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1、动物性食品微生物检验实验课教学的实践与体会 摘 要 动物性食品微生物检验是动植物检验与检疫专业的一门必修课，实践性很强，而试验课在整个课程体系中占有非常重要的位置。本文结合作者近十年来担当试验课教学的实践体会，从试验材料选择、如何设置致病菌的生化特性鉴别试验项目、合理支配时间保证综合性试验的有效开展以及将试验教学内容与本科生探讨性学习相结合等四个方面进行了系统性总结，这些阅历的集成为今后进一步改进试验教学方法、提高试验课教学质量、增加本专业学生解决实际问题的实力奠定了坚实基础。 关键词 动物性食品 微生物检验 试验课教学 中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/ki.k
2、jdkx.2022.12.052 Practice and Understanding of Experimental Teaching of Microbiological Examination on Animal Derived Food WANG Jianye， MENG Xia， ZHU Guoqiang Abstract The experimental course plays a vital role in the curriculum system of microbiological examination on animal derived food for studen
3、ts majoring in quarantine and inspection for plants and animals. In this paper， we make a summary and puts forward the viewpoints on the experimental teaching from four aspects， including choice of experimental materials， settings of experimental items about biological characterization， rational tim
4、e plan for implementing comprehensive experiments， and combination of experimental contents with research-oriented teaching. Acquisition of these experiences will lay a solid foundation for improving teaching methods and raising the ability of solving the practical problems for students. Key words a
5、nimal derived food； microbiological examination； experimental teaching 动物性食品微生物检验是我院动植物检验与检疫专业的一门必修课，动物医学及相关专业学生可以选修这门课程。动物性食品微生物检验是一门实践性很强的专业课，虽然安排课时不算多，理论课仅有24个学时，试验课为32个学时，但课程内容涉及到多个相关课程或者说与这些课程内容有交叉，包括环境微生物学、食品微生物学以及医学微生物学的相关内容。通过该门课程的学习，学生能够驾驭食品的微生物检验方法以及应对突发性食物中毒事务的处置及检验流程。 动物性食品微生物检验试验教学在该门课程
6、中占有重要位置。试验教学作为课堂教学的持续和不行分割的组成部分，一方面促进学生对书本理论学问的理解，增加感性相识，提高操作技能；另一方面，作为一门专业课程，试验教学内容干脆服务于学生专业技能的培育，在今后面对食品微生物检验的实际问题时，能够很快进入角色独立开展工作，增加解决分析问题的实力，真正做到游刃有余、有的放矢。作者最近十年始终担当本院动物性食品微生物检验理论课和试验课的教学任务，对如何更好的开展该门课程的试验教学积累了一些心得体会，特做一些总结。 1 试验材料选择应考虑与食品检验的现场实际相对接 在与微生物有关的试验项目中，试验材料通常选用试验室保存的菌种资源，这对于兽医微生物这样的专业
7、基础课是适合的。而对于动物性食品微生物检验这样的专业课程，试验教学内容既要达到促进学生更好地理解书本学问的目的，同时也应当与解决实际问题相对接，如此，今后面临实际问题时学生才能够很快适应，这须要我们在试验课的内容设置环节上充分考虑这一方面因素。以细菌总数测定为例，这是本门课程中很重要的一个试验，目的在于通过测定食品中的菌落总数作为推断食品污染程度的一个标记。这个试验选择倾注平皿法来进行，该方法操作比较简便，省却了涂布这一步骤。采纳倾注平皿法计数，细菌既生长在琼脂表面，也生长于内部，若仅选择试验室人工培育的细菌，如葡萄球菌、大肠埃希菌来进行计数，由于菌落大小规则，学生能够较为简单的对菌落进行计数
8、。但污染食品中存在的细菌组成困难，养分要求都不一样，在琼脂中生长出的菌落就不如葡萄球菌、大肠杆菌那样菌落形态规则，有些过于细小，有些则呈匍匐状生长于表面，学生对这样的菌落识别起来就不如葡萄球菌、大肠埃希菌来得直观，甚至误以为不是细菌菌落，假如不刚好跟学生指出，就会出现漏数的状况。因此在该试验环节中，我们除了用试验室培育的细菌进行计数外，还选择性地用野外采集的水样、露天存放易污染的食品甚至土壤样品作为检验对象。经过这样的试验环节训练，学生今后才能在食品检验的实际操作中，对菌落总数测定做到精确计数，为食品污染状况做出科学推断供应依据。 2 在把握不同食源性致病菌的共性和特性特征基础上，合理组合设置
9、试验项目，有利于学生在比较性学习中认知驾驭不同菌属致病菌生物学特性上的差异 检验各论中细菌生物学特性的驾驭对学生来说历来是个难点，不仅记忆内容多、杂，而且还简单混淆。在动物性食品微生物检验课程中，与食物中毒相关的食源性致病菌主要有15种，对食源性致病菌主要生物学特性的适当的记忆和理解有助于学生在今后的实际工作岗位上更好地胜任微生物检验和鉴定工作。为了尽可能使学生更简单地理解和记忆各种细菌的生物学特性，在试验项目设置中，我们把具有共同特征的细菌作为一组，把相关的试验鉴定项目支配在同一个试验中开展，这样做的好处是学生不仅能视察体验到不同病原菌之间的生物学特性的差异，也能理解这一组细菌的共同点。通过
10、将这种比较训练引入试验教学环节，不仅可以增加记忆、提高学习效果，也为今后在实践中应对各种困难条件下细菌的分别鉴别任务奠定很好的基础。 譬如，蜡样芽孢杆菌和产气荚膜梭菌在污染食品的机制上有明显区分，但我们还是将这两种细菌的生物学特性鉴定项目放在同一个试验中进行。这样支配的动身点在于：两者之间具有一些共同特征，比如都能产生芽孢，均为革兰氏阳性杆菌，卵磷脂酶试验均呈阳性。不过这两种细菌在养分要求、对氧气需求以及芽孢生成上等诸多生物学特性上又是不同的。通过这样的对比学习，学生能够更好地驾驭它们之间的异同点。再比如，金黄色葡萄球菌、链球菌和肠球菌作为重要的食源性致病菌，都是革兰氏阳性球菌，大小相近，但它
11、们在分类体系中分属于不同的属。我们将这三种球菌作为一组支配在同一个试验中。这三种细菌在养分要求以及多个生物学特性上仍有明显的差异，我们据此设计不同的试验项目可以对它们相互予以区分。 通过这种比较学习，无疑会给学生留下更为深刻的印象，从而更好地驾驭不同细菌之间的异同点。事实上，这一设计思路也与食品微生物的检验流程相一样，即先通过镜检粗略推断属于哪一类细菌，球菌、杆菌还是弧菌？是革兰氏阳性还是阴性？据此可初步缩小检查范围，再进一步进行其它项目鉴定。学生经过这样的试验课训练，才能更好胜任现实实际中食物中毒事务中的微生物检测和鉴定任务。 3 在动物性食品微生物检验试验课中，综合性试验项目居多，应合理支
12、配试验时间确保学生全程参加 与动物医学专业其它课程试验课相比，动物性食品微生物检验试验课以综合性试验居多，试验周期跨度比较大。以大肠菌群测定试验为例，大肠菌群是评价食品和水质卫生的一个关键指标，检测对象为肠杆菌科中发酵乳糖产酸产气的菌属，主要包括埃希菌属、肠杆菌属、克雷伯菌属、枸橼酸杆菌属等4个属的细菌。从处理样品到接种乳糖胆盐发酵管到初步视察结果仅需24小时，但产酸产气的管数是否来自大肠菌群还需进一步进行验证。验证试验还额外再须要2天时间才能出结果，这样整个大肠菌群测定试验完整的进行下来须要4天时间，虽然每个试验阶段所耗费的时间并不会太长，估计在30分钟左右，但若有学生中途因各种缘由不能全程
13、参加的话，学习效果确定要大打折扣，无助于形成精确的大肠菌群的概念。再如，在食品的沙门菌检验试验项目中，仅食品预处理和增菌过程就须要24小时，对加工过的冷冻食品还需增加前增菌步骤。增菌后的肉汤培育物，再经过划线分别、生化鉴定以及血清学鉴定等试验环节，整个试验流程完整的进行下来也许须要45天时间，这期间学生须要多次出入试验室。 总之，对于这些综合性试验，须要事先合理统筹支配时间，必要时可以考虑把试验时间支配在晚上进行，尽可能避开与学生的其他课程产生时间冲突，保证学生都能够有始有终参加到试验的每个环节，这样才能实现综合性试验的最大成效。 4 激励学生将课程试验与探讨性学习相结合，在解决实际问题中熬炼
14、本事 由于动物性食品微生物检验是一门实践性很强的专业课，须要在试验课中开展学习的项目多，但课时终归有限，因此我们在正常教学支配之外，主动开拓其次课堂，激励学生将试验课中学习的学问、方法运用到实践当中去，这种基于实践的探讨性学习所获得的阅历和体会，又可以反过来巩固课堂上学到的学问。事实上，许多学生也有这方面的爱好，将此作为社会实践的一部分，并在老师的指导下，细心设计方案，自己打算试验材料。如部分学生选择将课堂中学习驾驭的菌落总数测定方法，应用到当地景区的水质检测中，通过在景区的出水口、入水口等不同区段来采样水样，通过菌落总数的测定来推断其水质改变的好坏。通过这种探讨性学习，学生知道如何规范水样的
15、采集方法，使结果具有可比性，知道样品采集的规范对检验结果的影响。也有学生选择农贸市场以及超市中的分割鸡肉作为探讨对象，运用试验课中驾驭的方法，对其带菌率进行检查，在测定细菌总数进行总体卫生评估基础上，重点对单核细胞增生李氏特菌、空肠弯曲菌、沙门菌的污染进行排查，虽然工作量相对较大，但经验这种探讨性学习熬炼，学生既对选择性培育基的相对选择性有了更进一步相识，也对如何创建相宜的微需氧环境来分别弯曲菌有了深化体会，而这些阅历和体会仅靠有限的课堂试验教学往往是很难全面获得的。 总之，随着我国经济发展和人民生活水平的提高，人们对食品平安问题愈发关注，而由微生物污染引发的食物中毒事务在食源性疾病中又占据重
16、要位置。动物性食品微生物检验试验课教学的高质量开展，不仅提高了学生的试验操作技能，也培育了学生分析、解决问题的实力，为他们今后从事食品微生物检验工作打下了扎实基础。在今后教学中，我们将进一步优化设置试验课程项目，并合理借助多媒体等新型教学手段，不断提高试验课教学质量，为培育合格的动物检验与检疫专业人才服务。 *通讯作者：王建业 基金项目：江苏高校优势学科建设工程资助项目 参考文献 1 李姝，杨小帆，王敏，等.微生物试验教学及考核方式的改革与探究J.教化教学论坛，2022：209-211. 2 王楠，李燕，朱伟，等.微生物试验教学改革的探究J.江西农业学报，2022.24：173-173. 3
17、王小丽，钟有添，谢琼琣.试验教学改革条件下医学微生物学试验考核评价体系的构建与实践J.微生物学通报，2022.39：1817-1824. 4 洪龙.北京高校微生物学试验课模块化教学的探究J.微生物学通报，2022.41：744-747. 5 许子华，任立平，孙宝清.提高微生物学试验教学质量的途径J.检验医学教化，2003.10：16-17. 6 张佳琪，吕远平，姚开，等.食品微生物学试验课立体化教学体系的构建J.微生物学通报，2022.40：322-327. 第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页