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1、食品分析与检验知识考试复习题库（含答案）一、单选题1 .过氧化值是指脂肪中（）含量的多少。A、游离脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、锻基化合物D、过氧化物答案：D2 .纸色谱法测定诱惑红，在酸性条件下诱惑红被聚酰胺粉吸附，然后在什么条件下解吸附？（）A、中性B、酸性C、碱性D、弱酸性答案：C3 .下列属于还原型漂白剂的是：（）A、过氧化苯甲酰B、 H202C、HCIOD、 Na2S03B、红外检测器C、差示折光检测D、电导检测器答案：B33 .下列可以用气相色谱法分析的物质是0A、沸点高的化合物B、沸点低的化合物C、摩尔质量大的有机物D、热稳定性差的有机物答案：B34 .气相色谱法的流动相是0A、气体
2、B、液体C、固体D、胶体答案：A35 .下列哪个()属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。A、青霉素B、瘦肉精C、磺胺类药物D、庆大霉素36 .()是测定酸度的指示剂。A、铭黑TB、孔雀石绿C、酚猷D、重铭酸钾答案：C37 .下列标准代号属于国家标准的是()A、 ZBX66012B、 GB10792C、 Q/JXXD、 QB/TXXXX答案：B38 .高效液相色谱 原子吸收分析用标准溶液的配制一般使用0水A、国标规定的一级 二级去离子水B、国标规定的三级水C、不含有机物的蒸储水D、无铅(无重金属)水答案：A39 .为消除反应产生的红色Cu20沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是()A、
3、铁氧化钾B、亚铁氧化钾C、醋酸铅D、 NaOH答案：B40 .下列物质中属于防腐剂的是()A、新红B、甘氨酸C、苯甲酸钠D、胱氨酸答案：C41 .采用二次干燥法测定食品中的水分样品是()A、含水量大于14%的样品B、含水量在10%以上C、含水量小于14%的样品D、含水量小于2%的样品答案：A42 .在紫外可见分光光度计中，用于可见光区的光源是()A、阴极灯B、鸨灯C、气灯D、能斯特灯答案：B43 .食品中亚硝酸盐的测定方法是()A、巴布科克法B、镉柱还原法C、盐酸蔡乙二胺光度D、康威氏扩散皿法答案：C44 .盐酸属()A氢氨酸B、无机酸C、有机酸答案：B45 .为了防止玻璃器皿中的Pb对食品中
4、Pb测定的干扰，玻璃器皿必须用什么进行浸泡处理？ 0A、 3%HN03B、 3%H2S04C、 10%HCID、 10%NH03答案：A46 .由整批食物的各个部分采集的少量样品称为()A、平均样品B、原始样品C、分析样品D、检样答案：D47 .葡萄糖属于()A、单糖B、双糖C、多糖D、棉子糖答案：A48 .双硫踪比色法通常用于测定哪种金属元素。()A、铜B、铅C、碑D、铁答案：B49 .称取碳酸钠时应用()来称取。A、减量法B、增量法C、固定重量法D、托盘天平答案：A50 .分离性质极其相似的物质的最佳方法是()A、萃取B、蒸播C、滴定D、色谱法答案:D51 .以次甲基蓝作为指示剂测定食品中
5、还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是()即为滴定终点。A、溶液由蓝色到蓝色消失时B、溶液由红色到蓝色C、溶液由红色到黄色D、溶液由蓝色到黄色答案：A52 .用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是0A、 0.2340gB、 0.234gC、 0.23400gD 2.340g答案：A53 .采集的样品应()A、室温贮存B、低温冷冻保存C、一式三份以供检验 复验 备查D、迅速干燥后保存答案：C54 .脂肪测定过程中，所使用的加热温度是0A、7585B、200300C、550600D、100200答案：A55 .在反相键合相色谱法中固定相与流动相的极性关系是0A、固定相的极性大于流动相的
6、极性B、固定相的极性小于于流动相的极性C、固定相的极性等于流动相的极性D、不一定，视组分性质而定答案:B56 .蒸播法测定食品中的亚硫酸盐，吸收释放出的二氧化硫使用()A、水B、硼酸溶液C、乙酸铅溶液D、亚铁氧化钾溶液答案：C57 .氢氧化钠可使酚猷变()B、黄色C、红色答案：C58 .液相色谱流动相过滤必须使用何种粒径的过滤膜？()Av 0. 5 |i mB、0. 45 口 mC、0. 6 |i mD、0. 55 m答案：B59 .下列哪个程序为食品检验的第一步()A、数据分析B、样品预处理C、样品采集D、样品制备与保存答案：C60 .哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂()A、固体样品B、液
7、体样品C、浓稠态样品D、气态样品答案：C61 .标定溶液称取基准物应用()来称取。Ax粗天平B、分析天平C、1/10天平D、托盘天平答案:B62 .以()作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。A、甲基红B、次甲基蓝C、酚配D、甲基橙答案：B63 .在薄层色谱中，硬板和软板的主要区别是()。A、制板所用的吸附剂不同B、制板时所用的玻璃不同C、所分离的组分不同D、制板时，一个加粘合剂，一个无粘合剂答案：D64 .下列属于天然着色剂的是()A、姜黄素B、胭脂红D新红答案：A65 .啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是()。A、高镒酸钾B
8、、碘标准溶液C、碳酸钠D、氯化钠答案：B66 .在气相色谱仪中，样品以()形式与流动相结合，进入色谱柱。A、固体B、液体C、气体D、半固体答案：C67 .减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是()A、用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B、用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C、可确定干燥情况D、可使干燥箱快速冷却4 .()可使酚酉太变红色。A、盐酸B、硫酸钠C、氢氧化钠D、氯化钠答案：C5 .斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的()沉淀Av CuOB、 Cu(0) 2C、 Cu20D、 Fe (OH) 2答案：c6 .从大量的分析对象中抽取有有代表性的一部分作为分析样品
9、，供分析化验用的过程称为()A、样品的采集B、样品的保存C、样品的制备D、样品的预处理答案：A7 .高效液相色谱仪与气相色谱仪比较增加了 0A、恒温箱B、进样装置68 .可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是。A、乳粉B、果汁C、糖浆D、酱油答案：A69 .在95105范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是()A、直接干燥法B、蒸播法C、减压蒸播法D、卡尔费休法答案：A70 .二价铅离子与二硫踪形成的配合物颜色是：()A、黄色B、紫色C、蓝色D、红色答案：D71 .()测定是糖类定量的基础。A、还原糖B、非还原糖C、葡萄糖D、淀粉答案：A72 .样品在分离时，要求其Rf
10、值在()之间A、0-0. 3B、0. 71.0C、0.20.8D、1.01.5答案:C73 .蒸播法测定水分时常用的有机溶剂是()A、甲苯、二甲苯B、乙醛 石油醴C、氯仿 乙醇D、四氯化碳 乙醴答案：A74 .测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将()，挥发后不留下油迹表明已抽 提完全，若留下油迹说明抽提不完全。A、10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醴液B、1： 3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醴液C、抽提管下口滴下的石油醴滴在滤纸上。D、1： 4盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醛液答案：C75 .相对比移值Rs的取值范围是()。Ax 1以上B、大于1,也可小于1C、大于等于0D、1 到
11、10答案：B76 .紫外-可见分光光度法的合适检测波长范围是()A、 400-760nmB、 200-400nmC、 200-760nmD、 10-200nm答案：c77 .样品烘干后，正确的操作是()A、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B、在烘箱内自然冷却后称重C、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D、迅速从烘箱中取出称重E、二者均可78 .国标中酱油氨基酸态氮含量要求不低于()g/100mLoA、0.4B、0. 3C、0.2D、0.5答案：A79 .油脂酸价测定的指示剂是()A、辂黑TB、孔雀石绿C、酚配D、甲基红答案：C80 .碳水化合物是由()三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。
12、A、氮 氢 氧B、碳、 氢、氮C、碳 氢 氧D、硫 氢 氧答案：C81 .适合于测定食品防腐剂山梨酸的方法有()A、液相色谱法B、卡尔费休法C、原子吸收法D、密度瓶法答案：A82 .薄层色谱中软板和硬板的区别在于()A、有无黏合剂B、吸附剂取量的多少C、加水量的多少D、活化时间的长短答案：A83 .斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的()沉淀A CuOB、Cu (OH) 2Cx Cu20D、Fe (OH) 2答案：c84 .溶液应呈()时是标定高镒酸钾的终点颜色。A、兰色B绿色G淡红色D、黄色85 .选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂()。A、以任意比混溶B、必须互不相溶C、能发生有效的络合反应D、不
13、能反应答案：B86 .下列属于双糖的是()A、果糖B、淀粉C、葡萄糖D、蔗糖答案：D87 .苯甲酸在什么条件件下对多种微生物有明显的杀菌 抑菌作用？ 0Av rWjzmB、酸性C、中性D、碱性答案：B88 .含磷脂较高的食品(如鱼、贝类)较宜采用的提取方法是：0A、酸水解法B、皂化法C、碱性乙醴提取法D、氯仿一甲醇提取法答案：D89 .酸度计法测定氨基酸态氮，用氢氧化钠进行滴定,加入甲醛后,滴定终点是()oA、8. 3B、7. 0C、8.0D、9.2答案：D90 .下列属于漂白剂的是()A、二氧化硫B、苯甲酸C、竣甲基纤维素D、虫胶红答案：A91 .要测定牛乳产品的相对密度，可以选用()A、普
14、通比重计B、酒精计C、乳稠计D、波美表答案：C92 .对于含水量16%的谷类食品，如面包中水分含量的测定，宜采用：()A、化学干燥法B、蒸僧法C、两步干燥法D、卡尔费休法答案：C93 .罐头食品的取样，应除去以下什么物质后方可取食用的部分？()A、水分B、盐C、脂肪D、调味料答案:D94 .在恒重操作中如果干燥后反而增重了，这时一般将()作为最后恒重重量。A、增重前一次称量的结果B、必须重新实验C、前一次和此次的平均值D、随便选择一次答案：A95 .蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以()相互联接而成.A、氢键B、离子键C、肽键D、分子键96 .滴定法测苯甲酸的过程中，用()标准溶液对
15、样品中的苯甲酸的含量进行准确滴定。A、硝酸银B、盐酸C、高镒酸钾D、氢氧化钠答案：D97 .在液相色谱法中，按分离原理分类，液固色谱法属于0。A、分配色谱法B、排阻色谱法C、离子交换色谱法D、吸附色谱法答案：D98 .干燥器内常放入的干燥剂是()A、硅胶B、助化剂C、碱石灰D、无水 NaS04答案:A99 .蛋白质在碱性溶液中与()反应经加热可以生成紫红色化合物。A、硫酸铜B氯化铁C、氯化铜D、硫酸铁答案：A100 .直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。A、亚铁氨化钾B、Cu2+的颜色C、硼酸D、次甲基蓝答案:D101 .巴布科克氏法用于测定：（）A、谷物脂肪B、肉品脂肪C、蛋品脂肪D
16、、乳品脂肪答案：D102 .亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常用作？（）A、防腐剂B、漂白剂C、凝固剂D、发色剂C程序升温D、梯度淋洗装置答案：D8 .下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是()A、赖氨酸B、甘氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸答案：A9 .不属于食品非法添加物的是：()A、三聚氨胺B、吊白块C、日落黄D、硼酸答案：C10 .常用的这些检测系统中，哪个检测器主要测定有机磷的农药()A、火焰光度检测器(FP)B、氮磷检测器(NPD)C、电子捕获检测器(ECD)D、氢焰光度检测器(FID)103 .关于还原糖的测定说法不正确的是()A、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明
17、终点未到应该继续滴定B、整个滴定过程应该保持微沸状态C、用次甲基蓝作指示剂D、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存答案：A104 .在液相色谱中，某组分的保留值大小实际反映了哪些部分的分子间作用力()A、组分与流动相B、组分与固定相C、组分与流动相和固定相D、组分与组分答案：C105 .采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用()温度A、40左右B、60左右G 70左右D、100答案：B106 .下列属于人工甜味剂的是()A、糖精钠B、甜叶菊糖昔C、甘草D、麦芽糖醇答案：A107 .用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用()指示剂A、淀粉B、酚岷C、甲基橙D、次甲基橙答案：A10
18、8 .用乙醴提取脂肪时，所用的加热方法是()。A、电炉加热B、水浴加热C、油浴加热D、电热套加热答案：B109 .脂肪测定时，样品包的高度应()。A、高出抽提管，以便于脂肪的抽提B、与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提C、以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提D、以虹吸管高度的1/3为宜，以便于脂肪的抽提答案：C110 .()是脂肪测定的主要设备。A、水浴锅B、电炉C、茂福炉D、烝发皿答案：A111 .在紫外-可见分光光度计中常用的检测器为()A、二极管B、高莱池C、真空热电偶D、光电倍增管答案：D112 .下列那种样品应该用蒸僧法测定水分()A、面粉B、味精C、麦乳精D、香料答案：D113
19、 .下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素()A、萝卜B、猪肉C、咸鱼D、花生 答案：D114 .下列属于多糖的是()A、葡萄糖B、淀粉C、果糖D、乳糖答案：B115 .下列哪种物质是最常用的吸附剂之一()。A、碳酸钙B、硅胶C、纤维素D、硅藻土答案：B116 .在高效液相色谱仪中保证流动相以稳定的速度流过色谱柱的部件是()A、贮液器B、输液泵C、检测器D、温控装置答案：B117 . K2S04在定氮法中消化过程的作用是().B显色C、氧化D、提高温度答案：D118 .测定样品前常需进行预处理，消化是常见的有机物破坏法，其目的是()A、抽提被检测的组分B、分离有机物与无机物C、沉淀被检物质D、分解有机
20、物质答案:D119 .铅元素的检测中铅的原子化温度大约是()A、500B、1900C、1000D、1500答案：B120 .()是还原糖测定的重要试剂A、盐酸B、淀粉C、碱性酒石酸铜甲液D、硫酸121 .在减压干燥时，可选用()称量皿，它的规格以样品置于其中平铺后厚度不超 过皿高的。A、玻璃B、铝质C、1/5D、1/3答案：D122 .油脂酸价测定终点时，溶液的颜色变化是()A、由红色变无色B、由无色变红色C、由红色变绿色D、由红色变黄色答案:B123 .蔗糖在酸性条件下水解生成()A、两分子葡萄糖B、两分子葡萄糖C、一分子葡萄糖和一分子果糖D、一分子葡萄糖和一分子半乳糖答案：C124 .食品
21、中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是0 oA、分光光度计B、酸度计C水浴锅D、红外分光光度计答案：A125 .本实验中检测重金属铅时，用的气体是0A、氧气Bv氢气C、乙快D、氮气答案：D126 .检测农药常常使用的气相色谱，其检测器往往也是特异性检测器ECD是哪种 特异性检测器的缩写？（）A、氢火焰离子化检测器B、火焰光度检测器C、电子捕获检测器D、氮磷检测器答案：C127 .在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶合 形成0染料，这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。A、兰色B、黄色C、红紫色D、蓝色答案：C128 .测定食品中的食品防腐剂苯甲酸可采用的方法是()A、气相色
22、谱法B、浓度梯度法C、纳氏比色法D、盐酸副玫瑰苯胺光度法答案：A129 .下列物质中属于农药的是0A、DDTB、Cu (OH) 2C、 Ca (P04) 2D、 Na2CO3答案：A130 .在色谱过程中，流动相对物质起着()A、滞留作用B、洗脱作用C、平衡作用D、分解作用答案：B131 .食品中铅含量用双硫踪分光光度法测定，溶液适宜的pH值是：()A、8-9B 10以上C、5-6D、7答案：A132 .测定食品中的合成色素用高效液相色谱仪，经反相色谱分离，根据峰面积比较进行定量，定性的依据是()A、保留时间B、峰演)C、波长D、浓度答案：A133 .在气相色谱流程中，试样混合物在()中被分离
23、A、进样器B、检测器C、色谱柱D、记录器答案：C134 .纸色谱属于()。A、吸附色谱B、分配色谱C、离子交换色谱D、气相色谱答案：B135 .有机物破坏法分为()A、磺化法皂化法B、磺化法浓缩法C、浓缩法浸提法D、灰化法消化法答案:D136 .某样品水分测定时，空铝盒重20. 0000g,加入样品后重22. 0000g,经过一定时间的烘干后样品和铝盒重21.8000g,因此样品的水分含量是()A、5%B、90%C、过程错了D、10%答案：D137 .称样数量，一般控制在其干燥后的残留物质量在()A、 10-15gB、 5-10gC、 1.5-3gD、 7-8g11.用凯氏定氮法测得某样品中氮
24、元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是()A、240 克B、 140 克C、93. 75 克D、 160 克答案：C12 .当特征辐射通过试样蒸汽时，被下列哪种粒子吸收？()A、激发态原子B、离子C、分子D基态原子答案：D13 .蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈()。A、透明蓝绿色B、黑色C、褐色D、无色答案：A14 .将甲基红一溪甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显()。A、暗红色138 .黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()A、炸糊了的薯条B、海鱼和贝蛤类食品C、过了保质期的牛奶D、发霉的玉米、大米、黄豆 花答案：D139 .糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果(
25、)A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是答案:C140 .直接滴定法在滴定过程中()A、边加热边振摇B、加热沸腾后取下滴定C、加热保持沸腾，无需振摇D、无需加热沸腾即可滴定答案：C141 .()是测定酸度的标准溶液。A、氢氧化钾B、盐酸D、硝酸答案：A142 .构成蛋白质的基本物质是0。A、脂肪酸B、脂肪酸和多糖C、氨基酸D、甘氨酸答案：C143 .多糖不包含下列哪一项？()A、纤维素B、淀粉C、麦芽糖D、果胶答案：C144 .我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1 ()A、玉米B、婴儿代乳食品C、大米D、花生答案：B145 .脂肪测定所用的抽提剂是()。B、蒸播水C、石油醒
26、D、乙醇答案：C146 .在气-固色谱法中，首先流出色谱柱的组分是()A、溶解能力小B、溶解能力大C、吸附能力大D、吸附能力小答案：D147 .食品中农药残留检测的样品前处理步骤包括哪三个步骤？ 0A、提取、净化和浓缩B、提取、制备和浓缩C、沉淀、净化和浓缩D、提取、净化和分离答案：A148 .测定酱油中氨基酸态氮时，所用水为()。A、超纯水B、蒸播水C、无二氧化碳蒸储水D、自来水答案：C149 .在标定碱性酒石酸铜试液和测定样品还原糖浓度时，都应进行预备滴定，其 目的是()。A、为了提高正式滴定的准确度B、是正式滴定的平行实验，滴定的结果可用于平均值的计算C、为了方便终点的观察答案：A150
27、 .脂肪测定时，严禁()A、使用滴定管B、明火活动C、和他人说话D、使用量筒答案：B151 .中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量(mg)称为：()A、油脂酸价B、过氧化值C、油脂碘价D、以上都不是答案：A152 .()是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。A、直接干燥法B、减压干燥法C蒸播法D、卡尔费休法答案：C153 .测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是()A、直接干燥法B、蒸播法C、减压蒸播法D、卡尔费休法答案：D154 .食品漂白剂二氧化硫的测定方法是()A、双盲法B、巴布科克法C、康威氏扩散皿法D、盐酸副玫瑰苯胺比色法答案：D155 .在原子分光光度计中，广泛
28、采用的光源是()A、无极放电灯B、空心阴极灯C、氢灯答案：B156 .某样品和标准品经过薄层色谱后，样品斑点中心距原点8. 0cm,标准品斑点中心距原点1。0cm,溶剂前沿距原点20. 0cm,则Rs值为()。A、0. 80B、0. 60C、1.3D、0.40答案：A1.1 .1 %酚猷溶液是称取酚酉太1 g溶解于100mL ()之中。A、95%乙醇B、无二氧化碳的蒸播水。C、蒸播水D、硫酸答案：A158 .下列物质具有防腐剂特性的是()A、苯甲酸钠B、硫酸盐C、BHTD、 HPDE答案：A159 .淀粉属于()B双糖C、多糖D、左旋糖答案：C160 .设某样品斑点离原点的距离为x,样品斑点离
29、溶剂前沿的距离为y,则Rf 值是()。A、x/yB、y/xC x/x+yD、 y/x+y答案：C161.()是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、甲醛B、硫酸C、硼酸D、盐酸答案：A162,用于测定脂肪含量的仪器是()A、索氏提取器B、凯氏烧瓶C、蒸僧烧瓶D、滴定管答案：A163 .采样方法要与分析目的：()A、无关B、一致C、不一致D、无法确定答案：B164 .湿法消化方法通常采用的消化剂是()A、强还原剂B、强萃取剂C、强氧化剂D、强吸附剂答案：C165 .原子吸收法测定铅元素的特征谱线是()A 428.3nmB、248. 3nmC、 283.3nmD、 328.3nm答案：C166 .应用
30、()来准确移取10毫升样品溶液。AZrA-、重同C移液管D、玻璃皿答案：C167 .水分测定时，水分是否排除完全，可以根据0来进行判定。A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色答案：C168 .在气-固色谱分析中，色谱柱内装入的固定相为()A、一般固体物质B、载体C、载体+固定液D、固体吸附剂答案：D169 .常压干燥法一般使用的温度是()A、95105B、120-130C、500600D、300400答案：A170 .苯甲酸(钠)和山梨酸(钾)的同时测定方法有：0A、气相色谱法 高效液相色谱 硫代巴比妥酸比色B、薄层色谱法、 气相色谱法 高效液相色谱C、离子色谱法
31、、紫外分光光度法、中和法(碱滴定法)D、高效液相色谱 紫外分光光度法 中和法(碱滴定法)答案:B171 .下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是()A、石墨炉原子吸收光谱法B、火焰原子吸收光谱法C、双硫踪光度法D、2, 6-二氯靛酚滴定法答案：D172 .某物质的Rf等于“零”，说明此物质()。A、样品中不存在B、在固定相中不溶解C、没有随展开剂展开D、不能被固定相吸附答案：C173 .在滴定分析实验中，下列中须用待装液润洗后再装溶液的仪器是()A、锥形瓶B、容量瓶C、滴定管D、试剂瓶C黄色D、紫色答案：A15 .液相色谱中通用型检测器是0A、紫外吸收检测器B、示差折光检测器C、热导池检测器
32、D、氢焰检测器答案：B16 .以下关于样品预处理的原则与目的，所述不正确的是0A、使被测组分浓缩B、杀灭微生物，使样品保存更长时间C、消除干扰因素D、完整保留被测组分答案:B17 .常用的这些检测系统中，哪个检测器主要测定含氯的农药()A、火焰光度检测器(FP)B、氮磷检测器(NPD)C、电子捕获检测器(ECD)D、氢焰光度检测器(FID)答案：C18 .关于凯氏定氮法描述不正确的是()o答案：C174 .天然食品中所含的酸主要是()A、盐酸B、硼酸C、有机酸D、鞅酸答案：C175 .紫外-可见分光光度法的吸光度读数范围常控制在()A、0. 1-0.8B、0. 2-0. 4C、0. 5-1.0
33、D、0. 2-0. 7答案：D176 .用酸度计法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是0 oA、固定氨基B、固定羟基C、固定氨基和羟基D、以上都不是答案：A177 .盐酸水解法测定蔗糖含量时，下列说法正确的是()A、为获得准确的结果，必须严格控制水解条件B、水解时对水解温度和水解时间没有严格要求C水解时酸的浓度及用量可随意改动，不影响测定结果D、蔗糖含量=(水解后还原糖总量一水解前还原糖总量)答案：A178 .蛋白质的测定中，最常用的分析方法是0,它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。A、双缩服法B、染料结合法C、酚试剂法D、凯氏定氮法答案:D179 .脂肪属()A、无机物B、
34、有机物C、矿物质答案：B180 .恒温烘箱是0的主要设备。A、酸度B、水分测定C、脂肪测定D、蛋白质测定181 .对样品进行理化检验时，采集样品必须有()。A、随机性B、典型性C、代表性D、适时性答案：C182 .下列()可用作糖的提取剂A、水B、乙醴C、甲苯D、氯仿答案：A183 .糖果水分测定时干燥箱压力为4053KPa,温度一般控制在0A、常温B、3040C、50-60D、80-90答案：C184 .可用“四分法”制备平均样品的是()A稻谷B、蜂蜜D、苹果答案：A185 .与天然色素相比，下面哪一项是合成色素具有的特点？（）A、使用较安全B、染色效果好C、着色能力差D、稳定性差答案：B1
35、86 .测定蛋白质的含量主要是测定其中的含0量。A、碳B、氧C、氮D、硫答案：C187 .苯甲酸和山梨酸的气相色谱法测定，采用的检测器是：（）A、电子捕获检测器B、火焰光度检测器C、氢火焰离子化检测器D、热导池检测器答案：C188 .色谱法按操作形式不同可分为（）。A、气-液色谱法、气-固色谱法、液-液色谱法、液-固色谱法B、吸附色谱、分配色谱 离子交换色谱、凝胶色谱C、柱色谱、薄层色谱、纸色谱D、气相色谱、高效液相色谱、超临界流体色谱、毛细管电泳色谱答案：C189 .蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应()放在电炉上进行消化。A、与电炉垂直B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方C、倾斜约45度角D、倾
36、斜60度角答案:C190 .下列不属于膳食纤维的为()Ax果胶B、淀粉C、纤维素D、半纤维素答案：B191 .标定硫代硫酸钠的基准物是()。A、草酸钠B、硫酸钾C、重铭酸钾D、氯化钠192 .索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是()。A、用滤纸检查抽提完全为止B、虹吸产生后2小时C、抽提6小时D、虹吸20次答案：A193 .用乙醴作提取剂时()。A、允许样品含少量水B、样品应干燥C、浓稠状样品加海砂D、无水、无醇不含过氧化物答案：B194 .碱性酒石酸铜甲液、乙液应()。A、分别贮存，临用时混合B、可混合贮存，临用时稀释C、分别贮存，临用时稀释并混合使用D、混合贮存答案：A195 .在高效液相色谱
37、流程中，试样混合物在()中被分离。A、检测器B、记录器C、色谱柱D、进样器 答案：C196 .测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是()A、常压干燥B、减压干燥C、二者均不合适D、二者均可答案：B197 .下列哪种不是食品防腐剂0A、苯甲酸B、山梨酸C、甲醛D、苯甲酸钠答案：C198 .在正相键合相色谱法中，流动相常用()A、甲醇-水B、烷燃加醇类C、水D、缓冲盐溶液答案：B199 .高效液相色谱法测定山梨酸 苯甲酸样品加温除去。，调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据。定性，根据0定量。()A、二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量B、二氧化碳和乙醇，根据峰面积进
38、行定性，保留时间进行定量C、二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量D、二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量答案：D200 .下列属于还原性双糖的是()A、半乳糖B、淀粉C、麦芽糖D、果糖答案：C201 .蛋白质测定消化时，应()。A、先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化B、先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化C、一直保持用最高的温度消化D、一直保持用最低的温度消化。答案：A202 .常压干法灰化的温度一般是()Ax 100-150B、500-600C、200-300D、300-400答案:B203 .啤酒中二氧化硫含量的测定终点时，溶液应呈()A、蓝色B、黄
39、色C、红紫色D、橙色答案：A204 .本次实验中，样品中含氯有机化合物是用哪种化合物提取的？()A、乙月青B、正己烷C、乙醇D、丙酮答案：A205 .蔗糖的相对分子量为342,水解后生成2分子的单糖，相对分子量之和为360,故由转化糖换算成蔗糖的换算系数为0Ax 0.95B、2D、1 答案：A206 .复合色素的提取一般采用：()A、都不是B、聚酰胺吸附法C、索氏提取D、水蒸气蒸储答案：B207 .试指出下列说法中，哪一个不正确？气相色谱法常用的载气是()A、N2B、H2C、02D、He答案：C208 .用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是()A、玻璃电极B、金属电极C、标准氢电极D、甘
40、汞电极答案:A209 .酸值的测定是根据()原理进行的A、沉淀滴定A、不会用到蛋白质系数B、样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸核C、加碱蒸储,使氨蒸出D、硼酸作为吸收剂。答案:A19 .在国标中测定食品中铅含量的第一方法是()A、原子荧光B、石墨炉原子吸收C、高效液相色谱D、火焰原子吸收答案：B20 .肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂()A、亚硝酸钠B、苯甲酸钠C、硝酸钠D、山梨酸钾答案：B21 .下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是()A、黄曲霉毒素G1B、黄曲霉毒素B1C、黄曲霉毒素G2B、氧化还原滴定C、酸碱滴定D、配位滴定答案：C210 .下列哪项不是判断油脂酸败的指标()A、过氧
41、化值B、锻基价C、酸值D、碘价答案:D211 .索氏提取法常用的溶剂有()A、乙醴B、石油醒C、无水乙醴或石油醴D、氯仿一甲醇答案：C212 .水分测定中干燥到恒重的标准是()A、1 3mgB、13gC、1 3ugD、两次重量相等213 .脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是()A、电炉B、凯氏定氮器C、索氏抽提器D、水浴锅答案：C214 .蛋白质测定所用的指示剂是()。A、酚酸B、孔雀石绿C、甲基红一；臭甲酚绿混合指示剂D、甲基橙答案：C215 .目前，黄曲霉毒素己发现的十多种中毒性最大的是0A、黄曲霉毒素B1B、黄曲霉毒素G1C、黄曲霉毒素G2D、黄曲霉毒素B2答案：A216 .在色谱分析中，用于定量的参数是()A、保留时间B、调整保留值C、峰面积D、半峰宽 答案：C217 .测定蛋白质的主要消化剂是()A、硫酸B、硼酸C、硝酸D、磷酸答案：A218 .()是标定高镒酸钾的指示剂。A、高镒酸钾B、甲基红一漠甲酚绿混合指示剂C、酚配D、铭黑T答案：A219 .使用烘干法检测水分