、粗蛋白、多糖和粗脂肪。不同品种、不 同时期玉蜀黍须的化学成分发生了很大变化。玉蜀黍须中总酚和总花 青素的含量在其乳熟期时达到最高，抽丝期的总黄酮含量和抗氧化活 性最高，但是甜玉蜀黍和白玉蜀黍总酚、总黄酮的含量和抗氧化活性 都在吐丝时期最高。研究表明，玉蜀黍须的水提物可以减小体内草酸钙结晶的体积； 而玉蜀黍须中黄酮提取物可明显降低痛风性关节炎模型大鼠的关节 肿胀程度，具有抗痛风作用。通过抑制a -淀粉酶和a -葡萄糖甘酶抑制葡萄糖摄入来控制餐 后高血糖被认为是治疗T
10、2DM和相关并发症的有效方法。富含酚类和 黄酮类化合物的玉蜀黍须提取物常被报道为a -淀粉酶及。-葡萄糖 普酶的抑制剂。玉蜀黍须乙酸乙酯萃取物能够显著降低过氧化氢或甲 氧乙二醛诱导的活性氧水平，降低大鼠胰腺B细胞活力，抑制细胞增 殖，改善胰岛素、葡萄糖激酶和胰腺十二指肠同源盒-1的mRNA表达， 增强葡萄糖刺激胰岛素分泌，从而调节血糖。研究表明，玉蜀黍须的水提取物不仅可以降低高脂血症小鼠的血 糖，还可以改善血脂和血液流变学；玉蜀黍须中的总黄酮可显著降低 高脂血症大鼠的血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平, 增加高密度脂蛋白胆固醇水平。玉蜀黍皮玉蜀黍皮主要成分中膳食纤维占含量最高。但是
11、，由于玉蜀黍皮 的口感粗糙、水溶性差，不受大众欢迎，并且膳食纤维成分未被充分 利用，导致浪费。玉蜀黍膳食纤维的具有降血脂，降血压，降低肠道 疾病的可能等作用。生态价值玉蜀黍秸秆秸秆粉碎还田，可通过土壤中微生物作用，缓慢分解并释放出土 壤中的矿物质营养，可以被作物吸收利用，分解过程中形成的有机物 和腐殖质可以为土壤中微生物和土壤生物提供原料，从而可有效地改 善土壤结构，并提高土壤肥力。玉蜀黍秸秆加工后作为饲料被利用产 生的副产品粪便是很好的农田原料。直接利用秸秆资源制备沼气可有 效的缓解农村能源短缺问题。粉碎玉蜀黍秸秆后，按一定比例加入磷 肥、氨肥、石灰和水，进行发酵。发酵的熟料装袋可用于生产食
12、用菌， 如鸡腿菇、蘑菇等，生物转化率可达到70-100%,废弃物可用作农家 肥。玉蜀黍秸秆新型饮料，色泽鲜明，有秸秆特殊的香气，酸甜可口 的特点，并具有优良口感和均匀的组织状态。饲用价值玉蜀黍桔秆作为家畜饲料是秸秆中一种最为高效的利用方式，并 可以带来一定的经济效益。玉蜀黍的籽粒、茎的营养丰富，是各种家 畜的优质饲料。每生产1千克猪肉需要5.6千克玉蜀黍籽粒，1千克 牛肉需10千克。100千克玉蜀黍籽粒相当于135千克的燕麦，125千 克的高粱，130千克的大麦。是肉牛、奶牛、马、羊、猪、禽类和鱼 类不可缺少的饲料。玉蜀黍整个植株都可饲用，利用率达85%以上, 是著名的“饲料之王二玉蜀黍的粗蛋
13、白质含量5-10%,纤维素少， 适口性好；各种家畜都喜食。玉蜀黍籽粒中赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸 含量不足，一般含赖氨酸0.2-0. 5%,国外育出的品种有的高达5%。 玉蜀黍各个部分所含氨基酸成分不同、以籽粒最为丰富。玉蜀黍的微 量元素也很丰富。据测定玉蜀黍籽粒中含维生素A906. 72毫克/千克 维生素B1 0. 934毫克/千克，维生素B2 0.272毫克/千克，维生素 E5. 073毫克/千克，胡萝卜素1.3-2毫克/千克，核黄素3. 7-6. 3毫 克/千克。据北京农业大学测定。玉蜀黍的有机物质消化率较高。玉 蜀黍在发达国家85%作为饲料，籽粒为猪、鸡、奶牛、肉牛的精料。 青刈和青贮玉蜀
14、黍，是奶牛必不可少的饲料。随着生产的发展，玉蜀 黍作为饲料作物在中国的地位日趋重要。经济价值子粒加工应用玉蜀黍子粒由表皮、胚乳、胚芽、根冠四部分组成。依据其结构 特性，其深加工分为干法和湿法两种。干法是指干磨玉蜀黍，产品主 要用于各类食品、饲料和发酵工业。湿加工是采用物理方法将玉蜀黍 子粒分为玉蜀黍浆、玉蜀黍淀粉、玉蜀黍胚芽、玉蜀黍秋质蛋白及皮 层纤维等五种产品，其中玉蜀黍淀粉为主要产品，可以直接食用或再 加工，所有这些产品广泛用于食品、纺织、造纸、化工、医药、建材 等行业。玉蜀黍淀粉的主要特点如下：直链淀粉含量较高，可达28猊糊 化温度高(62-72),具有较好的抗剪切能力；颗粒紧密；脂类化
15、合 物含量多，易形成直链淀粉-脂类化合物。淀粉约占玉蜀黍籽粒干重 的70%左右，是玉蜀黍籽粒的重要组成部分。利用物理、化学等方法 可以将淀粉转化为低分子化合物或高分子聚合物，可以作为良好的加 工原料。玉蜀黍淀粉的提取技术主要有干法和湿法2种加工方法。与 干法相比，湿法由于其加工出的产品更纯净，副产品更容易回收，可 操作性强，更能满足市场需要，方便深加工，因此湿法是玉蜀黍加工 所采用的的主要加工方式。玉蜀黍蛋白粉：玉蜀黍蛋白的主要存在形式有玉蜀黍醇溶蛋白、 玉蜀黍谷蛋白2种，它们都是水不溶性蛋白。玉蜀黍醇溶蛋白湿润性、 黏结性、持水力、成膜性良好，可以作为药片的包衣，隐藏药片本身 的气味，也能够
16、使药片的坚硬程度增强一倍之多，还有防潮、防静电、 保鲜、抗氧化和一定的抑菌作用，使其在食品、药品和生物降解行业 具有良好的发展潜力。玉蜀黍胚芽制油：玉蜀黍胚芽油亦称玉蜀黍油，是玉蜀黍油经脱 酸、脱胶、脱磷、脱色、脱蜡和脱臭精炼制成的。每100千克玉蜀黍 含8-10千克胚芽，每100千克纯胚芽含35-40千克油脂，是大豆含 油量的2倍。通常玉蜀黍油颜色为金黄、呈透明状，有新鲜玉蜀黍的 香味。与花生、菜籽和葵花籽油相比，玉蜀黍油含有更高的营养价值， 其蛋白质、矿物质、卵磷脂、维生素A、D、E等含量十分丰富，还含 有30%的油酸、57%的亚油酸等，在婴幼儿生长、心脑血管疾病的防 治以及抗衰老等方面具
17、有显著功效，对防治夜盲症、干眼病以及治疗 支气管扩张、皮炎等具有良好功效，最新的研究表明，玉蜀黍胚芽油 还有一定的抗癌作用。玉蜀黍淀粉制糖：中国淀粉制备的糖类产品多达24个，如销量 很高的木糖醇、麦芽糊精、麦芽糖饴、液体葡萄糖等，特别是木糖甜 度高，不会导致踽齿，被广泛用于口香糖、糖果、饮料等的制作当中。 淀粉糖的重要产物结晶葡萄糖，也随着淀粉糖的发展而逐渐在化工、 发酵、食品、医药等行业中发展。随着生物水解技术的研究，已经完 成了酶酸法到双酶法的技术转变。玉蜀黍淀粉酿酒：根据生产实践，玉蜀黍淀粉适合于酿造淡爽型 啤酒和高辅料的啤酒，与大米生产的啤酒口感差异并不明显，比大米 的消耗量低。玉蜀黍
18、淀粉的脂肪、蛋白质含量很低，使用玉蜀黍淀粉 可显著延长啤酒的储藏期，降低啤酒的色度，提高啤酒气味的稳定性。 张宁等通过对玉蜀黍进行发芽、去脐、干燥，得到处理后的玉蜀黍芽， 再利用玉蜀黍发芽过程中的水解酶系，进一步降低了玉蜀黍中的脂肪 含量。玉蜀黍淀粉溶解性较强，可全部转化为可溶性物质，因此能被 高效利用。应用于石油化工：汽油在加入燃烧值较高的乙醇后，能使汽油更 加充分地燃烧，减少污染物CO和S02的排放，从而改善大气环境。 作为一种可再生的清洁能源，燃料乙醇利用玉蜀黍（或其他谷物、糖 类等）作为原材料，利用生物发酵的原理，生产出纯度超过99.5%的 无水乙醇，将燃料乙醇与汽油以恰当的比例混合，
19、制作出乙醇汽油。 除了制作燃料，玉蜀黍还可以用于修复遭受石油污染的土壤。将化学 合成、微生物产生以及通过植物提取等不同来源的表面活性剂以 10000毫克/升的浓度添加到土壤中，能够强化玉蜀黍对土壤中石油 煌的修复。通过试验发现，向土壤中添加了表面活性剂和大豆卵磷脂 后微生物的数量明显增加，石油烧的减少量分别增加了 12%和19%, 而加入化学表面活性剂后，微生物的数量以及多环芳煌在玉蜀黍植株 内的积累无明显变化。该技术方便实用，是环境友好型治理方式，可 广泛用于治理石油对土壤的污染。变性淀粉的研究：改变淀粉的某些物理或化学特性，生产的淀粉 被称为变性淀粉或改性淀粉。变性淀粉的处理过程一般是切断
20、、氧化、 重组淀粉分子或引入取代基使淀粉的分子结构发生改变。按处理方法 的不同，可将改性淀粉分为物理改性淀粉、化学改性淀粉、基因改性 淀粉、酶法改性淀粉、复合改性淀粉。随着工业技术的不断发展，变 性淀粉以其独特的理化性质（如高黏度、稳定的糊液冻融性等），成 为了食品、医疗卫生、造纸、纺织和精细化工、建筑等领域新型的重 要原材料。在食品行业，可以将变性淀粉作为增稠剂，提高食物的品 质状态；在造纸行业，作为黏结剂、施胶剂以及助剂，可以提高印刷 性能，改善纸张的品质特性；在纺织行业中，改性淀粉可用于代替乙 烯浆料，这种浆料对人体无毒无害，而且不会污染环境空气。抗性淀粉的研究：抗性淀粉既有原淀粉的细腻
21、口感又有膳食纤维 的功能，具有特殊的营养价值和特殊生理功能，因此抗性淀粉是一种 良好的食品添加剂。玉蜀黍抗性淀粉被世界各国竞相开发。白糖白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净, 甜度高。白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一。人体的消耗要以 糖类氧化后产生的热能来维持。人体活动所需的能量大约有70%是靠 糖类供给的。营养价值白糖性平，味甘，润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、 解毒醒酒、降浊怡神；可用于治疗中虚脱痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、 口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症。此外，白糖 有抑菌防腐的作用。甘蔗的茎经加工精制而成的乳白色结晶体。又称石蜜、白沙糖、
22、 糖霜、白霜糖。直接使用。性能味甘，性平。能润肺生津，补中缓急。用途用于肺燥咳嗽；津液不足，口干渴；脾虚腹痛，或饮酒过 度，胃气不和。用法同于红糖。注意同于红糖。白砂糖食疗作用白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、 解盐卤毒之功效。具有增甜作用在制作汤羹、菜点、饮料时，加入适量的食糖，能使食品增加甜 味。如各式甜汤、甜羹、甜菜、甜点、饮料等。常见的品种有：冰糖 银耳、冰糖燕窝、蜜汁叉烧、蛋糕、面包、月饼、牛奶、红茶、可乐、 甜酒等等。具有缓和酸味的作用在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使 口味和谐可口。如醋焰菜肴、酸辣汤、酸
23、菜鱼等，加入少量白糖，成 品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。必不可少的调料制作糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，以及精盐、糖和醋混合， 可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、 糖醋排骨、糖醋茄子等等。具有拔出的作用白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油 炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔 丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。能使食品霜化白糖入锅，加入适量清水，熬至水近千时，倒入经烘烤或油炸过 的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如挂霜花生、 挂霜果红、挂霜豆子等。可制成调色剂白糖入锅，
24、加入少量油，熬至呈酱油色时，加入3倍的水，熬至 糖块溶化后，即成糖色。糖色广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、 红烧类菜肴的调色等。能使原料转变为红色鸡、鸭、鸽、乳猪、五花肉、肘子等，烫皮或煮熟后，饴糖水（饴 糖与水的比例为1： 8）,经烤或炸后，成品色泽则转变成枣红色。如 烤鸡、烤鸭、烤乳猪、扣肉、虎皮肘子等。使食品具琉璃状外衣白糖加适量饴糖及水入锅熬化，并熬到可拔丝的程度时，将经初 步加热（或不加热）的原料放入糖浆中裹上糖浆，取出晾凉后，表面则 似玻璃状，如糖熬得老一些，成品表面则呈琥珀状，最常见的就是“冰 糖葫芦”，还有琉璃土豆球，琉璃大枣等。具有粘接作用白糖加饴糖及清水，入锅，熬到近拔丝
25、时，倒入油炸成膨化的食 品，拌匀，出锅，倒入木格内，摊平，用滚筒压实，切成块，凉后, 丝条形或颗粒状的食品即粘连成块形了。如萨琪玛、米花糖、黄麻糖、 花生糖、晶豆糕等等。具有防腐的作用煮熟切成丁的肥猪肉，加入大量的白糖，则久存不变质；还有桂 花、菊花、玫瑰花、玉兰花等，加入大量的白糖拌匀，也可保持长时 间不变质。具有增光作用在烤熟的叉烧肉、鸡翅、鸡腿等菜肴上抹（或淋）些饴糖，不仅可 使菜肴增甜，而且还能使菜肴增光发亮具有洗油手的作用清洗油烟机后，或者洗肉类食品后，满手油污很难用洗涤剂一次 洗干净。这时，您可以先往油乎乎的手倒上一些糖，轻搓20秒左右， 然后用清水洗手，最后用平时一半用量的洗手液
26、清洗双手就可以了。白糖的妙用炒苦瓜时加点白糖，再淋少许醋，不仅减轻苦味，烹成的菜吃起 来还特别清香可口；用酱油烧菜，往往有酸味，如在烧时加点糖就不会酸了；菜炒咸了，加点糖可减轻咸味；拌饺子馅时加些白糖，饺子会有鲜香的海米味；炖肉时炒糖色，炖出的肉菜光亮红润，甜香味美，肥而不腻；烹调鱼、肉类菜肴时加点糖，吃起来味道清香不腻；腌制或做腊肉时加点糖，吃时肉鲜嫩；在炼好的猪油中加点白糖，搅匀密封，可保持猪油的醇香；煮火腿时，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮烂，味道也会 更加鲜香可口 ；香菇、干贝等干品，浸泡时在水中加点白砂糖，可缩短浸泡时间； 煮栗子前，先用砂糖水浸泡一夜，煮后很容易去掉栗子的内皮; 炒过的糖放进纸袋里，可作吸潮剂；放进冰箱里可作除味剂。其他白砂糖营养分析适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收。吃糖后应及时漱口或刷牙，以防踽齿的产生。糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代。一般人群均可食用