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1、肉牛的育肥原理及肉牛育肥的影响因素-养牛技术肉牛育肥需要掌握肉牛的生长规律和育肥原理,加之科学的饲养 管理方法，才干提高饲料的利用率、改善牛肉的品质、获得较高的肉牛 养殖经济效益。止匕外,影响肉牛育肥效果的因素较多,在肉牛养殖过程 中要充分了解影响育肥效果的因素,达到理想的育肥效果。下面具体来 了解一下：肉牛的育肥原理及肉牛育肥的影响因素。肉牛育肥是根据 肉牛的生长规律，利用科学的饲料和饲养管理方法，达到提高饲料利 用率、降低料肉比、改善牛肉营养成份，提高牛肉品质的日的，从而 生产出符合人们需求的牛肉，进而获得较高的肉牛养殖经济效益。1、 肉牛育肥的原理肉牛的体重增长。肉牛在营养条件充足的条件
2、下在1 周龄前的增重速度是最快的，达到性成熟时加速生长，之后增长速度 变慢，待年龄到4岁后进入成年阶段，体重增长基本住手。利用肉牛 这一阶段体重快速增长的特点，提供充足的营养，可以促进肉牛的生 长和增重，达到良好的育肥效果。因此用于育肥的肉牛的最佳年龄为 1.52. 5岁，这一期间，骨骼、肌肉、脂肪三大脂肪都在生长，特别 是肌肉的生长速度最快，并且肌纤维细而肉质鲜嫩，体内脂肪少，饲 料利用率高，育肥经济效益高。肉牛的补偿生长。当肉牛生长发育到 一定阶段后，如果饲料的供应不足，会使肉牛的生长速度下降，与其 他营养充足的同龄肉牛相对，日增重慢，体重小，此时称为生长受阻。 但是在这之后如果提供含有丰
3、富营养物质的饲料，经过一段时间的饲 养即可赶上其他同龄肉牛的体重，这一现象称之为补偿生长。但是要 国牛肉市场提供高品质的高档牛肉。肉牛日粮中主要营养物质包括能 量、蛋白质、水、矿物质、维生素和饲料添加剂，不同地区饲料来源 不同，应该根据本地区的实际情况，根据不同原料所含营养物质的不 同，在生产实际中合理地利用本地丰富的饲料资源。注意的是，当肉牛发生轻度的生长受阻时可以进行补偿饲养，而发生 较为严重的生长受阻，或者长期的处于生长受阻的阶段，特别是在肉 牛的生长发育阶段，则很难补偿，从而导致形成僵牛，使终身的生产 力受到影响。不同生长发育阶段的肉牛的生长发特点不同。在肉牛的 生长前期，主要是肌肉的
4、生长，这是肉牛增重的重点，随着肉牛的生 长发育，肌肉的生长速度变慢，脂肪的增长速度加快，到成年后，体 重的增长几乎全为脂肪的增长，此时肌纤维开始变粗，因此肉牛随着 年龄的增长，肌肉的纹理变粗，肉质变差。在脂肪的增长中，肌间的 脂肪是改善牛肉嫩度和风味的主要凶素，凶此对于成年牛育肥的目的 就是为了增加这一部份的脂肪，从而改善牛肉的品质，提高牛肉产品 的等级。不同类型的肉牛的增重特点也不同，普通中小型的肉牛品种 易育肥，在年龄较小时即可获得较多的脂肪沉积，而大型肉牛品种的 生长速度快。在相同的饲养管理水平下，同样的增重，不同的增重内 容对牛肉品质的影响很大，因此根据肉牛的生长规律、品种特点选择 适
5、宜的肉牛和阶段进行育肥，才可达到理想的育肥效果。2、肉牛育肥 的影响因素品种的影响，不同的品处的肉牛在整个育肥期对营养的需 要量以及增重速度是不同的，在提供相同的饲料时肉用品种要比非肉 用品种的牛的育肥效果要好，凶此在养殖肉牛前品种的选择非常重要。 普通我国育肥的肉牛品种多为国外优良品种与本地黄牛品种的杂交后 代。如西门塔尔、利木赞等。肉牛的性别。牛的性别也影响着育肥效 果，生产实践表明，拴系饲养形式下，小公牛的增重速度最快，肉质 最好，而育肥母牛和阉牛牛肉的脂肪含量较多，肉质较嫩，但是饲料 消耗量较大。传统的肉牛养殖业常将公牛进行去势后饲养，这样非但 便于管理，还可以提高肉的品质。但是近年来
6、的研究表明，公牛的生 长速度和饲料利用率明显的高于阉牛和母牛，并且胴体瘦肉率高，脂 肪含量少，符合消费者的需求，凶此犊公牛不去势直接育肥越来越受 到重视，并慢慢成为主要趋势。肉牛的年龄。处于生长发育快速时期 的肉牛的平均日增重较多，并且增重的饲料消耗率也较低。犊牛在生 长期，早期的体重增加以肌肉和骨骼为主，后期以脂肪为主，因此不 同年龄的育肥效果也不同，此外，不同的年龄，牛肉中营养物质的含 量也有着明显的差异。日粮凶素。日粮营养是影响肉牛育肥效果的重 要凶素。惟独给肉牛提供高于维持自身生长发育的营养物质，才干使 肉牛快速增重，而如果营养的供应不足则会导致肉牛的生长发育受阻， 增重速度缓慢，长期
7、下去会导致生产力下降。给肉牛提供营养要根据 肉牛不同生长发育阶段营养要求来合理的配制日粮，如在育肥前期以 肌肉和骨骼的生长为主就要注意日粮中蛋白质和矿物质的供应量，在 后期以组织的沉积为主，则要注意日粮中能量的水平。但是要注意不 可饲喂过量，否则会导致肉牛过于肥胖，影响品质。育肥环境。育肥 环境也影响着肉牛的育肥效果，其中以环境温度的影响最大，如果环 境湿度过低，当低于7时，用于维持的营养需求则增加，而饲料报 酬率降低，影响肉牛的增重。但是当环境温度过高，会严重影响肉牛 的消化机能，使食欲下降，采食量减少，摄人的营养物质不足而影响 生长发育和增重，严重时还会发生中暑死亡。凶此要给肉牛提供适宜
8、的环境温度，普通保持在1625即可。除了温度外，牛舍的湿度、空气质量、环境卫生都会对育肥效果产生影响，凶此要做好肉牛育肥环境的控制工作，保持肉牛的舒适度。影响肉牛直线育肥效果的因素 分析我国是一个农业大国，人口众多，长期以来主要从事种植业，虽 然我国的土地面积只占世界土地面积的7%,但我们却用这有限的土地 资源养活着约占世界人口 22%的人群。中国养牛业有着悠久的历史， 但向来以来牛以役用为主，没有在商品肉牛方面发展。长期以来在中 国的畜禽商品结构中，猪肉向来占领主导地位，随着社会和经济的发 展，人们生活水平得到改善，在膳食营养方面开始寻求高蛋白、低脂 肪的肉类产品。牛肉以其富含高蛋白、低胆固
9、醇并含有人体所需的各 种必需氨基酸而备受人们的爱慕。为了提高国民经济和人民生活水平， 经过近30年的不懈努力，我国终成为继美国和巴西之后的第三大牛肉 产业大国。到2022年中国的肉牛总存栏数和牛肉产量高达6646. 4 万头和647. 5万3直到2022年底，牛肉价格比年前上升30%。虽然 我国的肉牛行业已经走向了正轨，但在许多方面我国还没有达到牛肉 大国的标准，高档牛肉短缺，我国高档牛肉产量不足牛肉产量的5%, 出口牛肉产量不足国际牛肉交易的现。为了提高我国牛肉的产量和质 量，缩短肉牛的生长周期，使我国肉牛行业更加具有竞争力，经过多 方面的研究提出了肉牛直线育肥技术。直线育肥（持续育肥）是指
10、犊牛 出生后尾随母牛，采用传统的饲养方法，犊牛6月龄后转入育肥牛群， 在圈舍中采用栓系方式进行强度育肥。采用直线育肥技术可以降低饲 养成本，提高经济效益;缩短肉牛的育肥周期，提高出栏率;改善牛肉 品质，为牛肉市场提供充足的高品质牛肉。文章从营养和管理方面综 述了肉牛直线育肥效果的影响因素，旨在提高肉牛的采食量、生长速 度、出栏率，改善牛肉品质。1、营养肉牛采食营养物质，首先用于自 身的生命维持，然后才会进行生产和肉质的沉积。在改善牛肉品质方 面，营养起着至关重要的作用。日粮能量、蛋白质、水、矿物质、维 生素、饲料添加剂等是改善肉牛肉质的基础，肉牛的出栏体重是衡量 肉牛价值的重要指标之一。在日常
11、饲养过程中，饲料成本是最大的消 费开支之一，如何提高饲料的转化率、降低成本和提高总的生产效率 是最主要的方面，蛋白质和氮在日常饲料中占有重要的地位，可有效 提高干物质采食量，同时在日粮中添加适量的添加剂可有效提高肉牛 日增重。1. 1能量能量可有效维持动物体的新陈代谢，保证正常的生 命活动。如果日粮中能量缺乏，将造成肉牛体重减轻，贮存在机体中 的营养物质将会分解，转化为机体正常生命活动所需的能量;因此，在 肉牛育肥期间要保持能量的供应充足。A. S. Lima等研究表明，当肉 牛日粮中能量不足时，会导致肉牛体重和饲料采食量降低，同时也导 致牛体身高降低。L. J. Gao等研究表明，作物秸秆经
12、过益生菌处理 后，可明显提高发酵品质，从而达到提高肉牛采食量的目的。郑爱华 等对1218月龄夏西黄公牛（始重为330. 8kg）进行90d的饲喂试验 （末重为419. 52kg）,结果表明：玉米干秸秆在经过微贮后能有效提高 肉牛增重效果，降低饲料成本，提高饲料利用率和经济效益;使用经过 微贮后的玉米干秸秆肉牛的平均日增利润为4. 81元，比普通的饲料 高出将近一半。M. Blanco等通过对10月龄的杂交公牛（始重为366kg） 进行饲喂的结果显示:在冬季育肥期间肉牛日粮中添加大麦与不添加 大麦相比，经过118d后日粮中添加大麦的肉牛体重为491kg,不添加 大麦的肉牛体重为457kg,说明添
13、加大麦可有效提高肉牛日增重，改 善屠宰体重和屠宰率。T. Ayasan等报导，对13月龄荷斯坦公牛（始 重为252kg）进行育肥，在肉牛育肥阶段日粮中甜菜渣和玉米青贮分别 占40%时肉牛增重效果最好，并且饲喂甜菜渣可提高肉牛日增重的8%o W. A. Griffin等通过给280kg阉公牛（试验期为91d）日粮中补充玉米 酒精蛋白饲料（DDGS）发现，在夏季放牧的情况下日粮中添加干酒糟及 其可溶物超过肉牛体重的0. 6%时，可显著提高肉牛日增重。1. 2蛋 白质蛋白质是一切生物体细胞的基本组成成份，蛋白质在动物体内起 着至关重要的作用，如果日粮中蛋白质供应不足会引起动物的消化机 能减退、体重减
14、轻、机体抗病力降低、组织器官结构和功能的异常等 不良反应。K. H. Jenkins等对139周龄（始重409kg）阉牛进行119d 的饲喂整株青绿豌豆试验，结果表明，肉牛日粮中添加30%干物质含 量的整株青绿豌豆，对肉牛日增重、干物质采食量和料重比没有显著 影响，但可提高牛肉品质和风味，改善牛肉嫩度。S. L. Kronberg等 对安格斯公牛（始重为399kg）进行85d饲喂亚麻籽试验，结果表明， 亚麻籽补充量为体重的0. 2%时效果最好，可提高日增重的25%,牛肉 品质得到提升，亚麻酸和二十碳五烯酸液明显得到了改善。A. S. Sami 等通过对6月龄（始重为276kg）西门塔尔犊牛进行
15、为期278d的饲喂菜 籽粕（末重为683kg）试验，结果表明，饲喂以菜籽粕为蛋白来源的饲 料不仅可以明显提高牛肉中不饱和脂肪酸含量，而且还可以显著提高 肉牛日增重、干物质采食量、体重和屠宰率。1. 3水水是生活体存活 的基础，在肉牛饲料中水是重要成份之一。动物消化吸收营养物质的 时候始终离不开水的参预。不同种类的饲料中含有的水分不同，普通 在5%95%范围内变动。动物体内的水分主要来自日常饮水，其次是 由饲料中的水分和饲料中营养物质在体内分解和合成过程中产生的。 在日常饲喂过程中，饲料中的水分远远不能满足肉牛的需求，因此应 保证外界水源的充足。缺水会导致肉牛食欲下降，体重增长缓慢;如果 在短期
16、内摄入过量水将会引起水分过多症，严重导致水中毒。因此， 要合理控制肉牛的饮水。1. 4矿物质矿物质对维持肉牛体组织细胞代 谢和生理功能的正常发挥起着至关重要的作用。矿物质在肉牛体内很 少，但却是肉牛生命活动不可缺少的营养物质，并且是其他营养物质 无法代替的;因此，在日常饲料中应补充充足的矿物质。如果在饲喂过 程中矿物质供应不足，会影响肉牛的生产水平和正常生长。G. Cozzi 等对13月龄的夏洛莱肉牛（始重为434. 2kg）进行210d的饲喂试验， 结果表明，在每千不日常饲料干物质中添加0. 3mg有机硒时会提高牛 肉的色度和降低牛肉剪切力。T. L. Felix等报导，给始重为238kg
17、的安格斯阉割肉牛的60%玉米酒槽日粮中添加铜，虽然没有提高肉牛 的体重和肉质，但却提高了饲料转化率。1. 5维生素维生素是维持动 物机体健康必不可缺少的营养物质，虽然肉牛对维生素的需求量极少， 但是功能却是极大的，在肉牛机体中起着调节作用，对肉牛健康、生 长和繁殖起着极其重要的作用，必须由饲料中供给。当饲料中缺少某 种维生素时，会引起机体的代谢紊乱，使肉牛生理功能失调，严重的 会导致死亡，其中必须由饲料供给的维生素有维生素A、维生素D、维 生素Eo C. L. Pickworth等对安格斯杂交肉牛(体重210kg)进行维生 素A的饲喂(U5d)研究发现，在肉牛日粮中适当饲喂维生素A会改善 牛肉
18、的质量和增加大理石花纹。1. 6添加剂添加剂是指添加到日粮中 并能起到保护饲料中的营养物质、促进营养物质消化吸收、调节机体 代谢功能、提高动物健康，从而改善动物对饲料中营养物质的利用率、 提高动物生产水平和改进动物产品的质量的物质。H. N. Zerby等通 过试验发现，在始重为300kg的三元杂交肉牛玉米基础日粮中添加 3g/d曲霉提取物与添加酿酒酵母相比，可有效提高肉牛的肉料比。M. A. Galina等对瘤牛阉牛进行120d育肥试验得出，在饲料中添加 缓释尿素，结果肉牛中性洗涤纤维消化速率、乙酸和挥发性脂肪酸的 生成速率均显著提高，肉牛平均日增重为708go张文火研究表明，在 376.
19、7kg西杂阉公牛日粮中添加0. 03%紫苏籽提取物，可以改善肉牛 胴体重和牛肉质量，提高肉牛的生长性能和免疫力，提高营养物质利 用率。2、管理动物的生长、生产都有其特定的最适环境，惟独在适合 动物的环境条件下，动物才干健康快速的成长。给动物提供一个舒适 安逸的生活环境，同时将营养和管理相结合，可最大限度地降低饲料 成本，增加经济效益。2. 1驱虫育肥期间，定期对肉牛进行驱虫，避 免因寄生虫吸取肠道的营养物质而影响育肥效果；同时有些寄生虫会 导致肉牛体表浮现瘙痒等症状，这不仅影响肉牛的饮食和歇息，影响 肉牛的育肥效果，增加药物成本，严重的还可能对肉牛的肉质产生影 响。汤继顺指出，肉牛患有体内外寄
20、生虫时，严重者将导致肉牛生长 缓慢，食欲不振，反抗力降低等一系列不良症状。在肉牛转入育肥舍 之前，对肉牛进行驱虫、健胃工作，普通10kg体重在皮下注射0. 2mL “虫克星”，驱除肉牛体内的寄生虫，驱虫3d后饲喂健胃药。2. 2运动每天让肉牛接受阳光，可以预防维生素D缺乏症的浮现，运 动可以增强肉牛反抗力，增强食欲和消化能力。限制肉牛的运动，主 要是为了减少肉牛的营养物质的消耗，增强育肥的效果，特别是在育 肥后期，更应注意肉牛的活动量，但不要影响肉牛的正常采食和饮水。 2. 3降低应激应激是肉牛行业时常浮现的问题，其中最普遍存在的是 冷、热应激。在夏季牛舍的气温控制成为突出的问题，为了避免浮现
21、 热应激问题，目前常用的降温技术是使用喷淋结合吹风机进行人工降 温。在冬季注意防寒保暖，避免肉牛浮现冷应激，影响肉牛生长。在 舍饲的过程中，不宜大幅度更换饲料种类，避免发生应激。2. 4通风 在冬季，由于将牛舍改成暖棚，肉牛生活在密闭的环境中，舍内外会 有温差;再加之肉牛呼吸和体表散热，造成牛舍的湿度增大，肉牛排放 的甲烷、氨、二氧化硫等有害气体也会对牛的生长发育造成不利影响。 为了保证肉牛有一个适宜的生长环境，牛舍要时常通风换气，排除有 害气体，降低舍内湿度。2. 5卫生在育肥期间，肉牛的卫生安全尤其 重要。牛体、饲槽、饮水、草料、圈舍等要干净，给肉牛提供一个舒 适、健康的生活环境可以避免疾病的发生，提高肉牛增重效率。健康 牛在日增重、胴体质量、保健费用、利润回报等多方面都强于患病的 牛;因此，在育肥期间应保证肉牛的歇息场所、饲喂环境和运动场地的 卫生。3、小结对肉牛饲料营养研究的目的是为了降低农户的饲养成本, 缩短育肥周期，提高肉牛的出栏率和经济效益，改善牛肉品质，为我