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1、酒吧经营与管理课程教学大纲课程编号：1303030课程总学时/学分：36/2 （实践学时24）课程类别：专业限选课一、教学目的和任务本课程的教学目的和任务是：研究酒文化与酒吧管理，专为培养酒水 知识和酒吧管理的专业人才，内容丰富，知识准确，深入浅出，生动可读， 实用性强。全面系统地介绍了发酵酒、蒸屈酒、配制酒、鸡尾酒、茶、饮料， 以及酒吧管理和中国酒文化方面的知识。二、教学基本要求本课程要求学生系统的掌握酒水知识和酒吧管理技巧。任课教师要以 本书基本线索为依据，重新组织教学，关注学术界的研究动态，及时吸收 最新研究成果，突出重点、难点，可以将讲授和讨论相结合，运用灵活多样 的教学方法，培养学生
2、的综合能力。三、教学内容及学时分配导言（2学时）一、酒的起源与发 展二、酒水的分类三、酿酒的生产工艺第一章 发酵酒（4学时）一、葡萄酒二、啤酒中国黄酒四清酒本章重点：葡萄酒、啤酒、中国黄酒的分类第二章 蒸镭酒（4学时）一、蒸镭酒概述二、威士忌白 AZ.地 四、 金 酒 五、朗 姆 酒 六、 特 加七、 特 奇拉八、国外其他蒸镭酒九、中国白酒本章重点：什么蒸镭酒、各种蒸镭酒的特点第三章 配制酒（2学时）一、利口酒X开胃酒甜食酒四酒本章重点：各种混配酒的特点第四章鸡尾酒（4学时）一、鸡尾酒概述二、鸡尾酒的成分三、鸡尾酒调制技巧四、鸡尾酒调制本章重点：鸡尾酒的成分、鸡尾酒调制第五章茶（4学时）一、茶
3、叶概述中国外茶四、中国茶艺本章重点：茶叶概述、茶的制备、中国茶艺第六章咖啡和咖啡饮料（2学时）一、咖啡二、无咖啡饮料本章重点：咖啡的概述第七章 酒吧概述（2学时）一、酒吧的种类与组织结构 二、酒吧的产销特点及发展趋势本章重点：酒吧的种类、酒吧的产销特点及发展趋势第八章 酒吧服务（4学时）一、酒吧服务概述二、酒吧服务程序和标准三、酒吧服务技巧本章重点：酒吧服务程序和标准、酒吧服务技巧第九章酒吧原料管理（4学时）一、酒水的采购和验收二、酒水的库存与发放本章重点：酒水的采购、酒水的库存与发放第十章酒吧的成本控制与管理（4学时）一、成本核算二、酒水的定价三、酒水的成本控制四、劳 动力成本控制本章重点：成本核算、酒水的定价、酒水的成本控制四、推荐教材及参考书目1、匡家庆：调酒与酒吧管理，中国旅游出版社2014年。2、吴克祥：酒水管理与酒吧经营，高等教育出版社2011年。3、王文君：酒水知识与酒吧营管理 ,中国旅黜牖2008年。4、张樗、谢彦君：餐饮与管理），施澈育出版社2013年。5、贾丽娟：酒品调与源哪务，的恻经大学出版y： 2014年。