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1、营养与老年膳食单选题、多选题、一、单选题（60分，每题3分）1根据孕妇营养需要，孕妇在孕中期每日蛋白质需要增加（A）A.1O 克B. 15 克C.20 克D.25 克正确答案：A2.青少年儿童经常不吃早餐产生的影响不包括。（B ）A.易引起肝炎、胆囊炎B.导致肥胖C.引起胃炎、胆结石D.学习成绩差正确答案：B3.不易发生缺铁性贫血的人群是（C）A.婴幼儿B.青少年C.中年男子D.育龄妇女正确答案：C4.淘米时损失最多的营养素是（A ）A.维生素B2B.维生素C(B)性别(C)气温)民族正确答案：CD33 ,下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关()(A)骨质软化症(B)座疮(C)缺铁性贫血(D)性发
2、育迟缓正确答案：ABD34 .黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是()A蛋白质含量高B消化率高于动物蛋白质C无机盐与维生素B族含量高D其必需氨基酸的比值优于肉，蛋类正确答案：AC35 .影响人体基础代谢的因素有()(A)体表面积与体型(B)年龄(C)内分泌(D)寒冷正确答案：ABCD36 .膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用()A钙B铁C锌D蛋白质正确答案：ABC37 .膳食纤维的生理作用有()A预防便秘B降低血清胆固醇C预防癌症D调节血糖正确答案：ABCD38 .维生素A缺乏引起()A干眼病B脚气病C夜盲症D坏血病正确答案：ACD39 .促进钙吸收的因素有()(A)维生素D
3、(B)乳糖(C)膳食纤维(D)氨基酸正确答案：ABD40 .促进铁吸收的因素有()(A)维生素B猪肉(C)抗酸药物(D)维生素C正确答案：BD41 .下面说法正确的是()(A)血红素铁主要存在于动物性食品中(B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响(0非血红素铁主要存在于动物性食品中(D)铁的吸收与体内铁的需要量有关正确答案：ABD42 .含碘量丰富的食品有()(A)海带(B)深绿色蔬菜(C)干贝(D)紫菜正确答案：ACD43 .下面说法正确的是()(A)辂是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分(B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分(C)锌参与蛋白质合成(D)人乳中的钙磷比例约为1： 1.5正确
4、答案：ACD44 .维生素D的较好食物来源有()(A)牛奶(B)蛋黄(C)肝脏谷类正确答案：BC45 .下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是() (A)大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 (B)豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸(C)多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生(D)大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多正确答案：ABC46 .大豆中的非营养因子()(A)蛋白酶抑制剂(B)植酸(C)植物红细胞凝血素(D)皂或类正确答案：ABCD47 .谷类中含量较高的蛋白质为()(A)球蛋白(B)谷蛋白(C)白蛋白(D)醇溶蛋白正确答案：BD48 .大豆中的胀气因子包括()(A)阿拉伯糖(B)棉籽糖(C
5、)蔗糖(D)水苏糖正确答案：BD49 .禽肉的营养特点有()(A)脂肪熔点高(B)脂肪含量少(C)含氮浸出物多(D)蛋白质的氨基酸组成接近人体需要正确答案：BCD50 .蔬菜水果中富含下列哪些成分()(A)脂肪(B)蛋白质(C)矿物质(D)膳食纤维正确答案：CD51 .老年人饮食应注意()(A)蛋白充足而质优(B)控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主(C)脂肪摄入不宜过多(D)总热能摄入适当降低正确答案：ACD52 .关于安排高血压病人饮食，正确的是()(A)限制食盐，适当补钾(B)限制热量(C)限制钙的摄入(D)限酒正确答案：ABD53 .使血胆固醇升高的脂肪酸有()(A)亚麻酸(B)月桂酸(
6、C)豆蔻酸(D)亚油酸正确答案：BC54 .引发癌症发生发展的重要原因是()(A)低能量膳食(B)高能量膳食(C)高盐膳食(D)少盐膳食正确答案：AC55 .具有降低血压作用的矿物质有()(A)铁(B)钙(C)钠(D)钾正确答案：BD56 .有关膳食脂肪对血脂水平的影响，正确的说法是()(A)饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用(B)不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用(C)多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康(D)防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%25%正确答案：ABD57 .可能有预防肿瘤作用的营养素有()(A)膳食纤维(B)维生素E(0 B-胡萝卜素(D)维生素C
7、正确答案：ABCD58 .下面关于水在人体内的作用，说法正确的有()(A)水是人体中良好的溶剂，润滑剂水为大脑行使正常功能(尤其是大脑的思考功能)提供活力和电量(C)水是大脑产生所有荷尔蒙(包括褪黑激素)的必需物质。(D)水可以使骨髓的造血机制恢复正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身 体的免疫功能，以对抗感染和癌细胞的产生正确答案：ABCD59 .下面关于正确饮水的说法正确的是()(A)适量喝水(宜频频饮水)，切忌暴饮饮水要定时，忌口渴才喝水(C)纯净的白开水对身体的健康最有益(D)习惯于喝凉开水的人，不容易产生疲劳正确答案：ACD60 .关于喝水的注意事项中，你认为正确的有()
8、(A)千滚水不能喝重新煮开的水不能喝(C)空气中久置的水不能喝(D)隔夜水不能喝正确答案：ABCD61 .下列哪些情况的出现与缺钙有关()(A)儿童表现为夜啼(B)老年痴呆(C)经前综合症(D)不孕不育正确答案：AD62 .合理营养的基本要求包括()(A)膳食中各种营养素充足均衡(B)膳食能提供适宜的能量(C)多种食物进行合理的搭配(D)注重食物的加工和烹饪正确答案：ABCD63 .你认为以下水果中属于温热性质的即容易上火的有()(A)荔枝(B)龙眼(C)杏(D)橙正确答案：ABC64 .影响营养素生物利用率的因素有()(A)食品的消化率(B)食物中营养素的存在形式(C)食物中营养素与其他成分
9、共存的状态(D)人体的需要状况与营养素的供应充足程度正确答案：ABCD65 .过量食用肉类物质在体内容易产生尿酸，尿酸大量积聚，可引起一下那种疾病()(A)痛风(B)骨发育不良(C)免疫反应能力降低(D)缺铁性贫血正确答案：ABC.糖类D.蛋白质正确答案：A5 .去除大豆中抗营养因子克采用的方法是(B )A.脱腥B.加热C.发芽D.水浸E.脱皮正确答案：B6 .下列不属于肥胖对人体产生的危害是(A )A.失眠B.心血管疾病C.高血压D.糖尿正确答案：A二、多选题(共100分，第1题4分，2-34每题3分)1 .为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现()(A)减少饮食中饱和脂肪
10、酸(B)减少饮食中总脂肪(C)减少饮食中胆固醇(D)减少反式脂肪酸的摄入量(E)适量增加饮食中多不饱和脂肪酸正确答案：ABCDE2 .下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是()(A)赖氨酸(B)色氨酸(C)苏氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸正确答案：ABCD3 .下面症状属于维生素B1的缺乏症的是()(A)干脚气病(B)湿脚气病(C)婴儿脚气病(D) 口角炎正确答案：ABC4 .下列选项中可以促进钙吸收的因素有()(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)植酸正确答案：AB5 .食物中的自由基清除剂主要有()(A)维生素C(B)SOD(C)GSH(D) B一胡萝卜素正确答案：ABCD6 .营养调查通常
11、应包括的方面有()(A)膳食调查(B)身体状况检测(C)实验室检测(D)尿氮正确答案：ABC7 .下面症状属于钙的缺乏症的是()(A)佝偻病(B)骨质软化症(C)骨质疏松症(D)夜盲症正确答案：ABC8 .下面症状属于维生素C的缺乏症的是()(A)坏血病牙龈出血(C)伤口愈合慢(D)夜盲症正确答案：ABC9,下面症状属于维生素A的缺乏症的是()(A)暗适应能力降低(B)夜盲症(C)干眼病(D)皮肤干燥症正确答案：ABCD10 .肥胖对健康的危害主要有()(A)易患心血管疾病(B)加重糖尿病的发展(C)与肿瘤的发生密切相关(D)易患脂肪肝正确答案：ABCD11 .下面营养素中属于微量营养素的是(
12、)(A)蛋白质(B)脂肪(C)维生素(D)矿物质正确答案：CD12 .铁缺乏可引起的症状有()(A)缺铁性贫血(B)皮肤粘膜苍白(C)气促(D) 口角炎正确答案：ABC13. DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是()(A)RNI(B) UL(C)AI(D)EAR正确答案：AC14,下列选项中可以抑制铁吸收的因素有()(A)草酸(B)乳糖(C)膳食纤维(D)植酸正确答案：ACD15 .下面症状属于维生素B3的缺乏症的是()(A)皮炎夜盲症(C)腹泻(D)痴呆正确答案：ACD16 .下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是()(A)赖氨酸(B)色氨酸(C)半胱氨酸(D)甘氨酸正确答案：CD17 .
13、下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是()(A) a 亚麻酸(B)亚油酸(C)花生四烯酸(D)棕桐酸正确答案：AB18 .人体所需的营养素中，()被称为“微量营养素”。(A)碳水化合物蛋白质(C)维生素(D)矿物质正确答案：CD19 .食品中强化脂肪酸主要有().(A)亚油酸(B)油酸(0 Y-亚麻酸(D)花生四烯酸正确答案：ACDE20 .营养学上重要的脂类主要有()(A)甘油三酯(B)脂肪(C)磷脂(D)固醇类物质正确答案：AB1)21 .常见的糖醇有()。(A)山梨醇(B)甘露醇(C)木糖醇(D)麦芽糖醇正确答案：ABCD22 .下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有()。(A)铁的吸收主要在小
14、肠的上段，且吸收效率最佳；(B)一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高;(C)成年男性体内贮存的铁约为1g；(D)铁在食物中主要以二价铁形式存在。正确答案：BD23 .常选用()作为钙强化剂。(A)葡萄糖酸钙(B)碳酸钙(0乳酸钙(D)磷酸钙正确答案：ABCE24 .在下列哪种状态时机体处于正氮平衡()(A)疾病期(B)疾病恢复期(C)生长发育期(D)饥饿时正确答案：BC25 .成年人机体能量消耗主要用于：()(A)生长发育(B)基础代谢(C)疾病能量代谢(D)食物特殊动力作用正确答案：BD26 .以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有()(A)肉类(B)谷类(C)豆类(D)蔬菜类正确答案
15、：AC27,下列说法正确的是()(A)蛋类中含胆固醇高(B)蛋类中含卵磷脂低(C)大豆中含淀粉很少(D)鸡蛋中的铁正确答案：ACD28维生素D缺乏在人体的表现有()(A)婴幼儿发生佝偻病(B)在青年人发生骨质疏松症(C)在儿童发生癞皮病(D)在成人发生骨质软化症正确答案：AD29 .下列哪些不是维生素D原()(A)肝脏中的视黄醇(B)酵母细胞中的麦角固醇(C)水果中的胡萝卜素(D)植物油中的生育酚正确答案：ACD30 .下列哪些不是维生素的特点()(A)天然存在于食物中(B)人体每日合成的量不能满足机体需要(C)不参与机体组成(D)每克维生素可提供9. 81 (4kcal)热能正确答案：BD31 .不应当增加膳食纤维摄入的疾病有()(A)高脂血症(B)骨质疏松症(C)缺铁性贫血(D)糖尿病正确答案：BC32 .下列哪些因素不影响基础代谢()(A)年龄