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1、第一节第一节 食物中的有机物食物中的有机物薛城舜耕中学薛城舜耕中学 褚衍伟褚衍伟1为什么会变黑呢？我们在做米饭、炒菜时我们在做米饭、炒菜时饭菜烧焦了饭菜烧焦了？2 第一节第一节 食物中的有机物食物中的有机物1.有机物有机物:通常人们把含有碳元素的通常人们把含有碳元素的化合物叫做有机化合物化合物叫做有机化合物(简称有机物简称有机物)如如:汽油、蜡烛、塑料、淀粉、蔗糖汽油、蜡烛、塑料、淀粉、蔗糖等。等。2.无机物无机物:把除有机物以外的其他化把除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物合物统称为无机化合物(简称无机物简称无机物)如：酸、碱、盐和氧化物等。如：酸、碱、盐和氧化物等。3 地球上的一切生命
2、体中都含有有机物，“有机”一词 的含义最早就是“来自于生命体”的意思。有机物的种类繁多，已发现的3 000多万种物质中 90%以上是有机物。最简单的有机物是甲烷，其化学式为（CH4 4）。4 食醋中含有乙酸（食醋中含有乙酸（CH3COOH）酒中的乙醇酒中的乙醇（CH3CH2OH）等也属等也属于有机物。有机于有机物。有机 物中除含有物中除含有 碳元素碳元素外，还外，还 可可 能能 含有氢、氧、氮、氯、含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素。磷、硫等元素。5 ！3.少数含碳元素的化合物，如CO、CO2、H2CO3和碳酸盐和碳酸盐，具有无，具有无机化合物的特点，因此把它们机化合物的特点，因此把它们划为划为
3、无无机化合物。机化合物。练习练习1：下列物质属于有机物的是：下列物质属于有机物的是（）A.H2CO3 B.CaO C.Ca(OH)2 D.CH4D6 2.下列物质中那种物质是无机物（下列物质中那种物质是无机物（）A.CH3COOH B.C2H5OH C.CH4 D.CO2 3.下列物质中是有机物的是下列物质中是有机物的是（）A.Caco3 B.CO C.H2CO3 D.C2H5OHDD7看化学式，寻找规律有机物的命名以甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸 为序甲烷、甲烷、乙烷、乙烷、丙烷、丙烷、丁烷、丁烷、戊烷、戊烷、CHCH4 4 C C2 2H H6 6 C C3 3H H8 8 C C
4、4 4H H1010 C C5 5H H1212 烷烃烷烃通式通式 乙乙烯烯、丙丙烯烯、丁丁烯烯、戊戊烯烯、C C2 2H H4 4 C C3 3H H6 6 C C4 4H H8 8 C C5 5H H1010 烯烃烯烃通式通式 乙乙炔炔、丙丙炔炔、丁丁炔炔、戊戊炔炔、C C2 2H H2 2 C C3 3H H4 4 C C4 4H H6 6 C C5 5H H8 8 炔烃炔烃通式通式891011面面 食食 类类12肉肉 食食 类类13蔬菜类蔬菜类14按人体所需营养素归类按人体所需营养素归类为：为：1.水。水。2.无机盐。无机盐。3.糖类。糖类。4.油脂。油脂。5.蛋白质。蛋白质。6.维生
5、素。维生素。15一、糖类一、糖类（组成元素：（组成元素：C H O 碳水化合物）碳水化合物）蔗糖蔗糖 （C12H22O11）糖类糖类 葡萄糖（葡萄糖（C6H12O6）淀粉淀粉 （C6H10O5）n 淀粉的特性：与淀粉的特性：与碘水碘水作用时，呈现作用时，呈现蓝蓝色色-用来检用来检验淀粉的存在。验淀粉的存在。淀粉是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分淀粉是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。子化合物。食物中的淀粉不能直接被吸收，在食物中的淀粉不能直接被吸收，在淀粉酶和水淀粉酶和水的作用下转变成的作用下转变成葡萄糖葡萄糖并溶解在血液中并溶解在血液中 水
6、酶淀淀 粉粉 分分 子子葡葡 萄萄 糖糖 分分 子子C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+热量缓慢氧化(人体不吸收)(人体能吸收)16二、油脂 油脂也是一类重要的营养物质。油脂的组成元素与糖类相同，只是它们的分子组成和结构不同。油脂油脂在小肠中分解为脂肪酸脂肪酸分子和甘油甘油分子R1COO CH2R2COO CH R3COO CH2 油脂分子 脂肪酸分子 甘油分子 （R1、R2、R3为不同的原子团）为不同的原子团）通情况下呈液态的油脂通情况下呈液态的油脂称为油。如花生油、香油、菜子油等。称为油。如花生油、香油、菜子油等。通常情况下呈固态的油脂通常情况下呈固态的油脂称为脂肪。如猪油、奶油、
7、牛油等称为脂肪。如猪油、奶油、牛油等。17如果人体摄入的油脂过多会怎样呢？如果人体摄入的油脂过多会怎样呢？18三、蛋白质三、蛋白质 含动物性蛋白质的有：肉、鱼、虾、蛋、奶等。含动物性蛋白质的有：肉、鱼、虾、蛋、奶等。19含植物性蛋白质的有：含植物性蛋白质的有：豆类、核桃、山药等。豆类、核桃、山药等。牛奶不能和咖啡混合服用。20 生理原理：食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白生理原理：食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶的作用下，逐步分解成可被人体吸收的确另一类重酶的作用下，逐步分解成可被人体吸收的确另一类重要的有机无物要的有机无物氨基酸。氨基酸。成人每天需摄入60克-90克蛋白质，处于生长发育时期的
8、青少年青少年需要的更多些。水水酶酶蛋白质分子多种氨基酸分子(人体能吸收)人体不吸收21四、维生素四、维生素 1.维生素维生素A2.维生素维生素C223.维生素维生素D23名名 称称作用及易得病症作用及易得病症补充来源补充来源维生素维生素合成视紫红质；缺合成视紫红质；缺少易得夜盲症。少易得夜盲症。鱼肝油、绿色蔬菜鱼肝油、绿色蔬菜等等维生素维生素作用：抗神经炎。作用：抗神经炎。易得脚气病。易得脚气病。酵母、蛋黄、乳品酵母、蛋黄、乳品类、蔬类、蔬 菜、肉菜、肉 类等。类等。维生素维生素对皮肤和牙龈的健对皮肤和牙龈的健康有重要作用，缺康有重要作用，缺少易得坏血病。少易得坏血病。新鲜蔬菜和水果新鲜蔬菜和
9、水果维生素维生素有助于钙的吸收，有助于钙的吸收，促进骨骼与牙齿的促进骨骼与牙齿的生长发育生长发育鱼类，蛋类，牛奶鱼类，蛋类，牛奶24.怎样鉴别奶粉和淀粉怎样鉴别奶粉和淀粉答：分别取少量的答：分别取少量的奶粉和淀粉，滴加碘奶粉和淀粉，滴加碘酒变蓝的是淀粉，不酒变蓝的是淀粉，不变的是奶粉变的是奶粉252、当人的体力消耗过大或体弱、当人的体力消耗过大或体弱 多病时，都需要补充能量，和多病时，都需要补充能量，和同学讨论一下，在上述两种情同学讨论一下，在上述两种情况下应分别通过什么方式来补况下应分别通过什么方式来补充能量？充能量？答：体力消耗过大时，应服用糖类食答：体力消耗过大时，应服用糖类食物来补充能量；体弱多病时，应服物来补充能量；体弱多病时，应服用蛋白质食物来补充能量。用蛋白质食物来补充能量。26 练习练习3：在在 人体所摄入的物质人体所摄入的物质中，除空气、（中，除空气、（）（）（）等无机物外，其余主要等无机物外，其余主要 （）（）、（）、（）（）等有机物。等有机物。水水食盐食盐油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类维生素维生素2728