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怎样挑选开心果?(1)区分天然开心果与加工开心果。黄壳、紫衣、 绿仁、自然开口的是没有被过度加工的开心果，这种 开心果基本保持了它的自然风味。市面上出现的外壳 洁白光亮，果衣、果仁是暗黄色的开心果一般是经过 工业双氧水漂过的，在漂白过程中，开心果中所蕴含 的抗氧化素和叶黄素几乎被破坏殆尽，同时食用经过 工业双氧水浸泡的开心果对人体健康的危害极大。因 此挑选开心果的时候，要选择外壳是奶黄色带有些许 斑点的开心果，这样的开心果比较安全、健康、营养 丰富。(2)区分自然成熟开心果与人工催熟开心果。开 心果在成熟过程中，果壳会随着果仁的逐渐成熟，慢 慢张开口。尚未成熟的开心果果壳是没有开口的，而 加工商会将尚未成熟的开心果打开一道缝，让它看起 来像是自然成熟了一样。这种人工催熟的开心果和自 然成熟的开心果比起来壳大肉小。想要避免购买到人 工催熟的开心果，在购买时，可以将开心果果壳用力 合拢，如果果壳能够完全闭合或者基本闭合，说明这 个开心果是人工开口催熟的，自然成熟的开心果果壳 上裂开的缝，是无法完全合拢的。